| Nome Ricetta: | Anolini Di Mantova |
| Tipo Piatto: | Primo |
| Persone: | 6 |
| Informazioni: | Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. |
| Ingredienti Principale: | Manzo |
| Ingredienti: | --> Per Il Ripieno:
450 G --> Codone Di Manzo
2 Spicchi --> Aglio
4 Cucchiai --> Olio D oliva
80 G --> Burro
1 --> Cipolla
--> Sale
--> Pepe
25 Cl --> Vino Rosso
200 G --> Salsiccia Di Maiale
100 G --> Coppa
1 --> Uovo
--> Noce Moscata
150 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato
--> Per La Pasta:
400 G --> Farina
--> Sale
4 --> Uova
--> Per Stendere La Sfoglia:
--> Farina
--> Per Il Resto:
200 Cl --> Brodo Di Carne
50 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato |
| Preparazione: | Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finche i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura ( che dovra essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
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