Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera A: Nome Ricetta: Spaghetti Piccanti (3) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Salate Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Spaghetti 1 Tazzina --> Olio D oliva 50 G --> Capperi 50 G --> Acciughe Salate 100 G --> Olive Nere Snocciolate 4 --> Pomodori --> Basilico --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Sbucciate e tritate i pomodori, metteteli in un tegame con il basilico tritato, l olio e un pizzico di sale. Dopo averli cotti per 5 minuti aggiungete le acciughe, i capperi, le olive affettate, un po di acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate la salsa sulla pasta e cospargete il tutto con parmigiano grattugiato. ZUPPA DI ALICI DI GIANNA POLPETTE D'AGNELLO ALLE MELANZANE POLPETTINE DI PESCE (2) POLPETTONE DI AGNELLO ALLO YOGURTH POLPETTONE ORIENTALE POMERI POMMIER JULEP PRELUDIO PRIMAVERA PRINCESS (2) Nome Ricetta: Princess (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Apricot Brandy Ingredienti: 1/3 --> Panna Liquida 2/3 --> Apricot Brandy --> Per Servire: 1 --> Ciliegia Preparazione: Preparare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con una ciliegia. PRINCIPESSA (2) PUNCH DI SPREMUTA D'ARANCIA PUNTE DI ASPARAGI GRATINATE PURÈ D'AGLIO DELICATO PURÈ DI ASPARAGI QUICHE AGLI ASPARAGI QUICHE DI ASPARAGI E PANCETTA RAVIOLI AL VERDE RAVIOLI IN CREMA VERDE REBECCA LOUISE Nome Ricetta: Rebecca Louise Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Amaretto Di Saronno Ingredienti: 4/10 --> Gin Beefeater 2/10 --> Amaretto Di Saronno 1/10 --> Sciroppo Di Fragole 1/10 --> Succo Di Limone 2/10 --> Succo D ananas --> Acqua Tonica --> Per Decorare: Alcune Fettine --> Ananas 1 --> Fragola Preparazione: Mescolare direttamente nel bicchiere i primi 5 ingredienti. Allungare con acqua tonica. Decorare il bicchiere con fettine di ananas e con una fragola. REMOULADE RICOTTA MANTECATA CON ARANCE CARAMELLATE RIO GRANDE RISO ALL'ACCIUGA RISO ALL'ARANCIA RISO ALL'ARANCIA (2) RISO ALLA MODA DI COMACCHIO RISO CON ASPARAGI RISO CON ASPARAGI (2) RISO E ANANAS Nome Ricetta: Riso E Ananas Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Ananas Ingredienti: 250 G --> Riso 1 --> Ananas Fresco 150 G --> Prosciutto Cotto 1 --> Limone 2 Cucchiai --> Succo D arancia --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata a bollore, scolatelo al dente, passatelo sotto l acqua fredda, sgocciolatelo. Ricavate dall ananas quattro fette e tagliatele a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto. Unite ananas e prosciutto al riso, condite con il succo di limone e arancia passati da un colino e emulsionati con olio, sale e pepe. Tenete in frigorifero alcune ore, passate su un piatto da portata, contornate con altre fettine di ananas e servite. RISO E ASPARAGI IN BRODO RISO PILAF ALL'AVOCADO RISO PILAF CON AGNELLO E VERDURE RISO PILAF CON ASPARAGI RISOTTO AGLI ASPARAGI RISOTTO AGLI ASPARAGI (2) RISOTTO AGLIO OLIO E PEPERONCINO ALLA PENTOLA A PRESSIONE RISOTTO ALL'ANATRA E LAMPONI RISOTTO ALL'ARANCIA RISOTTO ALL'ORTOLANA Nome Ricetta: Risotto All ortolana Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 300 G --> Riso 1 Mazzo --> Asparagi 1 Tazza --> Piselli 2 --> Zucchine 1 --> Cipolla --> Brodo Vegetale 1 Mazzetto --> Prezzemolo 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco 40 G --> Burro 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale Preparazione: Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte piu dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio. RISOTTO ALLE ACCIUGHE RISOTTO ALLE ARSELLE RISOTTO ALLE ARSELLE (2) RISOTTO ALLO SPUMANTE CON ASTICE RISOTTO CON ASPARAGI RISOTTO CON GLI ASPARAGI RISOTTO CON L'ANGUILLA RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI RISOTTO PRIMAVERA RITA MIX Nome Ricetta: Rita Mix Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Angostura Ingredienti: 2/6 --> Bitter Amaro 3/6 --> Angostura 1/6 --> Gin 1 Spruzzo --> Chartreuse Gialla --> Per Servire: 1 --> Ciliegia Sciroppata 1 --> Margherita Preparazione: Scuotere con molto ghiaccio nello shaker. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una ciliegia sciroppata e una margherita infilata nel bicchiere. ROBY '94 ROBY'S ROSOLIO D'ARANCIA ROSOLIO D'ASSENZIO ROSOLIO DI AMARENE ROSOLIO DI PESCHE ROTOLI DI PROSCIUTTO CON ASPARAGI ROTOLINI DI ASPARAGI ROUILLE (SALSA ALL'AGLIO) RUOTE ALL'ANANAS Nome Ricetta: Ruote All ananas Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Ananas Ingredienti: 8 Fette --> Ananas Fresco 8 Fette --> Pan Di Spagna 8 Chicchi --> Uva Bianca --> Crema Pasticciera --> Mandorle Tritate --> Panna Montata Preparazione: Con uno stampino ritagliate dal pan di Spagna dei tondini della stessa misura delle fette di ananas, spalmateli di crema pasticciera sovrapponete con la fetta di ananas, decorate con ciuffi di panna montata e al centro sistemate un chicco d uva. SAGNE ALLA PUGLIESE SAINT VINCENT 95 SALSA SALSA AGRODOLCE SALSA AIOLI SALSA AIOLI (2) SALSA AIOLI (3) SALSA AIOLI (4) SALSA AIOLI PER BOLLITI SALSA AL SUCCO D'ARANCIA Nome Ricetta: Salsa Al Succo D arancia Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Arance Ingredienti: 100 Cl --> Latte Scremato 10 Cucchiai --> Farina 5 --> Arance (succo) --> Sale --> Pepe Preparazione: Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finche la salsa non si sara addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo delle arance e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce. SALSA ALL'ACCIUGA SALSA ALL'ACETO BALSAMICO SALSA ALL'AGLIO SALSA ALL'ANETO E CETRIOLO SALSA ALL'ARANCIA SALSA ALL'ARANCIA (2) SALSA ALL'ARANCIA (3) SALSA ALL'AVOCADO SALSA ALL'AVOCADO (2) SALSA ALL'AVOCADO (3) Nome Ricetta: Salsa All avocado (3) Tipo Piatto: Salsa Persone: 2 Ingredienti Principale: Avocado Ingredienti: 1/4 --> Avocado 2 Cucchiai --> Succo Di Limone 1 Cucchiaio --> Panna Vegetale Con Limone --> Sale Preparazione: Sbucciare e schiacciare la polpa dell avocado con una forchetta, mescolarla con gli altri ingredienti. Ottima con le insalate e le verdure crude. SALSA ALL'AVOCADO (GUACAMOLE) SALSA APPETITOSA SALSA BARBECUE SALSA BERNESE PER BOLLITI, ARROSTI E UOVA SODE SALSA BIANCA ALLE ACCIUGHE SALSA BIGARADE SALSA CON AGLIO SALSA D'ACCIUGHE SALSA D'ACCIUGHE E UOVA SODE SALSA DI ACCIUGHE Nome Ricetta: Salsa Di Acciughe Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Ingredienti: 2 --> Acciughe 1 Pugno --> Prezzemolo 1 Cucchiaio --> Capperi 1 Cucchiaino --> Senape 6 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi. Aggiungere sale, pepe e senape. Aggiungere lentamente l olio sempre rimestando. Si puo servire su carne e selvaggina. SALSA DI ACCIUGHE (2) SALSA DI ALBICOCCHE SALSA DI ALICI SALSA DI ARACHIDI SALSA DI AVOCADO SALSA GENOVESE (2) SALSA GUACAMOLE SALSA HOI-SIN SALSA MAIONESE (4) SALSA PER INSALATE ALL'ITALIANA Nome Ricetta: Salsa Per Insalate All italiana Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Aceto Di Vino Rosso Ingredienti: 25 Cl --> Brodo Senza Grassi 5 Cl --> Olio D oliva 10 Cl --> Aceto