Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera L: ACETO DI LIMONI AGLIOLI ALEXANDER CON CAFFÈ AMALFI ANELLO CARAMELLATO ANELLO DI RISO CON TAGLIATA E VERDURE ANTIPASTO DI LIMONI RIPIENI ASPIC DI FRUTTA DI BOSCO CON SALSA AL LATTE DI MANDORLA ASPIC DOLCE AI LAMPONI BABÀ AL LIMONCELLO Nome Ricetta: Baba Al Limoncello Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Limoncello Ingredienti: --> Per Il Baba: 300 G --> Farina 50 G --> Zucchero 100 G --> Burro 6 --> Uova --> Sale 1 Cubetto --> Lievito Di Birra --> Per Lo Sciroppo: 50 Cl --> Acqua 50 G --> Zucchero 2 Bicchieri --> Limoncello 1 --> Limone (scorza) --> Per Guarnire: --> Fragoline --> Panna Preparazione: Prendete la quarta parte della farina ed amalgamatela con il lievito di birra sciolto in un mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciate lievitare in un luogo riparato da correnti d aria in un recipiente ricoperto da un panno di lana (io lo metto nel forno spento). Dopo una mezz oretta, e cioe quando la pasta si sara gonfiata, si uniscono le uova precedentemente sbattute con lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale, e si fara assorbire un po alla volta la farina. Meglio se per fare il tutto avrete a disposizione un impastatrice o delle fruste elettriche. Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, versare in uno stampo unto di burro e spolverizzato di farina e un po di zucchero. L impasto deve occupare lo stampo fino ad 1/3 della sua altezza. Ricoprirlo con un panno di lana e rimetterlo a lievitare. Infornarlo quando avra raggiunto tre quarti dell altezza dello stampo (dopo circa 1 ora e mezza). Il calore del forno deve essere prima molto dolce, perche possa cosi penetrare attraverso il baba e permettergli di gonfiarsi al massimo, e poi un po piu deciso. Quando sara tiepido sfornatelo delicatamente. Nel frattempo fate bollire l acqua con la buccia del limone fresco tagliata sottile a spirale e lo zucchero. Quando lo sciroppo sara quasi freddo aggiungete il limoncello, e bagnate ripetutamente il baba fino a quando il dolce non lo assorbira completamente. Guarnire con fragoline e panna BABÀ SALATO IN SALSA ROSA BACARDI COCKTAIL (4) BACCHETTE MAGICHE BASE PER SORBETTI AL LIQUORE BATIDA DE COCO BAVARESE (2) BAVARESE AI LAMPONI BAVARESE AL LIMONE (2) BAVARESE CLASSICA BAVARESE ORANGE Nome Ricetta: Bavarese Orange Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Liquore Arancia Ingredienti: 2 Cl --> Liquore All arancia --> Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 2 Cucchiai --> Panna --> Per La Crema: 3 --> Tuorli D uovo 50 G --> Zucchero 1 --> Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 25 Cl --> Panna Montata 4 Fogli --> Colla Di Pesce 25 Cl --> Latte --> Per Il Croccante: 50 G --> Mandorle Tritate 80 G --> Zucchero Preparazione: Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando e freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all arancia. Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacita di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna. BERMUDA CORTE BESCIAMELLA (10) BESCIAMELLA (11) BESCIAMELLA (2) BESCIAMELLA (3) BESCIAMELLA (4) BESCIAMELLA (5) BESCIAMELLA (6) BESCIAMELLA (7) BESCIAMELLA (8) Nome Ricetta: Besciamella (8) Tipo Piatto: Salsa Persone: 6 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 50 Cl --> Latte 50 G --> Farina 50 G --> Burro --> Sale --> Pepe --> Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sara addensata e sara pronta per l uso. BESCIAMELLA (9) BESCIAMELLA (RICETTA BASE) BESCIAMELLA ALL'ANTICA BESCIAMELLA CLASSICA BIANCOMANGIARE BIANCOMANGIARE (3) BIANCOMANGIARE (5) BIBITA DI LAMPONI BIGNÈ AL LIMONE BIRRA BARLEY WINE (1) Nome Ricetta: Birra Barley Wine (1) Tipo Piatto: Bevande Persone: 23 Ingredienti Principale: Luppolo Ingredienti: 3600 G --> Estratto Di Malto 110 G --> Luppolo 2700 G --> Zucchero Caramellato 1 Bustina --> Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando e calda scioglietevi l estratto di malto un po alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete meta del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po d acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finche lo zucchero non si e completamente sciolto. Riempite d acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verra aggiunto in seguito, morira). Controllate per mezzo di un beer hydrometer se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sara forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione e terminata quando non salgono piu bollicine in superfice o quando il peso specifico finale e quello previsto dalla ricetta. . La birra e pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone e piu facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puo essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di piu la bottiglia esplodera, se ne aggiungete di meno la birra sara meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra e pronta ma sara piu buona se lasciata piu a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall imbottigliamento. BIRRA BARLEY WINE (2) BIRRA BEST BITTER BIRRA BITTER BIRRA BROWN ALE (1) BIRRA BROWN ALE (2) BIRRA EXPORT PALE ALE BIRRA EXTRA SPECIAL BITTER BIRRA LAGER BIRRA LIGHT BITTER BIRRA MILD ALE Nome Ricetta: Birra Mild Ale Tipo Piatto: Bevande Persone: 23 Ingredienti Principale: Luppolo Ingredienti: 1800 G --> Estratto Di Malto 900 G --> Malto In Grani 85 G --> Luppolo 450 G --> Zucchero 1 Bustina --> Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando e calda scioglietevi l estratto di malto un po alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete meta del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po d acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finche lo zucchero non si e completamente sciolto. Riempite d acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verra aggiunto in seguito, morira). Controllate per mezzo di un beer hydrometer se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sara forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione e terminata quando non salgono piu bollicine in superfice o quando il peso specifico finale e quello previsto dalla ricetta. La birra e pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone e piu facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puo essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di piu la bottiglia esplodera, se ne aggiungete di meno la birra sara meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra e pronta ma sara piu buona se lasciata piu a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall imbottigliamento. BIRRA STOUT BISCOTTI AL LATTE MAGRO BISCOTTI AL LIMONE BISCOTTINI SEMPLICI BITTER BEER BOCA LOCA BRUSS CASALINGO O ARTIGIANALE BUCATINI ALLA CARBONARA BUDINI DI LATTE E MIELE BUDINO AL LIMONE Nome Ricetta: Budino Al Limone Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Limoni Ingredienti: 2 --> Limoni 150 G --> Mandorle Dolci 6 --> Uova 50 G --> Zucchero A Velo 1 Bicchierino --> Liquore --> Burro --> Farina Preparazione: Far cuocere in acqua per circa 1 ora i limoni, passarli sotto il getto dell acqua fredda e poi al setaccio. Tostare le mandorle, privarle della pellicina, tritarle e unirle ai limoni. Incorporare i tuorli, il liquore, le chiare montate a neve e lo zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare per 30 minuti circa e servire freddo o tiepido. BUDINO AL LIMONE (2) BUDINO AL LIMONE DELLA NONNA BUDINO ALDA BUDINO ALLA MANDORLA BUDINO ALLA VANIGLIA BUDINO BIANCO E NERO BUDINO D'ALBA BUDINO DELLA NONNA VITTORIA BUDINO DI BISCOTTI BUDINO DI LIMONE Nome Ricetta: Budino Di Limone Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Limoni Ingredienti: 2 --> Limoni 200 G --> Zucchero 2 Bicchierini --> Vodka Al Limone 3 --> Uova 100 G --> Mandorle Dolci 300 G --> Pan Di Spagna 20 Cl --> Panna 60 G --> Burro --> Olio D oliva Preparazione: Frullare per un minuto ad alta velocita il pan di spagna e il burro sminuzzati, il succo dei limoni e un po della loro scorza, il liquore, i tuorli e lo zucchero. Incorporare con delicatezza al frullato le mandorle tritate e la panna ben montata. Versare il tutto in uno stampo unto di olio e porre in frigorifer BUDINO DI LIMONI BUDINO MALGASCIO BUDINO PORTOGHESE BURRO BURRO AL LIMONE BURRO AL LIMONE (2) CROSTATA DI LAMPONI CROSTATA DI LAMPONI (2) CROSTATA DI LATTE CROSTINI DI LEPRE Nome Ricetta: Crostini Di Lepre Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Lepre Ingredienti: 1 --> Lepre 2 --> Salsicce 2 Fette --> Pancetta --> Salvia --> Rosmarino 1 Spicchio --> Aglio 2 --> Acciughe Salate --> Pepe 2 Bicchieri --> Aceto Di Vino 1 Bicchiere --> Vino 1 Cucchiaio --> Conserva Di Olive 1/2 Bicchiere --> Olio D oliva Preparazione: Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe. Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d oliva uno spicchio d aglio insieme a un poco di pepe. Quando l aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un ora aggiungendo se necessario un poco di brodo. Quando la cottura e raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto. Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi. FRITTELLE A SPIRALE FRITTO DI CREMA FRITTURA DI LAGO GELEE DI LITCHI GELO DI LIMONE LASAGNE VERDI ALL'EMILIANA CABOT CAFFÈ RUSSO CAKE AL LIMONE CANARINO Nome Ricetta: Canarino Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Limone Ingredienti: --> Acqua Bollente Alcuni Pezzetti --> Limone (parte Gialla Della Scorza) 1 Cucchiaio --> Zucchero (facoltativo) Preparazione: E una bibita un po passata di moda, ma sempre valida a scopo digestivo; viene cosi chiamata per il suo colore giallo chiaro. Si prepara versando acqua bollente in una tazza in cui sono stati posti pezzetti di scorza di limone (eliminando pero la parte bianca, che risulta amara). Qualcuno aggiunge un cucchiaino di zucchero, ma la ricetta non lo indica. Si beve di solito alla fine del pasto. CANNELLONI AL BIANCO DI LUCCIO E PEPERONI CARAMELITA CARAMELLE AL LATTE CASSOEULA DI PAPPARDELLE CASTAGNE AL LATTE DI SOIA CHARLIE BROWN CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO CHARLOTTE ALL'AGRO CHEESE CAKE AI LAMPONI CHRISTMAS EGGNOG Nome Ricetta: Christmas Eggnog Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 1 --> Tuorlo D uovo 6/8 --> Latte 1/8 --> Rum 1/8 --> Whisky 1/2 Cucchiaio --> Zucchero --> Per Completare: 1 --> Albume D uovo Montato A Neve --> Per Servire: 1 Pizzico --> Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel calice ampio, con un pizzico di noce moscata. CHUPA-CHUP CIAMBELLA MARMORIZZATA CIAMBELLE AL LATTE CIAVARRO CITRONNADE A LA MENTHE CIUI IN UMIDO COCCO AL LATTE COCKTAIL AI FRUTTI DI BOSCO COCONUT COCÒ Nome Ricetta: Coco Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Latte Di Cocco Ingredienti: 3/6 --> Latte Di Cocco 1/6 --> Maraschino 2/6 --> Cognac 1 Spruzzo --> Angostura --> Per Servire: 1 --> Ciliegia Al Maraschino Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegia al maraschino. CONCHIGLIE AL LIMONE CONCHIGLIE AL SUGO DI LUMACHINE DI MARE CONDIMENTO ALLA FRANCESE PER INSALATA CONDIMENTO ALLA FRANCESE PER INSALATA (2) CONFETTURA INGLESE CONTORNO DI LENTICCHIE COPPA A SPIRALE COPPA ALLA FRUTTA COPPA AUTUNNO COPPA AUTUNNO (2) Nome Ricetta: Coppa Autunno (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Latte Fresco Intero Ingredienti: --> Uva Chiara Poca --> Pera 1/2 Bicchiere --> Latte Fresco Intero 1 Cucchiaino --> Mascarpone --> Cannella In Polvere Preparazione: Frullare l uva con poca pera. Aggiungere il latte e il mascarpone. Frullare fino a quando gli ingredienti non siano ben mescolati. Spolverare con la cannella. COPPA DEL GIGANTE COPPA GIGANTE ALLO ZABAGLIONE COPPA KENYA COPPA MARGHERITA COPPE AL LIMONE COPPE AL LIMONE (2) COPPE CHAUD-FROID COPPE DI GELATO AI LAMPONI COPPE MELBA COPPE SOLEIL Nome Ricetta: Coppe Soleil Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti Principale: Lamponi Ingredienti: 1 --> Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) --> Sciroppo Di Lamponi --> Per Guarnire: Alcuni --> Lamponi Freschi Preparazione: Preparate il Sorbetto al limone (v. Ricetta). Mentre il sorbetto e nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi. Servite subito. CREMA CREMA AI LAMPONI CREMA AL LATTE CREMA AL LIMONE CREMA AL LIMONE (2) CREMA AL