Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera F: Nome Ricetta: Crocchette Al Formaggio (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Grana Ingredienti: 200 G --> Riso 50 Cl --> Latte 2 --> Uova 5 Cucchiai --> Formaggio Grana Grattugiato --> Farina --> Noce Moscata --> Pangrattato --> Olio D oliva 1 Presa --> Sale --> Pepe Preparazione: Cuocere il riso, per 25 minuti, in 1 casseruola con il latte, 1/2 bicchiere d acqua e 1 presa di sale. Poi scolarlo e rovesciarlo in 1 fondina e lasciarlo intiepidire. Unire 1 uovo, sbattuto, il grana, la noce moscata e il pepe. Lasciare che il riso si raffreddi bene, poi con 1 cucchiaio ricavarne dei cilindretti e arrotolarli con le mani infarinate. Passarli nell uovo rimasto, sbattuto e salato, e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente. CROCCHETTE DI FORMAGGIO CROCCHETTE DI MAIS (3) CROCCHETTE DI PATATE ALLA FONTINA CROCCHETTE DI POLENTA CROCCHETTE GRATINATE AI FAGIOLI CROMESQUI AL FORMAGGIO CROSTATA AI FUNGHI CROSTATA ALLA VALDOSTANA CROSTATA CON CREMA E FICHI CROSTATA D'AVENA Nome Ricetta: Crostata D avena Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Fiocchi D avena Ingredienti: 150 G --> Farina Bianca 150 G --> Fiocchi D avena 100 G --> Burro 60 G --> Zucchero 2 --> Tuorli D uovo 1 Bustina --> Vaniglina --> Miele --> Vino Bianco Secco --> Maraschino --> Frutta Mista Di Stagione --> Per Lo Stampo: --> Burro --> Farina Preparazione: In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglina, 100 g di fiocchi di avena e poi incorporate il burro ammorbidito, i tuorli d uovo e 2 cucchiai di vino. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponete in frigorifero per un ora circa. Dopo stendete la pasta e sistematela in una tortiera bassa e larga, imburrata e infarinata; cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti poi lasciate raffreddare. Pennellate la superficie con 2 cucchiai di miele sciolto poi cospargete coi restanti fiocchi. Ponete al centro una macedonia a pezzettoni, irrorate con altri 2 cucchiai di miele sciolti con 2 cucchiai di maraschino. CROSTATA DELL'AUTUNNO CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE ALLA RICOTTA CROSTATA DI FICHI CROSTATA DI FICHI (2) CROSTATA DI TAGLIOLINI ALLA FRUTTA DISIDRATATA CROSTATA PICCANTE AL FORMAGGIO CROSTE ALLA GHIOTTONA CROSTINI AI FEGATINI CROSTINI AI FUNGHI CROSTINI AI FUNGHI (2) Nome Ricetta: Crostini Ai Funghi (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Ingredienti: 600 G --> Funghi 50 G --> Burro 6 Dischi --> Pancarre 1 --> Tuorlo D uovo --> Latte --> Succo Di Limone --> Per La Besciamella: 1 Pizzico --> Sale 1 Grattugiata --> Noce Moscata 50 G --> Farina Preparazione: Pulite accuratamente i funghi, lavandoli delicatamente. Dopo averli asciugati, tagliateli a fette non troppo sottili. Fateli dorare nel burro per 15 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, spruzzateli con succo di limone. Nel frattempo avrete preparato una tazza di besciamella mettendo sul fuoco un tegamino con 50 g di burro, al quale aggiungerete 50 g di farina, versandola a pioggia. Mescolate continuamente fino a che il burro non raggiunge un bel colore dorato. Sempre mescolando aggiungete del latte caldo, versandolo lentamente, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Una volta che la besciamella si e raffreddata, amalgamatevi il tuorlo d uovo. Tostate in forno il pancarre tagliato a dischi e mantenetelo in caldo. Guarnite i crostini con besciamella e funghi. CROSTINI AL CAPRINO CROSTINI AL FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO CROSTINI AL GORGONZOLA CROSTINI AL GORGONZOLA (2) CROSTINI AL PATÈ DI FUNGHI CROSTINI AL ROBIOLA CROSTINI ALLA CREMA DI FORMAGGIO CROSTINI CON CHAMPIGNON CROSTINI CON FEGATINI DI POLLO CROSTINI CON FEGATINI E PROSCIUTTO Nome Ricetta: Crostini Con Fegatini