| Nome Ricetta: | Bassi Salte |
| Tipo Piatto: | Primo |
| Persone: | 6 |
| Informazioni: | Luogo: Senegal. |
| Ingredienti Principale: | Fichi Secchi |
| Ingredienti: | --> Per Il Brodo:
1 --> Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
2 --> Porri Sminuzzati
250 G --> Cipolla Tritata
1 --> Cetriolo
250 G --> Zucca
3 --> Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
3 --> Pomodori Maturi
500 G --> Patate Dolci
150 G --> Fagioli Bianchi Lessati
3 --> Carote
2 --> Rape Bianche
1 --> Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
1 --> Peperoncino Africano Pili-pili
3 Cucchiai --> Olio D arachidi
--> Sale
--> Pepe
--> Per La Semola:
500 G --> Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)
1 --> Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio
100 G --> Uvetta Sultanina
6 --> Fichi Secchi Tagliati A Pezzi
12 --> Datteri Snocciolati
2 --> Banane Secche Tagliate A Rondelle
1 Cucchiaio --> Polvere Di Baobab (facoltativo) |
| Preparazione: | Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le piu delicate per ultime. Coprite con due litri d acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d olio d arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a sgranarla in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l operazione. A questo punto ungete leggermente l interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
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