| Nome Ricetta: | Barchette Di Melanzane |
| Tipo Piatto: | Contorno |
| Persone: | 4 |
| Ingredienti Principale: | Melanzane |
| Ingredienti: | 4 --> Melanzane Piccole
200 G --> Pomodori Da Sugo
1/2 --> Cipolla
1 1/2 Spicchi --> Aglio
1 Cucchiaio --> Pangrattato
4 Foglie --> Menta
2 Foglie --> Salvia
1/2 Rametto --> Rosmarino
1/2 Cucchiaio --> Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio --> Mandorle
1 Cucchiaio --> Pinoli
5 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a meta per il lungo, pressatele per eliminare un po d acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate meta della polpa con 1/2 spicchio d aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d olio d oliva, sale e pepe. Tritate l altra meta della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
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