Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera C: 17 MARZO 1908 A B C (AMICI BEVETE COINTREAU) A. B. C. ADAM (2) ADRIANA AFRODITE AFTER AFTER TEN AGNOLOTTI AL SUGO D'ARROSTO Nome Ricetta: Agnolotti Al Sugo D arrosto Tipo Piatto: Primo Persone: 12 Informazioni: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 240 minuti. Cottura: 4 minuti. Ingredienti Principale: Coscia Di Maiale Ingredienti: --> Per Il Ripieno: 500 G --> Sottopaletta Di Vitello 500 G --> Coscia Di Maiale 5 Spicchi --> Aglio 1 Rametto --> Rosmarino 3 --> Uova 1 Mestolo --> Brodo 500 G --> Cavolo Verza 1 Bicchiere --> Olio D oliva 100 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Per La Sfoglia: 1000 G --> Farina Di Grano 00 12 --> Uova Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cucion (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti. S incomincia col ripieno, l empiora. Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi d aglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per un ora abbondante bagnando, all occorrenza, con brodo. Lasciate raffreddare le carni, allontanate l aglio e il rosmarino, dopodiche tritatele finemente. Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente; scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi d aglio; infine tritatelo finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate. Il ripieno e pronto. Passate alla preparazione della sfoglia. Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina. Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita. Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dall altro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa. Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e l altro con una leggera pressione delle dita. Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dall altro. Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: piu sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, piu sono eccellenti. Fateli riposare al fresco per un paio d ore prima di gettarli nell acqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto; allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno; assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino. Ma gli intenditori apprezzano l agnolotto nature, come esce dalla cottura, magari su un canovaccio di tela per asciugarlo bene. Gli anziani li consumano affogati nel vino Barbera. C e anche chi ne fa arrostire qualcuno ancora crudo sulla piastra delle stufa a legna, rivoltandolo per evitare le bruciature. Provate anche voi, quale stuzzichino prima del pranzo. Vino Consigliato: Barbera D alba. AGNOLOTTI DI CASTAGNE AGNOLOTTI DI RE UMBERTO AGORÀ AIDA AIRE LAV 2 ALABAMA ALADINO ALESSANDRO ALEXANDER (10) ALEXANDER (12) Nome Ricetta: Alexander (12) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 1/3 --> Crema Di Latte 1/3 --> Crema Di Cacao Scura 1/3 --> Cognac --> Per Servire: 1 Spolverata --> Noce Moscata (facoltativo) Preparazione: Si prepara nello shaker e si serve nella doppia coppetta da cocktail. Si puo completare con 1 spolverata di noce moscata in superficie. ALEXANDER (13) ALEXANDER (2) ALEXANDER (5) ALEXANDER (6) ALEXANDER (9) ALEXANDER BRANDY ALEXANDER'S SISTER (3) ALEXIS HECK AMARO AL CARCIOFO AMERICAN BEAUTY Nome Ricetta: American Beauty Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 1/3 --> Cognac 1/3 --> Vermouth Dry 1/3 --> Crema Di Menta Bianca 2 Gocce --> Orange Bitter Preparazione: Inserire nello shaker gli ingredienti nell ordine e scuotere bene. AMERICAN BEAUTY SPECIAL AMERICAN ROSE ANELLI DI CIPOLLA FRITTI ANELLI DI CIPOLLE FRITTI ANELLO AL CURRY ANELLO DI PATATE E CAVOLFIORE ANGEL (2) ANGEL KISS ANGEL'S WING ANGELO AZZURRO Nome Ricetta: Angelo Azzurro Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cointreau Ingredienti: 3/10 --> Cointreau 3/10 --> Limoncello Toschi 3/10 --> Tanqueray Gin --> Tropical Blue 1/10 --> Vermouth Martini