Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera B: Nome Ricetta: Minestra Verde (3) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Bietole Ingredienti: 400 G --> Bietole 40 G --> Formaggio Grattugiato 3 --> Uova 150 Cl --> Brodo 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte. MINESTRINA AI FIOCCHETTI DI BURRO MINESTRINA CASALINGA MINESTRINA IN BRODO CON PASTA ALL'UOVO MINT JULEP (2) MISSISSIPPI PLANTERS PUNCH MONTEVERDE MORNING EGG-NOG MORNING EGG-NOG (2) MOUSKY MOUSSE AGLI AMARETTI Nome Ricetta: Mousse Agli Amaretti Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Biscotti Amaretti Ingredienti: 400 G --> Cioccolato Fondente 300 G --> Panna Montata 5 --> Albumi D uovo 150 G --> Biscotti Amaretti 1 Bicchierino --> Liquore All arancia --> Nocciole Tostate Preparazione: Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro e livellare la superficie con un coltello. Mettere la mousse in frigo per 4 ore prima di servirla decorata con le nocciole. MOUSSE AGLI AMARETTI (2) MOUSSE ALLE BANANE MOUSSE DI AMARETTI MOUSSE DI BANANA MOUSSE DI BRESAOLA MUFFINS ALLE BANANE NANTILLAS NASTRI DI CARNEVALE NASTRINI AL BRANDY E PROSCIUTTO NASTRINI IN GIALLO ALLA BOTTARGA Nome Ricetta: Nastrini In Giallo Alla Bottarga Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Bottarga Ingredienti: 250 G --> Pasta Tipo Nastrini --> Zafferano In Polvere 1 Grattugiata --> Bottarga Alcune Foglie --> Maggiorana Abbondante --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel piatto, condirli con abbondante olio crudo, una generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia di maggiorana sminuzzata. NATILLAS NEBBIA NEW YORKER NUOVO MONDO NUVOLE IN BRODO OLD FASHIONED (3) OLD FASHIONED (5) OLD PAL OLD PAL (2) OMELETTE ALLA BIRRA Nome Ricetta: Omelette Alla Birra Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Birra Ingredienti: 8 --> Uova 4 Fette --> Pancarre 50 G --> Formaggio Emmenthal 1 Bicchiere --> Birra --> Burro --> Sale Preparazione: Tagliate il pane a pezzettini e ammorbiditeli in un bicchiere di birra, uniteli alle uova sbattute e salate. In un tegame scaldate il burro, versate le uova, cospargete con il formaggio a dadini, cuocete a fuoco basso, arrotolate l omelette e servitela. Potrete anche fare 4 omelette da porzione. OMELETTE ALLA MARCHIGIANA OMELETTE SOUFFLÈ (3) OPAL BRANDY ORECCHIETTE AI BROCCOLI ORECCHIETTE CON BROCCOLI ORSETTO PALLINE COLORATE (2) PAMPAS PANCARRÈ CON IL BURRO AL RAFANO PANCARRÈ CON IL BURRO AL SALMONE Nome Ricetta: Pancarre Con Il Burro Al Salmone Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 50 G --> Salmone Affumicato 125 G --> Burro Ammorbidito Alcune Gocce --> Succo Di Limone --> Pepe Macinato Fresco Alcune Fette --> Pancarre Preparazione: Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarre. PANCARRÈ CON IL BURRO AL TONNÈ PANCARRÈ CON IL BURRO ALL'ACCIUGA PANCARRÈ CON IL BURRO ALL'ACCIUGA (2) PANCARRÈ CON IL BURRO ALL'AGLIO PANCARRÈ CON IL BURRO ALL'ERBA CIPOLLINA PANCARRÈ CON IL BURRO ALLA MARIA PANCARRÈ CON IL BURRO ALLA PAPRICA PANCARRÈ CON IL BURRO ALLA SENAPE PANCARRÈ CON IL BURRO AMMORBIDITO PANCARRÈ CON IL BURRO AZZURRO Nome Ricetta: Pancarre Con Il Burro Azzurro Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 100 G --> Burro Ammorbidito 3 --> Sardine Sott olio --> Sale --> Pepe Alcune Fette --> Pancarre Preparazione: Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po di sale e di pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarre. PANCARRÈ CON IL BURRO GIALLO PANCARRÈ CON IL BURRO GIALLO (2) PANCARRÈ CON IL BURRO GIALLO (3) PANCARRÈ CON IL BURRO GIALLO (4) PANCARRÈ CON IL BURRO PICCANTINO PANCARRÈ CON IL BURRO ROSA PANCOTTO AL BASILICO PANCOTTO E BASILICO PANDOLCE ALLA GENOVESE PANDORO DI VERONA Nome Ricetta: Pandoro Di Verona Tipo Piatto: Dessert Persone: 12 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 275 G --> Farina 10 G --> Lievito Di Birra 1 Cucchiaio --> Acqua Tiepida 80 G --> Zucchero 2 --> Uova Intere 3 --> Tuorli D uovo 180 G --> Burro --> Vaniglina 1 Pizzico --> Sale --> Zucchero A Velo Preparazione: Mettete in una tazza una cucchiaiata colma di farina, sgretolateci il lievito di birra