Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera M: Nome Ricetta: Polpettine Miste Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Luogo: Svezia. Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 200 G --> Carne Di Manzo Macinata 100 G --> Maiale Magro Macinato 100 G --> Carne Di Vitello Macinata 30 G --> Pangrattato 3 Bicchieri --> Latte Caldo 1 --> Cipolla Tritata Finemente --> Burro 1 Cucchiaio --> Aneto 1 --> Uovo --> Sale --> Pepe Preparazione: Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 g di burro, 1 cucchiaio di aneto, 1 uovo, sale, pepe. Amalgamare bene l impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finche sono ben dorate su entrambi i lati. POLPETTINE PICCANTI POLPETTINE VIETNAMITE POLPETTONE POLPETTONE AI FUNGHI POLPETTONE AL COGNAC POLPETTONE AL FORNO POLPETTONE AL FORNO (2) POLPETTONE ALL'UOVO SODO POLPETTONE ALLE UOVA POLPETTONE ARROSTO Nome Ricetta: Polpettone Arrosto Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 500 G --> Carne Di Manzo Macinata 50 G --> Prosciutto Cotto 25 G --> Burro 1 Fetta --> Mortadella 1 Pezzetto --> Salsiccia 1 Mazzetto --> Prezzemolo 1/2 Spicchio --> Aglio 1 --> Uovo Poco --> Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 1 Rametto --> Rosmarino 1 Grattugiata --> Noce Moscata --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l aglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani. Arrotolate l impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sara caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo cosi fermo fino a quando avra formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con l aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presentera ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sara quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un ora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po del sughetto di cottura. POLPETTONE ARROSTO (2) POLPETTONE CON WURSTEL POLPETTONE DI MANZO POLPETTONE DI MANZO CON LE UOVA POLPETTONE DI RICOTTA POLPETTONE FARCITO DI SPINACI POLPETTONE IN VERDE POLPETTONE STUFATO CON LE UOVA POLPETTONE VESTITO PORCEDDUZZI COL MIELE Nome Ricetta: Porcedduzzi Col Miele Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Miele Ingredienti: 1000 G --> Farina 150 G --> Olio D oliva 120 G --> Liquore (o Vino Bianco) 1 --> Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico --> Sale Alcune --> Scorze Di Limone Grattugiate Alcune --> Scorze D arancia Grattugiate --> Miele --> Per Guarnire: --> Pinoli --> Mandorle Tostate Nel Forno --> Zucchero --> Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti --> Cioccolata Fondente --> Anisini Colorati Preparazione: Ricetta natalizia. I porcedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta e quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po d acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando e bollente vi si versano i porcedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. PORCHETTA ALLA BRACE FARCITA PORKOLT DI MANZO PORTAFOGLI DORATI POT-POURRI DI MELONE CON SALSA DI MARACUJA POTAGE DI MARRONI PRALINE AL MIELE PRESNITZ PRIMO PIATTO ALLA MENTA PROFITEROLES MANDORLE E CILIEGIE PROSCIUTTO AFFUMICATO AL FORNO Nome Ricetta: Prosciutto Affumicato Al Forno Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Luogo: Regno Unito. Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 1000 G --> Prosciutto Affumicato Di Maiale --> Pangrattato Preparazione: Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000 g di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno gia riscaldato a 80 gradi. Cuocere per un ora. Un po d acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterra il prosciutto piu morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente. PROSCIUTTO AL FORNO PROSCIUTTO AL LATTE PROSCIUTTO AL MARSALA (2) PROSCIUTTO AL VINO BIANCO PROSCIUTTO ALLA MOSTARDA PROSCIUTTO CRUDO ALLA MELAGRANA PROSCIUTTO DI MAIALE PROSCIUTTO DI MAIALE AL LATTE PROSCIUTTO DI MAIALINO GLASSATO PROSCIUTTO FARCITO ALLA BRACE Nome Ricetta: Prosciutto Farcito Alla Brace Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: --> Prosciutto Di Maiale Disossato 200 G --> Speck Di Cinghiale In Fette 200 G --> Salame In Fette 200 G --> Mortadella In Fette 1 --> Guanciale Di Maiale 200 G --> Formaggio Groviera 200 G --> Pomodori Secchi 200 G --> Fichi Secchi 200 G --> Pate Di Olive Nere --> Sale --> Pepe --> Rosmarino --> Salvia Preparazione: Ricavare una tasca dal prosciutto e dopo averla salata e pepata, farcirla con tutti gli ingredienti citati. Cucinare e legare il prosciutto e cospargerlo con sale, pepe e spezie, passandolo in forno a 200 gradi considerando che per ogni 1000 g occorrera 1 ora circa di cottura. PROSCIUTTO GUSTOSO PROSCIUTTO RICCO AL MELONE PUDDING DI NATALE PUNCH DI SPREMUTA DI MANDARINO PUNTINE DI MAIALE AL VINO BIANCO PUNTINE DI MAIALE AL VINO ROSSO PUNTINE DI MAIALE IN AGRODOLCE PURCEDDHUZZI COL MIELE PURDEDDUZZI COL MIELE PUREA DI MELANZANE Nome Ricetta: Purea Di Melanzane Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Melanzane Ingredienti: 4 --> Melanzane --> Sale --> Pepe 3 Cucchiai --> Olio D oliva 3 Cucchiai --> Yogurth 1 --> Cipolla Cruda Alcune Foglie --> Menta --> Pane Raffermo (per Servire) Preparazione: Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. PUREA DI MELANZANE (2) PURÈ DI FRUTTA PURÈ DI MARRONI PURÈ DI MARRONI (2) PURÈ DI MELANZANE QUENELLES DI CARNE IN CROSTA DI FRUTTA SECCA CON INSALATA DI CARCIOFI RAGÙ RAGÙ (2) RAGÙ DI MARRONI RAGÙ NAPOLETANO Nome Ricetta: Ragu Napoletano Tipo Piatto: Salsa Persone: 6 Informazioni: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 500 G --> Carne Di Maiale 50 G --> Lardo (o Olio D oliva Extra-vergine) 3 Cucchiai --> Strutto 1/2 Bicchiere --> Vino Rosso Corposo --> Salsa Al Pomodoro Napoletana --> Sale Marino Preparazione: Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto. Aggiustare di sale e coprirla d acqua; mettere un coperchio e cuocere finche l acqua sia assorbita. Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore. RAVIOLI ALLA NAPOLETANA RAVIOLI IN SALSA DI MANDORLE RENETTE IN CAMICIA RICCIARELLI RICCIARELLI DI SIENA RICCIO GELATO CON LE MANDORLE RIFREDDO AI PISTACCHI RIPIENO AI FORMAGGI RIPIENO ALLA PARMIGIANA RISO AL MAIS Nome Ricetta: Riso Al Mais Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Mais Ingredienti: 250 G --> Riso 200 G --> Mais In Scatola 12 --> Pomodori Perini 2 Spicchi --> Aglio 12 Foglie --> Basilico 1/2 Bicchiere --> Olio D oliva 20 G --> Formaggio Pecorino Grattugiato --> Sale Preparazione: Spellare i pomodori e tagliarli a filetti. Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo, in una padella, scaldare l olio e unire l aglio schiacciato e il pomodoro. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Eliminare l aglio e unire il mais ben sgocciolato. Farlo insaporire. Versare nella padella il riso e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Levare dal fuoco e disporre nel piatto da portata. Unire il pecorino e il basilico tritato RISO ALLA GENOVESE (2) RISO ALLA MENTA RISO ALLA SBIRRAGLIA RISO ALLA SPAGNOLA CON CARNE DI MANZO RISO ALLE MANDORLE RISO ALLE MELAGRANE RISO ALLE MELANZANE RISO CON MELAGRANA RISO CON MELANZANE RISO FREDDO ALLA MELA Nome Ricetta: Riso Freddo Alla Mela Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Mela Ingredienti: 300 G --> Riso Parboiled 