Di Vino Rosso --> Senape --> Sale --> Pepe 1 Cucchiaino --> Fecola Di Mais Preparazione: Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cosi preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell uso. Aggiungere eventualmente dell aglio appena pressato. SALSA VELOCE SALSA VERDE SALSA VERDE (3) SALSA VINAIGRETTE (3) SALSA VINAIGRETTE AGLI AROMI SALSINA SUL GELATO SAN SALVATOR SANGRIA ANALCOLICA SARONNO COCKTAIL SCACCIATA-SCACCIA Nome Ricetta: Scacciata-scaccia Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa. Ingredienti Principale: Acciughe Ingredienti: 800 G --> Pasta Di Pane Lievitata 500 G --> Tuma (o Primo Sale) A Fettine 5 --> Acciughe Salate --> Strutto --> Pepe Nero Preparazione: Cioe: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la piu semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumera un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia e costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantita ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffe macinato, zucchero e cannella: ma quest ultima e gia un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate. SCALOPPA DI FEGATO GRASSO ALL'ACETO BALSAMICO DI MODENA SCIROPPO DI ACQUA DI FIORI D'ARANCIO SCIROPPO DI ALBICOCCHE SCIROPPO DI AMARENE SCIROPPO DI AMARENE (2) SCIROPPO DI AMARENE (3) SCIROPPO DI ARANCE SCIROPPO DI ARANCE (2) SCIROPPO DI MENTA SCOOTER Nome Ricetta: Scooter Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Anisette Ingredienti: 1/2 --> Caloric Punch 1/2 --> Anisette 1 Cucchiaio --> Succo Di Limone --> Per Servire: 1 --> Scorza Di Limone Lunga Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una lunga scorza di limone. SCORZETTE SCORZETTE D'ARANCIA CANDITE RICOPERTE DI CIOCCOLATA SEA BREEZE SEMIFREDDO ALL'ANANAS SFOGLIATINE CON FILETTI D'ACCIUGHE SFORMATI DI ARINGHE SFORMATINI DI ASPARAGI SFORMATO DI ASPARAGI E TOFU SFORMATO DI RISO (2) SFORMATO DI RISO CON GLI ASPARAGI Nome Ricetta: Sformato Di Riso Con Gli Asparagi Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 300 G --> Riso 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 1000 G --> Asparagi 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai --> Olio D oliva 30 G --> Burro Fuso 150 Cl --> Brodo 40 G --> Burro 1/2 --> Cipolla --> Sale Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con meta burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sara consumato, con un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A meta cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e meta Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200°) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite. SFORMATO DI RISO E ASPARAGI SHASHLIK SKORDALI SKORDALI (2) SKORDALI (3) SOGNANDO PARIGI SOGNO DI MEZZA ESTATE SOPA D'ALL SOPA D'ALL (2) SORBETTO DI ALBICOCCHE Nome Ricetta: Sorbetto Di Albicocche Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti Principale: Albicocche Ingredienti: 500 G --> Albicocche Mature 1 --> Limone (succo) 200 G --> Zucchero Preparazione: Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovra pesare circa 250 g netti. Passate quindi questa polpa nel frullatore oppure al setaccio; raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete lo zucchero in una casseruolina, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando iniziera una leggera ebollizione. Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sara raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate accuratamente. Versate il composto cosi ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sara ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l aiuto di un paio di forbici e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema. Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti. Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzerete l apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete cristallizzare il bordo di ciascuna coppa bagnandolo prima con del succo di limone e quindi immergendolo nello zucchero, in modo che quest ultimo rimanga leggermente attaccato tutt intorno alla coppa. SORBETTO DI ALBICOCCHE (2) SORBETTO DI ANANAS SORBETTO DI ANANAS (2) SORBETTO DI ANGURIA NELL'ANGURIA SORBETTO DI ARANCE SOUFFLÈ ALL'ARANCIA SOUFFLÈ ALL'ARANCIA (2) SOUFFLÈ DI ASPARAGI SPAGHETTI AGLI ASPARAGI SPAGHETTI AGLIO E OLIO Nome Ricetta: Spaghetti Aglio E Olio Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Aglio Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Spaghetti 2 --> Acciughe Salate 2 Cucchiai --> Pangrattato 2 Spicchi --> Aglio 15 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine 2 --> Peperoncini Piccanti Preparazione: In un tegamino con l olio fate abbrustolire l aglio, poi eliminatelo. Mettete nell olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d acciughe. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene. SPAGHETTI AGLIO E OLIO (2) SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO (3) SPAGHETTI AGLIO, OGLIO E PEPERONCINO SPAGHETTI AGLIO, OGLIO E PEPERONCINO (2) SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO (2) SPAGHETTI AI CROSTINI SPAGHETTI ALL'ARAGOSTA SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE (2) Nome Ricetta: Spaghetti Alle Acciughe (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Spaghetti 4 --> Acciughe Salate 2 Spicchi --> Aglio 5 Cucchiai --> Olio D oliva --> Prezzemolo Preparazione: Cuocete gli spaghetti. In un po d olio rosolate l aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto. SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE E POMODORINI SPAGHETTI ALLE AGUGLIE SPAGHETTI ALLE ARSELLE SPAGHETTI CON ACCIUGHE SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE ALLA SICILIANA SPAGHETTI STUZZICOSI SPAGHETTINI AGLIO, OLIO E ACCIUGHE SPALLA D'AGNELLO AL CARTOCCIO SPALLA D'AGNELLO AL MIRTO Nome Ricetta: Spalla D agnello Al Mirto Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Agnello Ingredienti: 1 --> Spalla D agnello Di 1200 G 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 3 Spicchi --> Aglio 1 Bicchierino --> Mirto --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Soffregate la spalla con gli spicchi d aglio sbucciati. Con un coltellino praticate sulla carne sei incisioni piuttosto profonde. In ognuna inserite mezzo spicchio d aglio insaporito nel sale fino. Spennellate d olio la carne, salatela, pepatela e sistematela in un tegame con due cucchiai d olio. Spruzzatela con meta vino e meta liquore di mirto e cuocete in forno a 200°C mezz ora. Girate la spalla, spruzzatela con i rimanenti vino e liquore, irrorate con il sugo e cuocete ancora per mezz ora. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. SPALLA D'AGNELLO ALLA FORNAIA SPALLA D'AGNELLO ALLA SARDA CON FINOCCHI SELVATICI SPALLA D'AGNELLO FARCITA SPALLA DI AGNELLO ALLA CANNELLA SPECIAL SPEZZATINO ALLE CAROTE SPEZZATINO CONTADINO SPEZZATINO DI AGNELLO SPEZZATINO DI AGNELLO CON PATATE E OLIVE SPEZZATINO DI AGNELLO E FAVE Nome Ricetta: Spezzatino Di Agnello E Fave Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Luogo: Egitto. Ingredienti Principale: Agnello Ingredienti: 1000 G --> Agnello A Pezzetti 1000 G --> Fave Fresche 1 Tubetto --> Pomodoro Concentrato 1 Cucchiaio --> Cumino 2 --> Cipolle Grandi Affettate 1 Spicchio --> Aglio Tritato --> Riso Preparazione: Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioe circa 2 ore. Servite accompagnato da riso. SPEZZATINO DI AGNELLO TARTUFATO SPICCHI D'ARANCIA CARAMELLATI SPIEDINI ALL'ANANAS SPIEDINI ALLA FRUTTA SPIEDINI ALLO YOGURTH SPIEDINI D'ANGUILLA SPIEDINI DI AGNELLO E FINOCCHIO SPIEDINI DI ALICI E POMODORI SPIEDINI DI ANGUILLA ALL'EMILIANA SPIEDINI DI FRUTTA (3) Nome Ricetta: Spiedini Di Frutta (3) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Ananas Ingredienti: 2 Fette --> Ananas 1 --> Banana 1 --> Mela 1 --> Arancia 40 G --> Zucchero 80 G --> Cioccolato Fondente Preparazione: Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni varieta per spiedino). Appoggiate le estremita degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno gia caldo. Dopo 5 minuti lo zucchero si sara caramellato quindi sfornate. Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini. Fate solidificare e servite. SPREMUTA D'ARANCIA AL MIELE SPREMUTA D'ARANCIA ALLO ZUCCHERO SPREMUTA D'ARANCIA CON FRULLATO DI UVETTA SPREMUTA D'ARANCIA CON I CHIODI DI GAROFANO SPREMUTA D'ARANCIA CON LA CANNELLA SPREMUTA D'ARANCIA CON LA CITRONELLA SPREMUTA D'ARANCIA CON LA NOCE MOSCATA SPREMUTA DI ARANCIA E ACQUA DI COCCO SPREMUTA DI ARANCIA E ALBICOCCA SPREMUTA DI ARANCIA E LATTE DI MANDORLE Nome Ricetta: Spremuta Di Arancia E Latte Di Mandorle Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Arancia Ingredienti: 3/4 Bicchiere --> Spremuta D arancia 1/4 Bicchiere --> Latte Di Mandorle Preparazione: Mescolare. SPREMUTA DI ARANCIA E MANDARINO SPREMUTA DI ARANCIA E MUSLI SPREMUTA DI ARANCIA E ZABAGLIONE SPREMUTA DI ARANCIA, CEDRO E KUMQUAT SPREMUTA DI ARANCIA, CEDRO E LATTUGA SPREMUTA DI ARANCIA, CEDRO E LIMONE SPREMUTA DI ARANCIA, LIMONE E ZUCCA SPREMUTA DI ARANCIA, POMPELMO E INSALATA DI TREVISO SPREMUTA DI ARANCIA, POMPELMO E KUMQUAT SPREMUTA DI ARANCIA, POMPELMO E PEPERONE Nome Ricetta: Spremuta Di Arancia, Pompelmo E Peperone Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Arancia Ingredienti: 3/4 Bicchiere --> Succo D arancia 1/4 Bicchiere --> Succo Di Pompelmo 3 Cucchiai --> Succo Di Peperone Preparazione: Usare peperoni e frutti freschi. Mescolare. SPREMUTA DI ARANCIA, POMPELMO, LIMONE E POMODORO SPREMUTA DI ARANCIA, POMPELMO, MANDARINO E LIMONE SPRING TIME SPUMONE ALLA FRUTTA SPUMONE GELATO DI ARANCIA STEGT SILD I EDDIKE STIGGHIOLE STRACCI AGLI ASTICI STRACCI VERDI ALL'ASTICE STRACOTTO D'ASINO Nome Ricetta: Stracotto D asino Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Asino Ingredienti: 800 G --> Carne D asino 50 G --> Burro 50 G --> Lardo 1/2 --> Cipolla 1 Costa --> Sedano 1 --> Carota 2 Spicchi --> Aglio 2 Cucchiai --> Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino --> Estratto Di Carne Preparazione: Tagliare gli spicchi d aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne. Mettere in una pentola il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo, e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere la carne e farla ben rosolare rigirandola spesso; bagnare con qualche mestolino d acqua calda in cui si sara sciolto l estratto di carne e la salsa di pomodoro. Coprire la pentola e, a fuoco molto lento, portare a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre,con qualche mestolino d acqua calda. A meta cottura, salare e pepare a piacere. Per avere un ottimo stracotto occorre che la che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avra una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema. Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l accompagnamento di verdura fresca in insalata quali radicchi rossi, lattuga, ecc. STROZZAPRETI ALLE ACCIUGHE STRUDEL DI ALBICOCCHE STUFATINO BIANCO DI AGNELLO STUFATO DI AGNELLO E RISO STUZZICHINO RAFFAELLO (3) SUCCO A UN SOLO GUSTO (17) SUCCO DI ARANCE TACO SALAD DIP TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI (2) Nome Ricetta: Tagliatelle Agli Asparagi (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Informazioni: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 250 G --> Pasta Tipo Tagliatelle All uovo Fresche 200 G --> Asparagi 2 --> Cipollotti 1 --> Arancia Non Trattata 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 3 Foglie --> Santoreggia (o Basilico) 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale 1 Macinata --> Pepe Bianco In Grani Preparazione: Mondate i cipollotti e affettateli. Separate i gambi degli asparagi dalle punte e tagliateli a fettine. Fate quindi scaldare 3 cucchiai d olio in una larga padella, unite i cipollotti e i gambi affettati e lasciate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Unite poi le punte, la buccia grattugiata dell arancia e il suo succo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante. Profumate quindi con la santoreggia spezzettata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto l olio rimasto, scolatela al dente e conditela subito con le verdure preparate. Completate infine la pasta con il formaggio e una macinata di pepe e servitela ben calda. TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI (3) TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI (4) TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI TAGLIATELLE CON ASPARAGI E POMODORI SECCHI TAGLIATELLE MOZZAFIATO CON GLI ASPARAGI TAGLIOLINI ALICI E PANGRATTATO TAGLIOLINI ESOTICI TAGLIOLINI SCAPPA E FUGGI TAJIN DI AGNELLO E TOPINAMBUR TARTE TATIN ALL'ANANAS Nome Ricetta: Tarte Tatin All ananas Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Ananas Ingredienti: 1 --> Ananas 250 G --> Fecola 100 G --> Burro 150 G --> Zucchero 3 --> Uova 1 Bustina --> Lievito Preparazione: Caramellare la tortiera con lo zucchero. Disporre sullo zucchero bruciato le fette di ananas. Impastare tutti gli ingredienti e poi versare nella tortiera preparata precedentemente. Cuocere per 50 minuti in forno a 250 gradi. Togliere quando assume colore rossastro. Fare riposare qualche minuto e poi capovolgere la teglia, per liberare la torta. TARTELLETTE CALDE AGLI ASPARAGI TARTINE ALL'ARAGOSTA TARTINE ALL'AVOCADO TARTINE ALL'AVOCADO (2) TARTINE CON ACCIUGHE IN SALSA TARTINE CON ACCIUGHE MARINATE TARTINE DI ASPARAGI TARTINE TROPICALI TAS KEBAB TAS KEBAB (2) Nome Ricetta: Tas Kebab (2) Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Luogo: Grecia. Luogo: Turchia. Ingredienti Principale: Agnello Ingredienti: 1000 G --> Agnello Senz osso Tagliato A Cubetti 2 --> Cipolle Medie Affettate Sottilmente 50 G --> Burro 5 --> Pomodori Pelati A Pezzetti 1 Tazza --> Acqua 2 Cucchiai --> Prezzemolo Tritato 1/2 --> Peperone Verde Dolce A Pezzetti 1 Cucchiaino --> Noce Moscata In Polvere --> Cannella --> Chiodi Di Garofano Tritati --> Sale --> Pepe Preparazione: Scaldare meta del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte. Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli. Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e meta del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finche l agnello e tenero. Servire al centro di un largo piatto, circondato da pure di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato. TEGLIA D'ACCIUGHE E PATATE TEGLIA DI PESCE TERRINA D'ANATRA TERRINA D'ANATRA ALLE MELE TERRINA DI AGNELLO ALLE VERDURE TIGRA TIMBALLINI DI ASPARAGI TINTORETTO TISANA DI PULSATILLA, ARTEMISIA E ORTICA BIANCA TISANA DI UVA URSINA, ELYMUS REPENS E ACHILLEA Nome Ricetta: Tisana Di Uva Ursina, Elymus Repens E Achillea Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Achillea Ingredienti: 500 G --> Acqua Minerale Non Gassata 15 G --> Uva Ursina (foglie) 10 G --> Elymus Repens (rizoma) 10 G --> Achillea (foglie) --> Miele Preparazione: Mettete in infusione per 15 minuti tutte le erbe nell acqua bollente, filtrate, dolcificate con miele e consumate la sera prima di coricarvi. E un ottimo toccasana per l apparato urinario. TITO TORRI DI BABELE TORRONCINI DI ARACHIDI TORTA ALL'ANANAS TORTA ALL'ANANAS (2) TORTA ALL'ANANAS (3) TORTA ALL'ANANAS (4) TORTA ALL'ANANAS (5) TORTA ALL'ARANCIA TORTA ALL'ARANCIA (2) Nome Ricetta: Torta All arancia (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Arance Ingredienti: 230 G --> Farina 230 G --> Zucchero 230 G --> Zucchero A Velo 230 G --> Burro 4 --> Arance (succo) 4 --> Uova 2 Bustine --> Lievito 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero mescolandolo a lungo con le uova, unite poi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farine e un pizzico di sale. Nel succo di due arance sciogliete il lievito e poi unitelo all impasto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare; intanto preparate una glassa di copertura facendo sciogliere al fuoco lo zucchero a velo con il succo delle due arance rimaste. Ricoprite la torta con la glassa e decorate con fettine di arancia. TORTA ALLA GLASSA D'ARANCIA TORTA ALLO YOGURTH CON ALBICOCCHE TORTA DELLE VACANZE TORTA DI AGRUMI A FREDDO TORTA DI ALBICOCCHE TORTA DI ALBICOCCHE CON GRANELLI TORTA DI ALBICOCCHE E DI CILIEGIE TORTA DI ANANAS AL MICROONDE TORTA DI ANANAS ROVESCIATA TORTA DI ARANCE Nome Ricetta: Torta Di Arance Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Arance Ingredienti: 500 G --> Arance 70 G --> Farina 20 G --> Fecola Di Patate 60 G --> Zucchero 2 --> Uova 40 G --> Burro 1 Bustina --> Vaniglina 2 Cucchiai --> Gelatina Di Albicocche 3 Cucchiai --> Rum Preparazione: Sciogliete il burro in un tegamino. Nel frattempo in una terrina lavorate bene (con una forchetta o meglio con una frusta) le uova e lo zucchero; poi, poco alla volta unitevi la farina, la fecola, la vaniglina ed il burro fuso. Portate il forno a 180 gradi, imburrate la teglia e infarinatela. Versatevi il composto ed infornate per circa mezz ora. Quando il dolce e cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, adagiatelo su una tortiera o un vassoio, bagnatelo col rum allungato con un po di acqua. Sbucciate le arance e tagliatele a rotelline, e con queste decorate la torta. Scaldate la gelatina di albicocche con un cucchiaio d acqua e distribuitela sul dolce. Servitelo freddo. TORTA DI ASPARAGI TORTA DI ASPARAGI (2) TORTA DI ASPARAGI (3) TORTA FARCITA ALLE ALBICOCCHE TORTA MERINGATA ALL'ARANCIA TORTA ROVESCIATA TORTA SALATA AGLI ASPARAGI TORTA SOFFIATA ALLE ALBICOCCHE TORTA VIVALDI TORTIGLIONI AL FORNO FILANTI Nome Ricetta: Tortiglioni Al Forno Filanti Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Acciughe Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Tortiglioni 