Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera F: Nome Ricetta: Pastina In Brodo Coi Fagioli (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 1 Informazioni: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti Principale: Fagioli Ingredienti: 200 G --> Fagioli Secchi Ammollati Per 12 Ore 250 G --> Brodo 2 Cucchiai --> Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai --> Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino --> Olio D oliva 50 G --> Carne Tritata Preparazione: Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d olio d oliva e 50 g di carne tritata. PATATE CON I FUNGHI PATÈ AI FEGATINI PATÈ CASALINGO PATÈ DI FEGATINI PATÈ DI FEGATINI DI POLLO AL MARSALA PATÈ DI FEGATO PATÈ DI FEGATO D'OCA PATÈ DI FEGATO D'OCA (2) PATÈ DI FUNGHI PATÈ DI PORCINI E VITELLO Nome Ricetta: Pate Di Porcini E Vitello Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti Principale: Funghi Porcini Ingredienti: 2 --> Scalogni 1 Rametto --> Rosmarino 1 Rametto --> Salvia 600 G --> Fesa Di Vitello 150 G --> Fegatini Di Pollo 250 G --> Funghi Porcini 1/2 Bicchierino --> Brandy 5 Cl --> Panna Fresca Alcune Foglie --> Prezzemolo 1 Confezione --> Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl) 120 G --> Burro --> Sale --> Pepe Rosa Preparazione: Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il pate, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto. PECCATO PECORINO ALLA GRIGLIA PENNE AI DUE SAPORI PENNE AI FORMAGGI PENNE AI FRUTTI DI MARE PENNE AI FUNGHI PORCINI PENNE AI PORCINI PENNE AL FINOCCHIO PENNE AL FORMAGGIO PENNE AL GORGONZOLA Nome Ricetta: Penne Al Gorgonzola Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Gorgonzola Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Penne 150 G --> Formaggio Gorgonzola 20 Cl --> Panna Da Cucina --> Burro --> Salvia --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Far soffriggere in una padella grande il burro con la salvia, unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, la panna, il pepe e far sciogliere a fuoco lento mescolando. Cuocere le penne al dente, versarle nella padella, far amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire. PENNE AL VERDE (5) PENNE ALLA BOSCAIOLA PENNE ALLA CREMA DI FORMAGGIO PENNE ALLA CRESCENZA PENNE ALLA PECORARA PENNE CON FAGIOLI PENNE CON FUNGHI E SALSICCE PENNE DEL BOSCO PENNE DEL NORD PENNE FILANTI Nome Ricetta: Penne Filanti Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Grana Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Penne Lisce 100 G --> Panna 3 --> Formaggini Triangolari Al Prosciutto Affumicato 4 Cucchiai --> Formaggio Grana Grattugiato --> Sale Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mettere la panna nel frullatore, unire i formaggini a fettine sottili e 2 cucchiai dell acqua della pasta: frullare finche si sara ottenuta una crema omogenea. Scolare la pasta, rovesciarla in 1 terrina calda, condirla con la salsa ai formaggi, spolverizzare con il grana e servire. PENNE FUNGHI E TONNO PENNE MARI E MONTI PENNE RIGATE AI FRUTTI DI MARE PENNE VALDOSTANE PENNETTE AI PROFUMI DI BOSCO PENNETTE ALLA CREMA DI ERBE PEPERONATA CON ACCIUGHE PERE O COSTE DI SEDANO ALLA MOUSSE DI GORGONZOLA PETTI DI FARAONA CON MIRTILLI ALL'AGRO PETTO DI FARAONA ALLA CREMA Nome Ricetta: Petto Di Faraona Alla Crema Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Faraona Ingredienti: 2 --> Petti Di Faraona 1/2 --> Cipolla 1 Noce --> Burro 1 Goccio --> Panna --> Cognac --> Farina --> Erba Cipollina Tritata Preparazione: Battere i petti di faraona, infornarli e saltarli in padella con il burro e la cipolla tritata. Una volta dorati bagnarli con il cognac, fiammeggiare e aggiungere un goccio di panna. Tirare la salsa e servire spolverando con erba cipollina tritata. PETTO DI FARAONA CON CREMA DI CAROTE PEVERADA PIADINA (2) PIATTO UNICO DI FAGIOLI E CARNE PICONCINI MARCHIGIANI PIE ALLE FRAGOLE PILAKI DI FAGIOLI BIANCHI PIPE CON FAGIOLI PIROGI PITTA MANIATA Nome Ricetta: Pitta Maniata Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Formaggio Provola Ingredienti: 500 G --> Pasta Da Pane 150 G --> Cicoli Di Maiale (fresulimiti) 150 G --> Formaggio Provola 100 G --> Salsicce 2 --> Uova 50 G --> Sugna Preparazione: Dovete innanzitutto lavorare lungamente la pasta da pane con i fresulimiti , affinche tutto il loro grasso e il loro sapore sia assorbito dalla pasta. Completata la paziente manipolazione, dividete la pasta in due parti ineguali. Con la piu grande foderate una tortiera ben unta di sugna casalinga e riempitela con spicchi d uova sode, provola affettata, salsicce cotte nella sugna e tagliate in dischetti. Coprite con un disco del diametro della tortiera, ottenuto con la pasta rimasta da parte. Appiccicate bene i bordi bagnando con un po d acqua. Infornate per circa 40 minuti in forno ben caldo. PIZZA