Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera C: Nome Ricetta: Calamari Alle Erbette Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Calamari Ingredienti: 500 G --> Calamari 250 G --> Erbette 2 Spicchi --> Aglio 4 --> Pomodori Tondi Maturi --> Olio D oliva 1 --> Peperoncino Rosso Fresco --> Sale Preparazione: Cuocere a vapore i calamari interi puliti. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con l aglio e il peperoncino a fettine. Unire le erbette tagliate a listarelle e farle appassire. Salare e far evaporare il liquido. Spegnere ed eliminare l aglio. Tagliare i calamari a rondelle, mescolarli alle verdure e servire con i pomodori a fettine e olio. CALAMARI CON BIETOLE CALAMARI CON I FINOCCHI CALAMARI CON PISELLI CALAMARI CON PISELLI (2) CALAMARI DELL'IMPERATRICE CALAMARI DORATI CALAMARI E CARCIOFI CALAMARI E VERZA CALAMARI FRITTI CALAMARI FRITTI (2) Nome Ricetta: Calamari Fritti (2) Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Calamari Ingredienti: 800 G --> Calamari --> Farina --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Pulite i calamari, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamari cosi preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC. CALAMARI IMBOTTITI CALAMARI IMBOTTITI (2) CALAMARI IMBOTTITI (3) CALAMARI IN CASSERUOLA CALAMARI IN GRATICOLA CALAMARI IN TEGAME CALAMARI MARINATI CALAMARI RIPIENI CALAMARI RIPIENI (10) CALAMARI RIPIENI (2) Nome Ricetta: Calamari Ripieni (2) Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Calamari Ingredienti: 1000 G --> Calamari Medi 150 G --> Olio D oliva 4 Spicchi --> Aglio 50 G --> Pangrattato 100 G --> Olive Nere Di Gaeta 50 G --> Capperi 500 G --> Pomodoro Fresco --> Prezzemolo --> Sale --> Pepe Preparazione: Snocciolate le olive, dissalate i capperi e tritate il tutto insieme all aglio. Nella padella con l olio fate soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati, e quando questi si saranno appena asciugati, il pangrattato ed il trito dei capperi ed olive; aggiungete poi il prezzemolo, salate e pepate. Riempite con questo composto i calamari e sistemateli uno accanto all altro in una teglia larga e bassa. Copriteli con il pomodoro passato e l olio e lasciateli cuocere a tegame coperto per circa un ora. Regolate il sale e come al solito a fine cottura aggiungete ancora del prezzemolo a crudo. CALAMARI RIPIENI (3) CALAMARI RIPIENI (4) CALAMARI RIPIENI (5) CALAMARI RIPIENI (6) CALAMARI RIPIENI (7) CALAMARI RIPIENI (8) CALAMARI RIPIENI (9) CALAMARI RIPIENI A MODO MIO CALAMARI RIPIENI AI GAMBERETTI CALAMARI RIPIENI AL FORNO Nome Ricetta: Calamari Ripieni Al Forno Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Calamari Ingredienti: 4 --> Calamari Di 250 G 150 G --> Mollica Di Pane Raffermo 150 G --> Formaggio Grana 2 Manciate --> Prezzemolo Tritato 2 --> Albumi D uovo 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Bianco Preparazione: Pulire i calamari; tagliuzzare separatamente i tentacoli che andranno mescolati con la mollica, il grana grattugiato, un po di sale, pepe macinato, prezzemolo. Unirvi anche gli albumi e impastare bene; riempirne i calamari e chiuderli con uno stecchino; deporli in una pirofila, condirli con l olio e metterli in forno coperti a 200 gradi per circa 45 minuti. CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA CALAMARI RIPIENI DI GAMBERETTI CALAMARI RIPIENI VINCENZO CALAMARI SALTATI CALAMARO RIPIENO CALURA CALVADOS COCKTAIL CALVADOS COOLER CALVADOS COOLER (2) CALVADOS FIX Nome Ricetta: Calvados Fix Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Calvados Ingredienti: 1/4 --> Succo D ananas 1/4 --> Succo Di Limone 2/4 --> Calvados --> Per Decorare: Alcuni Cubetti --> Ananas Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio gia pieno di ghiaccio tritato, decorando con cubetti di ananas. CALZONCELLI AL BURRO CALZONE DI CAVOLFIORE CALZONE PUGLIESE CAMOSCIO AL VINO ROSSO CAMOSCIO ALLA PIEMONTESE CANAL GRANDE CANAPÈ AI CARCIOFINI CANAPÈ AL BURRO DI CAVIALE CANAPÈ ALLE COZZE CANAPÈ DI CAROTE Nome Ricetta: Canape Di Carote Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: --> Pancarre 1 --> Carota 1/2 --> Mela Verde --> Maionese 1/2 --> Limone 50 G --> Sottaceti --> Prezzemolo Preparazione: Tagliate a fiammifero la carota e la mela, irroratele con il succo di limone perche non anneriscano. Tritate un po di prezzemolo con i sottaceti, incorporateli alla maionese e spalmatela sulle fette di pancarre private della crosta e tagliate a meta. Al centro di ognuna disponete carote e mele. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay Frizzante DOC, Cinqueterre DOC, Aprilia Trebbiano DOC. CANASTA CANASTA (2) CANESTRELLI AL BURRO VERDE CANNARICULI CANNELLONI AI CARCIOFI CANNELLONI DEL GHIOTTONE CANNELLONI FARCITI CANNOCCHIE IN MANTO DI BASILICO E MILLEFOGLIE DI SEDANO RAPA E BIETE CANNOLICCHI DORATI CANNOLICCHI FREDDI IN INSALATA Nome Ricetta: Cannolicchi Freddi In Insalata Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Cannolicchi Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Cannolicchi 450 G --> Verdure Surgelate Miste 1 Scatoletta --> Asparagi (anche Surgelati) 250 G --> Salsiccia A Pasta Fina --> Sale --> Pepe --> Per Il Condimento: 1 Tazza --> Maionese Piuttosto Liquida --> Per Guarnire: 3 Grosse Foglie --> Insalata Lattuga Fresca 1 Rametto --> Prezzemolo Preparazione: Fate lessare la pasta e scolatela piuttosto al dente. Passatela un attimo sotto il getto dell acqua fredda per fermare la cottura. Ricordate che dopo questa operazione la pasta perdera un po della sua sapidita, quindi sara necessario salarla ancora leggermente. Fate lessare separatamente gli asparagi e le verdure; scolateli e pepateli, amalgamandoli tra loro. Tagliate a dadini la salsiccia (se preferite potete usare del salame campagnolo), unitela ale verdure e per ultima aggiungete la pasta, mescolando tutto bene. Versate sugli ingredienti la maionese, rimestando ripetutamente, in modo che tutto ne resti ben impregnato. Disponete in una terrina di servizio le foglie di lattuga, in modo che sbordino un po dall orlo e versate l insalata di cannolicchi, cospargendola con un po di prezzemolo tritato. CANNOLICCHI GRATINATI CANNON CANOCCHIE ALLA MARINARA CANOCCHIE ALLA PROVENZALE CANOCCHIE ALLA VIAREGGINA CANOCE AL LIMONE CAPELLINI AL RAGÙ CAPELUNGHE SALTATE CAPESANTE AI FUNGHI CAPESANTE AL BRANDY Nome Ricetta: Capesante Al Brandy Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Capesante Ingredienti: 4 --> Capesante Grandi --> Olio D oliva --> Prezzemolo --> Aglio --> Brandy --> Succo Di Limone --> Farina --> Pepe Preparazione: Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele piu volte sotto l acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po di prezzemolo. CAPESANTE AL BRANDY (2) CAPESANTE AL FORNO CAPESANTE AL GRATIN CAPESANTE AL LIMONE CAPESANTE ALL'ALBARINO CAPESANTE ALLO ZAFFERANO CAPESANTE CON FUNGHI CAPESANTE CON FUNGHI E PREZZEMOLO CAPESANTE CON SALSA ALL'AGLIO CAPESANTE FRITTE Nome Ricetta: Capesante Fritte Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Capesante Ingredienti: 12 --> Capesante 2 --> Uova 70 G --> Pangrattato 1/2 Tazza --> Farina Bianca Abbondante --> Olio Per Friggere Alcuni Ciuffi --> Prezzemolo --> Sale Preparazione: Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve. Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo. Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l’altra. Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po di sale, quindi passatele nel pangrattato. Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo. Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo. Si possono comperare capesante gia pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) gia pronte. In ogni conchiglia mettete 3 capesante fritte. CAPESANTE GRATINATE CAPESANTE GRATINATE (2) CAPESANTE GRATINATE AL SAUTERNES CAPESANTE GRATINATE AL TIMO CAPESANTE IN FOGLIE DI PORRO CAPESANTE IN INSALATA CAPESANTE IN SALSA DI ZAFFERANO CAPESANTE IN SALSA MORNAY CAPESANTE IN SALSA PICCANTE CON SCORZONERA CAPESANTE IN SALSINA Nome Ricetta: Capesante In Salsina Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 251. Ingredienti Principale: Capesante Ingredienti: 8 --> Capesante 60 G --> Burro 2 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Cucchiaio --> Prezzemolo Tritato 1 --> Acciuga Sott olio 1/2 Cucchiaino --> Brandy 2 Spicchi --> Aglio 1 Pizzico --> Pepe --> Sale Preparazione: Preparate la salsina: in una casseruola mettete meta burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga sciolta, il brandy, un po’ di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli piu volte sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno gia caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po’ di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite. CAPITONE ALLO SPIEDO CAPITONE CON FOGLIE DI ALLORO CAPONATA DI CAPPERI CAPPELLETTI DELLA NONNA CAPPELLI DI FUNGHI AL FORNO CAPPELLINI CON LE CIPOLLE NOVELLE CAPPONE AI MANDARINI CINESI CAPPONE AL CARTOCCIO CAPPONE AL COGNAC CAPPONE ALLA POLACCA Nome Ricetta: Cappone Alla Polacca Tipo Piatto: Pollame Persone: 6 Informazioni: Luogo: Polonia. Ingredienti Principale: Cappone Ingredienti: 1 --> Cappone Di 1500 