| Nome Ricetta: | Bagna Cauda (3) |
| Tipo Piatto: | Salsa |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Acciughe |
| Ingredienti: | 200 G --> Filetti D acciughe Diliscati E Dissalati
200 G --> Olio D oliva Extra-vergine
70 G --> Burro
5 Spicchi --> Aglio
--> Cardi
--> Peperoni Crudi O Arrostiti
--> Foglie Bianche Di Cavolo Verza
--> Topinambur
--> Cavolfiore Tenero
Alcune Coste --> Sedano
--> Finocchi |
| Preparazione: | Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d acciughe diliscati e dissalati e l olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovra sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sara legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servira a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infrangera nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l aroma dell aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d ore.
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