| Nome Ricetta: | Baccala Alla Vicentina (3) |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. |
| Ingredienti Principale: | Stoccafisso |
| Ingredienti: | 500 G --> Stoccafisso (ragno)
250 G --> Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
12 Cucchiai --> Olio D oliva
--> Latte
2 --> Acciughe Dissalate Diliscate
1 Spicchio --> Aglio Tritato
1 Manciata --> Prezzemolo Tritato
--> Farina Bianca
--> Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccala accostati, mettete il rimanente composto e versate l olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finche il latte sara tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
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