e sciogliete tutto con una cucchiaiata d acqua appena tiepida. Ne deve risultare una pasta assai molle, che lascerete lievitare per una ventina di minuti, fino a che avra piu che raddoppiato il suo volume. Mettete ora in una terrinetta 65 g di farina, una cucchiaiata colma di zucchero, un uovo e un rosso e 10 g di burro (una piccola noce) appena fuso. Aggiungete il lievito della tazza gia cresciuto, e lavorare il nuovo impasto per quattro o cinque minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido per un ora, fino a che questo nuovo lievito avra raddoppiato il suo volume. A questo punto mettete sulla tavola di marmo della cucina 130 g di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 g di burro fuso, una uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e una presa di sale. Unite il secondo lievito della terrinetta e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo con forza la pasta che e piuttosto molle, allo scopo di farle acquistare elasticita e leggerezza. Sbattete questa pasta per una decina di minuti, fino a che si stacchera in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Allo scopo di indurirla ancora un po aggiungete poi altri 50 g di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo con la lama di un coltello. L impasto dovra diventare come quello di una pasta da pane molto morbida, e non dovra piu attaccarsi ne alle mani ne alla tavola. Lavorate ancora per qualche minuto la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che e ben lavorata, fatene una palla e ponetela in un altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po di farina. Coprite il recipiente e lasciate lievitare ancora per circa tre ore. Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi della mano, e ripiegatela piu volte su se stessa spianandola con la mano. Poi stendetela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 g di burro diviso in piccoli pezzi. Riportate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Quando avrete ben rinchiuso dentro il burro, spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo leggermente col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti stendete ancora la pasta, tornate a ripiegarla e ristendetela, dando cioe altri due giri alla pasta. La pasta del pandoro e cosi terminata. Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto cio leggermente e senza troppa pressione, dato che la pasta e delicata. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sara necessario, di un pochino di farina. Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa speciale (anche questa, dove si trova? n.d.r.), precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido (forno pre-riscaldato a bassa temperatura, n.d.r.), e attendete che la pasta si elevi fino all orlo della stampa. Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore (?), e dopo un quarto d ora diminuite un po il fuoco affinche il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz ora, il pandoro sara ben cotto (immergendo in esso un lungo ago da cucina uscira nettissimo [con uno stecchino di legno lungo, se esce asciutto e cotto), sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare. Poi inzuccheratelo con zucchero a velo. PANE A CASSETTA PANE CON IL BURRO AI GAMBERETTI PANE CON IL BURRO AL CURRY PANE CON IL BURRO AL DRAGONCELLO PANE CON IL BURRO AL GROVIERA PANE CON IL BURRO AL RAFANO PANE CON IL BURRO AL SALMONE PANE CON IL BURRO AL TONNÈ PANE CON IL BURRO ALL'ACCIUGA PANE CON IL BURRO ALL'ACCIUGA (2) Nome Ricetta: Pane Con Il Burro All acciuga (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 2 Cucchiaini --> Pasta D acciughe 50 G --> Burro A Pezzetti Alcune Gocce --> Succo Di Limone --> Pepe Alcune Fette --> Pane Preparazione: Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane. PANE CON IL BURRO ALL'AGLIO PANE CON IL BURRO ALL'ERBA CIPOLLINA PANE CON IL BURRO ALLA MARIA PANE CON IL BURRO ALLA PAPRICA PANE CON IL BURRO ALLA SENAPE PANE CON IL BURRO AMMORBIDITO PANE CON IL BURRO AZZURRO PANE CON IL BURRO GIALLO PANE CON IL BURRO GIALLO (2) PANE CON IL BURRO GIALLO (3) Nome Ricetta: Pane Con Il Burro Giallo (3) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 