| Nome Ricetta: | Astici Con Salsa Rosa |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Cottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti. |
| Ingredienti Principale: | Astici |
| Ingredienti: | --> Insalata Lattuga
--> Salsa Worchester
--> Ketchup
2 Cucchiaini --> Whisky
2 Cucchiaini --> Cognac
3 Cucchiai --> Succo Di Limone
20 Cl --> Olio D oliva
1 --> Tuorlo D uovo
2 --> Astici Di 600 G |
| Preparazione: | Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l astice vivo sotto l acqua corrente e immergetelo a capofitto nell acqua bollente. Non appena l acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinche l acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all astremita della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d uovo. Incorporate l olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese e consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worchester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
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