E Prosciutto Tipo Piatto: Antipasto Persone: 6 Ingredienti Principale: Fegatini Di Pollo Ingredienti: --> Pane Casereccio 150 G --> Fegatini Di Pollo 130 G --> Prosciutto Crudo 40 G --> Burro 3 Cucchiai --> Olio D oliva 1 --> Cipolla --> Latte (o Brodo) 2 Foglie --> Salvia 8 Rametti --> Rosmarino Preparazione: In una casseruola di grandezza medio-piccola scaldate meta burro con l olio, insaporitevi il prosciutto e la cipolla tritati e, per almeno mezz ora, mescolate con pazienza aggiungendo ogni tanto brodo o latte tiepidi in modo da mantenere al composto una certa umidita. Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le foglie di salvia. Fate bollire per 3 minuti esatti sempre mescolando. Ritirate dal fuoco, tritate il composto e ponetelo di nuovo sul fornello. Portate a bollore unendo alcune gocce di brodo o di latte se occorre. Amalgamate al composto il burro crudo avanzato, fate cuocere ancora 3 minuti e spegnete. Tagliate il pane, distribuitevi sopra il composto di fegatini. Sul fondo di un piatto da portata disponete a grata i rametti di rosmarino e sopra adagiatevi i crostini. Vini di accompagnamento: Tutti i vini novelli o Bardolino DOC. CROSTINI CON FONDUTA CROSTINI CON FUNGHI E CAPPERI CROSTINI CON FUNGHI IN GUAZZETTO CROSTINI PER L'APERITIVO CROSTINI RUSTICI CROSTINI RUSTICI (2) CROSTINI SAPORITI CROSTONE CONSOVERO CROSTONI AI FUNGHI CROSTONI AI FUNGHI (2) Nome Ricetta: Crostoni Ai Funghi (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Ingredienti: 8 Fette --> Pane Pugliese (o Baguette) 500 G --> Funghi Porcini 50 Cl --> Salsa Mornay 1 Ciuffo --> Prezzemolo --> Formaggio Grana Grattugiato --> Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Tagliare il pane a fette regolari, possibilmente tonde. Pulire i porcini lavandoli con uno straccio umido, tagliarli a fettine, mettere in una padella un velo d olio con uno spicchio di aglio intero, quando l olio sara ben caldo far trifolare i funghi per 3 minuti girandoli continuamente, aggiustare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Quindi a questo punto aggiungere i funghi trifolati alla salsa Mornay, amalgamare bene il tutto, depositare la salsa con l aiuto di un cucchiaio sopra ad ogni crostone, spolverare con del grana, l emmenthal tagliato a fettine piccole e gratinare in forno, servire molto caldo. CROSTONI AL FORMAGGIO CROSTONI AL GORGONZOLA CROSTONI AL PATÈ DI OLIVE NERE CROSTONI AL TALEGGIO CROSTONI ALL'EMMENTHAL CROSTONI ALLA BOSCAIOLA CROSTONI ALLA RUSSA CROSTONI CON CREMA DI FORMAGGIO CROSTONI CON CREMA DI ROBIOLA CROSTONI DI BOSCO Nome Ricetta: Crostoni Di Bosco Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Champignon Ingredienti: 300 G --> Funghi Champignon 8 Fette --> Pane Tostato 50 Cl --> Latte 50 G --> Farina 1 --> Tuorlo D uovo --> Formaggio Grana Grattugiato --> Burro 100 G --> Formaggio Fontina 1 --> Cipolla --> Prezzemolo --> Aglio --> Noce Moscata --> Brodo Preparazione: Preparare una besciamella con la farina, 50 g di burro, il sale ed il latte tiepido. Scioglietevi anche la fontina affettata sottilmente. Lontano dal fuoco, incorporate il tuorlo e la noce moscata e fate riposare. In una casseruola a parte insaporite i funghi, affettati sottilmente, con olio e burro. Irrorate con il brodo, unite il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Strofinate le fette di pane con l’aglio, spalmatevi una dose di besciamella ed i funghi. Passate in forno ancora per 3 minuti e servite caldi. CROSTONI DI PANCARRÈ AL GOUDA CUCCIDDATU CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 12.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 12.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 14.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 14.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 15.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 18.