3 --> Tuorli D uovo 100 G --> Burro 1 Pizzico --> Sale --> Pepe Bianco Macinato Fresco --> Succo D aglio Alcune Fette --> Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po di succo d aglio e un po di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. PANE CON IL BURRO GIALLO (4) PANE CON IL BURRO PICCANTINO PANE CON IL BURRO ROSA PANE DEI SANTI PANE, BURRO E MARMELLATA PANE, BURRO E SALE PANETTONE DI DRESDA PANZEROTTO VERACE (3) PAPPA AL FORMAGGIO (2) PAPPARDELLE ALLA CREMA Nome Ricetta: Pappardelle Alla Crema Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Pappardelle 100 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G --> Burro 2 --> Uova --> Noce Moscata --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti. PAPPARDELLE DI BORRAGGINE PAPPARDELLE DI BORRAGGINE (2) PARMIGIANA DI BIETE PASSATELLI IN BRODO (2) PASSOCA DI BANANE CON FRUTTA PASTA AL BASILICO PASTA AL BASILICO (2) PASTA AL BURRO CRUDO PASTA ALLA BORRAGO OFFICINALIS PASTA ALLA BOTTARGA Nome Ricetta: Pasta Alla Bottarga Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Bottarga Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Qualsiasi 4 Fettine --> Bottarga --> Prezzemolo --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda. PASTA ALLA PASTORA PASTA BRISÉE PASTA BRISÉE (2) PASTA BRISÉE (3) PASTA BRISÉE (4) PASTA BRISÉE (5) PASTA BRISÉE PER TARTELLETTE PASTA CON BROCCOLI PASTA CON LA BRESAOLA PASTA DA CHOUX Nome Ricetta: Pasta Da Choux Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 150 G --> Farina Bianca 00 100 G --> Burro Ammorbidito 3 G --> Sale 4 --> Uova Freschissime --> Per Le Placche: Poco --> Burro Poca --> Farina Preparazione: Dose per 16 bigne, 32 profiteroles e 16 eclairs. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinche non si formino dei grumi. Quando si sara ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta fara sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si notera che la pasta risultera spezzettata ma lavorandola energicamente ritornera elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sara stato perfettamente assorbito dall impasto; alla fine andra lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, formera come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera. PASTA E BROCCOLI PASTA E BROCCOLI (2) PASTA E BROCCOLI (3) PASTA E BROCCOLI IN BRODO D'ARZILLA PASTA E BROCCOLI IN BRODO D'ARZILLA (2) PASTA E BROCCOLI IN BRODO D'ARZILLA (3) PASTA FROLLA PASTA FROLLA (10) PASTA FROLLA (11) PASTA FROLLA (12) Nome Ricetta: Pasta Frolla (12) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 300 G --> Farina 150 G --> Burro 150 G --> Zucchero 2 --> Tuorli D uovo 1 Bustina --> Vaniglina 1 --> Limone Preparazione: Sciogliere il burro e versarlo in una terrina piuttosto capiente sopra lo zucchero e incominciare a mescolare. Quando si vede che si e amalgamato il tutto, versare la farina setacciata. impastare nuovamente. Aggiungere poi i 2 tuorli, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato. A piacere, aggiungere un bicchierino di liquore Strega per dare un tocco in piu di sapore. Quindi imburrare una teglia di diametro di circa 20 cm e versare l impasto e mettere in forno gia caldo per circa 40 minuti a 200°C circa. Avvertenza: il burro serve per amalgamare l impasto: non essere parchi nella sua dose! PASTA FROLLA (2) PASTA FROLLA (3) PASTA FROLLA (4) PASTA FROLLA (5) PASTA FROLLA (6) PASTA FROLLA (7) PASTA FROLLA (8) PASTA FROLLA (9) PASTA FROLLA PER PASTICCINI PASTA FROLLA SALATA Nome Ricetta: Pasta Frolla Salata Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 250 G --> Farina 125 G --> Burro Tagliato A Cubetti 1 --> Tuorlo D uovo 1 Pizzico --> Sale 2 Cucchiai --> Acqua Preparazione: Setacciate la farina raccogliendola sul piano di lavoro. Disponetela a fontana e collocatevi nel centro il burro, il tuorlo d uovo e il sale. Mischiate bene con una paletta, aggiungete l acqua e lavorate l impasto con le mani fino a formare una palla liscia. Lavorate con rapidita in modo che non si sciolga il burro. Raccogliete l impasto a palla, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo refrigerare per circa 30 