Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera A: Nome Ricetta: Asparagi Primavera Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 600 G --> Asparagi Verdi Surgelati 2 --> Uova Sode 50 G --> Burro 1 Cucchiaio --> Pangrattato 1 Manciata --> Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio --> Prezzemolo Tritato 1 --> Limone --> Sale Preparazione: Lessare al dente in acqua salata gli asparagi; scolarli mettendoli sopra ad un piatto di portata. Sgusciare le uova, schiacciare i tuorli, mescolarli al prezzemolo tritato ed al succo di limone e distribuire sugli asparagi. Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi. ASPARAGI SOTT'OLIO ASPARAGI SUL CANAPÈ ASPIC DI ARAGOSTA ASTICE ALL'ARMORICANA ASTICE ALLA BORGHESE ASTICE ALLA CATALANA ASTICE CON CREMA DI PEPERONI ASTICE CON FAGIOLI ASTICE CON SALSA DI PEPERONI GIALLI ASTICE GRATINATO AL FORNO Nome Ricetta: Astice Gratinato Al Forno Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Astici Ingredienti: 2 --> Astici (da 800 G L uno) 6 Fette --> Pancarre 1 Cucchiaino --> Paprica Dolce 1/2 Spicchio --> Aglio 1 --> Cipollotto Piccolo 1 Mazzetto --> Prezzemolo 2 Cucchiai --> Olio D oliva 20 G --> Burro --> Sale --> Pepe Bianco Preparazione: Togliete la crosticina al pancarre, poi passate le fette al mixer e raccogliete il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la paprica, l aglio tritato insieme con il cipollotto e le foglioline del prezzemolo, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio. Aprite gli astici a meta per il lungo, disponeteli su una placca, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa; conditeli con 1 cucchiaio d olio, il burro in fiocchetti e passateli in forno gia a 200°C per 12 minuti circa. Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito, caldi, con una guarnizione di insalata di stagione. ASTICI ALL'ARMORICANA ASTICI ALLA CREMA DI ERBE ASTICI CON SALSA ROSA ASTICI IN INSALATA CON MAZZANCOLLE AUDACE AVOCADO AI FRUTTI DI MARE AVOCADO AI FRUTTI DI MARE (2) AVOCADO AI POMODORI AVOCADO AL RISO AVOCADO AL SALMONE Nome Ricetta: Avocado Al Salmone Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Avocado Ingredienti: 2 --> Avocado Grandi Maturi 1 --> Limone (succo) 1 Cespo --> Insalata Belga (indivia) 125 G --> Salmone In Scatola Al Naturale --> Senape In Polvere 2 Cucchiai --> Maionese 1 Cucchiaio --> Olio D oliva 1 Cucchiaio --> Aceto Di Vino --> Sale --> Pepe Preparazione: Tagliate gli avocado a meta orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perche non annerisca. Eliminate il torsolo all insalata, lavatela, sgrondatela e tagliatela a striscioline sottili. Sgocciolate il salmone e tagliatelo a dadini. Mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto. Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene. Unite la maionese alla senape e mescolate ancora prima di servire. AVOCADO ALLA CREMA DI TONNO AVOCADO ALLA GIAMAICANA AVOCADO ALLE NOCI AVOCADO E OSTRICHE AVOCADO E POMODORI AVOCADO FANTASIA AVOCADO FANTASIA CON GAMBERETTI AVOCADO FANTASIA NATURE AVOCADO FANTASIA VINAIGRETTE AVOCADO RIPIENI Nome Ricetta: Avocado Ripieni Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Avocado Ingredienti: 50 G --> Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) 4 Cucchiai --> Fiocchi Di Latte 2 Cucchiai --> Maionese 1/4 --> Limone (succo) 2 --> Avocado Preparazione: 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a meta nel senso della lunghezza gli avocado eliminando il nocciolo. Riempire gli incavi con l impasto preparato e servire subito. AVOCADO RIPIENI (2) AVOCADO RIPIENI (3) AVOCADO RIPIENI DI ARAGOSTA AVOCADO RIPIENI DI POLLO AVOCADO RIPIENO AVOCADOS RELLENOS B-52 BABOON'S ISLAND BABY HIP BAGNA 'D L'INFERN Nome Ricetta: Bagna d L infern Tipo Piatto: Salsa Persone: 6 Informazioni: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 60 minuti. Ingredienti Principale: Acciughe Sotto Sale Ingredienti: 12 Spicchi --> Aglio 12 --> Acciughe Sotto Sale 4 --> Pomodori Freschi 1 Ciuffo --> Prezzemolo --> Olio D oliva --> Peperoncino Preparazione: Tagliate a fettine sottili gli spicchi d aglio dopo aver eliminato il germoglio verde interno, soprattutto quando