| Nome Ricetta: | Bavarese Alla Fragola |
| Tipo Piatto: | Dessert |
| Persone: | 6 |
| Ingredienti Principale: | Fragole |
| Ingredienti: | 100 G --> Fragole
4 Cl --> Sciroppo Di Zucchero
3 Cl --> Cointreau
--> Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
1 Cucchiaio --> Rum
6 --> Fiorellini Di Meringa
--> Per La Crema:
90 G --> Zucchero
1 --> Arancia (succo E Scorza Grattugiata)
3 --> Tuorli D uovo
25 Cl --> Latte
4 Fogli --> Colla Di Pesce
25 Cl --> Panna Montata |
| Preparazione: | Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo e tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si e addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l uno. Mettete la crema all arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta Bavarese alla vaniglia e al caffe , formate all interno della crema di fragole un cuore all arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.
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