Dry Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda con ghiaccio tritato. Guarnizione fantasia. ANGERS ANGURIA CUP ANNA ANTIPASTO AI FRUTTI DI MARE ANTIPASTO DI CARCIOFI ANTIPASTO DI CAVIALE ANTIPASTO DI CAVIALE (2) ANTIPASTO DI CAVIALE (3) ANTIPASTO DI CERVELLO ANTIPASTO DI MARE Nome Ricetta: Antipasto Di Mare Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Cozze Ingredienti: 500 G --> Cozze 500 G --> Vongole 200 G --> Seppioline 200 G --> Polipi --> Sale 200 G --> Gamberetti Gia Sgusciati 1/2 --> Peperone Rosso 1/2 --> Peperone Giallo Sott olio 75 G --> Olive Verdi 75 G --> Olive Nere 30 G --> Cetrioli --> Olio D oliva --> Limone --> Pepe Preparazione: Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato). Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta. Lasciate riposare l insalata per qualche ora prima di servirla. ANTIPASTO DI MARE (3) ANTON BLACK ANTONY APPLE APPLE BRANDY APPLE TODDY APPLECAR APPLECAR (2) APPLEJACK ARAGO Nome Ricetta: Arago Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 1/3 --> Crema Di Banana 1/3 --> Panna 1/3 --> Cognac Preparazione: Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. ARAGOSTA ALLE SPEZIE ARROSTO DELICATO ARROTOLATO DI CONIGLIO AL PROSCIUTTO CRUDO ARTICHOCKENFLUTE ASPIC DI CAROTE ASPIC DI FRUTTA DI SOTTOBOSCO ASPIC DI FRUTTI DI MARE ATLANTIC COGNAC ATLAS B & B COLLINS Nome Ricetta: B & B Collins Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 4/6 --> Cognac 1/6 --> Succo Di Limone 1/6 --> Benedictine 1 Cucchiaino --> Zucchero --> Per Completare: --> Seltz Ghiacciato 1 Fettina --> Limone Preparazione: Agitate bene cognac, succo di limone e zucchero con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita, riempito a meta di ghiaccio. Aggiungete il seltz. Mescolate. Spruzzate Benedictine sulla bevanda. Aggiungete 1 fettina di limone. B AND C B AND SABRA B. B. BAR B. G. T. B. M. W. BABÀ AL CAFFÈ BACETTI DI NINA BACIO D'ANGELO BACIO D'ANGELO (2) BALTIMORE EGGNOG Nome Ricetta: Baltimore Eggnog Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 1 --> Tuorlo D uovo 2/5 --> Latte 1/5 --> Sherry 1/5 --> Rum 1/5 --> Cognac 1/2 Cucchiaio --> Zucchero --> Per Completare: 1 --> Albume D uovo --> Per Servire: 1 Pizzico --> Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere un bianco d uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata. BANANA BLISS BANANA DAIQUIRI (2) BANANA DAIQUIRI (4) BANANA'S BREEZE BANZAI BARBAGLIATA BARBARA (2) BARBOTAGE BARBY BARCHETTE DI CARCIOFO CON SPINACI E MOZZARELLA Nome Ricetta: Barchette Di Carciofo Con Spinaci E Mozzarella Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 4 --> Carciofi 150 G --> Mozzarella Tagliata A Dadini 600 G --> Spinaci 2 --> Filetti D acciughe Dissalati 1 Spicchio --> Aglio Alcuni Cucchiai --> Brodo 4 Cucchiai --> Pangrattato 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Noce --> Burro 8 Foglie --> Basilico --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l aglio con i filetti d acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato. Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollentare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a meta per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti. BASE PER GELATI AL CIOCCOLATO BASILEUS BATIDA DE COCO (2) BAVARESE AI TRE COLORI BAVARESE AL CAFFÈ BAVARESE AL CIOCCOLATO BAVARESE AL CIOCCOLATO (2) BAVARESE ALLA VANIGLIA E AL CAFFÈ BAVARESE DI CACHI BAVARESE DI COCCO Nome Ricetta: Bavarese Di Cocco Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Cocco Ingredienti: 500 G --> Cocco 500 G --> Panna 100 Cl --> Latte 8 --> Tuorli D uovo 50 G --> Zucchero 8 Fogli --> Colla Di Pesce Preparazione: Montate lo zucchero con i tuorli. Fate bollire il latte e sciogliervi dentro la colla di pesce. Unite al latte e alla colla, i tuorli montati. Lasciare raffreddare. In un altro recipiente, montate la panna e il