| Nome Ricetta: | Batsoa |
| Tipo Piatto: | Carne |
| Persone: | 6 |
| Informazioni: | Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batsoa: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti. |
| Ingredienti Principale: | Maiale |
| Ingredienti: | 4 --> Zampetti Di Maiale
50 Cl --> Aceto Di Vino
300 Cl --> Acqua
1 --> Cipolla
1 --> Carota
3 Spicchi --> Aglio
1 Rametto --> Rosmarino
2 --> Uova
100 G --> Pangrattato
1 Bicchiere --> Olio D oliva
--> Sale
--> Pepe |
| Preparazione: | Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodiche disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoa dal francese bas de soie (calze di seta), gia citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d Alba.
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