| Nome Ricetta: | Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi |
| Tipo Piatto: | Antipasto |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Prosciutto |
| Ingredienti: | 100 G --> Funghi Secchi
200 G --> Prosciutto Cotto
80 G --> Burro
40 G --> Farina
2 Bicchieri --> Latte
--> Sale
--> Pepe
--> Noce Moscata
1/2 Bicchiere --> Panna
50 G --> Formaggio Emmenthal
3 --> Uova
1 --> Cipollina
1 Spicchio --> Aglio
1/2 Bicchiere --> Vino Bianco
1/2 Bicchiere --> Brodo Di Pollo
1 Cucchiaio --> Salsa Di Pomodoro |
| Preparazione: | Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gia imburrato. Sbattete un po lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sara evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
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