| Nome Ricetta: | Tartellette Di Salmone E Caviale |
| Tipo Piatto: | Antipasto |
| Persone: | 12 |
| Informazioni: | Preparazione: 60 minuti. |
| Ingredienti Principale: | Caviale |
| Ingredienti: | --> Per La Pasta Delle Tartellette:
300 G --> Farina
150 G --> Burro
--> Zucchero
--> Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo)
--> Sale
--> Per La Cottura In Bianco:
--> Legumi Secchi
--> Per La Farcia:
1000 G --> Filetto Di Salmone Fresco
600 G --> Patate
--> Zucchero
--> Cipolla
--> Maionese
--> Salmone Affumicato
--> Caviale Italiano
--> Erba Cipollina
--> Aneto
--> Panna Liquida
--> Latte
--> Vino Bianco Secco
--> Sale Grosso
--> Sale Fino
--> Pepe |
| Preparazione: | Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si puo fare anche il giorno prima). Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190° per 18 minuti circa. Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finche tutto il liquido sara stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un pure) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato. Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il pure di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.
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