AFFUMICATA PIZZA AI FORMAGGI PIZZA AI FUNGHI PIZZA AI FUNGHI (2) PIZZA AL FORMAGGIO PIZZA AL GORGONZOLA PIZZA AL GORGONZOLA E NOCI PIZZA AL GRANA PIZZA ALLA FINANZIERA PIZZA APPETITOSA Nome Ricetta: Pizza Appetitosa Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Informazioni: Preparazione e cottura: 40 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. Ingredienti Principale: Funghi Ingredienti: 400 G --> Pasta Di Pane 50 G --> Mascarpone 200 G --> Funghi Champignon 60 G --> Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 20 Fette --> Formaggio Fontina 25 G --> Olive Nere 2 Cucchiai --> Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere --> Olio D oliva 4 --> Uova --> Sale --> Pepe --> Per Il Piano Di Lavoro: --> Farina Preparazione: Lasciate lievitare la pasta di pane avvolta in un canovaccio per un ora a temperatura ambiente. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Nel frattempo pulite accuratamente gli champignon eliminando la parte terrosa, tagliateli a fettine sottili, metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, fateli cuocere per venti minuti, aggiungendo, se necessario, un po di acqua durante la cottura. In una terrina, mettete il mascarpone, il prosciutto tagliato a dadini e le fette di fontina tagliate a cubetti piccoli e mescolate accuratamente. Stendete la pasta su un tavolo leggermente infarinato e fate una sfoglia rotonda di mezzo cm di spessore. Adagiatela su una teglia precedentemente unta di olio. Versateci il composto e rompeteci sopra le quattro uova intere. Condite con la salsa di pomodoro, le olive nere. Salate e pepate. Terminate con le fettine di champignon, irrorate con un po di olio e mettete in forno caldissimo per quindici minuti. PIZZA BIANCA (2) PIZZA BRUSS PIZZA CLASSICA PIZZA CON CACIO PIZZA CON I FUNGHI PIZZA CON PROSCIUTTO E FUNGHI PIZZA CON ROBOT PIZZA FARCITA PIZZA QUATTRO STAGIONI (3) PIZZELLE CAMPANIA Nome Ricetta: Pizzelle Campania Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Campania. Ingredienti Principale: Farina Ingredienti: 200 G --> Farina 15 G --> Lievito Di Birra --> Olio D oliva Extra-vergine 1 Pizzico --> Sale Marino Preparazione: Impastare farina, acqua, lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale. Far riposare l impasto in luogo tiepido per 2-3 ore. Lavorare nuovamente la pasta, ricavarne dei serpentelli di 2,5 cm di diametro, tagliarne dei pezzi lunghi 2-3 cm e spianarli a forma di cerchio. Tuffare man mano tali pizzelle nell olio ben caldo e friggerle rigirandole una volta sola. POLENTA POLENTA A SORPRESA POLENTA AI 4 FORMAGGI POLENTA AL FORMAGGIO POLENTA AL FORMAGGIO (2) POLENTA AL GORGONZOLA POLENTA AL SUGO POLENTA ALLA PIEMONTESE POLENTA CON FAGIOLI ALL'EMILIANA POLENTA CON FAGIOLI E SALSICCIA Nome Ricetta: Polenta Con Fagioli E Salsiccia Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Fagioli Ingredienti: 400 G --> Farina Di Granturco 200 G --> Fagioli Secchi --> Salsiccia Con Peperoncino Piccante 10 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati e rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l olio d oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo. POLENTA TARAGNA (3) POLENTINA CON LE FAVE POLENTINE DOLCI POLENTINE FRITTE RASCO CON PANE CARASAU E MIELE RATAFIÀ D'ARANCIO RATATUGLIA INVERNALE SALATINI SFIZIOSI SPAGHETTI E FAGIOLINI SPAGHETTI E SALSA FUNGHI E PECORINO Nome Ricetta: Spaghetti E Salsa Funghi E Pecorino Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Lazio. Ingredienti Principale: Funghi Champignon Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Spaghetti 2 --> Peperoni Rossi 500 G --> Funghi Champignon --> Olio D oliva --> Peperoncino --> Vino Bianco --> Sale --> Aglio Preparazione: Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino. SPAGHETTI FUNGHI E GORGONZOLA ZUPPA AI FEGATINI POLPETTE DI FAGIOLI POLPETTE DI FIOCCHI DI RISO POLPETTE DI FUNGHI SICILIANE POLPETTE FRITTE DI FAVE, CECI E LENTICCHIE POLPETTINE DI FAVE POLPETTINE VEGETALI POLPETTONE DI FAGIOLINI PORCINI AL FORNO Nome Ricetta: Porcini Al Forno Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Porcini Ingredienti: 300 G --> Funghi Porcini 2 Spicchi --> Aglio --> Prezzemolo 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Staccare dal porcino cappella e gambo. Tagliare quest ultimo a meta ed incidere leggermente le parti interne. Tritare 2 spicchi d aglio e prezzemolo ed aggiungete al trito 4 cucchiai di olio d oliva extra-vergine, sale e pepe. Aromatizzate con il trito le superfici tagliate del fungo ed infornate per 15 minuti a 200 gradi. PORCINI AL GRATIN PORCINI AL VINO TREBBIANO PORCINI TRIFOLATI AL BURRO D'ACCIUGA PORTAFOGLI AI FUNGHI POSA CUNZATA A RA PIGNATA PRATAIOLI FARCITI AL POLLO CON CONTORNO DI FIORI DI ZUCCA ALLE VERDURE PRINCIPE DI GALLES PROSCIUTTO MELONE E FICHI PROVOLA CON PATATE