| Nome Ricetta: | Baccala Mantecato (4) |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 4 |
| Informazioni: | Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 554. |
| Ingredienti Principale: | Baccala |
| Ingredienti: | 500 G --> Baccala Ammollato
2 Spicchi --> Aglio
10 Cl --> Latte
10 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine
--> Sale
--> Pepe
--> Pane Casereccio |
| Preparazione: | Immergete il baccala con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore. Contate 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccala con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l’aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un pure. Scaldate un terzo dell’olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l’aglio. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l’olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finche la preparazione risultera omogenea. Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe. Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l’aglio.
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