l aglio non e piu novello. Dissalate e diliscate le acciughe e ponetele nel dianet (coccio da fiamma) insieme all aglio: fateli soffriggere dolcemente con olio d oliva fino all imbiondimento dell aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori sbucciati e rotti grossolanamente e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce fino a giusta consistenza della salsa, per 30 o 40 minuti. Rossa e pizzicante com e a causa dei pomodori e del peperoncino, la salsa ha il nome che si merita: bagna d l infern. Versatela calda sulla fetta di polenta; spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite. BAGNA CAODA BAGNA CAODA (2) BAGNA CAODA (3) BAGNA CAODA (4) BAGNA CAUDA BAGNA CAUDA (3) BAGNA CAUDA (4) BAGNA CAUDA (5) BAGNUN DI ACCIUGHE BAHIA CUP Nome Ricetta: Bahia Cup Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Apricot Brandy Ingredienti: 1/2 --> Albicocca Sciroppata 1 Cucchiaio --> Apricot Brandy --> Vino Prosecco Carpen Ghiacciato Preparazione: Tagliate a dadini l albicocca sciroppata e mettetela nel flute gelato; aggiungete l Apricot Brandy, quindi riempite il bicchiere con il Prosecco ben ghiacciato. Servite subito, senza mescolare. BARBARELLA BARCHETTE ALL'ARANCIA BARCHETTE DI ACCIUGHE BASTONCINI D'ARANCIA AL CIOCCOLATO BAVARESE AL LIMONE BAVARESE ALL'ARANCIA BAVARESE D'ANANAS BAVETTE AL VITELLO E ASPARAGI BAVETTE AL VITELLO E ASPARAGI (2) BAVETTE ALLE ACCIUGHE Nome Ricetta: Bavette Alle Acciughe Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Bavette 6 --> Acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere --> Olio D oliva 3 Spicchi --> Aglio --> Prezzemolo --> Sale Preparazione: Far dorare l aglio nell olio. Aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta finche non saranno disfatte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo. BED SPINNER BEEF PASANDA BIBITA ALL'ANANAS BIBITA ALL'ARANCIA CON IL BIMBY BIBITA EXCELSIOR BIGNÈ DI ARAGOSTA BIGNÈ DI MARE BIGOLI ALLE ACCIUGHE BIGOLI ALLE ACCIUGHE (2) BIGOLI COA SALSA (2) Nome Ricetta: Bigoli Coa Salsa (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Veneto. Ingredienti Principale: Acciughe Salate Ingredienti: 2 --> Cipolle 5 Cucchiai --> Olio Extravergine 100 G --> Acciughe Salate 1 Macinata --> Pepe --> Sale 400 G --> Pasta Tipo Bigoli Di Farina Integrale Di Frumento Preparazione: La salsa alle acciughe si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; da un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d acqua, cosi che non scuriscano. Aggiungetevi le acciughe pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finche le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato. BIGOLI CON L'ANATRA BIKY BISATO SU L'ARA (2) BISCOTTI ALL'AMARENA (2) BISCOTTI ALL'AMARENA (3) BISCOTTI MADEMOISELLE BLUE SPECIAL BLUE SPECIAL (2) BOCCONCINI DI AGNELLO BOHMISCHE KOLATSCHEN Nome Ricetta: Bohmische Kolatschen Tipo Piatto: Dessert Persone: 15 Ingredienti Principale: Albicocche Ingredienti: 1 --> Tuorlo --> Burro Per La Piastra Del Forno 200 G --> Glassa Di Albicocche 50 G --> Scagliette Di Mandorle --> Per La Pasta: 500 G --> Farina 35 G --> Lievito Di Birra 25 Cl --> Latte 80 G --> Burro 70 G --> Zucchero 1/2 Cucchiaino --> Sale 1 --> Limone (scorza Grattugiata) 1 --> Uovo --> Per La Farcitura: 500 G --> Ricotta 280 G --> Zucchero 2 --> Tuorli D uovo 30 G --> Fecola Di Patate 2 Cl --> Rum 2 --> Albumi D uovo 250 G --> Semi Di Papavero Macinati 2 Cucchiai --> Pangrattato 25 Cl --> Latte 200 G --> Purea Di Prugne Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l uovo. Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Lasciatela riposare, coperta, per 20-25 minuti, dopodiche dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno, ai quali darete la forma di una pallina. Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto. Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina. Unite il burro ammorbidito, 90 g di zucchero, i tuorli, la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta. Mettete in un pentolino il resto dello zucchero, i semi di papavero e il pangrattato, date una mescolata, poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione. Con l aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta, alternandola al composto di semi di papavero. Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne. Lasciate riposare i dolci per un quarto d ora, poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200°) per 20-25 minuti. Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche, che li manterra fragranti per alcune ore, infine guarniteli con le scagliette di mandorle. NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno, tuttavia e possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche. Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze. BOMBA 'ARC-EN-CIEL' BOMBA DEI CARAIBI BOYS POUSSE BRACIOLE DI AGNELLO ALL'USO DI PASQUA BRACIOLETTE DI ALICI BRACIOLINE D'AGNELLO DORATE BRANDY COLLINS (4) BRANDY SOUR (3) BRANDY TODDY (4) BRANDY-VERMOUTH COCKTAIL (3) Nome Ricetta: Brandy-vermouth Cocktail (3) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Armagnac Ingredienti: 4/5 --> Armagnac 1/5 --> Vermouth Rosso 1 Spruzzo --> Angostura Bitter Preparazione: Versare agli ingredienti in uno shaker, con del ghiaccio frantumato. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. BRODETO DI ANGUILLA BRODO DI ACETOSA BRUSCHETTA BRUSCHETTA (2) BRUSCHETTA (3) BRUSCHETTA (5) BRUSCHETTA ALL'AGLIO BRUSCHETTA ALLA BISMARK BRUSCHETTA ALLE ACCIUGHE BRUSCHETTA CLASSICA Nome Ricetta: Bruschetta Classica Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Aglio Ingredienti: 1 Filone --> Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 2 Spicchi --> Aglio 2 Prese --> Sale Preparazione: Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l aglio, versatevi l olio e servite ben calde. BRUSCHETTA CON ANCHOIADE BRUSCHETTA CON ARANCE, SEDANO E OLIVE NERE BRUSCHETTA CON GUACAMOLE BRUSCHETTA CON PROVATURA E ALICI BRUSCHETTA MEDITERRANEA BRUSCHETTA UOVA E ASPARAGI BRUSCHETTE CON ALICI BUCATINI AGLI ASPARAGI BUCATINI ALL'AGLIO BUCATINI ALL'ALLORO Nome Ricetta: Bucatini All alloro Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Alloro Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Bucatini 2 --> Cipolle 300 G --> Pomodori Perini 6 Foglie --> Alloro 1 Pezzetto --> Cannella 6 Cucchiai --> Olio D oliva --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale Preparazione: Far dorare la cipolla affettata in 6 cucchiai di olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, salarli e unire la cannella e l alloro spezzettato. Cuocere per 10 . Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato. BUCATINI ALL'ALLORO (2) BUCATINI ALLE ACCIUGHE BUCATINI ALLE ACCIUGHE (2) BUCATINI AMMOLLICATI BUCATINI CON L'AGLIO BUCATINI SAPORITI BUCATINI SAPORITI (2) BUDINO ALL'ARANCIA BUDINO ALL'ARANCIA E LIMONE BUDINO ALLE AMARENE Nome Ricetta: Budino Alle Amarene Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Amarene Ingredienti: 6 Fogli --> Colla Di Pesce 4 --> Tuorli D uovo 50 G --> Farina 50 Cl --> Latte 1 Bustina --> Vaniglina 220 G --> Zucchero 200 G --> Amarene Sciroppate 50 Cl --> Panna Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sara ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso. continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accennera a bollire. Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato. Mescolate fino a che non si sara completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sara completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla. Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il budino alle amarene . BUDINO D'ARANCIA BUDINO D'ARANCIA DI CASA MAGNAGHI BUDINO DI FRUTTA BUDINO DI FRUTTA IN GELATINA BUDINO DI PANE CON ALBICOCCHE BUDINO SPECIALE CROSTINI DI ACCIUGA FRITTATINA CON SALSA AL POMODORO E ACCIUGHE PICCANTI FRITTELLE DI ALBICOCCHE FRITTELLE DI ANANAS Nome Ricetta: Frittelle Di Ananas Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Ananas Ingredienti: 1 --> Ananas Maturo 90 G --> Farina 1 Pizzico --> Sale 1 Cucchiaino --> Zucchero 1 --> Uovo 6 Cucchiai --> Birra 30 G --> Burro Fuso 5 Cucchiai --> Acqua --> Olio D oliva Preparazione: Mondare l ananas e farlo a fette. Fare una pastella con la farina, 1 pizzico di sale lo zucchero il tuorlo la birra. Mescolare, poi unire il burro fuso e l