LIMONE (3) CREMA AL LIMONE (4) CREMA AL LIMONE OLANDESE CREMA ALL'INGLESE CREMA ALLA MENTA Nome Ricetta: Crema Alla Menta Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 75 Cl --> Latte 4 --> Tuorli D uovo 150 G --> Zucchero 80 G --> Farina 1 Bustina --> Vaniglina 4 Cucchiai --> Sciroppo Di Menta Alcune --> Cialde Preparazione: Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco e unire la vaniglina e lo sciroppo di menta. Mettere in pentola i tuorli con lo zucchero e sbattere il composto con una frusta per una ottenere una crema soffice, unire la farina e poco per volta, mescolando, il latte. Mettere sul fuoco e far addensare. Versare in 4 coppette e lasciare in frigo per almeno 1 ora. Servire con cialde. CREMA BAVARESE CON SALSA DI LAMPONI CREMA BICOLORE IN COPPA CREMA BRULÈE CREMA BRULÈE (2) CREMA BRULÈE D'ALTRI TEMPI CREMA CANNELLATA AL FORNO CREMA CATALANA (2) CREMA CATALANA (3) CREMA CATALANA ALLA MANIERA DI EMPORDÀ CREMA CHANTILLY Nome Ricetta: Crema Chantilly Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 50 Cl --> Latte Intero 50 G --> Zucchero 1/2 --> Limone (scorza) --> Vaniglia 2 --> Uova 1 Cucchiaio --> Farina Preparazione: Bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia. Togliere dal fuoco. Dividere nettamente gli albumi dai tuorli e collocarli in piatti diversi; ai tuorli aggiungere la farina, stemperandola accuratamente affinche non rimangano grumi e mescolare lentamente il composto al latte caldo. Rimettere la crema sul fuoco lento, lavorandola senza sosta; ritiratela dopo due minuti di bollore. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente, gonfiando la crema. Servire con biscotti leggeri. CREMA CREMADA D'EMPORDÀ CREMA DI LAMPONI AL VINO BIANCO CREMA DI LEGUMI CREMA DI LENTICCHIE CREMA DI LENTICCHIE (2) CREMA DI LIMONI CREMA DI LIMONI (2) CREMA DI MANDORLE (2) CREMA FRANGIPANE CREMA FREDDA AI LAMPONI Nome Ricetta: Crema Fredda Ai Lamponi Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Lamponi Ingredienti: 750 G --> Panna Freschissima 250 G --> Lamponi 250 G --> Latte 150 G --> Zucchero Semolato 2 --> Tuorli D uovo Preparazione: Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sara ridotto della meta. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco piu fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. CREMA FRITTA CREMA FRITTA (2) CREMA FRITTA (3) CREMA GELATA CREMA INGLESE CREMA INGLESE (2) CREMA INGLESE (3) CREMA MILADY CREMA PASTICCIERA (2) CREMA PASTICCIERA (3) Nome Ricetta: Crema Pasticciera (3) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 4 --> Tuorli D uovo 100 G --> Zucchero 30 G --> Farina 50 Cl --> Latte --> Vaniglia (scorza Di Limone Grattugiata) Preparazione: In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finche il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po di vaniglia oppure un po di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perche non si formi la pellicola sulla superficie. La crema pasticciera serve per farcire bigne, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte. La farina la rende piu consistente, ma un po meno delicata della crema inglese. CREMA PER BIGNÈ CREMA REALE CREMA REALE (2) CREME CARAMEL (3) CREME CARAMEL (5) CREME CARAMEL (7) CREME CARAMEL (8) CREME CARAMEL (9) CREME CARAMEL DIETETICO CREME CARAMEL FARCITA Nome Ricetta: Creme Caramel Farcita Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 100 Cl --> Latte 350 G --> Zucchero 9 --> Uova 1 Bustina --> Vaniglina 200 G --> Biscotti Amaretti 200 G --> Pan Di Spagna 100 G --> Cioccolato Fondente Preparazione: Scaldare il latte in 1 casseruola; intanto sbriciolare gli amaretti e il pan di Spagna e tritare il cioccolato. In 1 tegamino far caramellare 3 cucchiai di zucchero con poca acqua e, quando sara ambrato, versarlo in 1 stampo di 20 cm. In 1 ciotola lavorare le uova con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso. Poi unire il latte, la vaniglina, il trito. Mescolare e versare la crema in 1 stampo col caramello, cuocere a bagnomaria in forno a 150 gradi, 40 minuti. CREPES AL LIMONE CREPES ALLA GRAND HOTEL CREPES ALLA MANIERA