cocco. Infine, unite i due preparati e versate tutto in due contenitori di vetro rettangolari, mettete in frigo e lasciate fino a che non solidifica. Ribaltare e servire. BAVARESE MORESCO BAVARESE SPEZIATA CON SALSA ZABAGLIONE BAVETTE AI CARCIOFI BAVETTE AI CIPOLLOTTI E CRESCIONE BAVETTE ALLO SCOGLIO BAVETTE CON COCCIO ALL'ACQUA PAZZA BAVETTE SUL PESCE BENEDICTINE AND COGNAC BENTLEY BENTLEY (2) Nome Ricetta: Bentley (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Calvados Ingredienti: 80 G --> Calvados 80 G --> Vermouth Dubonnet Preparazione: Mettere nell ordine nel mixing glass dove si troveranno gia alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nei bicchieri da cocktail. BENTLEY (4) BENTLEY (5) BENTLEY (6) BEST PUNCH BETSY JULEP BETTY BETWEEN THE SHEETS BETWEEN THE SHEETS (2) BETWEEN THE SHEETS (4) BETWEEN THE SHEETS (5) Nome Ricetta: Between The Sheets (5) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cointreau Ingredienti: 1/3 --> Cointreau 1/3 --> Cognac 1/3 --> Rum Chiaro 1 Cucchiaino --> Succo Di Limone Preparazione: Agitate e versate in bicchieri da cocktail. BETWEEN THE SHEETS (6) BIANCONERI BIBITA AL CAFFÈ BIANCO BIG BAD BIG BOY BIGNOLE DI CILIEGIE BIGNOLE RIPIENE DI CAVIALE BIGNÈ DI CAVOLFIORE BIGOLI IN SALSA BISATO SU L'ARA Nome Ricetta: Bisato Su L ara Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Capitone Ingredienti: 1 --> Capitone Varie Foglie --> Alloro --> Sale Preparazione: Preparare in una pirofila uno strato di foglie d alloro. Tagliare in pezzi 1 capitone non spellato ed adagiare i pezzi nella teglia con 1/2 bicchiere d acqua; salarli, quindi ricoprirli di altre foglie d alloro. Mettere in forno gia caldo e lasciare per 30-40 minuti a 180 gradi (secondo lo spessore del capitone). Spegnere il forno, far riposare qualche minuto a forno aperto, togliere le foglie di alloro e servire. BISCOTTI AL CACAO BISCOTTI AL CAFFÈ BISCOTTI AL CAFFÈ (2) BISCOTTI AL CIOCCOLATO BISCOTTI AL CIOCCOLATO (2) BISCOTTI AL CIOCCOLATO (3) BISCOTTI AL COCCO BISCOTTI ALLA CANNELLA BISCOTTI ALLA CANNELLA (2) BISCOTTI ALLE SPEZIE Nome Ricetta: Biscotti Alle Spezie Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Cedro Candito Ingredienti: 200 G --> Farina 00 100 G --> Burro 1 --> Uovo 100 G --> Zucchero 70 G --> Cedro Candito 70 G --> Scorza D’arancia Candita 70 G --> Mandorle Tritate 1 Cucchiaino --> Lievito In Polvere 1 Punta --> Chiodi Di Garofano Macinati 1 Punta --> Noce Moscata 1 Punta --> Cardamono In Polvere Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito, la frutta candita a pezzetti, le mandorle tritate, le spezie, l’uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO BISCOTTI CON IL CIOCCOLATO BISCOTTI CON LE GOCCE BISCOTTI CROCCANTI AL CIOCCOLATO BISCOTTI DI CARNEVALE AL CAFFÈ BISCOTTI SVEDESI AL CIOCCOLATO BISCOTTINI AI CANDITI BISCOTTINI AL CAFFÈ BISCOTTINI AL CIOCCOLATO BISCOTTINI AL CIOCCOLATO (2) Nome Ricetta: Biscottini Al Cioccolato (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Cacao Ingredienti: 400 G --> Farina 250 G --> Zucchero 4 --> Tuorli D uovo 150 G --> Mandorle Tritate 150 G --> Cacao In Polvere 1/2 Bustina --> Lievito Preparazione: Disponete la farina a fontana, ponendo al centro i tuorli, lo zucchero, il cacao e il lievito. Lavorate il tutto energicamente fino ad ottenere un panetto compatto. Aggiungete le mandorle tritate ed incorporatele bene. Stendete la pasta con uno spessore di 1/2 cm e ricavatene dei biscotti con le apposite formine o semplicemente con un bicchiere. Disponeteli su una teglia imburrata ed infornate per mezz ora a fuoco medio. BISCUIT AL CAFFÈ BISTECCHINE DI CARNE TRITA BLACK & WHITE BLACK ALBATROS BLACK AND WHITE BLACK B&B BLACK BIKINI BLACK BUTTON BLACK CAT BLACK JACK Nome Ricetta: Black Jack Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Caffe Freddo Ingredienti: 2/5 --> Caffe Freddo 2/5 --> Kirsch 1/5 --> Cognac --> Per Servire: 