| Nome Ricetta: | Baccala Mantecato Alla Veneziana |
| Tipo Piatto: | Pesce |
| Persone: | 6 |
| Informazioni: | Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti. |
| Ingredienti Principale: | Baccala |
| Ingredienti: | 1000 G --> Baccala Ammollato
250 G --> Olio D oliva
100 G --> Latte
--> Prezzemolo
--> Aglio
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Mettete il baccala, coperto d acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 , quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l olio. Lavorate a lungo finche il baccala si sara completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si puo fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.
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