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 21.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 25.1 Nome Ricetta: Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 25.1 Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Frutti Di Pepe Di Caienna Ingredienti: --> Frutti Di Pepe Di Caienna --> Alcool Preparazione: Il pepe di Caienna e una polvere ottenuta dalla bacca di una varieta di peperone. Preparare una tintura satura dei frutti pestati e macinati nell alcool. Utile contro l amaurosi: frizionare le tempie e la fronte per 15 minuti una volta al giorno. CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 26.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 26.5 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 32.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 32.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 34.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 35.7A CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 35.7B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 37.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 37.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 37.3 Nome Ricetta: Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.3 Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Foglie D eucalipto Ingredienti: 100 Cl --> Acqua Bollente 30 G --> Foglie D eucalipto Tritate Preparazione: Infondere le foglie tritate nell acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l asma bronchiale: a tazzine al bisogno. CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 37.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 37.5 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 5.1B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 6.1A CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 6.1B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 6.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 8.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 9.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 9.3 CUÑAPÉS Nome Ricetta: Cuñapes Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Colombia. Ingredienti Principale: Farina Di Tapioca Ingredienti: 300 G --> Formaggio Fresco Cremoso 100 G --> Farina Di Tapioca 1 Cucchiaio --> Zucchero 3 Cucchiai --> Latte --> Sale Preparazione: In un ampia terrina mescolate il formaggio, la tapioca, lo zucchero e il sale. Unite il latte, mescolando. Togliete l impasto dalla terrina e lavoratelo su un piano cosparso di farina di tapioca. Impastate fino a ottenere una palla soda. Fate piccole palline e con le dita, create un buco al centro. Mettete ogni cuñapes nella farina di tapioca e appoggiate su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno gia caldo a 220 gradi per 20 minuti circa. DADINI DI FORMAGGIO FRITTI DADOLATA FRITTA DI FONTINA E POLENTA DADOLATA MISTA CON INSALATA DANSK WIENRBROD DARTOIS AGLI CHAMPIGNON DECOTTO DI FAGIOLI DECOTTO DI FAVE DECOTTO DI FIENO GRECO DECOTTO DI FRAGOLE E LAMPONI SELVATICI DECOTTO DI FRAGOLE SELVATICHE Nome Ricetta: Decotto Di Fragole Selvatiche Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Fragole Ingredienti: 50 G --> Fragole Selvatiche (foglie Secche) 100 Cl --> Acqua Preparazione: Bollire le foglie nell acqua per 5 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. DECOTTO DI FRASSINELLA DECOTTO DI NESPOLO DELIZIA DI FRAGOLE FRESCHE DELIZIA FILANTE ALLA SCAMORZA DELIZIA IN COPPE DESSERT AL FINOCCHIO DESSERT DI FRAGOLE DIP AL GORGONZOLA DISCHETTI AFFUMICATI DISCHETTI AL GRANA Nome Ricetta: Dischetti Al Grana Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Grana Ingredienti: 1 Filoncino --> Pane Alcune Scaglie --> Formaggio Grana --> Olive Verdi --> Pepe Preparazione: Tagliare a fette il pane e passarle in forno finche saranno ben