G 3 Cucchiai --> Olio D oliva 2 Cucchiai --> Farina 3 Cucchiai --> Pangrattato 1 --> Limone (succo) --> Sale Preparazione: Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45 minuti, quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avra preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo. CAPPONE DI MOROZZO NATALIZIO CAPPONE DI MOROZZO RIPIENO AL FORNO CAPPONE IN SALSA DI CARDI CAPPONE LESSATO CAPPONE RIPIENO CAPPONE RIPIENO (2) CAPPONE RIPIENO (3) CAPPONE TARTUFATO CAPPUCCINO CAPPUCCINO CHIARO Nome Ricetta: Cappuccino Chiaro Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Caffe Ingredienti: --> Caffe --> Latte Preparazione: Le proporzioni sono: 1/6 di caffe espresso, 3/6 di latte, 2/6 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caffe espresso, sia commerciali che domestiche. Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, prende aria e forma sulla superficie una schiuma densa. CAPPUCCINO SCURO CAPPUCCIO ALLA VICENTINA CAPRETTO AL FORNO CAPRETTO AL PROSCIUTTO CRUDO CAPRETTO ALLE CIPOLLE CAPRETTO ALLE OLIVE CAPRETTO CACIO E UOVA CAPRETTO CON PISELLI E UOVA CAPRETTO IN GUAZZETTO CAPRETTO IN SALSA APPETITOSA Nome Ricetta: Capretto In Salsa Appetitosa Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Capretto Ingredienti: 1000 G --> Quarto Anteriore Di Capretto A Tocchetti 50 G --> Burro 2 Cucchiai --> Olio D oliva 4 Cucchiai --> Farina 1/2 --> Limone (succo) 1 Spicchio --> Aglio 1 Ciuffetto --> Prezzemolo 1 --> Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo) 5 --> Filetti D acciughe Sott olio --> Vino Bianco Secco 25 Cl --> Panna --> Brodo Di Dado --> Sale --> Pepe Preparazione: Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondira, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sara evaporato, aggiungi i filetti d acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. CAPRETTO IN SALSA DI VINO CAPRIOLO AI MIRTILLI CON CANEDERLI CAPRIOLO AL GINEPRO CAPRIOLO ARROSTO CAPRIOLO IN SALMÌ CAPRIOLO IN SALMÌ (2) CAPRIOLO IN SALMÌ (3) CAPRIOLO IN SALSA PICCANTE CARAMELLE AL CAFFÈ CARAMELLE DI SFOGLIA CON COZZE Nome Ricetta: Caramelle Di Sfoglia Con Cozze Tipo Piatto: Pesce Persone: 12 Ingredienti Principale: Cozze Ingredienti: --> Pasta Sfoglia 250 G --> Formaggio Stracchino 1 Spicchio --> Aglio --> Prezzemolo Tritato --> Sale --> Pepe 12 --> Cozze Verdi Neozelandesi (o 36 Cozze Nazionali) 1 --> Uovo Sbattuto Preparazione: Precuocere le cozze, lasciarle raffreddare e sgusciarle. Lavorare lo stracchino con l aglio e il prezzemolo tritati, salare e pepare. Srotolare la pasta stenderla e dividerla in 12 rettangoli, distribuire lo stracchino e 3 cozze nazionali o 1 verde, chiudere a caramella sistemare su teglia con carta forno e pennellare con l uovo. Cuocere in forno a 180-200 gradi per circa 12-15 minuti. Servire caldo. CARCIOFFULI A LASSIMI STARI CARCIOFFULI ABBURRACCIATI CARCIOFI A FUNGHETTO CARCIOFI AGLI AROMI CARCIOFI AGLIO E OLIO CARCIOFI AL FORMAGGIO CARCIOFI AL FORMAGGIO (2) CARCIOFI AL FORMAGGIO (3) CARCIOFI AL FORNO CARCIOFI AL GRILL Nome Ricetta: Carciofi Al Grill Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 10 --> Carciofi 1 --> Carota 1 --> Cipolla 50 Cl --> Brodo Vegetale 8 Cucchiai --> Olio D oliva 2 Foglie --> Alloro 1 Rametto --> Timo 3 Cucchiai --> Aceto Di Vino 2 --> Limoni --> Sale --> Pepe Preparazione: Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne piu dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d acqua acidulata con un cucchiaio d aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d olio d oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz ora, o fino a quando il brodo si sara consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell olio e dell aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi. CARCIOFI AL LIMONE CARCIOFI AL LIMONE (2) CARCIOFI AL PARMIGIANO CARCIOFI AL PECORINO CARCIOFI AL POMODORO CARCIOFI AL POMODORO (2) CARCIOFI AL PREZZEMOLO CARCIOFI AL PREZZEMOLO (2) CARCIOFI AL TONNO CARCIOFI AL VAPORE Nome Ricetta: Carciofi Al Vapore Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 4 --> Carciofi --> Prezzemolo --> Aglio 1 Filo --> Olio D oliva Dietetico --> Sale --> Limone Preparazione: Togliere ai carciofi le punte e lasciarli in acqua acidulata con limone per 10 minuti. In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua, sistemarvi sopra l apposita griglia per la cottura a vapore dopo avervi poggiato i carciofi nel cui interno si sara inserito un trito composto di prezzemolo, aglio, sale, e un filo di olio dietetico. Coprire con l apposita bacinella capovolta con l impugnatura a ventosa, dopo aver