PROVOLONE ALLA PIASTRA Nome Ricetta: Provolone Alla Piastra Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Provolone Ingredienti: 8 Fette --> Formaggio Provolone (fette Da 80 G) 1 Rametto --> Rosmarino 1 Rametto --> Salvia 2 Spicchi --> Aglio 1 Rametto --> Prezzemolo 3 Cucchiai --> Olio D oliva 1/2 --> Limone (succo) --> Sale --> Pepe Preparazione: Il modo per preparare questo piatto, sarebbe la cottura alla brace, ma in mancanza di questa andra benissimo anche la bistecchiera di ghisa. Innanzitutto, ponete la bistecchiera sul fuoco ad arroventarsi. Nel frattempo tritate le erbe, il prezzemolo e poneteli in una ciotola. Salate leggermente, pepate abbondantemente, quindi unite il succo di limone e l olio. Sbattete vigorosamente con la forchetta fino ad ottenere un composto ben emulsionato. Prendete una fetta di provolone per volta e ponetela sulla bistecchiera, aspettate pochi secondi, quindi, con una spatola girate la fetta di formaggio dall altro lato. Disponete, a mano a mano, le fette di provolone sul piatto di portata e quando saranno tutte cotte irroratele con la salsina alle erbe. Servite come se fosse un normale companatico, con insalata di stagione. PROVOLONE IMPANATO PUCCIA PUDDING DI FORMAGGIO PUDDING DI FORMAGGIO (2) PUDDING DI FORMAGGIO (3) PULS PUREA DI FAVE CON SCAROLA E PECORINO ROMANO PURÈ AI TRE ORTAGGI PURÈ DI FAGIOLI PURÈ DI FAGIOLINI Nome Ricetta: Pure Di Fagiolini Tipo Piatto: Contorno Persone: 1 Informazioni: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 100 G --> Fagiolini 1 Cucchiaino --> Formaggio Stagionato 1 Cucchiaino --> Olio D oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e pulite i fagiolini eliminando le estremita e gli eventuali fili. Tagliate a pezzettini la verdura e fatela cuocere a vapore per 10 minuti circa finche diventera tenera. Riducete i fagiolini a una crema passandoli al passaverdura. Per rendere il pure meno denso aggiungete un poco di acqua di cottura o di latte di proseguimento. Aggiungete il formaggio e completate con l’olio d oliva extra-vergine. PURÈ DI FAVE PURÈ DI FAVE FRESCHE PURÈ DI FINOCCHI PURÈ DI FINOCCHI (2) QUICHE AL CAMEMBERT QUICHE AL FORMAGGIO QUICHE AU ROQUEFORT QUICHE LORRAINE (4) RAGÙ CON FEGATINI RAVIOLI ALLA FONTINA Nome Ricetta: Ravioli Alla Fontina Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Fontina Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Ravioli 300 G --> Formaggio Fontina 50 G --> Burro 50 Cl --> Latte 1 --> Tuorlo D uovo --> Sale --> Pepe Preparazione: Tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina con il latte per circa 2 ore; versare in una casseruola e far fondere, unire il burro, il pepe, il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una crema fluida. Cuocere i ravioli al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi. RAVIOLI CALABRESI RAVIOLI CON LA SOGLIOLA RAVIOLI CON TALEGGIO E ZUCCA GIALLA RAVIOLI DI CASTAGNE RAVIOLI FRITTI AL MONTASIO E CARCIOFI CON SALSA AGRODOLCE RAVIOLI FRITTI CON SCAMORZA, BIETA, PANCETTA E SALSA AL POMODORO VERDE RAVIOLI RIPIENI AL GORGONZOLA E PERE SERVITI CON SALSA DI CHAMPIGNON RAVIOLONI AL FORMAGGIO REGINETTE ALLA CREMA DI FAVE RIBOLLITA Nome Ricetta: Ribollita Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti Principale: Fagioli Bianchi Ingredienti: 300 G --> Fagioli Bianchi 200 G --> Pomodori Pelati 3 Mazzo --> Cavolo Nero 1/3 --> Cavolo Verzotto 500 G --> Pane Toscano Cotto A Legna 1 --> Cipolla Grande --> Sedano --> Carota --> Prezzemolo --> Olio D oliva Extra-vergine 2 --> Zucchine 5 Spicchi --> Aglio 2 Rametti --> Salvia 1 Rametto --> Rosmarino --> Sale --> Pepe --> Timo --> Peperoncino Preparazione: Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d’aglio un rametto di salvia e un c (mezzo giro, alla toscana) d’olio d’oliva, sale. Nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine. Frullare insieme 3 spicchi d’ aglio mezza cipolla 4-5 foglie di salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura e/o di funghi ed un po d’acqua Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un minuto le verdure del punto b (il fondo della pentola deve essere ben coperto, di rigore l’olio d oliva extra-vergine, guai a voi se usate l’olio di semi!) cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando. Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto per 10-15 minuti. Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti. Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario. Aspettare circa 30 minuti. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d’olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di pane, poi ancora il brodo e cosi via, in modo da coprire il tutto con le verdure. Tenere da parte un po di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare. Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi chiederete: ma perche si chiama ribollita ? Beh, il colpo di genio dei nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato e una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore. 9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (va be , anche tre o quattro ore dopo...) riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino a che non si ha un blob abbastanza omogeneo(qui si deve andare a preferenze..io preferisco non arrivare allo stadio omogeneizzato, ma altri, MOLTO piu competenti non concordano..). Finito? Dipende...se uno e amante del rischio a questo punto mette in gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un forsennato..le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi, re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: E’ la lotta titanica col fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualita divine (novelli Prometeo) e donarle all’uomo, mediante, appunto questa ulteriore rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere esporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cerchera di ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad impreziosire, con l’esaltazione massima dei sapori realmente”forgiati” dl fuoco: nei piatti con l’ olio ed una macinata di pepe. RICETTA BASE PER IL PANE RIGATONI AI FUNGHI E PROSCIUTTO RIGATONI AL FORMAGGIO RIGATONI AL TALEGGIO RIGATONI COLORATI RIGATONI INTEGRALI AL FORNO RISO AGLI CHAMPIGNON RISO AL CARTOCCIO CON FAVE E PEPERONI RISO AL FORNO CON SCAMORZA AFFUMICATA RISO AL GORGONZOLA Nome Ricetta: Riso Al Gorgonzola Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Gorgonzola Ingredienti: 350 G --> Riso 100 G --> Formaggio Gorgonzola A Dadini 1 --> Cipolla --> Prezzemolo --> Salvia 50 G --> Burro 1 Cucchiaio --> Olio D oliva 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco 100 Cl --> Brodo --> Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati nel burro e nell olio Unire il riso, spruzzare con il vino e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. A 5 minuti dal termine di cottura incorporare il gorgonzola e infine mantecare con una noce di burro. RISO ALLA CATALANA RISO ALLA CREMA DI FORMAGGIO RISO BIANCO PROFUMATO RISO CON ERBETTA E FONTINA RISO CON LA FONTINA RISO CON LA FONTINA (2) RISO CON PORCINI E POMODORI RISO E FAGIOLI RISO E FEGATINI RISO FANTASIA Nome Ricetta: Riso Fantasia Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Fegatini Di Pollo Ingredienti: 250 G --> Riso 100 Cl --> Acqua 150 G --> Burro 4 Cucchiai --> Olio D oliva 4 --> Fegatini Di Pollo 2 Fette --> Prosciutto 2 --> Peperoni Rossi 3 --> Pomodori 1 --> Cipolla --> Zafferano --> Sale Preparazione: Mettete 75 g di burro e 2 cucchiai d olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po di zafferano. Fate cuocere nel forno per 18 minuti. Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini. Cuocete nell olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti. RISO FILANTE RISO GHIOTTO RISO IN INSALATA AL FORMAGGIO RISO TERRA E MARE RISOTTO AI FINOCCHI RISOTTO AI FINOCCHI (2) RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA RISOTTO AI FORMAGGI RISOTTO AI FORMAGGI (2) RISOTTO AI FRUTTI DI MARE Nome Ricetta: Risotto Ai Frutti Di Mare Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Frutti Di Mare Ingredienti: 300 G --> Riso 1200 G --> Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Tartufi) 2 Spicchi --> Aglio 1 --> Scalogno 2 Rametti --> Origano 1 Ciuffo --> Basilico 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco --> Brodo Vegetale 5 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d olio aromatizzato da uno spicchio d aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sara evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perche e piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito. RISOTTO AI FUNGHI RISOTTO AI FUNGHI E FRUTTI DI MARE RISOTTO AI FUNGHI PORCINI RISOTTO AI FUNGHI PORCINI (2) RISOTTO AL GORGONZOLA RISOTTO AL PROVOLONE RISOTTO AL TALEGGIO RISOTTO AL TARASSACO RISOTTO ALLA CREMA DI FORMAGGI RISOTTO ALLA PARMIGIANA Nome Ricetta: Risotto Alla Parmigiana Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Parmigiano Grattugiato Ingredienti: 1 --> Cipolla Bianca Piccola 100 G --> Burro 350 G --> Riso 1 Bicchiere --> Vino Bianco 1 Tazza --> Brodo Di Carne 100 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola insieme a 50 g di burro. Quando la cipolla sara ben dorata unire il bicchiere di vino bianco, che dovra essere lasciato evaporare. A questo punto si procede con la cottura del riso che sara via via bagnato con il brodo e dovra essere mescolato spesso. A fine cottura (circa 15 minuti) salare e pepare e poi mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato. Prima di servire lasciare riposare 4-5 minuti. RISOTTO ALLA PESCATORA AI FAGIOLINI RISOTTO ALLA VALDOSTANA RISOTTO