| Nome Ricetta: | Arrosto Di Vitella Alla Panna |
| Tipo Piatto: | Carne |
| Persone: | 6 |
| Ingredienti Principale: | Vitello |
| Ingredienti: | 1000 G --> Noce Di Vitella
100 G --> Prosciutto Cotto
80 G --> Burro
30 G --> Farina
1 Bicchiere --> Latte Intero
1 --> Uovo
1 Cucchiaio --> Cognac
1 Cucchiaio --> Vino Marsala
1 Bicchiere --> Vino Bianco Secco
2 Cucchiai --> Panna
1 --> Cipolla
1 --> Carota
1 Foglia --> Alloro
1 Cucchiaino --> Estratto Di Carne
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosi facendo ha tolto dall interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l impasto in una terrina e incorporatevi l uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con pure.
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