spolverato con sale fine. Cuocere 20 minuti. CARCIOFI ALL'UOVO CARCIOFI ALL'UOVO (2) CARCIOFI ALLA BESCIAMELLA CARCIOFI ALLA BESCIAMELLA (2) CARCIOFI ALLA BESCIAMELLA (3) CARCIOFI ALLA BOSCAIOLA CARCIOFI ALLA BRACE CARCIOFI ALLA CREMA CARCIOFI ALLA DIAVOLA CARCIOFI ALLA DIAVOLA (2) Nome Ricetta: Carciofi Alla Diavola (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 4 --> Carciofi Grandi 50 G --> Mollica Di Pane --> Latte 1 Cucchiaio --> Capperi 1 Spicchio --> Aglio --> Prezzemolo --> Olio D oliva --> Pepe --> Sale Preparazione: Tritare capperi, prezzemolo e aglio e porli in una terrina, unire il pane ammollato nel latte e strizzato, sale, pepe e olio. Mondare i carciofi e sbollentarli per 10 minuti in acqua salata. Scolarli, allargarli al centro e riempirli con il composto. Porli in una pirofila, salarli, peparli e cospargerli abbondantemente di olio. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi finche saranno croccanti. CARCIOFI ALLA GIUDEA CARCIOFI ALLA GIUDIA CARCIOFI ALLA GIUDIA (2) CARCIOFI ALLA GIUDIA (3) CARCIOFI ALLA GIUDIA (4) CARCIOFI ALLA GIUDIA (5) CARCIOFI ALLA GRECA CARCIOFI ALLA GRECA (2) CARCIOFI ALLA MILANESE CARCIOFI ALLA MOUSSE DI FEGATINI Nome Ricetta: Carciofi Alla Mousse Di Fegatini Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 8 --> Carciofi 200 G --> Fegatini Di Pollo 120 G --> Burro 1 --> Scalogno 1/2 --> Limone 15 Cl --> Vino Bianco Secco 10 Cl --> Panna 1 Bicchierino --> Vino Madera 1/2 Bicchierino --> Brandy Alcuni Ciuffi --> Cerfoglio --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, allargate un po le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d alluminio e cuocete per mezz ora in forno preriscaldato a 180°C. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto e diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio. CARCIOFI ALLA NAPOLETANA CARCIOFI ALLA PAESANA CARCIOFI ALLA PANNA CARCIOFI ALLA PIZZAIOLA CARCIOFI ALLA PROVENZALE CARCIOFI ALLA PROVENZALE (2) CARCIOFI ALLA ROMANA CARCIOFI ALLA ROMANA (10) CARCIOFI ALLA ROMANA (11) CARCIOFI ALLA ROMANA (2) Nome Ricetta: Carciofi Alla Romana (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 10 Informazioni: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 10 --> Carciofi 10 Foglie --> Mentuccia 2 Cucchiai --> Pangrattato 5 Cucchiai --> Olio D oliva 1 --> Limone --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite i carciofi tornendo bene il fondo e immergeteli immediatamente in acqua e limone affinche non anneriscano. Tritate la mentuccia e mescolate con il sale, il pepe, il pangrattato e 2 cucchiai d olio. Scolate i carciofi e ponete nel centro di ognuno un pochino di impasto. In una terrina mettete gli altri 3 cucchiai d olio e i carciofi capovolti. Coprite per meta con l acqua e fate cuocere dolcemente. Quando saranno teneri alzate la fiamma per restringere il sugo. Servite subito. CARCIOFI ALLA ROMANA (3) CARCIOFI ALLA ROMANA (4) CARCIOFI ALLA ROMANA (5) CARCIOFI ALLA ROMANA (6) CARCIOFI ALLA ROMANA (7) CARCIOFI ALLA ROMANA (8) CARCIOFI ALLA ROMANA (9) CARCIOFI ALLA SARDA CARCIOFI ALLA SARDA (2) CARCIOFI ALLA TOSCANA Nome Ricetta: Carciofi Alla Toscana Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Informazioni: Luogo: Toscana. Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 6 --> Carciofi 1/2 Bicchiere --> Olio D oliva --> Prezzemolo Tritato --> Succo Di Limone --> Sale Preparazione: Pulire i carciofi delle foglie dure e delle punte, lasciando un pezzetto di gambo; metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto. Tagliarli a meta per il lungo e porli in una teglia con un bicchiere d acqua, il prezzemolo tritato e l olio. Far cuocere per 30 minuti abbondanti. Servirli freddi. CARCIOFI ALLA VENETA CARCIOFI ALLE ACCIUGHE CARCIOFI ALLO SHERRY CARCIOFI CONSERVATI AL NATURALE CARCIOFI CROCCANTI CARCIOFI CROCCANTI (2) CARCIOFI CRUDI CARCIOFI DADOLATI CARCIOFI DELIZIA CARCIOFI DI PAPERONE Nome Ricetta: Carciofi Di Paperone Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 2 Scodelle --> Besciamella 4 --> Uova Intere --> Noce Moscata 400 G --> Carciofi 2 Cucchiai --> Pane Pesto 50 G --> Formaggio Parmigiano Preparazione: Pulite i carciofi cuoceteli al burro e tagliateli a fettine, scaldate la besciamella aggiungendovi due pizzichi di sale e due uova; mi raccomando quando mettete le uova spegnete il gas e girate in fretta, altrimenti le uova si cuociono. Una volta che avete schizzato ovunque la besciamella, unite il pane, il parmigiano, i carciofi e grattugiate un poco di noce moscata. Mescolate il tutto e imburrate una teglia alta da torta, versate il tutto e cuocete in