tostate. Sistemare sulle fette caldissime scaglie di grana e fettine di olive verdi. Spolverizzare con pepe e servire subito. DITALI ALLA SICULA DITALI E FAGIOLI A MODO MIO DOLCE DI CORINTO DOLCE DI FARINA DI RISO DOLCE DI FRAGOLE DOLCE DI FRUTTA MISTA DOLCE DI FRUTTA SECCA DOLCE DI FRUTTA SECCA (2) DOLCE SPUMOSO DI FRAGOLE DOLCETTI AL CACIOCAVALLO Nome Ricetta: Dolcetti Al Caciocavallo Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti Principale: Formaggio Caciocavallo Ingredienti: 200 G --> Farina 120 G --> Caciocavallo O Cacio Sardo 50 G --> Ricotta 3 --> Uova 1 --> Tuorlo D uovo 70 G --> Burro 150 G --> Zucchero 1 --> Limone 1 --> Arancia 1 Cucchiaino --> Acqua Di Fiori D’arancio 1 Pizzico --> Sale --> Per Decorare: Alcune Foglie --> Menta Alcune Fettine --> Papaia Candita Alcune Fettine --> Ananas Candito Preparazione: Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale. Frullate finche otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer. Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l’acqua di fiori d’arancio. Frullate fino ad avere una crema omogenea. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato. Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta. DOLCETTI EGIZIANI DORATINI DI FORMAGGIO DUETTO DI VERDURE IN SALSA ELEGANT CHEESE CAKE ELICHE AL FORNO CON FONTINA E ZUCCA FAGIANELLA AL FORNO FAGIANO AGLI AROMI FAGIANO AI FICHI FRESCHI FAGIANO AI FUNGHI FAGIANO AI PEPERONI Nome Ricetta: Fagiano Ai Peperoni Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagianella Ingredienti: 1 --> Fagianella Di 1000 G 3 --> Peperoni Spessi Spellati E Tagliati A Strisce 3 Cucchiai --> Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio --> Aglio --> Salvia --> Rosmarino 50 G --> Prosciutto Crudo 1 Bicchiere --> Vino Rosso Corposo --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Farcire il fagiano con un trito di prosciutto, salvia, rosmarino, aglio. Spennellarlo con olio e infornarlo in una teglia con 2 cucchiai d olio. Rosolarlo bene sotto il grill e cuocerlo a 180 gradi per 40 minuti. In un tegame mettere salsa di pomodoro, sale, vino; far cuocere, unire i peperoni e far addensare per 10 minuti. Tagliare il fagiano a pezzi e coprirlo con la salsa. FAGIANO AL CARPIONE FAGIANO ALL'UVA FAGIANO ALL'UVA (2) FAGIANO ALLA CARBONARA FAGIANO ALLA CREMA FAGIANO ALLA FIORENTINA FAGIANO ALLA FRUTTA FAGIANO ALLA MILANESE FAGIANO ALLA PANNA FAGIANO ALLA VIGNAIOLA Nome Ricetta: Fagiano Alla Vignaiola Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti Principale: Fagiano Ingredienti: 1 --> Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G) 350 G --> Vino Bianco Secco 60 G --> Burro 1 --> Cipolla 2 Spicchi --> Aglio --> Brodo --> Sale --> Pepe --> Per La Composta: 400 G --> Uva Nera Sgranata 20 G --> Burro 1 --> Scalogno 1/2 --> Mela --> Sale --> Per Accompagnare: 4 --> Vol-au-vent Medi Preparazione: Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovra risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d uva nera tagliati a meta. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso. FAGIANO ALLE OLIVE FAGIANO ARROSTO FAGIANO ARROSTO (2) FAGIANO ARROSTO (3) FAGIANO ARROSTO RIPIENO FAGIANO CON I FUNGHI FAGIANO IN SALMÌ FAGIOLI A ZUPPA FAGIOLI AL BRANDY FAGIOLI AL FIASCO Nome Ricetta: Fagioli Al Fiasco Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Informazioni: Luogo: Toscana. Ingredienti Principale: Fagioli Ingredienti: 600 G --> Fagioli Cannellini 5 Cl --> Olio Fruttato 1 Spicchio --> Aglio 2 Foglie --> Salvia 20 Cl --> Acqua --> Per Servire: --> Sale 1 Macinata --> Pepe Nero --> Olio D oliva Preparazione: E indispensabile la presenza di un camino acceso con brace e cenere ben calda. In un fiasco spagliato introdurre fagioli, aglio, salvia, acqua. Tapparlo con stoppa (che consente l evaporazione) e adagiarlo, inclinato, sulla