| Nome Ricetta: | Arancini Di Riso (4) |
| Tipo Piatto: | Primo |
| Persone: | 20 |
| Ingredienti Principale: | Riso |
| Ingredienti: | 400 G --> Riso Semifino
120 Cl --> Brodo
1 --> Cipolla Piccola
50 G --> Burro
60 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Bustina --> Zafferano
1 Tazza --> Ragu Di Carne
3 Cucchiai --> Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati)
100 G --> Formaggio Pecorino Fresco
2 --> Uova
300 G --> Pangrattato |
| Preparazione: | Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovra essere ancora un po al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragu che dovra essere piuttosto asciutto. Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragu e piselli e con un dadino di formaggio. Chiudete con un po di riso e modellate con le mani l arancino che dovra avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia. A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme. Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi). Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi ma non bollenti. In mancanza del ragu, il ripieno degli arancini puo essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l aggiunta di qualche dadino di formaggio che puo essere anche mozzarella o provolone dolce.
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