150 G --> Formaggio Emmenthal 1 --> Mela 1 Cuore --> Sedano 2 --> Cipollotti 5 Cucchiai --> Olio D oliva --> Limone --> Erba Cipollina --> Prezzemolo --> Sale --> Pepe Preparazione: Lessare il riso, passarlo sotto l acqua fredda e sgranarlo in una zuppiera. Aggiungere l emmenthal a dadini, i cipollotti, la mela e il cuore di sedano affettati molto finemente. Irrorare con il succo di limone e l olio, aggiustare di sale e pepe, decorare con l erba cipollina e il prezzemolo tritati e servire. RISOTTO AI MIRTILLI RISOTTO AI MOSCARDINI RISOTTO AL MELONE RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE RISOTTO ALLA MELA RISOTTO ALLA MELAGRANA RISOTTO ALLA MENTA RISOTTO ALLA MOZZARELLA RISOTTO ALLA PIZZAIOLA RISOTTO ALLE MANDORLE Nome Ricetta: Risotto Alle Mandorle Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Mandorle Ingredienti: 350 G --> Riso 1 --> Peperoncino Piccante 100 G --> Mandorle Pelate 1/2 --> Cipolla 50 G --> Burro 2 Cucchiai --> Olio D oliva --> Prezzemolo Tritato --> Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl --> Brodo Preparazione: Soffriggere la cipolla affettata in 40 g riso, mescolare e aggiungere, poco per volta, il brodo. A meta cottura aggiungere il prezzemolo e il peperoncino spezzettato e privato dei semi. Unire le mandorle tritate poco prima di levare dal fuoco mescolando bene. A cottura ultimata regolare di sale, mantecare con il burro rimasto e il grana e servire ben caldo. RISOTTO ALLE MELANZANE RISOTTO ALLE MELE RISOTTO ALLE MELE (2) RISOTTO COL MELONE RISOTTO COLOMBIANO RISOTTO CON LE MELE RISOTTO CON LE MELE (2) RISOTTO CON MOSCARDINI E ASPARAGI RISOTTO PAESANO ROAST-BEEF (2) Nome Ricetta: Roast-beef (2) Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 1000 G --> Controfiletto Di Manzo 40 G --> Burro --> Olio D oliva Poco --> Brodo Di Carne Ristretto --> Sale --> Pepe In Grani Preparazione: Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perche possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impieghera a cuocere 30 minuti circa. Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato. ROAST-BEEF (4) ROAST-BEEF (5) ROAST-BEEF ALL'ACETO ROAST-BEEF CON LE CASTAGNE ROLLATA DI MANZO CON UVETTA E PINOLI SU CREMA DI POMODORO E SCAROLA ROLLÈ DI MAIALE ALL'ORTICA ROMBI AROMATICI ROSA SICULA ROSOLIO ALLE MANDORLE ROSOLIO CENTERBE Nome Ricetta: Rosolio Centerbe Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Menta Ingredienti: 400 G --> Alcool 400 G --> Zucchero 3 Foglie --> Menta 3 Foglie --> Menta Cedrina 3 Foglie --> Salvia 3 Foglie --> Basilico 3 Foglie --> Limone 3 Foglie --> Alloro 6 Lancette --> Rosmarino 3 Fiori --> Camomilla 3 Bacche --> Ginepro 2 --> Chiodi Di Garofano Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti (escluso lo zucchero) nell alcool in un vaso chiuso e lasciate in infusione. Trascorsi 8 giorni sciogliete lo zucchero in 400 g d acqua bollente e quando lo sciroppo e raffreddato aggiungetelo all alcool e lasciate posare ancora per una settimana. A questo punto potete imbottigliare. Aspettate almeno 4 mesi prima di consumarlo. ROSOLIO DI MENTA ROSOLIO DI MIRTILLO NERO ROSSO DI SERA (2) ROTELLE CON MELANZANE E RICOTTA SALATA ROTOLINI DI MORTADELLA ROTOLINO ROSA ROTOLO DI FRITTATA ROTOLO DI FRUTTA ROTOLO DI MAIALE AI SAPORI MEDITERRANEI ROTOLO DI MANZO FARCITO Nome Ricetta: Rotolo Di Manzo Farcito Tipo Piatto: Carne Persone: 6 Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 800 G --> Manzo In Fette Da 800 G 200 G --> Carpaccio Di Vitello 100 G --> Speck A Fettine 1 --> Uovo 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 1 Bicchiere --> Brodo 5 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Sbattete l uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il piu possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in piu punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sara evaporato trasferitelo in forno a 180°C e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po di brodo. ROTOLO DI MORTADELLA ALLA BOLOGNESE ROTOLO GRAN SAPORE ROTOLO PROFUMATO ROTOLO RIO DE JANEIRO ROULADE AL MASCARPONE RUSTISCIADA SABADAS AL MIELE SAGNE CHINE SAGNE CHJINE SALAMA DA SUGO Nome Ricetta: Salama Da Sugo Tipo Piatto: Carne Persone: 2 Informazioni: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: --> Carne Di Maiale (scrofa Adulta) --> Sale --> Vino --> Pepe --> Noce Moscata --> Chiodi Di Garofano 1 --> Vescica Di Maiale Preparazione: La salama (o salamina) da sugo conserva da ormai 500 anni un traguardo ineguagliato; buongustai, storici, critici, la ricordano come una tradizione tipica ferrarese che, probabilmente rimarra nei secoli. Le prime notizie di questo piatto risalgono al XV secolo quando un tale Domenico venne accusato di usare sale di contrabbando per fare salami alla ferrarese . Lo storico Frizzi ritiene che i primi produttori di tale piatto siano stati porcaioli , cioe montanari di Trento e di Bormio stabilitisi nella valle del Po. La sua forma tipica e testimone della sua eta: la divisione a spicchi era infatti un motivo ricorrente del vasellame del XV-XVI secolo. Moltissimo scrittori e letterati la ricordano: Valerj la descrive come la Saucisson a suc , Luigi Napoleone Cittadella la ricorda in diversi scritti, Scipioni Sacrati ne scrisse un trattato chiamato La porcheide . Frizzi scrisse la Salameide poema (?) in cui descrive leggende e fatti storici che accompagnano il maiale dalla nascita alla morte. Giorgio Bassani infine la ricorda nel giardino dei Finzi Contini . Viene confezionata usando diverse parti della scrofa adulta, sale, vino, pepe, noce moscata, chiodi di garofano mescolati insieme in una vescica di maiale; messa ad asciugare in un ambiente caldo per 3-4 giorni e sucessivamente lasciata stagionare per 7-8 mesi. Prima di cuocerla la si lava, la si mette in un sacco di tela chiuso e la si appende al bordo della pentola. Questo per impedire la rottura della salama e per fare in modo che l assorbimento dell acqua sia regolare. Ovviamente la salama non deve toccare ne il fondo ne le pareti della pentola, e deve aver bisogno di molta acqua, almeno 6 volte la salama. La si lascia in acqua fredda una notte, al mattino la si mette sul fuoco a fiamma bassa in modo che raggiunga l ebollizione in maniera molto lenta. Il periodo di cottura sara poi di circa 4 ore. Una volta cotta la si libera dal sacco e la si porta in tavola in un piatto rotondo. Se ne apre la parte superiore in corrispondenza del legaccio e con un cucchiaio se ne estrae la polpa e la si mette nei piatti. Indicatissima con un buon pure di patate... SALAMA DA SUGO (2) SALAME SALSA AI MIRTILLI SALSA ALLA MELA SALSA ALLA MENTA SALSA ALLA MENTA (2) SALSA ALLA MENTA (3) SALSA ALLA MENTA (4) SALSA ALLA MENTA PER BOLLITI E ARROSTI SALSA ALLA NIZZARDA Nome Ricetta: Salsa Alla Nizzarda Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti Principale: Maionese Ingredienti: 30 Cl --> Maionese 10 Cl --> Salsa Di Pomodoro Densa 1 --> Peperone Piccolo 1 Cucchiaio --> Dragoncello Tritato Preparazione: Pestate il peperone ben pulito a poltiglia, aggiungete la salsa di pomodoro, la maionese e il dragoncello. Mescolate. Ideale per pesce lesso e altro. SALSA ALLE ALBICOCCHE SALSA ALLE MELE SALSA ALLEGRA SALSA ANDALUSA (2) SALSA ARIOSA SALSA AROMATICA SALSA BELGA SALSA CAPRICCIOSA SALSA CARPACCIO SALSA CHANTILLY Nome Ricetta: Salsa