BELGA CREPES DOLCI CREPES IN SALSA ESOTICA CRESPELLE FARCITE CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO CROSTATA AL LIMONE CROSTATA IPOCALORICA CROSTATA MERINGATA AL LIMONE Nome Ricetta: Crostata Meringata Al Limone Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Limone Ingredienti: --> Per La Pasta Frolla: 300 G --> Farina 200 G --> Burro 100 G --> Zucchero 3 --> Tuorli D uovo 1 Pizzico --> Sale --> Burro E Farina Per Lo Stampo --> Per La Crema Al Limone: 120 G --> Zucchero 3 Cucchiaini --> Fecola Di Patate 2 --> Tuorli D uovo 3 --> Limoni --> Per La Meringa: 4 --> Albumi D uovo 120 G --> Zucchero A Velo Preparazione: Preparate prima la pasta frolla. Impastate velocemente la farina, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli con la punta delle dita in modo da non scaldare troppo l impasto, quindi raccoglietelo in una palla, rivestitelo di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema amalgamando lo zucchero con la fecola e i tuorli e diluendo il tutto con il succo dei tre limoni; profumate la crema con la scorza grattugiata dei limoni. Mettete su fiamma bassa, sempre mescolando; dopo una decina di minuti comincera un bollore appena accennato, cuocete 2 minuti circa. Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e riempite la crostata con fagioli secchi. Cuocetela in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e fatela raffreddare. Riempite la crostata con la crema al limone. Montate a neve 4 albumi, poi incorporatevi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo; con un cucchiaio distribuite la meringa sulla crostata. Mettete sotto il grill ben caldo e togliete quando la meringa si sara rassodata e apparira dolcemente colorita. Servite la crostata fredda. CROSTATINE AI LAMPONI CUDDURA CON IL LARDO CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 23.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 24.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 35.2 CURD DI LIMONE DECOTTO DI LIGUSTRO DECOTTO DI LIGUSTRO (2) DECOTTO DI LIQUIRIZIA DELIZIE AL LIMONE Nome Ricetta: Delizie Al Limone Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Limoni Ingredienti: 100 G --> Farina Bianca 150 G --> Farina Gialla A Grana Fine 2 --> Uova 2 --> Limoni 1 Cucchiaino --> Lievito 100 G --> Zucchero 150 G --> Burro --> Zucchero A Velo (facoltativo) --> Sale Preparazione: Mescolate le due qualita di farina, fatevi un incavo al centro e sgusciatevi un uovo intero e un tuorlo; unite il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e qualche goccia di succo di limone, il lievito e un pizzico di sale; lavorate l impasto con le mani e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per far amalgamare meglio il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un ora; stendete poi la pasta col mattarello ricavando una sfoglia spessa 3-4 mm; date ai biscotti la forma che piu vi piace (dischetti, rettangoli ecc.) e trasferiteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 200 gradi circa per 15 minuti circa. Fate freddare i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero a velo se vi piace. DESSERT AI FRUTTI ROSSI DITALINI INTEGRALI ALLE LENTICCHIE DOLCE ALL'ANICE DOLCE DI LATTE DOLCE DI LITCHI DRINK ALLE ERBE DRINK ALLE ERBE (2) EGGNOG EL REDENTOR ELISIR DI LATTE Nome Ricetta: Elisir Di Latte Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 400 G --> Alcool A 95 Gradi 500 G --> Latte 400 G --> Zucchero In Polvere 1/2 --> Limone 1 Stecca --> Vaniglia Preparazione: Riponete tutti i componenti della ricetta in un vaso ermetico capace di contenerli, avendo l avvertenza di introdurre il mezzo limone a piccoli spicchi senza pero togliere la scorza. Lasciate macerare per circa due settimane, finche otterrete un macerato dall aspetto lattiginoso che a quel punto filtrerete. Durante l operazione di filtraggio evitate di muovere l imbuto, onde separare la parte caseosa del macerato. Imbottigliate e consumatelo anche fresco. ELISIR DI LIMONE FARFALLE AL LIMONE FASCHINGSKRAPFEN FIORE SARDO FLIP AGLI AROMI FOCACCIA AL FORMAGGIO BIANCO FOCACCIA DI MAIALE FOGOSCH DEL