| Nome Ricetta: | Agnolotti Saporiti |
| Tipo Piatto: | Primo |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Bietole |
| Ingredienti: | --> Per Condire:
100 G --> Milza Di Vitello
50 Cl --> Vino Rosso
80 G --> Burro
1/2 Bicchiere --> Olio D oliva
40 G --> Lardo
1 --> Cipolla
1 Spicchio --> Aglio
1 Rametto --> Rosmarino
1 Ciuffetto --> Cerfoglio
1 Ciuffetto --> Timo
--> Sale
--> Pepe
--> Noce Moscata
Abbondante --> Formaggio Parmigiano Grattugiato
--> Per Il Ripieno:
300 G --> Bietole
--> Sale
100 G --> Prosciutto Crudo
100 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 --> Uova
--> Per La Pasta:
400 G --> Farina
--> Sale
4 --> Uova
--> Per Stendere La Pasta:
--> Farina |
| Preparazione: | Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sara colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora e la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sara cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o piu sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.
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