| Nome Ricetta: | Veloute (2) |
| Tipo Piatto: | Salsa |
| Persone: | 8 |
| Ingredienti Principale: | Fondo Chiaro |
| Ingredienti: | 625 G --> Roux Biondo
550 Cl --> Fondo Chiaro
1 Manciata --> Funghi |
| Preparazione: | Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarita per un ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurita. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che e meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
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