ALLE FRAGOLE RISOTTO ALLE VERDURE RISOTTO ALLO SPECK E FINOCCHIO RISOTTO COI FUNGHI RISOTTO CON FAGIOLI RISOTTO CON FAGIOLI E PORRI RISOTTO CON FEGATINI RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA Nome Ricetta: Risotto Con Fiori Di Zucca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Fiori Di Zucca Ingredienti: 350 G --> Riso 20 --> Fiori Di Zucca 200 G --> Mozzarella --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 --> Cipolla 125 Cl --> Brodo 40 G --> Burro --> Sale Preparazione: Affettare la cipolla, privare i fiori dei pistilli e sminuzzarli; tagliare a cubetti la mozzarella. Soffriggere la cipolla in una casseruola con 30 g di burro. Unire i fiori di zucca e il riso, far tostare appena e portare a cottura, unendo poco alla volta brodo bollente e mescolando. Aggiungere la mozzarella dopo 12 minuti di cottura. Quando il risotto sara pronto, spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto, salare e far riposare per 2 minuti prima di servire. RISOTTO CON FUNGHI RISOTTO CON FUNGHI E RUCOLA RISOTTO CON FUNGHI PORCINI RISOTTO CON LE FAVE RISOTTO CON LE FRAGOLE RISOTTO CON LE ORTICHE RISOTTO CON NOCI E GORGONZOLA RISOTTO CON PROVOLA AFFUMICATA PROFUMATO AL PEPE ROSA RISOTTO DELL'AMORE RISOTTO DELL'ORTO Nome Ricetta: Risotto Dell orto Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Fagiolini Ingredienti: 200 G --> Riso 100 G --> Fagiolini 100 G --> Piselli Surgelati 70 G --> Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) 60 G --> Burro 1/2 --> Cipolla --> Sale --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 --> Dado Preparazione: Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in meta del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 l di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato. RISOTTO ENERGETICO RISOTTO FUNGHI E ASPARAGI RISOTTO GIALLO CON FUNGHI PORCINI RISOTTO MANTECATO AI QUATTRO FORMAGGI RISOTTO PRIMA ESTATE RISOTTO RUSTICO RISOTTO VEGETARIANO RISSOLES AI FUNGHI ROMBINI E NASTRINI ROMBO ALLA PROVENZALE Nome Ricetta: Rombo Alla Provenzale Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti Principale: Filetto Di Rombo Ingredienti: 800 G --> Filetto Di Rombo 25 Cl --> Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai --> Prezzemolo Tritato --> Basilico Fresco In Foglie --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Scaldate la salsa di pomodoro in un tegame. Salate e pepate i filetti di pesce e fateli cuocere con poco olio in una teglia antiaderente, per 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico. Portate a cottura, aggiustate di sale e servite spolverando con prezzemolo tritato. ROSETTE ROSOLIO CALMA NERVI ROSOLIO DI FRAGOLE ROSSINI ROTOLO DI FICHI ALL'ALLORO ROTOLO DI FONTINA E PROSCIUTTO ROTOLO MERINGATO ALLA FRUTTA ROTOLO VERDE ROYAL AMOROSO RUOTE DI PASTA AL QUARTIROLO CON ZAFFERANO E FRUTTA SECCA Nome Ricetta: Ruote Di Pasta Al Quartirolo Con Zafferano E Frutta Secca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Quartirolo Ingredienti: 150 G --> Pasta Tipo Ruote 50 G --> Formaggio Quartirolo 60 G --> Mascarpone 60 G --> Crema Di Latte 10 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine 5 Foglie --> Basilico 4 --> Noci 5 --> Mandorle 10 --> Pinoli 3 Pistilli --> Zafferano Preparazione: Mettere in una padella due cucchiai d olio, il basilico, la crema di latte, il quartirolo tagliato a pezzettini e cuocere a fuoco basso. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con lo zafferano diluito in 1/2 bicchiere d acqua, aggiungere il mascarpone e la frutta secca ed amalgamare. SAEDAS SAEDAS (2) SAEDAS (3) SALSA AI DUE FUNGHI SALSA AI FUNGHI SALSA AI FUNGHI (2) SALSA AI FUNGHI (3) SALSA AL GORGONZOLA SALSA AL GORGONZOLA (2) SALSA AL GORGONZOLA (3) Nome Ricetta: Salsa Al Gorgonzola (3) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Gorgonzola Ingredienti: 3 --> Pomodori Pelati 150 G --> Formaggio Gorgonzola Piccante 400 G --> Panna Da Cucina --> Sale --> Pepe Preparazione: Privare i pomodori dei semi, frullarli assieme al gorgonzola e aggiungere la panna poco a poco. Aggiustare di sale e pepe. SALSA AL GORGONZOLA PER INSALATE VERDI SALSA ALLA CACCIATORA SALSA BIANCA (3) SALSA BIANCA (4) SALSA BOIS DE BOULOGNE SALSA BORGOGNONA SALSA BRUNA SALSA CON VERDURA PER SERVIRE PESCE BOLLITO SALSA CREMOSA PER CARPACCIO SALSA DEL GUARDIACACCIA Nome Ricetta: Salsa Del Guardiacaccia Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Ingredienti: 500 G --> Funghi Champignon 5 --> Limoni 1 Cucchiaio --> Vino Madera 125 Cl --> Acqua 4 --> Dadi Per Brodo Di Gallina 5 Cucchiai --> Farina Preparazione: Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni. Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente. Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l acqua, e lasciare ridurre il composto. Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire. Aggiungere il madera all ultimo momento. Servire con carni bianche o pollame. SALSA DI FAGIOLI SALSA DI FRAGOLE SALSA DI FUNGHI E POMODORI SALSA PARIGINA (2) SALSA REALE SALSA ROSSA AI FUNGHI SALSA SPAGNOLA SALSA SPAGNOLA CLASSICA SALSA SPAGNOLA CLASSICA (2) SALSA SVIZZERA Nome Ricetta: Salsa Svizzera Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Luogo: Svizzera. Ingredienti Principale: Formaggini Ingredienti: 10 --> Formaggini Senza Polifosfati 5 --> Limoni 8 Cucchiai --> Olio D oliva 5 Cucchiai --> Cerfoglio --> Sale --> Pepe --> Paprica Preparazione: Lavorare i formaggini con una forchetta; condirli con sale, pepe e paprica, montarli come una maionese con l olio ed il succo dei limoni. Aggiungete alla fine il cerfoglio tritato. SALSA VELLUTATA (3) SAN VALENTINO SAUTÈ DI FUNGHI E CARCIOFI AL GORGONZOLA SBRICIOLATA AI FRUTTI DI BOSCO SCAMORZA AFFUMICATA IN SCORZA SCAMORZA BIANCA FARCITA DI BROCCOLETTI SCAMORZA CONTADINA SCAMORZE ALLO SPIEDO SCAZZETTE DI CARDINALE SCHIACCIA BRIACA Nome Ricetta: Schiaccia Briaca Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Frutta Secca Ingredienti: 1000 G --> Farina Bianca 500 G --> Zucchero 300 G --> Frutta Secca Tritata (noci, Mandorle) 2 Bicchieri --> Olio D oliva 1 Bicchiere --> Vino Aleatico 3 Bicchierini --> Alchermes 1 Bustina --> Lievito Bertolini --> Pinoli --> Uva Secca Preparazione: Mettere una parte della farina nella spianatoia, aggiungervi la bustina di lievito, la frutta secca tritata, l uva secca ammollata precedentemente in acqua tiepida, l olio, l aleatico ed un bicchierino di alchermes. Impastare il tutto unendo il resto della farina che l impasto assorbira per diventare omogeneo e morbido; aggiungere eventualmente aleatico. L impasto deve essere lavorato poco affinche non s indurisca. Ungere una teglia rotonda con olio, foderare il fondo con carta oleata che salga dai bordi della teglia. Ungere anche la carta con olio e versarvi l impasto, e fare dei buchetti con la pressione delle dita. Coprire l impasto con pinoli, uva secca, due bicchierini di alchermes misti a due cucchiai d olio e spargere bene su tutta la superficie. Spolverare di zucchero semolato. Infornare a forno caldo e lasciare cuocere per 40 - 50 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e disporre la schiaccia briaca sul piatto lasciando la carta dove e cotta. Si puo dividere l impasto in tre teglie da cm.22. E molto buona anche dopo due o tre giorni perche piu friabile. Non fare caso se si sbriciola, perche e la sua caratteristica. Si vende in tutta l isola d Elba. SCHMARREN SCIROPPO DI FRAGOLE SCOONES (2) SCROCCAFUSI (3) SEBADAS SEMI DI FIENO GRECO AL MIELE SEMI DI FIENO GRECO ALLA MARMELLATA SEMIFREDDO AI FICHI SEMIFREDDO ALLA CAMOMILLA SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE Nome Ricetta: Semifreddo Alle Fragole Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Fragole Ingredienti: 100 G --> Gelatina Di Fragole 250 G --> Fragole A Fettine 250 G --> Gelato Alla Vaniglia 30 Cl --> Acqua 1 Base --> Pan Di Spagna Per Torte (base Alta 1/2 Centimetro) --> Panna Montata Preparazione: Sciogliere la gelatina in acqua bollente e aggiungere gradualmente il gelato, fuori fuoco, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Far raffreddare per circa 20 minuti e unire le fragole. Versare sulla base di pan di spagna, che avrete messo in uno stampo. Mettere in frigorifero e servire freddo, con guarnizioni di panna montata. SEMIFREDDO POMPADOUR SEMIFREDDO ROSA SFOGLIA AL FORMAGGIO SFOGLIA ALLE FRAGOLE SFOGLIA DI FUNGHI ALLA CREMA DI NOCI SFOGLIA DI TARTUFO SFOGLIA RIPIENA AL FORMAGGIO SFOGLIATA AI FRUTTI DI BOSCO SFOGLIATELLE AL FORMAGGIO SFOGLIATELLE CON FICHI E GELATO Nome Ricetta: Sfogliatelle Con Fichi E Gelato Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Fichi Ingredienti: 500 G --> Pasta Sfoglia Surgelata 200 G --> Cioccolato Fondente 200 G --> Panna Da Montare 150 G --> Zucchero 12 --> Fichi 1 --> Uovo 1 Cucchiaio --> Mandorle A Scaglie 1 Cucchiaio --> Zucchero A Velo --> Per Il Gelato: 125 G --> Latte 125 G --> Panna Da Montare 75 G --> Zucchero 4 --> Tuorli D uovo 1 Bustina --> Vaniglina Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, preparate per il gelato. Fate scaldare il latte e la panna, quindi versate il tutto a filo sui tuorli che nel frattempo avrete mescolato con lo zucchero e una bustina di vaniglina. Portate la crema sul fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciatela leggermente addensare senza assolutamente farla bollire; trasferitela nella gelatiera, dopo averla fatta freddare, e avviate l apparecchio secondo le istruzioni. Non appena il gelato sara pronto, mettetelo nel freezer. Intanto preparate uno sciroppo portando a bollore 300 g di acqua con lo zucchero semolato e tuffatevi i fichi pelati, che dovranno essere maturi ma sodi. Cuoceteli nello sciroppo per 3 minuti esatti dall inizio dell ebollizione, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare sistemati su una gratella. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore; ritagliatela in quadrati di 8 centimetri di lato, pennellateli con l uovo battuto, cospargeteli con le scagliette di mandorle, sistemateli su una placca spruzzata d acqua fredda, infornateli a 200 gradi per 5 minuti poi spolverizzateli di zucchero a velo e passateli di nuovo in forno per altri 4 minuti. Mentre le sfogliette stanno cuocendo, tagliuzzate in scaglie il cioccolato e mettetelo a fondere a bagnomaria, quindi mescolatelo con la panna non montata, in modo da ottenere una densa salsina. Sfornate le sfogliatelle, apritele a meta e, ancora calde, farcitele con 2 fichi sciroppati ciascuna, mettetele nei piatti da porzione su un velo di salsa al cioccolato e servitele con l accompagnamento di una pallina di gelato, cosparse con alcune scagliette di mandorla tostate. NB. E un dessert elaborato che si puo semplificare prendendo del buon gelato di crema, prodotto artigianalmente; i fichi sciroppati, inoltre, si possono preparare con un certo anticipo. Le sfogliatelle e la salsa di cioccolato, invece, vanno fatte al momento perche si devono servire calde. SFOGLIATINE CON FUNGHI SFOGLIETTE ALLE FRAGOLE SFORMATO AI FUNGHI SFORMATO AI QUATTRO FORMAGGI SFORMATO AL FORMAGGIO SFORMATO ALLA PARMIGIANA SFORMATO DI FAGIOLINI SFORMATO DI FAGIOLINI (2) SFORMATO DI FAGIOLINI (3) SFORMATO DI FINOCCHI Nome Ricetta: Sformato Di Finocchi Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Finocchi Ingredienti: 1500 G --> Finocchi 50 G --> Formaggio Grattugiato 3 --> Uova 1 Tazza --> Besciamella 1 Bicchiere --> Latte --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate i finocchi. Asciugateli, tagliateli a spicchi, soffriggeteli in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versate il latte e lasciate cuocere a fuoco basso finche tutto il liquido e stato assorbito. Mescolate e spegnete. Passate i finocchi in una terrina, lasciateli raffreddare e schiacciateli con una forchetta. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e amalgamatele ai finocchi. Quindi incorporate tutto alla besciamella. Imburrate uno stampo, versatevi il composto, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Sformatelo e servitelo caldo. SFORMATO DI FONTINA SFORMATO DI PATATE E FUNGHI SGONFIETTI ALL'ACCIUGA SGONFIOTTI AL FORMAGGIO SOFFIATO AL FORMAGGIO SOPA DE FRIJOLES NEGROS SOPA DE FRIJOLES NEGROS (2) SORBETTO DI FICHI SORBETTO DI FRAGOLE SORBETTO DI FRAGOLE (2) Nome Ricetta: Sorbetto Di Fragole (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Fragole Ingredienti: 700 G --> Fragole 150 G --> Zucchero 10 Cl --> Spremuta D arancia 2 --> Albumi D uovo Montati A Neve Preparazione: Fare una purea con le fragole. Aggiungere lo zucchero e la spremuta d arancia. Aggiungere delicatamente gli albumi. Fare sorbettare. SORBETTO DI FRUTTA SORRENTO (2) SOUFFLÈ AL PARMIGIANO SOUFFLÈ ALLE FRAGOLE SOUFFLÈ DI FAGIOLINI SOUFFLÈ DI FORMAGGIO SOUFFLÈ DI FORMAGGIO (3) SOUFFLÈ DI FORMAGGIO (4) SOUFFLÈ DI FUNGHI SOUFFLÈ DI FUNGHI (2) Nome Ricetta: Souffle Di Funghi (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Porcini Ingredienti: 750 G --> Funghi Porcini 150 G --> Formaggio Fontina 45 G --> Burro --> Besciamella 3 --> Uova --> Brodo 1 --> Cipolla 1 --> Acciuga Sotto Sale 1 Spicchio --> Aglio --> Pangrattato --> Prezzemolo 3 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: In una casseruolina scaldate tre cucchiai d olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d aglio, l acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezz ora. Ogni tanto bagnate con un po di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la meta del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti e poi a 180°C per 5 minuti. SOUFFLÈ DI FUNGHI AL PROSCIUTTO SOUFFLÈ DI GRANA SOUFFLÈ DI PARMIGIANO SPAETZLE SPAGHETTI AI DUE SAPORI SPAGHETTI AI FUNGHI CON PESCE SPAGHETTI AL SUGO DI PANE SPAGHETTI ALLA CHITARRA SPAGHETTI ALLA D'ARTAGNAN SPAGHETTI ALLA SERRESE Nome Ricetta: Spaghetti Alla Serrese Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Filetti D acciughe Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Spaghetti 100 G --> Filetti D acciughe Salate 40 G --> Capperi 500 G --> Pomodori Pelati 20 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine 100 G --> Tonno Sott olio 80 G --> Formaggio Pecorino Grattugiato 1 --> Peperoncino Rosso Piccante 1/3 Cucchiaino --> Pepe Nero 1 Cucchiaio --> Origano --> Sale Preparazione: In una padella mettete a scaldare l olio, aggiungetevi i filetti di acciughe e i capperi dissalati e fateli rosolare leggermente. Unite i pomodori che avrete gia cotti a parte con un po d olio, il peperoncino in