BALATON FORMAGGIO AL LIMONE FORMAGGIO BIANCO Nome Ricetta: Formaggio Bianco Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 100 Cl --> Latte Preparazione: Versate 100 cl di latte freschissimo in una terrina e tenetela per un giorno accanto ad una fonte di calore. Sulla superficie si formera uno strato di panna e il latte si cagliera. A questo punto versatelo nelle classiche forme bucherellate e fate sgocciolare il siero. Le forme vanno disposte in un ambiente tiepido ricoperte da un telo; se e inverno in una stanza riscaldata con una stufa se e estate anche al sole sul davanzale. Solo dopo 48 ore potrete gustarle o aromatizzarle a vostro piacimento. FORMAGGIO DI CAPRA FRANGIPANE FRAPPÈ AL LATTE FRENCH FLAN FRITTATA DI LAMPASCIONI FRITTATA DI LAMPASCIONI (2) FRITTATA DI LUMACHE DI SAN GIUSEPPE FRITTELLE SCOZZESI FRULLATO ALLA BANANA FRULLATO DELL'ORTO Nome Ricetta: Frullato Dell orto Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 1 Tazza --> Frullato Di Mela, Carota, Sedano E Finocchio Alcune Foglie --> Menta 1/2 Bicchiere --> Latte Preparazione: Frullare. FRULLATO DI AVOCADO E BANANA FRULLATO DI LAMPONI FRULLATO ESTIVO FRULLATO INGLESE FUMETTO DI PESCE (2) FUMETTO DI PESCE (3) FUMETTO DI PESCE (4) FUMETTO DI PESCE (5) FUMETTO DI PESCE (6) GANACHE AL LATTE Nome Ricetta: Ganache Al Latte Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 400 G --> Cioccolato Di Copertura 175 G --> Latte Preparazione: Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sara molto caldo, ma non dovra assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sara fredda appoggiate la terrina in un recipiente piu grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perche si rapprende con molta facilita e rimane intatta. Se durante l ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. GELATINA DI LIMONI AL MICROONDE GELATO AL LIMONE GELATO AL LIMONE (2) GELATO AL LIQUORE GELATO DI CREMA ALLA VANIGLIA GELATO DI LIMONE (2) GELATO DI LIMONI GIULIA GNOCCHETTI AL FORNO GNOCCHETTI SARDI CON SUGO DI POMODORO Nome Ricetta: Gnocchetti Sardi Con Sugo Di Pomodoro Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Lardo Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Gnocchetti Sardi (v. Ricetta) 1 --> Cipollina 1 Spicchio --> Aglio 50 G --> Lardo 800 G --> Polpa Di Pomodoro --> Prezzemolo --> Basilico --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un abbondante manciata di basilico tritato. Fate bollire una grossa pentola d acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro. Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio e d obbligo e si dice a stuffai. GNOCCHI AL LIMONE GNOCCHI ALLA ROMANA GNOCCHI ALLA ROMANA (2) GNOCCHI ALLA ROMANA (3) GOLDEN COBBLER GOLOSITÀ AL LAMPONE GRANATINA GRANITA AL LIMONE GRANITA DI LIMONE AL RUM IL COCKTAIL DELLE MARMOTTE Nome Ricetta: Il Cocktail Delle Marmotte Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Latte Ingredienti: 160 G --> Zucchero 3 Bustine --> Zucchero Vanigliato 100 G --> Zucchero A Velo 1/4 --> Preparato Per La Confezione D un Budino Alla Vaniglia 75 Cl --> Latte 20 Cl --> Cognac 3 --> Tuorli D uovo Preparazione: Versate in una tazza la polvere del budino e fatela amalgamare, rimestando con il cucchiaio di legno, con tre cucchiaiate di latte, facendo attenzione che non si formino grumi. A parte scaldate il rimanente latte in cui avrete versato lo zucchero a velo e le bustine di zucchero vanigliato. Prima che si alzi il bollore, aggiungete il budino amalgamato e fate cuocere sempre rimestando con il cucchiaio di legno per tre minuti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare sempre mescolando, in modo che non si formi sopra il composto la ben nota pellicina, o grumi o bolle. Portate a termine questa operazione, lavorate i tre tuorli d uovo con i 160 g di zucchero battendoli sempre nello stesso senso ben bene in una marmitta, che terrete leggermente inclinata, fino a ottenere una crema soffice e quasi schiumosa. Se all inizio della battitura farete un po di fatica, non perdetevi d animo: sara questione di pochi attimi soltanto, il tempo necessario cioe perche