| Nome Ricetta: | Baccala Mantecato (3) |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. |
| Ingredienti Principale: | Stoccafisso |
| Ingredienti: | 800 G --> Stoccafisso Gia Ammollato
--> Aglio
--> Prezzemolo
--> Alloro
--> Olio D oliva
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l olio di oliva. La quantita di olio dipendera dalla capacita di assorbimento del pesce. Il composto diventera cremoso e mantecato . Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione puo essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
|
|
