| Nome Ricetta: | Astice Alla Borghese |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Astice |
| Ingredienti: | 1 --> Astice Di 1000 G
--> Burro
500 G --> Pomodoro Pelati
2 --> Cipolle
1 Spicchio --> Aglio
Alcune Foglie --> Alloro
--> Timo
--> Prezzemolo Tritato
50 G --> Olio D oliva
1 Bicchiere --> Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere --> Vino Marsala
1 Bicchierino --> Cognac
1 Pizzico --> Pepe Rosso |
| Preparazione: | Spazzolate e lavate in acqua corrente l astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull astice e servite subito.
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