1 Pizzico --> Zucchero Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con un pizzico di zucchero. BLACK NIGHT (2) BLACK ROSE BLACK SHEERP BLACK WOMAN BLOCK AND FALL BLOCK AND FALL (2) BLOCK AND FALL (3) BLOCK AND FALL (4) BLOCK AND FALL (5) BLUE Nome Ricetta: Blue Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Curacao Blu Ingredienti: 1/3 --> Panna Liquida 1/3 --> Crema Di Cacao Bianca 1/3 --> Curacao Blu Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. BLUE BELL BLUE BELL (2) BLUE BELL (3) BLUE BOY BLUE ICE BLUE OYSTAR BLUE OYSTAR (2) BLUE SKY BLUE SKY (2) BLUE SKY COOLER Nome Ricetta: Blue Sky Cooler Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Curacao Blu Ingredienti: 1/2 Cucchiaino --> Zucchero 1/2 Bottiglietta --> Ginger Ale 5 Cubetti --> Ghiaccio Spezzettato --> Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai --> Curacao Blu 2 --> Ciliegine 1 Rametto --> Mentuccia Fresca Preparazione: Mettete in un tumbler alto lo zucchero e diluitelo con poco Ginger Ale, poi aggiungete il ghiaccio, la frutta sbucciata e tagliata a pezzi (se e estate, potete usare piu qualita, mentre in inverno vi limiterete ad arance, banane, mele e pere), il Blue Curacao e il restante Ginger Ale. Mescolate delicatamente con l apposita asticella di metallo o di plastica e decorate con le ciliegine e il rametto di mentuccia. BOBADILLA'S NIGHT BOCCONCINI AL COCCO BOCCONCINI DI SCALOPPINA AL VINO BIANCO BOCCONCINI DI VERDURE BODY BOERI BOFFALORA BOLERO BOLERO (2) BOMBE IN COPPA GELATA Nome Ricetta: Bombe In Coppa Gelata Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Cacao Amaro Ingredienti: 1 --> Base Per Bomba (v. Ricetta) 4 --> Tuorli D uovo 150 G --> Zucchero 1 Tazza --> Latte 50 G --> Cacao Amaro --> Per Guarnire: --> Frutta Sciroppata Preparazione: Preparate la Base per bombe (v. Ricetta). Preparate ora una crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi, poco alla volta, il latte caldo e filtrato, mescolando di continuo . Non appena la crema accennera a bollire, levatela dal fuoco e incorporatevi il cacao Fate raffreddare, continuando a mescolare. Quando la base sara pronta, toglietela dal freezer e dispone tela, a palline, nelle coppe. Copritela con la crema al cacao e tenetela in freezer ancora per 2 ore. Al momento di servire, guarnite con la frutta sciroppata. BOMBER BOMBER (2) BOMBOLOTTI AI CALAMARI E ASPARAGI BONBON RICOPERTI DI CIOCCOLATO BONET AL CIOCCOLATO BONEVALL BOOM BOOM BOUTIQUE BRACIOLE DI CAVALLO BRACIOLINE DI CONIGLIO IN CROSTA DI MANDORLE CON CIPOLLINE Nome Ricetta: Bracioline Di Coniglio In Crosta Di Mandorle Con Cipolline Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Coniglio Ingredienti: 10 --> Bracioline Di Coniglio 100 G --> Cipolline 200 G --> Piselli 50 G --> Mandorle Affettate 50 G --> Pangrattato 1 --> Uovo 1/2 --> Cipolla 1 Cucchiaio --> Zucchero 1 Cucchiaio --> Aceto Balsamico 2 Foglie --> Salvia --> Latte --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Sbollentare le cipolline, scolarle e stufarle con olio, zucchero, aceto, sale e acqua. Cuocere i piselli con cipolla, olio e frullarli. Passare la carne nelle mandorle, pangrattato e salvia e scottare in padella per 5 minuti. Servire con la salsa di piselli. BRANDO BRANDY BLAZER BRANDY COCKTAIL BRANDY COLLINS BRANDY COLLINS (3) BRANDY COOLER BRANDY CRUSTA (3) BRANDY FIX (2) BRANDY FIZZ BRANDY FIZZ (2) Nome Ricetta: Brandy Fizz (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 4/7 --> Cognac 2/7 --> Succo Di Limone 1/7 --> Sciroppo Di Zucchero --> Per Completare: --> Acqua Minerale --> Per Decorare: 1 Fetta --> Limone 2 --> Ciliegie Candite Preparazione: Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere collins pieno di cubetti di ghiaccio. Allungare con acqua minerale. Decorare con la fetta di limone conficcata su di un bastoncino con le ciliegie candite. BRANDY FLIP (2) BRANDY GUMP BRANDY SANGAREE