| Nome Ricetta: | Baccala Alla Vicentina (2) |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. |
| Ingredienti Principale: | Stoccafisso |
| Ingredienti: | 800 G --> Stoccafisso
400 G --> Cipolle
3 --> Acciughe Sotto Sale
--> Farina Bianca
--> Formaggio Grattugiato
--> Prezzemolo
--> Aglio
--> Olio D oliva
--> Latte
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a meta pressandolo un poco. Cosi farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.
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