| Nome Ricetta: | Baba (3) |
| Tipo Piatto: | Dessert |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Uova |
| Ingredienti: | 250 G --> Farina Bianca 00
150 G --> Burro Freschissimo
50 G --> Latte
25 G --> Uvetta Di Smirne
25 G --> Uvetta Di Corinto
15 G --> Lievito Di Birra
10 G --> Zucchero Semolato
7 G --> Sale
3 --> Uova |
| Preparazione: | Setacciate la farina in una grande ciotola di legno, unite il sale. Mescolate e fate la fontana. Versate in una casseruolina il latte e intiepiditelo, unite ad esso, fuori dal fuoco, il lievito sbriciolato e mescolando con un cucchiaio scioglietelo. Versatelo quindi al centro della fontana, unite le uova intere e impastate tutto con le mani; lavorate allora la pasta sulla spianatoia, sbattendola con energia finche si stacchera dalle mani e dal tavolo, diventando elastica. Rimettetela nella ciotola di legno usata per impastare e copritene la superficie con il burro tagliato a rondelle sottilissime; ponete sulla ciotola un canovaccio piegato in quattro e ponete la pasta a lievitare in luogo tiepido, circa 25 gradi, e privo di correnti d aria. Dopo circa un ora, quando avra raddoppiata il suo volume iniziale, cospargete la pasta con i due tipi di uvetta e spolverizzatela con lo zucchero, lavoratela con energia, servendovi del cucchiaio di legno, nella ciotola stessa sino a quando si stacchera bene dalle pareti del recipiente. Imburrate generosamente uno stampo a parete alta e scannellata, della capacita di un litro e mezzo (o dei piccoli stampini, sempre a pareti scannellate) e versate in esso l impasto. Lasciate lievitare il composto, che inizialmente deve arrivare ad un terzo dell altezza dello stampo. fin quando l avra riempito sino all orlo; occorrera circa un ora. Mettete allora lo stampo in forno gia caldo (220 gradi) per circa 30 minuti, coprendolo con carta metallizzata dopo i primi 10 minuti di cottura. Trascorso questo tempo levate lo stampo dal forno e con delicatezza rovesciate su un piatto profondo il baba. Inzuppatelo subito con uno sciroppo bollente ottenuto con 150 g di zucchero e 150 g di acqua, aromatizzato con 50 g di Rum bianco o kirsch. Successivamente, quando il Baba avra assorbito tutto lo sciroppo, spruzzatelo con altri 50 g del distillato gia prima usato; lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 g di gelatina di albicocche fusa (su fuoco basso) e tiepida, sistemando poi il dolce su un piatto di portata rotondo oppure su uno piano. Alcuni pasticcieri preparano il Baba usando il medesimo stampo del Savarin ed omettendo l uvetta. Questo crea talvolta un po di confusione tra i due dolci, che in ogni caso pur essendo per cosi dire parenti sono ben distinti fra loro, avendo delle caratteristiche diverse. Il Baba oltre che con sciroppo al Rum o al Kirsch puo venire inzuppato con altri liquori e distillati quali il Curacao, il Brandy, quelli all arancia, eccetera. Si puo decorare con panna montata e foglie di angelica, con delle violette candite o con altra frutta candita o sotto spirito.
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