minuti, dopodiche usate la pasta preparata come e richiesto in ciascuna ricetta. PASTA FROLLA SENZA LE UOVA PASTA GENOVESE PASTA GENOVESE (2) PASTA MARGHERITA (3) PASTA PER BIGNÈ PASTA PER BRIOCHE PASTA PER FONDO TORTA PASTA SABLÉE PASTA SFOGLIA PASTA SFOGLIA (2) Nome Ricetta: Pasta Sfoglia (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 500 G --> Farina Bianca 00 500 G --> Burro 10 G --> Sale Fino Preparazione: Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non scaldare la pasta (in estate e consigliabile tuffare le mani in acqua ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovra essere stato appena tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sara riuscito rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente). Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il matterello stendete la pasta e il panetto, badando pero di spingere il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa con le tagliatelle) facendo cosi un rettangolo. Se durante questa operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due estremita del rettangolo unendole al centro della pasta, dove e stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due meta: avrete cosi la pasta piegata quattro volte. Rigirate il panetto portando il lato destro o il sinistro verso l alto: stendete di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti, ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avra riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per un altra mezz ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto) sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti. perche cuocendo e meno facile che si sformi. La pasta sfogliata anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale e posta e non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per preparazioni dolci, la sfoglia non deve mai essere addolcita. PASTA SFOGLIA (3) PASTA SFOGLIA A QUATTRO GIRI PASTA SFOGLIA CLASSICA PASTA SFOGLIA EXPRESS PASTA SFOGLIA RAPIDA PASTA VIENNESE PASTE DI MELIGA PASTEIS DE BACALAU PASTELLA PER FRIGGERE ALLA BIRRA PASTELLA PER FRUTTA AFFETTATA Nome Ricetta: Pastella Per Frutta Affettata Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Birra Chiara Ingredienti: 250 G --> Farina Bianca 250 G --> Acqua 2 Cucchiai --> Burro Fuso 2 --> Albumi D uovo 15 Cl --> Birra Chiara --> Sale Preparazione: Mettete in una capace ciotola, per poter lavorare bene l impasto, la farina setacciata, 5 g di sale fino e il burro tiepido: mescolate bene e diluite con la birra e con l acqua tiepida, senza lavorare troppo il composto e badando di non fare grumi. Lasciatelo riposare per un ora e poi unite i due albumi montati in neve ben soda, incorporandoli delicatamente. Questo tipo di pastella e molto leggero; serve per circa 1500 g di frutta. PASTELLA PER FRUTTA DA CARAMELLARE PASTINA IN BRODO PEARÀ ALLA VERONESE PENNE AL BRANDY PENNE AL BRUSS PENNE IN TEGAME PENNE RIGATE ALLA VODKA PENNE VERDI PICCANTI CON LE CIMETTE PENNETTE AL PESTO IN CESTINO DI FORMAGGIO PARMIGIANO PENNETTE COI BROCCOLI Nome Ricetta: Pennette Coi Broccoli Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Broccoli Romani Ingredienti: 240 G --> Pasta Tipo Pennette 300 G --> Broccoli Romani Puliti 100 G --> Polpa Di Pomodoro 2 --> Filetti D acciughe --> Aglio --> Peperoncino 3 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Formaggio Pecorino Romano Grattugiato --> Sale Preparazione: Cuocere il broccolo in cimette; in un saltiere scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d olio stemperandovi le acciughe con aglio, peperoncino, sale, unire il pomodoro, poi i broccoli e far insaporire. Cuocere la pasta nell acqua dei broccoli, unirla al resto amalgamare e cospargere di pecorino grattugiato. PERIOLI PESCE CON VERDURE (2) PESTO PESTO (2) PESTO (3) PESTO (4) PESTO ALLA GENOVESE PESTO ALLA GENOVESE (2) PESTO ALLA GENOVESE (3) PESTO ALLA GENOVESE (4) Nome Ricetta: Pesto Alla Genovese (4) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti Principale: Basilico Ingredienti: 40 Foglie --> Basilico A Foglie Piccole 40 G --> Formaggio Parmigiano Reggiano 20 G --> Pinoli 1 Spicchio --> Aglio 1 Pizzico --> Sale --> Olio D oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d aglio e a un pizzico di sale. Frullate finche e ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni. PESTO ALLA GENOVESE (5) PESTO ALLA GENOVESE (6) PESTO ALLA GENOVESE (7) PESTO ALLA SICILIANA PESTO DI LEVANTE PESTO DI PONENTE PESTO DI PONENTE (2) PESTO LIGURE PHOEBE PIANO BAR Nome Ricetta: Piano Bar Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Bitter Ingredienti: 1/2 --> Succo Di Pompelmo 1/2 --> Bitter Analcolico 1 Fettina --> Pompelmo --> Per Guarnire: 1 Fettina --> Pompelmo Preparazione: Miscelare a parte e versare in un bicchiere da bibita. Guarnire con una fettina di pompelmo e una cannuccia. Servire freddo. PIATTO FREDDO AL BACACO PICCOLI BEIGNETS ALLA BIRRA PIN CUP RAVIOLI AL GRATIN SALAME DOLCE (3) ZUCCOTTO ALLA CONTADINA POLPETTE DI BACCALÀ POLPETTE DI BROCCOLI POLPETTINE DOLCI (2) POMODORI ALLA BOTTARGA Nome Ricetta: Pomodori Alla Bottarga Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Bottarga Ingredienti: 500 G --> Pomodori 100 G --> Bottarga --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un insalatiera. Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori. Condire con olio, sale e pepe, girare e servire. POMODORI CON BOTTARGA POTAGE DI BROCCOLI PRESTIGIO PROVOLO PUDDING DI SAVOIARDI PUREA DI BROCCOLETTI PURÈ DI BROCCOLI QUADRIFOGLIO VALTELLINESE QUARK CON BANANE RAEP BANANA SALAD Nome Ricetta: Raep Banana Salad Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. Ingredienti Principale: Banana Ingredienti: 1 --> Banana Matura 1 --> Yogurth Intero 1 --> Noce Di Cocco (polpa Grattugiata) 1 --> Limone Piccolo Preparazione: Rompete la noce di cocco e grattugiate la polpa dopo averla privata della scorza marrone. Tagliate le banane a rondelle, mescolatele insieme alla polpa grattugiata di cocco, allo yogurth e spruzzate con succo di limone, a vostro piacere. RAVIOLI IN ROSA RAVIOLO APERTO CON VERDURE, BRANZINO E VONGOLE REVIVAL RIGATONI AI DUE BROCCOLI CON GORGONZOLA E BETTELMATT RIGATONI AL BASILICO RIGATONI AL BASILICO (2) RIGATONI ALLA PASTORA RIGATONI ALL’AMATRICIANA BIANCA RISO AL BACCALÀ RISO AL BASILICO Nome Ricetta: Riso Al Basilico Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Basilico Ingredienti: 300 G --> Riso 150 G --> Tonno Sott olio 3 --> Acciughe Diliscate 300 G --> Pomodori Maturi 1 Mazzetto --> Basilico --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico. RISO AL BRANDY RISO AL BRANDY (2) RISO ALLA GENOVESE RISO E BIETA RISO E BOTTARGA RISO IN INSALATA CON BARBABIETOLE RISO PILAF RISO PILAF (2) RISO PILAF RICCO RISOTTO AL BRANZINO Nome Ricetta: Risotto Al Branzino Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Branzino Ingredienti: 300 G --> Riso 800 G --> Branzino 1 --> Scalogno 2 Spicchi --> Aglio 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco (o Vino Spumante) 1 Rametto --> Alloro 40 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 5 Grani --> Pepe --> Sale Preparazione: Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all acqua di cottura il pepe e un po di sale. Quando sara cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l alloro e l aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo. RISOTTO ALLA BIRRA RISOTTO ALLA BIRRA (2) RISOTTO ALLA BIRRA (3) RISOTTO ALLE SPEZIE RISOTTO AURORA RISOTTO BELVEDERE RISOTTO CON I BROCCOLI RISOTTO CON LE ERBE RISOTTO DI BORRAGGINE RISOTTO IN BIANCO Nome Ricetta: Risotto In Bianco Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 400 G --> Riso 1 Cucchiaio --> Prezzemolo 50 G --> Burro 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 3/4 Bicchiere --> Panna --> Sale Preparazione: Cuocere il riso in acqua bollente salata per 18 . Scaldare la panna con il prezzemolo tritato. Condire il riso con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare lentamente in modo che il formaggio fonda, unire il burro e la panna. Servire. RISOTTO IN BIANCO (2) RISOTTO INDIANO RISOTTO SAPORITO RIVELAZIONE ROAST-BEEF ALLA ROCCIA ROSOLIO DI AGRUMI ROSY ROTOLO ALL'AMARETTO ROTOLO DOLCE ROUX BIANCO Nome Ricetta: Roux Bianco Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Preparazione: meno di 30 minuti. Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 150 G --> Farina 125 G --> Burro Preparazione: Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 5 minuti. ROUX BIONDO ROUX BRUNO RYE DAISY SALSA AL BASILICO SALSA AL BURRO SALSA AL BURRO (2) SALSA ALLA BOTTARGA SALSA ALLE BANANE SALSA ALLEMANDE SALSA AMERICANA Nome Ricetta: Salsa Americana Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 125 G --> Burro 1 Pezzo --> Guscio Di Aragosta (o Astice) 10 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine 3 --> Pomodori 1 Cucchiaio --> Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio --> Scalogno Tritato 20 Cl --> Vino Bianco Secco 4 Cucchiai --> Panna 4 Cucchiai --> Cognac --> Pepe Di Caienna --> Sale --> Pepe Bianco Preparazione: Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gia infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di meta. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice. SALSA BERNESE SEMPLIFICATA SALSA BOHÉMIENNE SALSA BRETONE SALSA CARDINALE SALSA CHAUD-FROID BIANCA SALSA COLBERT (2) SALSA DI BURRO BIANCO SALSA LYONNAISE SALSA MORNAY SALSA MORNAY (2) Nome Ricetta: Salsa Mornay (2) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Besciamella Ingredienti: --> Besciamella 25 Cl --> Panna 50 G --> Formaggio Grattugiato 1 --> Tuorlo D uovo 1 Pizzico --> Sale (facoltativo) Preparazione: Fate la besciamella, ritiratela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo diluito con la panna, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale se necessario. Ottima per pietanze da gratinare. SALSA MOUSSELINE (2) SALSA NANTUA SALSA SCOZZESE PER CACCIAGIONE SALSA SOUBISE SALSA SUPER PICCANTE SALSA VELLUTATA SALSA VELLUTATA (2) SALSA VELLUTATA (RICETTA BASE) SALSA VELLUTATA DI PESCE SALSA VELLUTATA DI POLLO Nome Ricetta: Salsa Vellutata Di Pollo Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Brodo Di Pollo Ingredienti: 50 Cl --> Brodo Di Pollo 50 G --> Burro 60 G --> Farina --> Sale --> Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pollo che avrete riscaldato, mescolando cosi da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pollame. SALSA VELLUTATA PER POLLAME SALSA VENEZIANA SALSA VERDE AL BASILICO SALTIBARSCIAI SALVATORE GIULIANO SANGRIA ALLA BIRRA SANTO EXOTIC SAVARIN SCALA REALE SCOONES Nome Ricetta: Scoones Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 250 G --> Farina 75 G --> Burro 1 Cucchiaio --> Zucchero 15 G --> Lievito In Polvere 1 Pizzico --> Sale --> Latte --> Zucchero A Velo Preparazione: Disponi la farina a fontana e nel mezzo metti il burro a pezzetti (scaldato a temperatura ambiente), il lievito, il sale e impasta il tutto aiutandoti con un po di latte fino ad ottenere una pasta morbida. Sul tavolo infarinato stendi la pasta con il mattarello portandola all altezza di un cm, poi con una forma per biscotti (diametro 5 cm) ricava tanti dischi fino ad esaurimento della pasta. Rivesti una teglia con la carta-forno e disponi su di essa i biscotti, spennellali con un po di latte e spolverizzali con lo zucchero a velo, poi infornali per circa 15 minuti (il forno deve essere piuttosto caldo). Gli scoones devono crescere molto. SCOONES (3) SEMIFREDDO AGLI AMARETTI SEMIFREDDO ALL'AMARETTO CON SALSA AL CAFFÈ SEMIFREDDO ALLA PANNA (2) SERALE SFOIADINI SFORMATINI DI BROCCOLETTI IN SALSA DI NOCI SFORMATINI GRATINATI SFORMATO DI BACCALÀ SFORMATO DI BROCCOLI Nome Ricetta: Sformato Di Broccoli Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Broccoli Ingredienti: 800 G --> Broccoli 2 --> Uova 50 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G --> Formaggio Pecorino Grattugiato --> Noce Moscata --> Burro --> Pangrattato --> Sale Preparazione: Lavate i broccoli, divideteli a cimette e scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Passateli al mixer. Sbattete le uova con i formaggi, conditele con sale e noce moscata, aggiungetevi il passato di broccoli e versate tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. SFORMATO DI PASTA SIDECAR (2) SIDECAR (3) SIDECAR (4) SIDECAR (5) SIDECAR (7) SIDECAR (8) SIGARI DOLCI SILVIA (3) SMOERREBROED Nome Ricetta: Smoerrebroed Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Danimarca. Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: --> Burro --> Pane Bianco In Fette Sottili --> Pane Nero Di Segale In Fette Sottili --> Salmone Affumicato In Fettine --> Formaggio Piccante --> Uova Sode --> Cipolla In Striscioline Sottili --> Frittata --> Marmellata Di Mirtilli Preparazione: Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella varieta piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un idea molto nordica consiste nell accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco. SNOOPY SOGNO (2) SOPA DE REMOLACHA SORBETTO AI FRUTTI TROPICALI SORBETTO ALLA BANANA SORBETTO DI BANANE SORRISO (4) SORVETE DE FRUTAS TROPICAIS SOUFFLÈ AL COINTREAU SOUFFLÈ AL GRAND MARNIER Nome Ricetta: Souffle Al Grand Marnier Tipo Piatto: Dessert Persone: 12 Ingredienti Principale: Biscotti Savoiardi Ingredienti: 20 --> Biscotti Savoiardi 6 Cl --> Grand Marnier 7 --> Tuorli D uovo 1 --> Arancia (scorza) 1 --> Lime (scorza) 250 G --> Zucchero 6 Cl --> Acqua 60 Cl --> Panna --> Per Guarnire: --> Cacao Amaro In Polvere --> Panna Montata 1 --> Ciliegina Candita 1 --> Fiore Di Cioccolato Preparazione: Le dosi indicate servono per uno stampo da souffle della capacita di 1,5 l. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete gia applicato una striscia di carta. Spennellate i biscotti con 2 cl di Grand Marnier. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto cio, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest ultimo nello stampo con i savoiardi. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all altro, come se fossero i petali di un fiore. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Grand Marnier con il Benedictine o con il Cointreau, a seconda dei gusti. SOUFFLÈ ALLA BENEDICTINE SOUFFLÈ ALLE BANANE SPAGHETTI AI BROCCOLETTI SPAGHETTI AI BROCCOLETTI (2) SPAGHETTI AL BRANDY SPAGHETTI ALL'IMPERIESE SPAGHETTI ALLA BOTTARGA SPAGHETTI ALLA BOTTARGA (2) SPAGHETTI ALLA BOTTARGA (3) SPAGHETTI ALLA CREMA DI BROCCOLETTI Nome Ricetta: Spaghetti Alla Crema Di Broccoletti Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Broccoletti Ingredienti: 500 G --> Broccoletti 400 G --> Pasta Tipo Spaghetti 4 --> Filetti D acciughe 1/2 Bicchierino --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole. Lessare il tutto in acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell acqua di cottura dei broccoletti. Frullare le costole con i filetti d acciughe e l olio. Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire. SPAGHETTI CON LA 'NONNATA' SPAGHETTI CON LA 'NUDILLA' SPAGHETTI CON LA 'ROSA MARINA' SPAGHETTINI ALLA BOTTARGA SPAGHETTINI CON BOTTARGA SPIAGGIA (2) SPIEDINI DI MAIALE ALLA BIRRA SPUMA DI BANANE SPUMONE COI SAVOIARDI STEFY Nome Ricetta: Stefy Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Bitter Campari Ingredienti: 4/10 --> Bitter Campari 2/10 --> Vodka Glaciale Keglevich Pesca 1/10 --> Cordial Campari 3/10 --> Tanqueray Gin Preparazione: Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. STELLE DI PASTA FROLLA AL LIMONE STINGER STINGER (10) STINGER (2) STINGER (3) STINGER (4) STINGER (5) STINGER (6) STRUDEL DI LUCIOPERCA STUZZICHINI DI PESCE Nome Ricetta: Stuzzichini Di Pesce Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Bastoncini Di Pesce Ingredienti: 1 Scatola --> Bastoncini Di Pesce Surgelato 1 Tubetto --> Maionese --> Cetriolini Sott aceto (o Funghetti Sott aceto) Preparazione: Prendete i bastoncini di pesce ancora surgelati e tagliateli in 3 parti; friggeteli e guarnite con ciuffetti di maionese e i sottaceti. Infilzate ogni stuzzichino con uno stecchino. SUGO CON BOTTARGA SWEETNESS TAGLIATELLE AGLI AMARETTI TAGLIATELLE AL BURRO E SEMOLINO TAGLIATELLE ROSA TAGLIERINI ALLE ERBE TAGLIOLINI CON LA BOTTARGA TARTINE ALLA BOTTARGA TARTINE CON IL BURRO AL CAVIALE TEGOLE (2) Nome Ricetta: Tegole (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: 100 G --> Burro 100 G --> Farina 100 G --> Zucchero A Velo 3 --> Albumi D uovo Preparazione: Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200°C per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, appoggiandoli su un matterello, potete ottenere delle tegole. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. THE BOSTON BOURBON MARY THE DALLAS TEXAN THE FOREST THE LUISVILLE STINGER THE MIAMI SUNSET THE NEW ORLEANS TRUMPETER THE NEW YORK EXPERIENCE THE ST. LOUIS BLIZZARD THE VULCAN DEARTH GRIP TIMBALLINI DI TORTELLINI Nome Ricetta: Timballini Di Tortellini Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Besciamella Ingredienti: 2 Porzioni --> Pasta Tipo Tortellini Lessati O Cotti In Brodo Scolati 20 Cl --> Besciamella Pronta 50 G --> Formaggi A Pasta Dura Misti (tipo Formaggio Grana, Formaggio Pecorino, Ricotta Stagionata) 1 Cucchiaio --> Prezzemolo Surgelato 10 G --> Burro 1 Pizzico --> Noce Moscata Grattugiata 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Ricetta natalizia. Grattugiate i formaggi, mescolateli tra loro, metteteli in una terrina capiente, poi incorpotatevi la besciamella, il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di noce moscata grattugiata. Rovesciate nel composto i tortellini e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non rompere gli involucri di pasta suddividete i tortellini in 4 stampini a cupola imburrati e metteteli in forno a 200 gradi per circa 10 minuti finche si sara formata in superficie una crosticina dorata. Rovesciate gli stampi sui piatti singoli, sollevate delicatamente gli stampi e servite. TIMBALLO DI RISO ESOTICO TIRAMISÙ (4) TIRAMISÙ ALLA FRUTTA SCIROPPATA TISANA DI BARDANA E SEMI DI ANICE TORCETTI DI SAINT-VINCENT TORLY (2) TORTA AI BROCCOLETTI TORTA AL BOURBON TORTA ALL'AMARETTO TORTA ALLA CREMA AL BURRO Nome Ricetta: Torta Alla Crema Al Burro Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Burro Ingredienti: --> Per La Pasta: 170 G --> Farina 30 G --> Cacao Amaro In Polvere 200 G --> Zucchero 50 G --> Burro 8 --> Uova --> Lievito Per Dolci --> Per La Crema: 350 G --> Burro 150 G --> Zucchero A Velo 25 G --> Cacao Amaro 4 Cucchiai --> Rum Scuro 300 G --> Cioccolato Amaro (tavolette O Gocce) Preparazione: Prepara la pasta della torta mettendo in una ciotola le uova (solo il tuorlo) e lo zucchero. Sbattili con la frusta elettrica fino a renderli cremosi. Fai sciogliere in un pentolino il burro a fuoco lento senza farlo friggere (attenta perche se frigge puo dare un cattivo sapore alla pasta). Setaccia la farina mescolata al cacao (cio evita di vedere volare via il cacao) unendola alle uova lentamente con un cucchiaio e amalgamandovi anche il burro. Setaccia anche il lievito e mettilo nell impasto. Monta a neve con una frusta pulita e asciutta gli albumi dell uovo ed uniscili all impasto mescolando dal basso all alto (e importante per gonfiare bene l impasto: non mescolare come si fa di solito in senso orario). Distrubuisci la miscela nella tortiera unta ed infarinata (meglio usare una di quelle tortiere a cerniera, sono molto comode), e metti nel forno gia caldo a 180 gradi per 25 minuti. Dopo tale tempo di cottura verifica aprendo il forno se la torta e ben cotta anche all interno infilando uno stecchino: deve uscire pulito e non bagnato. Prepara la crema frullando il burro ammorbidito e lo zucchero, passa al setaccio il cacao e mescolalo alla crema insieme al rum. Taglia la torta a meta, spalma sulla meta inferiore meta della crema ricopri con il disco superiore e spalma su tutta la superficie la crema al burro. Trita il cioccolato e distribuiscilo sulla superficie e sui lati della torta. Si puo decorare con fiocchi di panna montata lungo il bordo. TORTA ALLE BANANE TORTA CORCOVADO TORTA DELICATA AGLI AMARETTI TORTA DELLE ROSE TORTA DI ADRIANA TORTA DI BANANE TORTA DI BIETOLE TORTA DI BROCCOLI ALLE NOCCIOLE TORTA DI BROCCOLI E FORMAGGIO TORTA DI FRUTTA Nome Ricetta: Torta Di Frutta Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Informazioni: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti Principale: Banane Ingredienti: 5 --> Banane Mature 1/2 --> Noce Di Cocco --> Frutta Esotica A Piacere Preparazione: Tagliate le estremita delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un pure. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt’intorno al passoca. TORTA DI MANDORLE ED AMARETTI TORTA DI VERDURE DELLA LUNIGIANA TORTA FACILE