| Nome Ricetta: | Baccala Con Patate (2) |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Baccala |
| Ingredienti: | 1000 G --> Baccala
1 --> Cipolla
1 Foglia --> Alloro
1 Mazzetto --> Prezzemolo
1 Bicchiere --> Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati)
500 G --> Patate
--> Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante) |
| Preparazione: | Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccala tagliato a pezzi. Cambiare piu volte l acqua. Fare imbiondire nell olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto. Aggiungere poi un po di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccala. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterra un sughetto cremoso e si evitera che il baccala attacchi al fondo del tegame stesso. Volendo accompagnare con le patate il baccala al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo piu acqua bollente. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi. Se invece si vuole che rimangano intere si dovra procedere diversamente. Cuocere come indicato il baccala, poi toglierlo con un po di sughetto e tenerlo da parte al caldo. Nel tegame di cottura del baccala, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate. Quando saranno ben cotte, unire il baccala, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
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