cenere calda alla periferia del fuoco. Tenerlo in equilibrio assicurandolo con una cordicella bagnata ad un gancio reggipaiolo. Controllare che la cenere intorno al fiasco sia sempre calda e, nel caso, ravvivarla, lasciando cuocere per 4 ore circa. Servirli con sale, una macinata di pepe nero e olio a crudo. FAGIOLI AL GRANCHIO FAGIOLI AL PINZIMONIO FAGIOLI AL SUGO FAGIOLINI AGLIO E OLIO FAGIOLINI AI CAPPERI FAGIOLINI AL BASILICO FAGIOLINI AL BURRO FAGIOLINI AL FORNO FAGIOLINI AL FORNO (2) FAGIOLINI AL FORNO (3) Nome Ricetta: Fagiolini Al Forno (3) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Verdi Ingredienti: 500 G --> Fagiolini Verdi 100 G --> Formaggio Parmigiano Reggiano A Dadini 50 G --> Burro 2 Cucchiai --> Olio D oliva --> Cipolla --> Besciamella --> Pangrattato --> Sale --> Pepe Preparazione: Cuocere i fagiolini in acqua salata, fare soffriggere la cipolla con l olio e il burro e insaporirvi i fagiolini. Togliere dal fuoco, unire il parmigiano reggiano tagliato a dadini e la besciamella; mettere in una pirofila, spolverizzare di pangrattato e passare in forno per 20 minuti circa. FAGIOLINI AL LATTE FAGIOLINI AL LIMONE FAGIOLINI AL PARMIGIANO FAGIOLINI AL POMODORO FAGIOLINI AL POMODORO (2) FAGIOLINI AL PREZZEMOLO FAGIOLINI AL TONNO FAGIOLINI ALL'ACCIUGA FAGIOLINI ALL'AGRO FAGIOLINI ALL'INSALATA Nome Ricetta: Fagiolini All insalata Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 300 G --> Fagiolini 1 --> Limone --> Sale --> Olio D oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare i fagiolini in acqua salata, lasciar raffreddare e condire con olio, sale e limone. FAGIOLINI ALL'ORIENTALE FAGIOLINI ALLA BESCIAMELLA FAGIOLINI ALLA CREMA FAGIOLINI ALLA CREMA D'UOVA FAGIOLINI ALLA GENOVESE FAGIOLINI ALLA GENOVESE (2) FAGIOLINI ALLA GRECA FAGIOLINI ALLA LIGURE FAGIOLINI ALLA MAÎTRE FAGIOLINI ALLA MENTA Nome Ricetta: Fagiolini Alla Menta Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 600 G --> Fagiolini 40 G --> Burro 50 G --> Yogurth Bianco 50 G --> Latte --> Menta Fresca --> Sale Preparazione: Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti. In un tegame far fondere il burro poi aggiungere lo yogurth diluito con il latte e far sobbollire leggermente. Unire la menta e i fagiolini ben scolati. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando delicatamente. FAGIOLINI ALLA MOZZARELLA FAGIOLINI ALLA PANCETTA FAGIOLINI ALLA POLLASTRINA FAGIOLINI ALLA PROVENZALE FAGIOLINI ALLA WORCESTER FAGIOLINI ALLE OLIVE FAGIOLINI CAMPAGNOLI FAGIOLINI CON IL SUGO FAGIOLINI CON PANCETTA FAGIOLINI CON ROUILLE Nome Ricetta: Fagiolini Con Rouille Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 600 G --> Fagiolini --> Sale 3 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Cucchiaio --> Aceto Di Vino 1 Tazza --> Maionese 1 Fetta --> Pancarre 1 Spicchio --> Aglio Preparazione: Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l aceto. Strofinare la fetta di pancarre da entrambe le parti con l aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa. FAGIOLINI CON SALSA DI POMODORO FAGIOLINI CORALLO AL PROVOLONE FAGIOLINI DELICATI IN TEGAME FAGIOLINI E FUNGHI FAGIOLINI E PANCETTA FAGIOLINI E ZUCCHINE CON SALSA ALLE ERBE FAGIOLINI FONDENTI FAGIOLINI FRITTI FAGIOLINI FRITTI (2) FAGIOLINI GLASSATI AL SESAMO Nome Ricetta: Fagiolini Glassati Al Sesamo Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 600 G --> Fagiolini 30 G --> Burro 2 --> Cipollotti 1/2 --> Limone 1 Cucchiaio --> Semi Di Sesamo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Lessate i fagiolini puliti in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e metteteli da parte. Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine molto sottili e soffriggetele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro. Quando saranno appassiti, unite il succo filtrato del limone e un po di buccia grattugiata. Mescolate, aggiungete i fagiolini, salate, pepate, cuocete ancora per 10 minuti. Disponete i fagiolini sul piatto da portata e cospargeteli con un cucchiaio di semi di sesamo fatti precedentemente tostare in forno per alcuni minuti. Irrorate il tutto con l olio versato a filo, mescolate e servite. FAGIOLINI GRATINATI FAGIOLINI GRATINATI (2) FAGIOLINI GRATINATI ALLA BESCIAMELLA FAGIOLINI IN AGRODOLCE FAGIOLINI IN BIANCO FAGIOLINI IN FRICASSEA FAGIOLINI IN GIALLO FAGIOLINI IN INSALATA FAGIOLINI IN INSALATA (2) FAGIOLINI IN PADELLA Nome Ricetta: Fagiolini In Padella Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 450 G --> Fagiolini 20 --> Olive Nere Snocciolate 3 Fette --> Pancarre 1 --> Limone 1 Spicchio --> Aglio --> Olio D oliva --> Burro --> Sale Preparazione: Cuocere i fagiolini surgelati per 10 minuti in acqua salata e scolarli. Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a dadini e farle dorare con una noce di burro. Mettere in una padella l olio, il burro, l aglio tritato, i fagiolini, le olive tagliate a meta e i dadini di pane, salare, far insaporire, irrorare con il succo di limone e servire. FAGIOLINI IN ROSSO FAGIOLINI IN SALSA FAGIOLINI IN SALSA (2) FAGIOLINI IN SALSA D'AGLIO FAGIOLINI IN SALSA D'UOVA FAGIOLINI IN SALSA DI NOCI FAGIOLINI IN UMIDO FAGIOLINI IN UMIDO (2) FAGIOLINI MIMOSA FAGIOLINI MIMOSA (2) Nome Ricetta: Fagiolini Mimosa (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 500 G --> Fagiolini 1 --> Cipolla Grande --> Olio D oliva --> Aceto Aromatico --> Sale --> Pepe 3 --> Uova Sode Preparazione: Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare. Poi unire la cipolla lavata, mondata e tagliata ad anelli (lasciati prima a bagno per un ora), condire con l olio, l aceto, il sale, il pepe, poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati. FAGIOLINI SAPORITI FAGIOLINI SAPORITI (2) FAGIOLINI SAPORITI (3) FAGIOLINI SGRANATI VERDI CON FRUTTI DI MARE FAGIOLINI STUFATI FAGIOLINI STUFATI (2) FAGIOLINI VERDI E GIALLI FAGOTTINI AL FORMAGGIO FAGOTTINI ALLA PROVENZALE FAGOTTINI DI FORMAGGIO Nome Ricetta: Fagottini Di Formaggio Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Emmenthal Ingredienti: 200 G --> Formaggio Emmenthal 100 G --> Salsiccia 100 G --> Prosciutto Cotto 2 Cucchiai --> Formaggio Pecorino Grattugiato 1 --> Uovo 200 G --> Besciamella --> Olio D oliva --> Burro --> Noce --> Moscata 1 Confezione --> Pasta Sfoglia Surgelata --> Sale --> Pepe Preparazione: Spellate e sminuzzate la salsiccia, rosolatela in poco olio. In una ciotola mettete il prosciutto a dadini, l Emmenthal grattugiato, il pecorino, la besciamella, l uovo, sale, pepe, un po di noce moscata e la salsiccia insaporita. Stendete la pasta frolla scongelata e ricavatene 4 quadrati di 10x10 centimetri; mettete al centro la farcia, raccogliete i lembi di pasta e chiudete formando dei fagottini. Adagiateli sulla placca del forno imburrata e cuocete per 20 minuti a 200 gradi finche la pasta risulta ben dorata. Disponete su un piatto e servite FAGOTTINI IN GIALLO FAGOTTINI PICCANTI FAGOTTINI RIPIENI CON MERLUZZO E ASPARAGI FALAFEL (2) FANTASIA DI PRIMAVERA FARAONA AI CARCIOFI FARAONA AI CARCIOFI (2) FARAONA AI TOPINAMBUR FARAONA AL CARTOCCIO FARAONA AL CARTOCCIO (2) Nome Ricetta: Faraona Al Cartoccio (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Faraona Ingredienti: 1 --> Faraona Del Peso Di 1300 G 100 G --> Pancetta 25 G --> Burro 1 Spicchio --> Aglio 1 Rametto --> Rosmarino Alcune Foglie --> Salvia --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremita con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e la il burro e accartocciate la carta tutt attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovra presentarsi ben dorata. FARAONA AL LARDO E PINOT NERO FARAONA AL LATTE FARAONA AL LATTE (2) FARAONA AL MASCARPONE FARAONA AL VINO ROSSO FARAONA ALL'ACETO FARAONA ALL'ANANAS FARAONA ALL'ORTOLANA FARAONA ALLA SALVIA FARAONA ALLE CIPOLLE Nome Ricetta: Faraona Alle Cipolle Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Faraona Ingredienti: 1 --> Faraona Grande 4 --> Cipolle 2 Bicchieri --> Vino Bianco 25 Cl --> Panna --> Sale --> Pepe Preparazione: Portare una casseruola al giusto grado di calore, inserirvi la faraona a farla rosolare bene sino ad indorarla da tutte le parti. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e 2 bicchieri di vino bianco. Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene. FARAONA ALLE OLIVE FARAONA ARROSTO FARAONA ARROSTO AL VINO BIANCO FARAONA CON LE OLIVE FARAONA CON VERDURE FARAONA DELIZIA FARAONA PANNA E LIMONE FARAONA PROFUMATA FARAONA RIPIENA FARAONA RIPIENA (2) Nome Ricetta: Faraona Ripiena (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Faraona Ingredienti: 1 --> Faraona Di 1200 G 200 G --> Pancetta (o Salsiccia) 1 --> Uovo --> Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte --> Salvia --> Sale --> Pepe --> Burro 1 Bicchierino --> Cognac Preparazione: Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremita e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po di burro e infornate 1 ora. FARAONA RIPIENA AI CARCIOFI FARAONA RIPIENA CON UVETTA FARAONA TARTUFATA AL CARTOCCIO FARFALLE AI FICHI FARFALLE AI FORMAGGI FARFALLE AI SEI FORMAGGI FARFALLE AL FORMAGGIO FARFALLE CON CHIODINI AL PORTO FARFALLE CON FAGIOLINI FARFALLE CON FUNGHI E POMODORO Nome Ricetta: Farfalle Con Funghi E Pomodoro Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Farfalle 300 G --> Funghi Coltivati 250 G --> Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati) 1 Mazzetto --> Prezzemolo 2 Spicchi --> Aglio 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 2 Cucchiai --> Formaggio Grana Grattugiato 1 Punta --> Peperoncino --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d olio fare appassire 1 spicchio d aglio e un po di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l olio rimasto far appassire il secondo spicchio d aglio con un po di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12° C. FARFALLE IMPAZZITE FARINATA FARINATA (10) FARINATA (2) FARINATA (3) FARINATA (4) FARINATA (6) FARINATA (7) FARINATA (8) FARINATA (9) Nome Ricetta: Farinata (9) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Farina Di Castagne Ingredienti: 1000 G --> Farina Di Castagne 50 Cl --> Acqua 50 Cl --> Vino --> Sale Preparazione: Mettere a bollire acqua, vino e sale: quando bolle aggiungere la farina stemperando molto bene. Far cuocere 10 minuti, non di piu, poi versare nei piatti. FARINATA BIANCA FARINATA DI GRANO FARINATA DI SAVONA FARINATA LIGURE FAROFA FARRICELLO ALLE ERBE AROMATICHE FARRO E FAGIOLINI FAVATA FAVATA (2) FAVATA (3) Nome Ricetta: Favata (3) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Fave Ingredienti: 1000 G --> Fave Messe In Ammollo Per Una Notte 1 --> Piede Di Maiale --> Cotenna 1 --> Stinco Di Maiale --> Orecchio Di Maiale --> Guanciale Di Maiale --> Aglio --> Cipolla --> Prezzemolo --> Pomodoro Secco --> Cardi --> Peperoncino Preparazione: Per preparare le fave, toglierle dall acqua salata dell ammollo, lavarle e con l aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l aglio e il pomodoro secco. Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l acqua rimanente e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. È il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l autentica cucina tradizionale. FAVE A CONIGLIO FAVE A CONIGLIO (2) FAVE AL BACON FAVE AL BACON (2) FAVE AL GUANCIALE FAVE AL GUANCIALE (2) FAVE AL PROSCIUTTO FAVE AL PROSCIUTTO (2) FAVE AL SESAMO FAVE AL TIMO

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