| Nome Ricetta: | Baccala In Teglia |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. |
| Ingredienti Principale: | Baccala |
| Ingredienti: | 1 --> Filetto Di Baccala Di 700 G
2 --> Peperoni Piccoli Sott aceto
2 Bustine --> Pinoli (bustine Da 40 G)
50 G --> Uvetta Sultanina
200 G --> Mollica Di Pane Casereccio
1 Cucchiaio --> Olio D oliva Extra-vergine
1 Rametto --> Alloro |
| Preparazione: | Per una buona riuscita del piatto, se si compra il baccala salato ed essiccato, bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida. Lo scopo dell operazione e di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura. Giunto il momento di preparare la pietanza, scolare il baccala e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni. Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata, un cucchiaio di olio, i peperoni sott aceto fatti a pezzettini, i pinoli interi, una foglia di alloro e l uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua. Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all altra senza sovrapporsi. Fare poi uno strato di baccala ed aggiungere un filo d olio. Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po piu abbondante. Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce.
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