acqua rimescolando di nuovo. Lasciar riposare 1 ora e poi incorporare l albume montato a neve sempre mescolando. Passare nella pastella le fette di ananas e friggerle in una padella in abbondante olio ben caldo finche saranno dorate e croccanti. FRITTELLE DI ARANCE FRITTELLE DI ARANCE (2) FRITTO DI ACQUARDELLE FRITTURA DI ALICI GELO DI ANGURIA GELO DI ANGURIA (2) LASAGNE CON ASPARAGI LASAGNETTA ALL'AGUGLIA BURRO ALL'ACCIUGA (3) BURRO ALL'AGLIO (2) Nome Ricetta: Burro All aglio (2) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Aglio Ingredienti: 100 G --> Burro 100 G --> Spicchi D aglio Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una piccola frusta montandolo a crema. Scottate gli spicchi d aglio in acqua a bollore, sgocciolateli, spellateli, schiacciateli e incorporateli al burro. Amalgamate con cura. Spalmate su pane casereccio abbrustolito o accompagnate le bistecche. BURRO ALLA POLPA D'ARAGOSTA BURRO D'ACCIUGA BURRO DI ARACHIDI PERSONALIZZATO BURRO NERO CANAPÈ ALL'AGLIO CANAPÈ ALL'ARAGOSTA CANAPÈ ALL'ARINGA CANAPÈ DI ANGUILLA CANAPÈ DI AVOCADO E POMODORI CANAPÈ PICCANTI Nome Ricetta: Canape Piccanti Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Salate Ingredienti: 1 Confezione --> Pancarre 60 G --> Burro 2 --> Uova Sode 2 --> Acciughe Salate --> Prezzemolo Alcuni --> Capperi Preparazione: Spalmate il pancarre di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l impasto come segue. Pestate nel mortaio i tuorli d uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pancarre e poi cospargetelo ma solamente per meta diagonalmente, col bianco d uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott aceto. CANNETO CAPELLINI CON ACCIUGHE CAPITONE ALLEGRO CAPITONE ARROSTO CAPITONE ARROSTO (2) CARPIONCELLO DI ANGUILLA CASARECCE CON ACCIUGHE E POMODORI CERVELLO ALLE MELE CESTINI DI CROCCANTE CHAMPS-ELYSÉES Nome Ricetta: Champs-elysees Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Armagnac Ingredienti: 3/5 --> Armagnac 1/5 --> Chartreuse Gialla 1/5 --> Succo Di Limone Spremuto 1 Spruzzo --> Angostura Preparazione: Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. CHARLOTTE ALL'ARANCIA CHARLOTTE ALL'ARANCIA (2) CHERRY (2) CHERRY BRANDY CHIACCHIERE ALL'ACCIUGA CHIMICHURRI CHUTNEY D'ANANAS CHUTNEY DI ALBICOCCHE CIALDE ALL'ARANCIA CIAMBELLE ALL'ANICE Nome Ricetta: Ciambelle All anice Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Anice Ingredienti: 1 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 1 Bicchiere --> Olio D oliva 1 Bicchiere --> Zucchero --> Farina 1 Pugno --> Anice --> Burro Per La Placca Del Forno Preparazione: Versare in un recipiente il vino, l olio, lo zucchero e l anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180° per circa 30 . CLARET CUP COCKTAIL AGLI AGRUMI COCKTAIL ALL'ANANAS COCKTAIL CON PRUGNE COCKTAIL DEL SOLITARIO COCKTAIL DELLO STRETTO '95 COCKTAIL DI ACCIUGHE COCKTAIL DI ALBICOCCHE COCKTAIL DI ARAGOSTA COCKTAIL DI ARAGOSTA (2) Nome Ricetta: Cocktail Di Aragosta (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Aragosta Ingredienti: 1 --> Aragosta --> Maionese 1 Bicchiere --> Brandy --> Patate Preparazione: Pulire e bollire l’aragosta. Tagliate la polpa a fettine e copritela con la maionese, nella quale avrete versato un bicchiere di brandy, e mettete in frigo. Servite quando il tutto sara ben freddo insieme con le patate lessate, affettate, e ricoperte di maionese. COCKTAIL DI ASPARAGI COCKTAIL DI ASPARAGI (2) COCKTAIL DI ASTICE COCKTAIL DI PESCE AZZURRO COCKTAIL FERRARI COCKTAIL LEGGERISSIMO COCKTAIL RITS FIZZ COMPOSTA DI ALBICOCCHE CONDIMENTO ALL'ITALIANA CONDIMENTO PER INSALATE ALL'ITALIANA Nome Ricetta: Condimento Per Insalate All italiana Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Aceto Di Vino Rosso Ingredienti: 25 Cl --> Brodo Senza Grassi 5 Cl --> Olio D oliva 10 Cl --> Aceto Di Vino Rosso --> Senape --> Sale --> Pepe 1 Cucchiano --> Fecola Di Mais Preparazione: Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cosi preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell uso. Aggiungere eventualmente dell aglio appena pressato. CONFETTURA D'AUTUNNO CONFETTURA D'ESTATE COPPA DI ANANAS E FRUTTA SECCA