| Nome Ricetta: | Banana E Bauletto |
| Tipo Piatto: | Antipasto |
| Persone: | 40 |
| Ingredienti Principale: | Farina |
| Ingredienti: | 10000 G --> Farina
500 Cl --> Acqua
300 G --> Lievito
200 G --> Sale
70 G --> Malto
--> Pasta Di Riporto (eventuale) |
| Preparazione: | Nel Sud dell Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato e chiamato il pane del Nord . Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione condito (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione al latte . Quest ultima prevede l aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell acqua. E opportuno che la temperatura dell impasto sia vicina ai 27° C. I tempi dell impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell impasto della tuffante con tuffante e di 14 minuti; il tempo dell impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32°-36°C per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240° e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.
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