1 --> Mozzarella Di Bufala 4 --> Acciughe Sotto Sale 2 --> Uova 30 G --> Capperi 1 Pizzico --> Origano Sbriciolato 3 Cucchiai --> Pangrattato Tostato 3 Cucchiai --> Olio D oliva Alcuni Riccioli --> Burro --> Sale Preparazione: Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la mozzarella tagliata a dadini, l origano e l olio. Ungete il fondo di una teglia con un po di burro, passatevi del pangrattato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pangrattato tostato e qualche ricciolo di burro. Mondate in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare. TORTILLAS SACROMONTE TORTINO DI ACCIUGHE TORTINO DI ALICI CON VERDURE TORTINO DI CREPES AGLI ASPARAGI TORTINO DI PUNTE D'ASPARAGO TRIANGOLINI PASTICCIATI TRIANON TRIONFO DI AMARENA TRISSY UCCELLETTI CON POLENTA Nome Ricetta: Uccelletti Con Polenta Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Allodole Ingredienti: --> Allodole --> Tordi --> Fringuelli --> Viscarde --> Polenta --> Frisoni --> Pispole --> Cardellini --> Pancetta --> Salvia --> Burro Alcune Bacche --> Ginepro Preparazione: Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in giu, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A meta cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, e oggi solo un ricordo della buona cucina antica. UOVA AFFOGATE CON CROCCHETTE DI ASPARAGI UOVA ALLA NEVE UOVA ALLA NEVE (2) UOVA CON ASPARAGI UOVA CON ASPARAGI (2) UOVA CON ASPARAGI (3) USA '94 VALENCIA (3) VASCHETTE AGLI ASPARAGI VELLUTATA DI ASPARAGI Nome Ricetta: Vellutata Di Asparagi Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 800 G --> Asparagi 200 Cl --> Brodo Di Pollo (o Brodo Di Vitello) 70 G --> Farina 1 --> Tuorlo D uovo 4 Cucchiai --> Panna 70 G --> Burro --> Sale Preparazione: Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte piu dura. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in piu riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando il composto e dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d uovo alla panna. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco. Servite immediatamente. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro. VELLUTATA DI AVOCADO VERDE VERMICELLI ALLA ROMANA VERMICELLI CON GLI ALICI FRESCHI VERMICELLI CON L'AGLIATA VERMICELLI CON LE ACCIUGHE FRESCHE VERMICELLI CON SUGO DI ASPARAGI VINAIGRETTE VINO CALDO ALLA FRUTTA VINO DI ACACIA Nome Ricetta: Vino Di Acacia Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Acacia Ingredienti: 20 G --> Acacia (fiori Essiccati) 100 Cl --> Vino Rosso Preparazione: Lasciare i fiori nel vino bollente per 15 minuti. Utile per curare l anemia. VINO DI ARTEMISIA VINO DI ASSENZIO ZAKOUSKI ZUPPA ALL'AGLIO ZUPPA ALL'AGLIO (2) ZUPPA D'AGLIO ZUPPA D'AGLIO SELVATICO ZUPPA DI AMARENE ALL'UNGHERESE ZUPPA DI ASPARAGI CON I GAMBERI ZUPPA DI ASPARAGI E FARRO Nome Ricetta: Zuppa Di Asparagi E Farro Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Asparagi Ingredienti: 1 --> Cipolla Tritata 1 --> Carota A Dadini 2 Gambi --> Sedano Tritato Finissimo --> Prezzemolo Tritato --> Basilico Tritato 150 G --> Farro --> Sale --> Pepe --> Peperoncino 2 Foglie --> Alloro 500 G --> Asparagi 2 --> Patate Tagliate A Pezzetti --> Olio D oliva --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un ora. Si serve in tavola con un filo d olio d oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale. ZUPPA DI AVOCADO E POMPELMO ZUPPA DI CAPITONE ZUPPA DI PATATE E CRESCIONE CON ASTICE

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