| Nome Ricetta: | Anolini Alla Parmigiana |
| Tipo Piatto: | Primo |
| Persone: | 6 |
| Ingredienti Principale: | Manzo |
| Ingredienti: | --> Per Il Ripieno:
1 --> Cipolla
1 Costa --> Sedano
1 --> Carota
160 G --> Burro
3 --> Chiodi Di Garofano
460 G --> Lombata Di Manzo
3 Spicchi --> Aglio
3 Cucchiai --> Salsa Di Pomodoro
--> Acqua
25 Cl --> Vino Rosso
--> Sale
--> Pepe
250 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G --> Pangrattato
2 --> Uova
--> Per La Pasta:
400 G --> Farina
4 --> Uova
--> Sale
--> Per Stendere La Pasta:
--> Farina
--> Per Il Resto:
200 Cl --> Brodo Di Pollo
60 G --> Formaggio Emmenthal |
| Preparazione: | Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sara molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po di sale preparate la pasta . Stendetela in una o piu sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l Emmenthal.
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