Chantilly Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Maionese Ingredienti: 250 G --> Maionese 4 Cucchiaini --> Panna Montata Preparazione: Mescolate con delicatezza la panna montata non dolcificata alla maionese, e tenete tutto in frigonifero sino al momento di servire. Se preferite la salsa piu leggera potete unire un albume d’uovo montato a neve soda. Ricordate che la panna meritera meglio se sara ben fredda. SALSA CHANTILLY (2) SALSA CHANTILLY (3) SALSA COCKTAIL (2) SALSA CON MAIONESE E PANNA PER SERVIRE PESCE BOLLITO SALSA DEMI-GLACE (2) SALSA DI MANDARINO SALSA DI MELANZANE SALSA DI MELE SALSA DI MELE (2) SALSA DI MELE AL RAFANO Nome Ricetta: Salsa Di Mele Al Rafano Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Luogo: Austria. Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 2 --> Mele (da 350 G) 2 Cucchiai --> Rafano Grattugiato --> Sale Alcune Gocce --> Succo Di Limone Preparazione: Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e privatele dal torsolo. Frullatele, poi trasferite la purea ottenuta in una terrina e incorporatevi il rafano, grattugiato al momento, il sale necessario e qualche goccia di succo di limone. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e servite. Si tratta di una tipica salsa austriaca per il bollito, il cui sapore particolare deriva dall abbinamento fra mele e rafano. SALSA DI MENTA SALSA DI MENTA (2) SALSA ESCOFFIER SALSA FRANCESE SALSA GAZPACHO SALSA GAZPACHO (2) SALSA INDIANA SALSA INGLESE FREDDA SALSA ITALIANA SALSA MAIONESE ALLA RUSSA Nome Ricetta: Salsa Maionese Alla Russa Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Luogo: Russia. Ingredienti Principale: Maionese Ingredienti: 30 Cl --> Maionese 40 Cl --> Gelatina 1 Cucchiaio --> Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio --> Rafano Grattugiato Preparazione: Versate la gelatina fredda ma non solida in una terrina, mettetela in un contenitore piu grande riempito di cubetti di ghiaccio. Aggiungete maionese, dragoncello e rafano e sbattete con una frusta, anche elettrica, per ottenere una salsa ben spumosa. Ideale per insalate russe. SALSA MALTESE FREDDA SALSA MOSCHETTIERA SALSA PERCALE SALSA PICCADILLY SALSA PICCANTE PER CARPACCIO SALSA PICCARDA SALSA POLONAISE SALSA REMOLATA SALSA REMOULADE SALSA REMOULADE (3) Nome Ricetta: Salsa Remoulade (3) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Maionese Ingredienti: 40 Cl --> Maionese 1 Cucchiaio --> Capperi 3 --> Cetriolini Sott aceto 1 Cucchiaio --> Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio --> Pasta D acciughe 1 Pizzico --> Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode. SALSA REMOULADE (4) SALSA REMOULADE (5) SALSA REMOULADE (6) SALSA REMOULADE PER BOLLITI DI CARNE SALSA RICCA SALSA ROSA SALSA RUSSA SALSA SPECIALE SALSA SVEDESE SALSA SVEDESE PER MAIALE E AGNELLO Nome Ricetta: Salsa Svedese Per Maiale E Agnello Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Luogo: Svezia. Ingredienti Principale: Maionese Ingredienti: 100 Cl --> Maionese 200 G --> Mele Cotte Al Vino Bianco 100 G --> Rafano Grattugiato Preparazione: Mescolare gli ingredienti. SALSA TARTARA (6) SALSA TARTARA (8) SALSA VERDE ALLA MAIONESE SALSA VERDE PER PESCE FREDDO SALSA VINOT SALSICCE SALSICCE AL POMODORO SALSICCE ALLA CACCIATORA SALSICCE ALLA CARTA SALSICCE ALLA GRIGLIA Nome Ricetta: Salsicce Alla Griglia Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 8 --> Salsiccette Di Maiale Preparazione: Tempo necessario: circa un quarto d ora. Tagliate le salsicce a meta, nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da un lato. Scaldate bene una griglia, disponetevi sopra le salsicce, appoggiandole prima dalla parte senza budello (in modo che non si arriccino). Fatele