COPPE 'CERISES' COPPE ALL'ALBICOCCA COPPE ALL'ANANAS COPPE ALL'ARANCIA COPPE DELIZIOSE COPPE DI ASTICE COPPE DI FRUTTA ALLA CREMA Nome Ricetta: Coppe Di Frutta Alla Crema Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Albicocche Ingredienti: 2 --> Pesche 4 --> Albicocche 3 --> Kiwi 2 --> Uova 25 Cl --> Latte 4 Cucchiai --> Zucchero 20 G --> Farina Preparazione: Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzettini e metterla in una coppa. Preparare una crema con 2 tuorli, lo zucchero, il latte e la farina. Farla cuocere finche si sara addensata, farla freddare e unire 1 albume montato a neve. Versare la crema sulla frutta, mescolare e servire fredda nelle singole coppe. COPPE DI PANNA E ALBICOCCHE COPPE DOLCI COPPE GELATE ALLA MACEDONIA COPPE PRELIBATE ALL'ALBICOCCA COPPE PRIMAVERA COPPE SOLARIA COPPE SOLARIA (2) COPPE SOLEIL (2) COPPETTA ALL'ANANAS COPPETTE DI ALBICOCCA Nome Ricetta: Coppette Di Albicocca Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Albicocche Ingredienti: 350 G --> Albicocche 100 G --> Zucchero A Velo 1/2 --> Limone (succo) 200 G --> Panna Montata --> Per Guarnire: Alcuni Pezzetti --> Albicocca --> Panna Preparazione: Lavate le albicocche, snocciolatele e dividetele in due parti. Mettetele nel bicchiere del frullatore, aggiungendo il succo del limone e lo zucchero a velo. Versate il frullato in una terrina e incorporatevi delicatamente la panna montata a parte. Distribuite la crema nelle coppette che porrete nel frigo. Al momento di servire, decoratele con pezzetti di albicocca o con panna. COPPETTE DI ALBICOCCHE COPPETTE DI ARANCE FARCITE CORATELLA CON CARCIOFI CORATELLA D'ABBACCHIO CON I CARCIOFI CORATELLA D'AGNELLO IN UMIDO CORNETTI ALL'AGLIO CORONA DI PAGLIA E FIENO CON CUORE DI ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO COSCE D'ANATRA IN SALMÌ COSCIOTTO ALLE ERBE COSCIOTTO D'AGNELLO A SCOTTADITO Nome Ricetta: Cosciotto D agnello A Scottadito Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Agnello Ingredienti: 12 --> Costolette D agnello --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d’ora coperte e in luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l’eccedenza di condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d’olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Ciro Rosso DOC. COSCIOTTO D'AGNELLO AL FORNO COSCIOTTO D'AGNELLO ALL'ACETO COSCIOTTO D'AGNELLO ALLA LUIGI VERONELLI COSCIOTTO D'AGNELLO ALLA MENTA COSCIOTTO D'AGNELLO ALLA PERIGORDINA COSCIOTTO D'AGNELLO ALLE ERBE COSCIOTTO D'AGNELLO ARROSTO COSCIOTTO D'AGNELLO ARROSTO (2) COSCIOTTO D'AGNELLO FARCITO ALLA MANIERA PROVENZALE COSCIOTTO D'AGNELLO IN CROSTA Nome Ricetta: Cosciotto D agnello In Crosta Tipo Piatto: Carne Persone: 6 Ingredienti Principale: Agnello Ingredienti: 1 --> Cosciotto D agnello Di 2000 G 4 Cucchiai --> Olio D oliva 2 Cucchiai --> Pangrattato --> Timo --> Origano --> Prezzemolo --> Rosmarino --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: In una terrina mescolate un cucchiaio di timo, di origano, di prezzemolo e di rosmarino finemente tritati. Aggiungete l’olio e il pangrattato. Salate, pepate e mescolate. Sistemate il cosciotto in una grande teglia da forno, spalmatelo con il composto di erbe e ponete in forno a 240°C per 30 minuti. A meta cottura abbassate la temperatura a 180°C e aggiungete nel recipiente un mestolo d’acqua calda. Quando la carne e cotta, ritirate la teglia dal forno, copritela per mantenere il calore e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate a pezzi il cosciotto e disponeteli su un piatto da portata. Come contorno servite pomodori rossi tagliati a meta, privati dei semi e, riempiti con un trito di pangrattato e origano, insaporito con olio, sale, pepe e cotti per 15 minuti al forno. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Torgiano Rosso DOC, Valpolicella “Superiore” DOC. COSTOLETTE AL PROSCIUTTO (2) COSTOLETTE ALLA CREMA COSTOLETTE D'ABBACCHIO A SCOTTADITO COSTOLETTE D'AGNELLO AL BURRO D'ACCIUGHE COSTOLETTE D'AGNELLO ALL'AGLIO COSTOLETTE D'AGNELLO ALLA COSENTINA COSTOLETTE D'AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE COSTOLETTE D'AGNELLO FRITTE COSTOLETTE D'AGNELLO IN SALSA SPEZIATA COSTOLETTE D'AGNELLO SPEZIATE Nome Ricetta: Costolette D agnello Speziate Tipo Piatto: Carne Persone: 6 Ingredienti Principale: Agnello Ingredienti: 6 --> Costolette D agnello Alte 2 Cucchiai --> Farina 60 Cl --> Brodo Di Carne 2 Cucchiai --> Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini --> Cumino In Polvere 1 Cucchiaino --> Paprica 1 Cucchiaino --> Prezzemolo Tritato 1 --> Rapa Piccola 6 --> Carote 15 --> Patatine 2 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: In una padella rosolate nell olio le costolette. Cuocete per 5 minuti, rigirandole; mettetele in una casseruola. Unite al fondo di cottura la farina, il cumino e la paprica, mescolate, scaldate e versate sulle costolette. Aggiungete il brodo, il passato, sale, pepe e le verdure. Cuocete per 45 minuti e servite cospargendole di prezzemolo. COSTOLETTE DI AGNELLO AL VINO COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE COSTOLETTE DI AGNELLO SU TORTINO DI ZUCCHINE E ROESTI DI PATATE COSTOLETTINE ALLA MILANESE COTOLETTE DI ABBACCHIO AL GORGONZOLA COTOLETTE DI AGNELLO AL POMODORO COTOLETTE D’AGNELLO ALLE ERBE COUSCOUS CREMA ALL'ANANAS CREMA ALL'ARANCIA Nome Ricetta: Crema All arancia Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Arancia Ingredienti: 2 --> Arance 70 G --> Zucchero 4 Fogli --> Gelatina 50 G --> Pasta Di Mandorle 175 G --> Yogurth 15 Cl --> Panna Montata --> Biscotti Rotondi 6 --> Fette Di Arancia 6 --> Ciliegie Preparazione: In una casseruolina fate bollire il succo e la scorza grattugiata delle arance con lo zucchero. Scioglietevi la gelatina ammollata in abbondante acqua fredda e strizzata e incorporatevi la pasta di mandorle. Aggiungete lo yogurth e fate raffreddare. Amalgamate il tutto con la panna montata, riempite con il composto ottenuto le formine (8 cm di diametro) e passate in frigo per 2 ore. Sformate la crema sui biscotti e decorate con le fette di arancia e le ciliegie. La crema all arancia, per la ricchezza e la varieta della sua decorazione, non ha bisogno di essere accompagnata da alcuna salsa: e perfetta cosi com e. CREMA ALL'ARANCIA (2) CREMA ALL'ARANCIA (3) CREMA ALL'ARANCIA (4) CREMA ALL'ARANCIA (5) CREMA ALL'ARANCIA (6) CREMA ALLA FRUTTA CREMA ALLE ARANCE CREMA D'ASPARAGI CREMA D'AVOCADO AL SALMONE AFFUMICATO CREMA DI ALBICOCCHE Nome Ricetta: Crema Di Albicocche Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Albicocche Ingredienti: 600 G --> Albicocche 180 G --> Zucchero 2 Fogli --> Colla Di Pesce 30 Cl --> Panna 1 --> Albume D uovo Preparazione: Tenete a bagno la colla di pesce nell acqua fredda. Cuocete a fuoco basso le albicocche a pezzetti con 130 g di zucchero. Frullatele, incorporatevi la colla di pesce strizzata. Mettete in frigorifero. Aggiungete alla panna liquida uno o due cubetti di ghiaccio tritato e montatela. In un pentolino posto a bagnomaria montate l albume con il restante zucchero sino a ottenere un composto tipo meringa. Ritirate e lasciate raffreddare. Mescolate le tre preparazioni e distribuitele in coppette. CREMA DI ALBICOCCHE (2) CREMA DI ANGURIA CREMA DI ARACHIDI CREMA DI ARANCE CREMA DI ASPARAGI CREMA DI ASPARAGI (2) CREMA DI ASPARAGI (3) CREMA DI ASPARAGI CON CALAMARI CREMA DI ASPARAGI E FUNGHI CREMA DI ASTICE Nome Ricetta: Crema Di Astice Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Astice Ingredienti: 1 --> Carcassa Di Astice Bollito 2 Cucchiai --> Olio D oliva 3 Cl --> Cognac 100 G --> Carote 50 G --> Sedano 50 G --> Porro 50 G --> Scalogno 2 Spicchi --> Aglio 2 --> Pomodori 1 Foglia --> Alloro 1 --> Chiodo Di Garofano 3 Bacche --> Ginepro 1 Rametto --> Dragoncello 1 Rametto --> Timo 20 G --> Burro 50 G --> Concentrato Di Pomodoro 150 G --> Panna 25 Cl --> Fumet Di Astice 4 Cucchiai --> Polpa Di Astice 4 Cucchiai --> Panna Montata --> Sale Preparazione: Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del Fumet di granchio . Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell astice e fatela rosolare in una casseruola con l olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda; se necessario schiumate con un mestolo. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare. Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati. CREMA DI AVOCADO CREMA DI AVOCADO (2) CREMA DI AVOCADO CON GNOCCHI DI GRANO SARACENO E LUPINI DI MARE CREMA DI AVOCADO CON PANNA CREMA FRITTA ALLA ARANCIA CREMA GELATA ALL'ANANAS CREMA GELATA ALL'ANANAS (2) CREPES AGLI ASPARAGI CREPES AGLI ASPARAGI (2) CREPES AGLI ASPARAGI (3) Nome Ricetta: Crepes Agli Asparagi (3) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 2 --> Uova 130 G --> Farina 1 Cucchiaino --> Sale 20 Cl --> Latte --> Burro 400 G --> Asparagi 250 G --> Ricotta --> Noce Moscata 50 G --> Burro Preparazione: Preparate le crepes: sbattete le uova con l acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale. Lasciate riposare per una mezz ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe piu di 30 secondi per lato). Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta. Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata. Fate fondere il burro a bagnomaria. Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire. CREPES AGLI ASPARAGI (4) CREPES AGLI ASPARAGI E PROSCIUTTO CREPES ALLE ACCIUGHE CRESPELLE ALLA CONFETTURA DI ARANCE CRESPELLE ALLA CREMA D'ARANCIA CROCCANTE (2) CROCCANTE DI ARACHIDI CROCCHETTE PARMENTIER ALLE ACCIUGHE CROSTATA AGLI ASPARAGI CROSTATA ALL'ARANCIA Nome Ricetta: Crostata All arancia Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Arancia Ingredienti: 250 G --> Farina Bianca 150 G --> Zucchero 130 G --> Burro 1 --> Uovo 1/2 Cucchiaino --> Strutto 1 --> Arancia 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Si versa la farina sulla spianatoia con al centro 50 g di burro ammorbidito a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.Quindi si impasta per qualche minuto.Ricorda di conservarne una parte per le decorazioni. Si prepara una tortiera imburrandola e infarinandola, poi con la pasta stirata a disco, si ricoprono il fondo e i bordi. In una terrina si sbatte molto energicamente il tuorlo d uovo con il burro rimasto, lo zucchero, il succo d arancia e la sua buccia grattugiata. Quindi si versa questa crema nella tortiera e con la pasta rimasta si formano delle strisce che si pongono sulla crema (oltre a queste strisce possono essere aggiunte listarelle di buccia d arancia ). Ripiegare internamente i bordi della pasta della crostata e infornare (forno gia caldo) per almeno 25 minuti. La crostata va servita calda o tiepida. CROSTATA ALLE ACCIUGHE E SPINACI CROSTATA DI ALBICOCCHE CROSTATA DI ALBICOCCHE (2) CROSTATA DI ALBICOCCHE (3) CROSTATA DI ALBICOCCHE (4) CROSTATA DI ALBICOCCHE ALLE MANDORLE CROSTATA DI ARANCE CROSTINI AGLI ASPARAGI CROSTINI ALLA TOSCANA CON LE ACCIUGHE CROSTINI CASALINGHI ALLA RUCOLA Nome Ricetta: Crostini Casalinghi Alla Rucola Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Ingredienti: 4 Fette --> Pane Casereccio 4 Fette --> Formaggio Fondente 4 --> Filetti D acciughe 1 Mazzetto --> Insalata Rucola --> Latte --> Olio D oliva --> Aceto Di Vino --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate la rucola, spezzettatela a mano e conditela con olio, aceto, sale e pepe. Ungete d olio la placca del forno, disponetevi le fette di pane, inumiditele con un po di latte e un filo d olio. Fatele dorare a 180 gradi per dieci minuti. Ritirate la placca, sistemate al centro di ogni fetta un filetto d acciughe e coprite con una fetta di formaggio. Ponete di nuovo in forno e togliete appena la superficie diventa dorata. Disponete i crostini su un piatto da portata e cospargeteli con la rucola. Servite. CROSTINI CON ACCIUGHE E FEGATINI CROSTINI CON ACCIUGHE E FICHI CROSTINI NAPOLETANI CROSTONE ALLA NAPOLETANA CROSTONI AGLI ASPARAGI CROSTONI ALLA SVEDESE CROSTONI ALLE ACCIUGHE CROSTONI DI ALBICOCCHE CUORI ALL'ARANCIA CUPOLA DI ARAGOSTA Nome Ricetta: Cupola Di Aragosta Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Aragosta Ingredienti: --> Pepe In Grani 1 --> Limone (succo) 2 Confezioni --> Verdure Miste Surgelate 1 --> Aragosta Surgelata 3 --> Uova --> Sale --> Olio D oliva 1 Vasetto --> Giardiniera Mista 2 --> Uova Sode --> Olive (facoltativo) --> Filetti D acciughe (facoltativo) Alcune Foglie --> Insalata (facoltativo) Alcuni --> Gamberetti (facoltativo) Preparazione: Mettete sul fuoco due casseruole con acqua: in una aggiungete soltanto una manciata di sale, nell altra unite anche qualche granello di pepe e il succo di mezzo limone. Portate l acqua ad ebollizione; nella prima casseruola tuffate le verdure miste surgelate e calcolate circa 10 minuti di cottura dal momento in cui l acqua riprende a bollire; nella seconda casseruola immergete l aragosta e fatela lessare per circa 20 minuti. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Sgocciolate anche l aragosta e, non appena sara sufficientemente raffreddata, sgusciatela, estraendo la polpa con delicatezza. Con le tre uova, una presa di sale, il succo di mezzo limone e olio quanto basta, preparate una tazza di maionese e unitene circa due terzi alle verdure, incorporandovi anche la giardiniera scolata dal liquido di conserva e tagliuzzata. Amalgamate tutto bene. Prendete quindi una terrina a forma di cupola, ungetela leggermente, adagiate sul fondo uno strato di verdure, disponetevi qualche fettina di aragosta, poi ancora verdure, un altro strato di aragosta e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Quando avrete terminato, pressate leggermente il composto, in modo che rimanga ben compatto, e mettete in frigo per circa 2 ore; nel frattempo tritate molto finemente le due uova sode. Capovolgete quindi lo stampo sul piatto di servizio e spalmate la cupola con la restante maionese livellandola bene e cospargendola con le uova tritate. Per rendere ancora piu ricca questa preparazione, potrete decorare ulteriormente il piatto con olive, filetti d acciughe, foglie di insalata; inoltre, potrete aggiungere nell interno anche due strati di gamberetti lessati. CURACAO CURACAO (2) CURACAO (3) CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 16.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 19.5 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 20.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 20.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 26.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 3.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 32.1 Nome Ricetta: Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 32.1 Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Aglio Ingredienti: 200 Cl --> Alcool A 90 Gradi 120 G --> Aglio Finemente Tritato Preparazione: Macerare l aglio nell alcool per 20 giorni. Utile contro l artrite: 20-30 gocce tutte le mattine a digiuno, in 2 dita d acqua. CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 33.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 39.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 4.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 5.1A CURRY D'AGNELLO DANIELE DECOTTO D'AGLIO DECOTTO DI ACANTO DECOTTO DI AGRIMONIA DECOTTO DI ALCHEMILLA Nome Ricetta: Decotto Di Alchemilla Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Alchemilla Ingredienti: 100 G --> Alchemilla (pianta) 100 Cl --> Acqua Preparazione: Bollire la pianta nell acqua per 2 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. DECOTTO DI ALCHEMILLA (2) DECOTTO DI ALTEA DELIBRATION DESSERT ALL'ANANAS DESSERT DI ALBICOCCHE DESSERT TROPICALE DOLCE ALL'ALCHERMES DOLCE ALL'ANANAS DOLCE AMARO DOLCE DI ANANAS Nome Ricetta: Dolce Di Ananas Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Ananas Ingredienti: 5 Fette --> Ananas In Scatola 60 G --> Burro 200 G --> Zucchero 3 --> Uova 50 G --> Farina 1 Cucchiaino --> Lievito In Polvere Preparazione: Fate sciogliere il burro in una tortiera, cospargete con 100 g di zucchero e sopra adagiatevi le fette di ananas. In una ciotola lavorate i tuorli con il restante zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito in polvere. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli con molta delicatezza al composto di uova. Versate il tutto sulle fette di ananas. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30/40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e servite. DOLCE MARMORIZZATO CON CREMA AL CIOCCOLATO DOLCETTI ALLA ROSA DOLCETTI DI ARACHIDI DORIMBA SEVENTY EAST-INDIA (6) EGGS AND SHRIMPS ELISA ELISEE ELISIR DEL VESCOVO ELISIR DI LUNGA VITA

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