uovo e zucchero facciano tra loro conoscenza. Torniamo al nostro cocktail: alla crema schiumosa e soffice di uova aggiungete il budino raffreddato e passato al setaccio. Mescolate e sempre mescolando con il vostro cucchiaio di legno aggiungete poco alla volta il cognac. Quindi versate il tutto in una bottiglia. Tappate e lasciate riposare , invecchiare e concentrare per un paio di settimane. Scattato il sedicesimo giorno, cin-cin, agitate la bottiglia e versate il cocktail nettare delle Giovani e Balde Marmotte. Un bicchierino: non di piu. Ma bastera a farvi sentire in forma! INFUSO DI LUPPOLO INSALATA CALABRESE DI LIMONI INSALATA DI LAMPASCIONI INSALATA DI LENTICCHIE INSALATA DI LENTICCHIE (2) INSALATA DI LENTICCHIE E ARANCE INSALATA DI LENTICCHIE E WURSTEL INSALATA DI LIMONI INSALATA DI LIMONI SPAGNOLA INSALATA DI PASTA CON FILETTO DI LEPRE Nome Ricetta: Insalata Di Pasta Con Filetto Di Lepre Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Lepre Ingredienti: 400 G --> Filetto Di Lepre Gia Cotto 200 G --> Pasta Tipo Pipe Rigate --> Sale 1/2 Cucchiaio --> Olio D oliva 60 G --> Sedano 80 G --> Cipollotti 6 --> Pomodorini Ciliegia --> Per La Salsa: 100 G --> Maionese 1 Cucchiaino --> Curry In Polvere --> Sale --> Pepe Bianco 25 Cl --> Panna Alcune Gocce --> Succo Di Limone Preparazione: Lessate al dente la pasta in una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio d olio, quindi scolatela e passatela sotto l acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate il filetto di lepre a fettine sottili; mondate il sedano e riducetelo a listarelle; affettate i cipollotti; lavate i pomodorini e tagliateli a meta. Preparate la salsa per condire: riunite in una ciotola la maionese, il curry, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e la panna e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Riunite in un insalatiera la carne, la pasta e gli ortaggi, versatevi sopra la salsa e mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento. INSALATA LUCANA DI LAMPASCIONI INVOLTINI DI LAVARELLO MARINATI IN SALSA ALL'AGLIO DOLCE KIRSCH ALLA CANNELLA E PERA KOSHERI KRAPFEN CARNEVALE KRAPFEN DI CARNEVALE KURT LAGANE AL LATTE LAGUNA BLU LAMPASCIONI AGRODOLCI Nome Ricetta: Lampascioni Agrodolci Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Lampascioni Ingredienti: 1000 G --> Lampascioni 2 Cucchiai --> Zucchero 2 Cucchiai --> Capperi 3 Cucchiai --> Aceto Di Mele 6 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Aglio Preparazione: Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d ora in acqua salata, dopodiche scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d aglio, unire l aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l aceto e completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti. LAMPASCIONI ALLA CAPRARA LAMPASCIONI CON LE UOVA LAMPASCIONI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE LAMPONI AL GELATO DI CREMA LAMPONI AL LIQUORE LAMPONI AL VINO LAMPONI CON GELATO ALLA CREMA LAMPONI CON LE FRAGOLE DI BOSCO LAMPONI NEL MELONE LAMPONI NEL MELONE (2) Nome Ricetta: Lamponi Nel Melone (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Lamponi Ingredienti: 300 G --> Lamponi 1 --> Melone Maturo Di 1000 G 75 G --> Zucchero --> Kirsch Preparazione: Lavate bene il melone, poi asciugatelo con un canovaccio. Togliete la calotta superiore e mettetela da parte per poi utilizzarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate i semi (che butterete) e poi tutta la polpa. Mettete la scorza in frigorifero. A questo punto tagliate a cubetti la polpa di melone (togliendo i filamenti), poi posatela in un insalatiera; unitevi i lamponi, lo zucchero e il kirsch e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sistemate il melone in una coppa, come base di supporto, e versatevi il composto. Coprite con la calotta e servite. LAMPONI TIEPIDI AL GELATO LARERELLI LESSATI CON SALSA AL RAFANO LASAGNE AL FORNO LATTAIOLO LATTAIOLO (2) LATTE ALLA PORTOGHESE LATTE BRULÈ LATTE DEL FACHIRO LATTE DEL FACHIRO (2) LATTE DEL FACHIRO (3)

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