| Nome Ricetta: | Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo |
| Tipo Piatto: | Carne |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Coniglio |
| Ingredienti: | 1 --> Sella Di Coniglio (circa 800 G)
300 G --> Carne Di Vitello Tritata
100 G --> Prosciutto Crudo
100 G --> Salsiccia
80 G --> Formaggio Groviera
500 G --> Spinaci
2 --> Uova
20 Cl --> Brodo
1 Bicchiere --> Vino Porto
1 Noce --> Burro
3 Cucchiai --> Olio D oliva
4 Cucchiai --> Farina
1 Grattatina --> Noce Moscata
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po di brodo. Servitela ancora calda, a fette.
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