forno a 200 gradi per 30 - 40 minuti. Non si e ancora scoperto il perche ma questo e il piatto preferito di Paperon de Paperoni, mentre Paperino non lo sopporta. CARCIOFI E FINOCCHI IN PASTELLA CARCIOFI E PATATE CARCIOFI E PATATE IN UMIDO CARCIOFI E RADICCHIO CARCIOFI FARCITI CARCIOFI FIORITI CARCIOFI FREDDI CARCIOFI FRITTI CARCIOFI FRITTI (2) CARCIOFI FRITTI (3) Nome Ricetta: Carciofi Fritti (3) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 8 --> Carciofi Medi 100 G --> Burro 2 --> Uova 1/2 Bicchiere --> Latte 100 G --> Farina --> Sale Preparazione: Mondare i carciofi, eliminare i gambi e tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza. Sbollentarli per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolarli molto bene. Preparare una pastella con la farina, le uova, il latte e una presa di sale. Passare gli spicchi di carciofi nella pastella e friggerli nel burro spumeggiante. Levarli quando saranno ben dorati, salarli e servirli CARCIOFI FRITTI (4) CARCIOFI FRITTI (5) CARCIOFI FRITTI (6) CARCIOFI FRITTI (7) CARCIOFI FRITTI ALLA ROMANA CARCIOFI GRATINATI CARCIOFI GRATINATI (2) CARCIOFI GRATINATI AI FUNGHI CARCIOFI GRATINATI CON MOZZARELLA CARCIOFI IMBOTTITI Nome Ricetta: Carciofi Imbottiti Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 6 --> Carciofi 200 G --> Formaggio Lindenberger 1 Manciatina --> Prezzemolo 1 Spicchio --> Aglio --> Pangrattato 1 --> Limone --> Vino Bianco Secco --> Olio D oliva Poco --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie estreme piu dure e tagliate la parte superiore spinosa. Aprite delicatamente le foglie ed immergetele in acqua acidulata con succo di limone. Risciacquatele infine sotto l acqua corrente e scolatele bene. Mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di olio di oliva e l aglio. Quando l olio e ben caldo mettete dentro i carciofi e fateli rosolare per pochi istanti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e una spruzzata di vino bianco. Salate, pepate e cuocete per una mezz ora a fuoco dolce. Quando i carciofi sono quasi cotti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare. Apriteli quindi a fiore e mettete al centro di ogni carciofo un dado di Lindenberger e del prezzemolo finemente tritato. Cospargete ogni carciofo con un velo di pangrattato. Disponeteli infine in una pirofila imburrata e fateli gratinare per 10 minuti nel forno caldo. Si puo anche aggiungere al ripieno un po di prosciutto cotto, oppure cuocerli in tegame anziche al forno. CARCIOFI IMBOTTITI ALLA SICILIANA CARCIOFI IMBOTTITI ALLA SICILIANA (2) CARCIOFI IN BELLAVISTA CARCIOFI IN BELLAVISTA (2) CARCIOFI IN CASSERUOLA CARCIOFI IN FRICASSEA CARCIOFI IN FRICASSEA (2) CARCIOFI IN SALSA CARCIOFI IN SALSA (2) CARCIOFI IN SALSA D'UOVA Nome Ricetta: Carciofi In Salsa D uova Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 9 --> Carciofi 3 --> Limoni (succo) 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco 2 Cucchiaio --> Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio --> Foglie Di Menta Fresca 1/2 Cucchiaio --> Dragoncello 2 Mestoli --> Brodo 6 --> Uova Sode --> Olio Di Noce --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite i carciofi dalle foglie piu dure e tagliate le punte. Man mano che li pulite metteteli nell acqua con meta del succo dei limoni. In una casseruola portate a ebollizione il brodo con l aceto, il limone rimasto, iil vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe. Immergete i carciofi, cuoceteli coperti per 15 minuti, scopriteli e continuate la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina. Trascorso il tempo di cottura sistemate in ogni piatto un carciofo intero e uno a meta. Aggiungete al fondo di cottura quattro cucchiaini d olio, aceto e sale e versatelo sui carciofi. Eliminate gli albumi delle uova sode e spezzate i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servite. CARCIOFI IN TEGAME CARCIOFI IN TEGAME AL TIMO CARCIOFI IN TORTIERA CARCIOFI IN UMIDO CARCIOFI IN UMIDO CON PISELLI CARCIOFI MARINATI CARCIOFI RIPIENI CARCIOFI RIPIENI (2) CARCIOFI RIPIENI (3) CARCIOFI RIPIENI (4) Nome Ricetta: Carciofi Ripieni (4) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 4 --> Carciofi Romani Grandi --> Mollica Di Pane Casereccio --> Olio D oliva Extra-vergine --> Aglio 1/2 --> Limone --> Prezzemolo --> Sale Preparazione: Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte. Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio. Con 3/4 di essa riempire i carciofi. Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli. Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo. CARCIOFI RIPIENI (5) CARCIOFI RIPIENI ALLA MATERNA CARCIOFI RIPIENI ALLA SALSICCIA CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA (2) CARCIOFI RIPIENI CON PEPERONI CARCIOFI RIPIENI IN TEGAME CARCIOFI SARDI CARCIOFI SOTT'ACETO CARCIOFI STUFATI CON PATATE Nome Ricetta: Carciofi Stufati Con Patate Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carciofi Ingredienti: 4 --> Carciofi Romani Grandi 4 --> Patate --> Mollica Di Pane Casereccio --> Olio D oliva Extra-vergine --> Prezzemolo --> Timo Fresco Poco --> Aglio --> Sale Marino --> Succo Di Limone Preparazione: Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie piu dure e la parte tenera dei gambi. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Condire la mollica sbriciolata con timo, prezzemolo, poco aglio, sale, olio. Riempirvi i carciofi. In una casseruola mettere insieme patate, carciofi farciti, gambi; salate, irrorate con olio e coprire quasi completamente con acqua. Cuocere lentamente. CARCIOFI TRIFOLATI CARCIOFINI AL PEPERONCINO CARCIOFINI SOTT'OLIO CARCIOFINI SOTT'OLIO (2) CARCIOFINI SOTT'OLIO (3) CARCIOFINI SOTT'OLIO (4) CARDI AI FORMAGGI CARDI AL FORNO CARDI AL RAGÙ DI CARNE CARDI AL SUGO Nome Ricetta: Cardi Al Sugo Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Cardi Ingredienti: 1 --> Cardo Bianco Grande 50 G --> Burro --> Olio D oliva 1 Cucchiaio --> Farina 200 G --> Latte --> Salsa Di Pomodoro --> Sale 1 --> Limone 1 Spicchio --> Aglio Preparazione: Tagliare il cardo a pezzi e togliere i filamenti. Farli bollire per 2 minuti in acqua bollente con il succo del limone e poi scolarli. Soffriggere in 1 padella olio, burro e aglio e, quando quest ultimo avra preso colore, toglierlo. Nel soffritto versare la farina, rimestare e unire il latte. Portare il tutto a bollore, quindi aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un po d acqua e adagiare nella salsa i cardi. Coprire dopo aver salato e far cuocere per 15 minuti circa. CARDI ALL'ACCIUGA CARDI ALLA BAGNA CAUDA CARDI ALLA CREMA CARDI ALLA MANIERA EBRAICA CARDI ALLA MANIERA MEDITERRANEA CARDI ALLA TOSCANA CARDI DELICATI CARDI E FUNGHI CARDI E RICOTTA CARDI FRITTI Nome Ricetta: Cardi Fritti Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Cardi Ingredienti: --> Cardi --> Aglio --> Pepe --> Sale --> Prezzemolo --> Burro 50 Cl --> Latte 1 Spruzzata --> Formaggio Parmigiano Preparazione: I cardi vanno pelati completamente, lasciando solo le coste, tagliati a pezzetti da 5/6 cm. e bolliti (30 min. circa).Vanno poi messi in un tegame ove avremo fatto un soffritto d aglio aggiungendo pepe, sale, prezzemolo e burro. Lasciare cuocere per 15 min. e poi aggiungere 1/2 litro di latte e continuare la cottura finche il latte si sara consumato. A fine cottura si puo aggiungere una spruzzata di parmigiano. CARDI FRITTI (2) CARDI FRITTI (3) CARDI GRATINATI CARDI IN INSALATA CARDI IN TEGLIA CARDI IN UMIDO CARDI RIPIENI ALLA GENOVESE CARDI TRIPPATI CARDONCELLI CACIO E UOVA CAREZZA Nome Ricetta: Carezza Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Cognac Ingredienti: 1/4 --> Cherry Brandy 1/4 --> Crema Di Cacao 2/4 --> Cognac 1 --> Tuorlo D uovo --> Per Servire: 1 --> Ciliegia Preparazione: Agitare fortemente nello shaker. Servire nel calice panciuto con una ciliegia. CARGE CARIBÙ CARMENCITA CARMENCITA & CABALLERO CARNAVAL (2) CARNE ALLA PIZZAIOLA CARNE E FAGIOLI CON CHILI CAROTE A SCAPECE CAROTE A SCAPECE (2) CAROTE AGLI AGRUMI Nome Ricetta: Carote Agli Agrumi Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: 500 G --> Carote 50 G --> Burro 1 Presa --> Paprica 1 --> Limone 1/2 --> Arancia --> Sale Preparazione: Mondare, raschiare e lavare le carote. Tagliarle a julienne. Farle ammorbidire in un tegame con il burro a fuoco vivo. Salarle e insaporirle con una presa di paprica. Bagnarle con il succo di limone e arancia e portarle a cottura. CAROTE AI CAPPERI CAROTE AL BURRO CAROTE AL BURRO (2) CAROTE AL CUMINO CAROTE AL CURRY CAROTE AL FORNO CAROTE AL LATTE CAROTE AL LATTE (2) CAROTE AL MARSALA CAROTE AL RAFANO Nome Ricetta: Carote Al Rafano Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Informazioni: Luogo: Austria. Preparazione: 25 minuti. Calorie: 199. Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: 8 --> Carote --> Salsa Al Cren (radice Di Rafano) Preparazione: Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine molto sottili. Mettere le carote in una insalatiera, condirle con la salsa, mescolare e servire. CAROTE AL ROQUEFORT CAROTE AL ROSMARINO CAROTE AL TEGAME CAROTE ALL'ARANCIA CAROTE ALL'OLIO E LIMONE CAROTE ALL'ORIENTALE CAROTE ALLA CREMA CAROTE ALLA NIVERNESE CAROTE ALLA PANNA CAROTE ALLA PANNA (2) Nome Ricetta: Carote Alla Panna (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: 600 G --> Carote 40 G --> Burro 25 Cl --> Panna 2 Cucchiai --> Formaggio Grana Grattugiato --> Pepe --> Sale Alcune Gocce --> Salsa Worcester Preparazione: Pulire e lessare le carote, a meta cottura scolarle e tagliarle a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, la panna, sale e pepe e farle cuocere lentamente finche tutta la panna e stata assorbita. Versare il grana e mescolare bene per amalgamarlo. Prima di servire versare sulle carote alcune gocce di salsa worcester. CAROTE ALLA SENAPE CAROTE AROMATICHE CAROTE BRASATE AL SEDANO CAROTE BRASATE ALLE OLIVE CAROTE CON CIPOLLE CAROTE CON INSALATA BELGA CAROTE CRUDE A SORPRESA CAROTE CRUDE ALLO YOGURTH CAROTE DOLCI CAROTE E CAVOLFIORE Nome Ricetta: Carote E Cavolfiore Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: 200 G --> Carote 1 --> Cavolfiore Tenero Di 600 G 5 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Cucchiaino --> Senape 1 --> Limone --> Sale Preparazione: Lavare, mondare e asciugare le carote. Grattugiarle non troppo finemente. Scartare le foglie piu dure del cavolfiore, tagliarlo a meta ed eliminare il torsolo. Lavarlo, asciugarlo e affettarlo. Mettere le verdure in una insalatiera. Preparare una salsina mescolando 5 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di senape, sale e succo di limone. Versarla sulle verdure, mescolare bene e servire. CAROTE E FAGIOLINI STUFATI CAROTE E PISELLI ALLA CREMA CAROTE E PISELLI GRATINATI CAROTE FANTASIA CAROTE FARCITE DI TONNO CAROTE FRITTE CAROTE GLASSATE CAROTE GLASSATE (2) CAROTE GLASSATE AL LIMONE CAROTE IN AGRODOLCE Nome Ricetta: Carote In Agrodolce Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: 300 G --> Carote 300 G --> Zucchero 100 Cl --> Aceto Di Vino Bianco 100 G --> Uvetta Sultanina 50 G --> Pinoli 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Lavate, raschiate e tagliate a julienne le carote. In un tegame versate l aceto, aggiungete zucchero e carote, lasciate bollire a fuoco medio un quarto d ora. Scolate le carote, conservate il liquido. In un barattolo di vetro sistemate le carote a strati alternandoli con uvetta (lavata e strizzata) e pinoli. Coprite con il liquido di cottura e se non basta aggiungete aceto fresco. Chiudete ermeticamente il barattolo e dopo venti giorni le carote in agrodolce sono pronte. E un insolito contorno per bolliti. CAROTE MARINATE CAROTE NOVELLE GLASSATE CAROTE SEMPLICI CAROTE SFIZIOSE CAROTE SOTT'ACETO CAROTE STUFATE CAROTE STUFATE (2) CAROTE STUFATE (3) CAROTE TRIFOLATE CAROTE VICHY Nome Ricetta: Carote Vichy Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Carote Ingredienti: 1000 G --> Carote 60 G --> Burro --> Olio D oliva --> Sale --> Prezzemolo --> Vino Bianco Preparazione: Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro in un po di olio, unire le carote, salare e coprire di acqua. Cuocere a recipiente coperto, mescolando ogni tanto, per 1 ora. A meta cottura bagnare con il vino. Verso la fine unire il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere. Servirle calde. CAROTE VICHY (2) CAROTE VICHY (3) CAROTINE AL VERDE CAROTINE ALLO YOGURTH CAROTINE IN SALSA CAROTINE NOVELLE ALLA PANNA CARPA AGLI ODORI IN GELATINA CARPA AL FORNO CARPA AL VINO CARPA ALL'ORIENTALE Nome Ricetta: Carpa All orientale Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Carpa Ingredienti: 1 --> Carpa Da 1000 G 400 G --> Cipolle 12 --> Mandorle 15 G --> Uvetta Sultanina 2 --> Zollette Di Zucchero --> Sale Grosso --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite la carpa dentro e fuori. Tenetela a bagno nell acqua fredda per 2 ore. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz ora. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi. Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l uvetta bagnata e strizzata. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per un ora. Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata. Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte piu densa e intorno la parte piu chiara. Fate raffreddare. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC. CARPA ALLA BIRRA CARPA ALLA LOMBARDA CARPA ALLA MAÎTRE D'HÔTEL CARPA ALLA SBARRA CARPA ALLE CIPOLLE CARPA ALLE OLIVE CARPA CON I PORRI CARPA IN AGRODOLCE CARPA IN GELATINA CARPA IN PORCHETTA ALLA MODA UMBRA Nome Ricetta: Carpa In Porchetta Alla Moda Umbra Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Luogo: Umbria. Ingredienti Principale: Carpa Ingredienti: 1 --> Carpa Da 1000 G 50 G --> Prosciutto Di Norcia A Dadini 1 Spicchio --> Aglio --> Rosmarino Fresco --> Finocchio Selvatico 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine Umbro --> Sale --> Pepe Preparazione: Pestare il prosciutto con l aglio; unire rosmarino e finocchio triturati. Lavare, eviscerare, asciugare il pesce. Praticarvi dei tagli laterali e farcirli con parte del composto aromatico. Salare e pepare il pesce dentro e fuori e adagiarlo in un ampio tegame, irrorarlo d olio e cospargerlo con il restante composto aromatico. Cuocere in forno a 180 gradi. CARPA IN UMIDO ALLA MANIERA LAZIALE CARPA REGINA CARPACCIO DI CARNE CARPACCIO DI CAVALLO CARROL COCKTAIL CARRÈ DI CINGHIALE AL FORNO CARTOCCIO IN BIANCO CON SALSA CASABLANCA CASABLANCA (2) CASSATA Nome Ricetta: Cassata Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti Principale: Canditi Ingredienti: --> Per Il Gelato Alla Vaniglia: 1/2 --> Limone 1 Stecca --> Vaniglia 5 --> Tuorli D uovo 125 G --> Zucchero 50 Cl --> Latte --> Per Il Ripieno: 100 G --> Canditi Misti Tagliati A Dadini 1 Bicchierino --> Kirsch 25 Cl --> Doppia Panna 1/2 Bicchiere --> Latte 50 G --> Zucchero A Velo 100 G --> Cioccolato Fondente Da Copertura Preparazione: Innanzitutto preparate la base di gelato alla vaniglia. Grattugiate la buccia di limone; tagliate in due, nel senso della lunghezza, la stecca di vaniglia. Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi lo zucchero e montateli a crema con una frusta elettrica1 fino a che saranno gonfi e spumosi. Versate il latte in una casseruola, unitevi la buccia di limone grattugiata e la stecca di vaniglia tagliata a meta e portatelo ad ebollizione; poi versatelo lentamente sulla crema di tuorli, sbattendo contemporaneamente con una frusta a mano. Versate quindi il composto in una casseruola (anche quella usata in precedenza per far bollire il latte), passandolo al colino; ponetelo al fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassissima, fino a che comincera ad addensarsi, velando il cucchiaio. A questo punto trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando avra raggiunto la temperatura voluta, versatelo nel contenitore della gelatiera e passatelo in freezer a gelare, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Ponete nel freezer anche lo stampo per cassate, in modo da farlo gelare. Mettete i canditi in una ciotolina, bagnateli con il kirsch e fateli macerare. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la doppia panna precedentemente diluita con il latte (tenete presente che affinche questa operazione riesca perfettamente, i due ingredienti dovranno essere molto freddi; li avrete quindi tenuti in frigorifero fino al momento di usarli) e aggiungetevi lo zucchero a velo, i canditi sgocciolati dal kirsch e il cioccolato ridotto a scaglie, amalgamando bene il tutto (se non trovate la doppia panna sostituitela con panna da montare in quantita pari a quella della doppia panna piu quella del latte). Ora spalmate il gelato alla vaniglia nello stampo, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti e di creare una larga cavita centrale (lo strato di gelato dovra avere all incirca lo spessore di due dita). Riempite la cavita con la panna preparata in precedenza, livellandone la superficie con la spatola; quindi mettete la cassata nel freezer a gelare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o su un piatto e sformate la cassata. Per compiere questa operazione piu facilmente potete avvolgere per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua calda: il violento sbalzo di temperatura fara si che il gelato si stacchi piu rapidamente dalle pareti del recipiente. Se la parte di gelato a contatto con lo stampo si sciogliesse leggermente, passate di nuovo la cassata nel freezer per qualche istante. Servite il gelato gia tagliato in quattro porzioni. CASSATA (2) CASSATA (3) CASSATA ALLA VESUVIANA CASTAGNACCIO (2) CASTAGNACCIO ALLA FIORENTINA CASTAGNE AL BURRO CASTAGNE AL LATTE CASTAGNE AL MIELE CASTAGNE AL RISO CASTAGNE AL RUM Nome Ricetta: Castagne Al Rum Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Castagne Ingredienti: 1000 G --> Castagne 1000 G --> Zucchero 1 Cucchiaino --> Semi Di Finocchio 1 Stecca --> Vaniglia 1 Cucchiaino --> Sale 100 Cl --> Acqua --> Rum Preparazione: Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti. Togliere buccia e pellicina levandole dall acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 mescolando sempre per scioglierlo.Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne. Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum. CASTAGNE ALLO SHERRY CASTAGNE ARROSTITE CASTAGNE BOLLITE