BRANDY SCAFFA BRANDY SOUR (2) BRANDY TODDY BRANDY TODDY (6) BRANDY-VERMOUTH COCKTAIL (2) BRASIL BRASILIA Nome Ricetta: Brasilia Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Caffe Freddo Ingredienti: 1/4 --> Panna Liquida 2/4 --> Caffe Freddo 1/4 --> Rum 1 Spruzzo --> Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio --> Zucchero Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel cup. BREAKFAST EGGNOG BREAKFAST NOG BRERA NIGHT BRIGITTE BARDOT BRIO FOREVER BRIOCHES GLACÈ BROCCOLETTI ALLA RICCA BROCCULI A PASTETTA BRODETTO DI CARNE CON BISQUIT AL FORMAGGIO BRODO AL CRESCIONE Nome Ricetta: Brodo Al Crescione Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Crescione Ingredienti: 100 Cl --> Brodo Di Pollo 1 Mazzetto --> Crescione 1 Costa --> Sedano 1 Ciuffo --> Prezzemolo --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate e asciugate bene un mazzetto di crescione, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Tenete da parte dodici foglioline di crescione e tritate finemente tutto il resto. Riscaldate il brodo di pollo e quando e sul punto di bollire mettetevi le verdure tritate. Mescolate e fate cuocere dolcemente per pochi minuti. Filtrate il brodo, regolate sale e pepe. Disponete sul fondo delle tazze o delle fondine le foglioline di crescione tenute da parte, versatevi sopra il brodo bollente. Servite con fette di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Colli Berici Pinot Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. BRODO DI CARNE BRODO DI CARNE (2) BRODO DI CARNE CON CRESPELLE AL FORMAGGIO BRODO DI VERDURE BROWN SHADOW BROWN-SUGAR HOT CHOCOLATE BROWNIES (3) BROWNIES (4) BROWNIES (5) BRUSCHETTA AI CAPPERI Nome Ricetta: Bruschetta Ai Capperi Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Capperi Ingredienti: 4 Fette --> Pane Pugliese 4 --> Tuorli D uovo 4 Cucchiai --> Formaggio Pecorino Grattugiato 2 --> Filetti D acciughe Sott olio 1 Cucchiaio --> Capperi 4 --> Olive Nere Snocciolate Preparazione: Tritare le acciughe con i capperi. In una terrina mettere i tuorli, il trito, il pecorino e amalgamare bene il composto. Tritare grossolanamente le olive. Spalmare il pane con la crema di capperi e distribuirvi sopra i pezzetti di olive. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 5-8 minuti circa, finche l uovo non si sara cotto. Servire le bruschette tiepide. BRUSCHETTA CON ANELLI DI CIPOLLA E PECORINO BRUSCHETTA CON CALAMARETTI E PEPERONI BRUSCHETTA CON CALAMARETTI PICCANTI BRUSCHETTA CON CARPACCIO BRUSCHETTA CON CARPACCIO DI CERNIA BRUSCHETTA CON CECI E BACCALÀ BRUSCHETTA CON CIPOLLINE IN AGRODOLCE BRUSCHETTA CON CREMA DI CARCIOFI BRUSCHETTA CON CREMA DI CECI BRUSCHETTA CON FAGIOLI CANNELLINI E CAVIALE Nome Ricetta: Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Caviale Ingredienti: 4 Fette --> Pane Casereccio 250 G --> Fagioli Cannellini Lessati 4 Cucchiai --> Caviale Alcuni Steli --> Erba Cipollina --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Condite i fagioli con olio, sale e pepe. Bruscate il pane, versatevi i fagioli, un cucchiaio di caviale e guarnite le bruschette con l erba cipollina spezzettata. BRUSCHETTA CON LE COZZE BRUSCHETTA CON POMODORI E CETRIOLI BRUSCHETTA CON TARTARA DI CERNIA BRUSCHETTA SFIZIOSA BRUSCHETTE CON CIPOLLA BRUSCHETTE CON RATATOUILLE BUCATINI AI CALAMARETTI BUCATINI AL CAVOLFIORE BUCATINI AL CAVOLFIORE (2) BUCATINI ALLA CIPOLLA Nome Ricetta: Bucatini Alla Cipolla Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Cipolla Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Bucatini 3 --> Cipolle Grandi 1 Pizzico --> Timo --> Olio D oliva Extra-vergine --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale 1 Pizzico --> Peperoncino Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso in un tegame con l olio, facendo attenzione che non si attacchino sul fondo del tegame. Quando la cottura sta per ultimarsi, unite