pezzettini, il pepe nero e l origano. Mescolate bene il tutto, unite il tonno spezzettato e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, versateli nella padella, aggiungetevi il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite ben caldo. SPAGHETTI ALLE VERDURE SPAGHETTI CACIO E PEPE SPAGHETTI CAPPERI E ACCIUGHE SPAGHETTI CON I FUNGHI SPAGHETTINI AL VERDE SPIANARELLE FUNGHI E PORRI SPIEDINI AL FORMAGGIO SPIEDINI BAVARESI SPIEDINI DI POLENTA BIANCA SPIEDINI DI PROVOLONE Nome Ricetta: Spiedini Di Provolone Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Formaggio Provolone Ingredienti: 400 G --> Formaggio Provolone Dolce 8 --> Funghi Champignon 150 G --> Pancetta Affumicata 2 --> Uova --> Pangrattato --> Sale --> Pepe Preparazione: Tagliate il provolone a cubetti di circa 2 centimetri di lato e la pancetta a bastoncini. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a meta nel senso della lunghezza. Prendete degli spiedini di legno lunghi circa 20 cm. e infilatevi gli ingredienti alternandoli tra loro. In una fondina, sbattete leggermente le uova, salatele poco e pepatele. Passate gli spiedini, uno per uno, nell uovo e poi nel pangrattato premendoli bene con il palmo della mano. Fate dorare appena gli spiedini in burro o strutto ben caldi. Potrete sostituire i funghi con altra verdura a piacere come: peperone, pomodori, zucchine, ecc. SPIEDINI DI SCAMORZA AFFUMICATA SPIEDINI PANCETTA E CHAMPIGNON SPULLECARIELLE A MARUZZARO SPUMA DI FEGATINI SPUMA DI MERLUZZO IN SALSA SPUMONE ALLE FRAGOLE SPUMONE DI FRAGOLE STOLLEN STRACCI CON RAGÙ DI FAVE STRACCIATELLA IN CROSTA Nome Ricetta: Stracciatella In Crosta Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Ingredienti Principale: Funghi Misti Ingredienti: 3 --> Uova 1 --> Tuorlo D uovo Abbondante --> Noce Moscata Grattugiata --> Prezzemolo Tritato 400 G --> Funghi Misti 450 G --> Pasta Sfoglia Pronta Gia Stesa --> Burro 3 Cucchiai --> Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai --> Semolino 100 Cl --> Brodo Di Carne --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate i funghi privandoli della parte terrosa, affettateli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti con 40 g di burro; salate e pepate. Sgusciate 3 uova in una ciotola, unite il formaggio, il semolino, sale, pepe, abbondante noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato; sbattete con una forchetta. In una casseruola portate il brodo a ebollizione, versatevi il composto di uova, abbassate la fiamma, mescolate con una frusta e cuocete per qualche istante. Aggiungete i funghi, mescolate e distribuite la stracciatella in 4 zuppierine o ciotole che possano passare in forno. Pennellate i bordi delle zuppierine con il tuorlo. Ritagliate nella pasta sfoglia 4 dischi leggermente piu larghi delle zuppierine e posateli sopra, premendo delicatamente i bordi; spennellate con il tuorlo anche la superficie della pasta. Passate in forno gia a 200° per circa 15 minuti; aspettate qualche minuto prima di servire. La crosta di pasta potra essere gustata tagliata a pezzetti (come fossero crostini) insieme alla stracciatella. STRUDEL CON RIPIENO DI FRUTTA STUZZICHINI AI FICHI STUZZICHINI DI ROBIOLA E GAMBERETTI STUZZICHINO RAFFAELLO STUZZICHINO RAFFAELLO (2) SUCCO DI FRUTTA VARIA SUCCO DI FRUTTI DI BOSCO SUGO AI FUNGHI E PROSCIUTTO SUGO DI FEGATINI DI POLLO SUGO DI FUNGHI Nome Ricetta: Sugo Di Funghi Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Ingredienti: 30 G --> Funghi Secchi 1 Spicchio --> Aglio 1 Rametto --> Rosmarino 1 Bicchiere --> Olio D oliva Extra-vergine 300 G --> Pomodori Freschi 1 --> Cipolla --> Sale Preparazione: Tritare la cipolla, l aglio e il rosmarino. Rosolarli nell olio. Aggiungere i pomodori pelati e tritati. Pulire i funghi. Tritarli se freschi, se secchi metterli prima a bagno in acqua calda e quindi tritarli. Aggiungerli ai pomodori. Far cuocere a fuoco basso, salando, per mezzora. SUPPA CUATA SWELLL SWING TA'MEIA TACOS DE QUESO TAGLIATA DI SALMONE TAGLIATELLE AI FAGIOLI TAGLIATELLE AI FUNGHI TAGLIATELLE AI FUNGHI (2) TAGLIATELLE AI FUNGHI CON SALSICCIA Nome Ricetta: Tagliatelle Ai Funghi Con Salsiccia Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Funghi Porcini Ingredienti: 320 G --> Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Ai Funghi 300 G --> Funghi Porcini 100 G --> Salsiccia Fresca 2 --> Scalogni 1 Foglia --> Alloro 1 Ciuffo --> Prezzemolo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi e l alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi. Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi. TAGLIATELLE AI FUNGHI E NOCI TAGLIATELLE AL SUGO DI FEGATINI TAGLIATELLE ALLA FONTINA TAGLIATELLE ALLA SOGLIOLA TAGLIATELLE IN BRODO CON FEGATINI TAGLIATELLE IN VERDE TAGLIATELLE SAPORITE TAGLIATELLINE AI FEGATINI TAGLIOLINI PRIMAVERA TAJARIN