| Nome Ricetta: | Agnolotti Di Re Umberto |
| Tipo Piatto: | Primo |
| Persone: | 6 |
| Ingredienti Principale: | Cavolo |
| Ingredienti: | --> Per La Pasta:
400 G --> Farina
--> Sale
4 --> Uova
--> Per Stendere La Sfoglia:
--> Farina
--> Per Il Ripieno:
1 --> Cavolo Verza Di 800 G
80 G --> Burro
1 Spicchio --> Aglio
1 --> Cipolla
230 G --> Fesa Di Vitello
250 G --> Polpa Di Maiale
2 Foglie --> Alloro
1 Rametto --> Rosmarino
3 Foglie --> Salvia
--> Sale
--> Pepe
--> Noce Moscata
1/2 Bicchiere --> Vino Bianco
200 G --> Prosciutto Crudo
150 G --> Formaggio Sbrinz
1 --> Uovo
--> Per Condire:
100 G --> Burro
Alcune Foglie --> Salvia |
| Preparazione: | Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovra essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o piu sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
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