un pizzico di timo, un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa e poco olio crudo. BUCATINI ALLE CIPOLLE BUCATINI CAPPERI E OLIVE BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE BUCUS BELLAGAMBI BUD BUDINETTI DI CIOCCOLATA BUDINO BUDINO AI CACHI BUDINO AL CACAO IPOCALORICO BUDINO AL CAFFÈ Nome Ricetta: Budino Al Caffe Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: 50 Cl --> Latte 4 --> Tuorli D uovo 4 Cucchiai --> Zucchero 2 Cucchiai --> Farina Bianca 1 Cucchiaio --> Caffe Solubile 1 Cucchiaio --> Cacao Amaro 1/2 Bicchierino --> Liquore Preparazione: Montare a neve i tuorli d uovo con lo zucchero, poi aggiungere farina e cacao mescolando con un cucchiaio di legno. Unire poco alla volta il latte bollente dopo avervi sciolto il caffe solubile. Fare bollire il composto ottenuto per 8-10 minuti mescolando. Lasciare intiepidire, poi versare in uno stampo spennellato con il liquore. Servire freddo. BUDINO AL CAFFÈ (2) BUDINO AL CAFFÈ E CIOCCOLATA BUDINO AL CIOCCOLATO BUDINO AL CIOCCOLATO (2) BUDINO AL CIOCCOLATO (3) BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE BUDINO AL DOPPIO CIOCCOLATO BUDINO BRASILIANO BUDINO DI CAFFÈ BUDINO DI CASTAGNE Nome Ricetta: Budino Di Castagne Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Castagne Ingredienti: 1000 G --> Castagne 10 --> Noci 1500 G --> Zucchero 1 Baccello --> Vaniglia 100 G --> Burro Poco --> Latte --> Pan Di Spagna Poco --> Vino Rosolio Preparazione: Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela e troppo densa si aggiunge un po di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e cosi fino a quando si e riempito e si mette al freddo. BUDINO DI CASTAGNE (2) BUDINO DI CASTAGNE (3) BUDINO DI CASTAGNE (4) BUDINO DI CASTAGNE (5) BUDINO DI CASTAGNE ALLA LIGURE BUDINO DI CAVOLFIORE BUDINO DI CIOCCOLATA BUDINO DI CIOCCOLATO BUDINO DI CIOCCOLATO (2) BUDINO DI CIOCCOLATO (3) Nome Ricetta: Budino Di Cioccolato (3) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Cioccolato Ingredienti: 200 G --> Cioccolato Fondente 30 G --> Maizena 50 Cl --> Latte 80 G --> Zucchero 2 --> Tuorli D uovo 30 G --> Burro --> Codette Di Cioccolato Preparazione: Fondere il cioccolato a pezzetti con 1 cucchiaio d acqua. Mescolare la maizena con lo zucchero, unire poco alla volta il latte freddo, poi il cioccolato fuso, continuando a mescolare. Su fuoco dolce far bollire per pochi secondi. Far intiepidire e unire il burro e i tuorli mescolando energicamente. Versare in uno stampo e porre in frigo per qualche ora Decorare con codette di cioccolato. BUDINO DI CIOCCOLATO ALLA NEVE BUDINO DI CIOCCOLATO E PANE BUDINO DI CIOCCOLATO E PANNA BUDINO DI MARRONI BUDINO ROSA BUDINO SOPRAFFINO AL CIOCCOLATO BULL AND BEAR BULL DOG BURRO AL CAVIALE BURRO AL CAVIALE (3) Nome Ricetta: Burro Al Caviale (3) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Caviale Ingredienti: 100 G --> Burro 30 G --> Caviale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con molta delicatezza riducete le uova di caviale a crema e amalgamatela al burro. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza soffice. Spalmatelo sulle tartine. BURRO AL CURRY (2) CROSTINI DI MARE ALLA PORTOFINO FRITTATONA DI CILIEGIE FRITTEDDA FRITTELLE ALLA CANNELLA FRITTELLE ALLA CANNELLA (2) FRITTO DI CALAMARI FRITTO DI COZZE FRITTO DI VERDURE FRITTO DI VERDURE ALLA MURCIANA Nome Ricetta: Fritto Di Verdure Alla Murciana Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Cipolle Ingredienti: 250 G --> Peperoni Gialli 250 G --> Peperoni Verdi 500 G --> Cipolle Tritate Finemente 500 G --> Pomodori 2 Foglie --> Alloro 1 Cucchiaino --> Zucchero --> Sale --> Pepe Preparazione: In un bicchiere d olio friggere i peperoni gialli e verdi e, da ultimo, le cipolle finemente tritate. Unire le tre verdure in un tegame di coccio e versarvi sopra la salsa di pomodoro ottenuta setacciando i pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido. FRITTO VEGETALE FRITTURA DI CAPESANTE GEMELLI CON CARCIOFI GENOVESE GENZIANA COCKTAIL GEORGIA GERMOGLI DI SOIA AGLI SPAGHETTINI CINESI LASAGNE DELL'ORTOLANO LASAGNETTA SCOMPOSTA CON BRUNOISE DI VERDURE E RIDUZIONE AI FORMAGGI LASAGNETTE AI CARCIOFI Nome Ricetta: Lasagnette Ai Carciofi Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 280 G --> Pasta Tipo Lasagnette 150 G --> Prosciutto Cotto 1/2 --> Cipolla 4 --> Carciofi 50 G --> Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: In un tegame scaldate quattro cucchiai di olio e insaporitevi, a recipiente coperto, i carciofi privati delle foglie piu dure e tagliati a fettine. Appena cotti aggiungete il prosciutto cotto a striscioline, fate saltare due minuti e ritirate dal fuoco. Lessate le lasagnette, conditele con i carciofi al prosciutto e spolverate con formaggio grattugiato. LASAGNETTE DI SEMOLA E CRESCIONE CON RADICCHIETTI E RICOTTA BUTTERFLY LEMONADE BY NIGHT (2) BYBLOS C & C CACATOES CACHACA NEWS CACHI AL LIQUORE CACOCCIULI A FUCUNEDDU CAFFÈ AL CACAO Nome Ricetta: Caffe Al Cacao Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: --> Caffe --> Cacao Preparazione: Aggiungere alla miscela di caffe un po di cacao. CAFFÈ AL CIOCCOLATO CAFFÈ AL COINTREAU CAFFÈ AL GRAND MARNIER CAFFÈ AL LIMONE CAFFÈ AL RUM CAFFÈ AL WHISKY CAFFÈ ALL'AFRICANA CAFFÈ ALL'ARANCIA CAFFÈ ALL'IRLANDESE CAFFÈ ALL'OLANDESE Nome Ricetta: Caffe All olandese Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Informazioni: Luogo: Olanda. Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: 1 Tazzina --> Caffe Molto Forte 2 Cucchiaini --> Zucchero 1 Bicchierino --> Acquavite Di Ginepro Olandese 1 Cucchiaio --> Panna Liquida (o Panna Montata) Preparazione: Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caffe caldo. Quindi aggiungere l acquavite ed il rimanente caffe ancora bollente ed infine sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilita per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro. CAFFÈ ALLA CANNELLA CAFFÈ ALLA DANESE CAFFÈ ALLA DIAVOLA CAFFÈ ALLA DIAVOLA (2) CAFFÈ ALLA GIAVANESE CAFFÈ ALLA PARIGINA CAFFÈ ALLA RUSSA CAFFÈ ALLA TURCA CAFFÈ ALLA TURCA (2) CAFFÈ ALLA TURCA CON CARDAMOMO Nome Ricetta: Caffe Alla Turca Con Cardamomo Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Informazioni: Luogo: Turchia. Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: --> Acqua --> Polvere Di Caffe 1 Pizzico --> Cardamomo Preparazione: Mettere a bollire l acqua in un recipiente alto e stretto (loro usano un bricchetto apposito, in rame stagnato di forma tronco-conica, con la parte inferiore piu larga). Nel frattempo, preparare la polvere di caffe, che deve essere macinata fino ad ottenere una polvere finissima, impalpabile (come lo zucchero a velo). Anche per questo hanno dei macinini appositi, ma da noi con un po di pazienza ci si puo arrangiare con un comune macinacaffe. Quando l acqua bolle, versare la polvere di caffe nel bricchetto, togliere dal fuoco, aggiungere il cardamomo e mescolare accuratamente. Lasciare risposare fino a quando tutta la polvere di caffe non si sara depositata sul fondo, quindi servire nelle tazzine. CAFFÈ ALLA TURCA CON MIELE CAFFÈ ALLA VALDOSTANA CAFFÈ ALLA VALDOSTANA (2) CAFFÈ ALLA VIENNESE CAFFÈ ALLA VIENNESE (2) CAFFÈ AMERICANO CAFFÈ AROMATICO CAFFÈ BAHAMAS CAFFÈ CREOLO CAFFÈ CRIOLLO Nome Ricetta: Caffe Criollo Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: 1 Bicchierino --> Rum Invecchiato 30 G --> Cioccolato Fondente 4 Tazzine --> Caffe 4 Cucchiaini --> Zucchero Di Canna Preparazione: In un pentolino sciogliete il cioccolato con il caffe bollente, aggiungete lo zucchero mescolando bene fino ad ottenere un liquido fluido e versate il rum. Date un ultima mescolate e servite caldo in tazzine da caffe. CAFFÈ DEL CARDINALE CAFFÈ DELLE INDIE CAFFÈ FLIP CAFFÈ FRAPPÈ CAFFÈ FUOCO E FIAMME CAFFÈ GHIACCIATO CAFFÈ IMPERIALE CAFFÈ IN CREMA CAFFÈ IRLANDESE CAFFÈ OLANDESE Nome Ricetta: Caffe Olandese Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Informazioni: Luogo: Olanda. Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: 4 Cl --> Liquore All uovo --> Caffe Bollente 2 Cucchiai --> Panna Montata 1 Pizzico --> Caffe Macinato Fino Preparazione: A fine pasto si usa per lo piu servire il caffe ed i liquori separatamente: questa ricetta olandese c insegna a mescolare le due cose ed il risultato e eccellente! Versate in una tazza (riscaldata in precedenza con dell acqua bollente) il liquore all uovo, riempitela con il caffe e coprite con la panna montata. Cospargete quest ultima con caffe macinato e servite. CAFFÈ ORIENTALE CAFFÈ PANNA E NOCCIOLE CAFFÈ PROFUMATISSIMO CAFFÈ SHAKERATO CAFFÈ SPORT CAFFÈ SPORT (2) CAFFÈ VIENNESE CAFFÈ VIENNESE (2) CAFÉ A LA COGNEINTZE CAFÉ ACAPULCO Nome Ricetta: Cafe Acapulco Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Caffe Solubile Ingredienti: 1 Cucchiaino --> Caffe Solubile Istantaneo 40 G --> Zucchero A Velo 25 Cl --> Acqua Fredda 1 Cucchiaino --> Rum 1 Cucchiaino --> Succo Di Limone (facoltativo) 3 Cubetti --> Ghiaccio Preparazione: Mescolate il caffe solubile e lo zucchero a velo con l acqua. Aggiungete il rum ed il succo di limone. Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da long drink, unitevi la bibita al caffe e servite con cannuccia. CAFÉ CAPRICE CAFÉ DE BELGIQUE CAFÉ LIEGOIS CAFÉ ROYAL FRAPPÈ CAIPIRINHA CAIPIRINHA LIGHT CAKE AL CACAO CAKE ALLE CAROTE CAKE CON CIOCCOLATO AMARO E PERE CALAMARETTI AL RADICCHIO Nome Ricetta: Calamaretti Al Radicchio Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti Principale: Calamaretti Ingredienti: 16 --> Calamaretti Gia Puliti 700 G --> Radicchio Di Treviso 1 Spicchio --> Aglio 1 Cucchiaio --> Prezzemolo Tritato 2 Fette --> Pane Integrale 3 Cucchiai --> Pangrattato --> Olio D’oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe --> Per L insalatina: 80 G --> Germogli Misti 1 Mazzetto --> Insalata Rucola 1 Cespo --> Radicchio Di Castelfranco 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio --> Nocciole Tritate --> Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l’aglio. Sbollentate il radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente. Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l’aglio, il pane, prima ben strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata. Spennellateli d’olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno gia caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola con i germogli, l’olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite. CALAMARETTI ALL'AGRO CALAMARETTI ALL'AMALFITANA CALAMARETTI ALL'ANCONETANA CALAMARETTI ALLA SORRENTINA CALAMARETTI CON SALSA DI SEPPIOLINE CALAMARETTI DORATI CALAMARETTI FRITTI CALAMARETTI FRITTI (2) CALAMARETTI IN UMIDO ALLA GENOVESE CALAMARETTI IN UMIDO CON TIMBALLO DI POLENTA Nome Ricetta: Calamaretti In Umido Con Timballo Di Polenta Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Calamaretti Ingredienti: 800 G --> Calamaretti 1 Spicchio --> Aglio 1/2 --> Cipolla --> Sale --> Pepe --> Olio D oliva --> Burro --> Prezzemolo 500 G --> Farina Gialla 150 G --> Passato Di Pomodoro --> Vino Bianco --> Gamberetti Preparazione: Pulire, lavare e tagliare i calamari a rondelle, tritare finemente la cipolla e l aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i calamari, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d olio. Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare con prezzemolo e guarnire con gamberetti al naturale. CALAMARI AL POMODORO CALAMARI AL POMODORO (2) CALAMARI ALLA DIAVOLA CALAMARI ALLA GRIGLIA CALAMARI ALLA MARCHIGIANA CALAMARI ALLA PANAMENSE CALAMARI ALLA ROMANA CALAMARI ALLA RUCOLA CALAMARI ALLA SALERNITANA CALAMARI ALLE ERBETTE

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