| Nome Ricetta: | Baccala Alla Genovese |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Luogo: Liguria. Luogo: Genova. |
| Ingredienti Principale: | Baccala |
| Ingredienti: | 800 G --> Baccala Bagnato
4 --> Filetti D acciughe
4 Cucchiai --> Olio D oliva
1 --> Cipolla
1 --> Carota
1 --> Sedano
25 G --> Funghi Secchi
5 --> Pomodori
50 G --> Olive Verdi
20 G --> Pinoli
--> Farina
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccala, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.
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