| Nome Ricetta: | Antipasto Alla Francese |
| Tipo Piatto: | Antipasto |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Luogo: Francia. |
| Ingredienti Principale: | Insalata Russa |
| Ingredienti: | 1 --> Barbabietola Piccola Cotta Al Forno
250 G --> Insalata Russa Gia Pronta
4 Coste --> Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)
2 --> Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini
4 --> Sardine Sott olio
2 --> Uova Sode Tagliate A Spicchi
2 --> Pomodori Ben Sodi
1 --> Peperone Verde
1/4 --> Cavolo Rosso
2 --> Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)
--> Per Le Guarnizioni E I Condimenti:
--> Olio D oliva
--> Aceto Di Vino
--> Senape
4 Cucchiai --> Maionese
2 --> Filetti D acciughe Dissalati
1 Pizzico --> Origano
20 --> Olive Nere Piccole
2 Cucchiai --> Capperi Sott aceto
--> Sale
Poco --> Pepe Macinato |
| Preparazione: | Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a meta, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioe a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all’interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie piu dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott’aceto. Completate poi l’insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un’antipastiera, alternandoli con le sardine sott’olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l’insalata russa.
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