rosolare e servitele calde. SALSICCE ALLE DIECI ERBE SALSICCE CON CAROTE SALSICCE CON PORRI AL GRATIN SALSICCE CON TORTA DI PATATE SALSICCE CON VERDURA SALSICCE DEL MONTANARO SALSICCE E RAPE SALSICCE FRITTE CON PATATE SALSICCE IN PASTA SFOGLIA SALSICCE IN TEGAME Nome Ricetta: Salsicce In Tegame Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 8 --> Salsicce 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco --> Aglio Preparazione: Punzecchiate le salsicce, adagiatele in un tegame e fatele rosolare, senza condimento, a fiamma piuttosto vivace girandole in continuazione fino a quando hanno preso un bel colore. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Servite queste salsicce con un contorno di verza tagliata a striscioline insaporite nell olio profumato con uno spicchio d aglio. Vini di accompagnamento: se per la ricetta usate un vino bianco strutturato adatto all invecchiamento e bene servirlo anche a tavola. Tre Vigne Bianco VdT Del Friuli, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano D Avellino DOC. SALSICCE UBRIACHE SALSICCE VALTELLINESI ALLA BRACE SALTIMBOCCA ALLA ROMANA SANDWICH DI MARMELLATA SANDWICH DI MARMELLATA D'ARANCIA SANDWICH DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE SANDWICH DI MARMELLATA DI CILIEGIE SANDWICH DI MARMELLATA DI FRAGOLE SANDWICH DI MARMELLATA DI PESCHE SANDWICH DI MARMELLATA DI PRUGNE Nome Ricetta: Sandwich Di Marmellata Di Prugne Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 15 Minuti. Ingredienti Principale: Marmellata Di Prugne Ingredienti: 1 Confezione --> Pan Di Spagna Pronto 100 G --> Zucchero A Velo --> Coloranti Alimentari --> Marmellata Di Prugne Preparazione: Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di prugne. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, pero, di coprirli con della pellicola trasparente. SANGUINACCIO ALLA PISTOIESE SASAMIGL SBRISOLONA SCALOPPA DI MANZO CON CIPOLLE SCALOPPE AL PREZZEMOLO SCALOPPINE AL CURRY SCALOPPINE AL CURRY (2) SCALOPPINE ALL'ACETO BALSAMICO (2) SCALOPPINE DI MAIALE ALLA MELA SCALOPPINE DI MAIALE ALLE MELE Nome Ricetta: Scaloppine Di Maiale Alle Mele Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 8 --> Fettine Di Lonza Di Maiale 1 --> Mela Renetta Non Troppo Matura 50 G --> Vino Bianco Secco 50 G --> Burro --> Farina --> Pepe Preparazione: Appiattite le fettine di maiale e passatele nella farina. Sbucciate la mela e toglietele il torsolo, quindi tritatela finemente. Soffriggete in un tegame largo il burro, unite il trito di mela, mescolate e dopo 5 minuti deponete nel recipiente le fettine di carne, lasciandole dorare da entrambe le parti. Irroratele allora di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Salate e pepate solo quando il sugo si sara ristretto. SCALOPPINE SPEZIATE SCAMONE CON PISELLI SCHIACCIATA ALLA MAIONESE SCHIACCIATA DI MELE SCHIACCIATA SICILIANA SCIROPPO DI MELAGRANA SCIROPPO DI MIRTILLI SCOTTATA ALLA RUCOLA SCUMA SEDANINI ALLA MOZZARELLA Nome Ricetta: Sedanini Alla Mozzarella Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Mozzarella Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Sedanini 200 G --> Mozzarella 2 --> Uova --> Sale 100 G --> Prosciutto Cotto 50 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G --> Burro Preparazione: Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finche la mozzarella sara filante. SELLA DI MAIALINO GLASSATA SEMIFREDDO AI MARRONI SEMIFREDDO AL MASCARPONE SEMIFREDDO ALLA CREMA DI MARRONI SEMIFREDDO ALLE MELE SEMIFREDDO DI MARRONI SEMIFREDDO DI MARRONS GLACÉS SFILATINO ALLA LOMBATA DI MAIALE SFOGLIA ALLA FRUTTA FRESCA SFOGLIATA CALDA DI MELE CON GELATO Nome Ricetta: Sfogliata Calda Di Mele Con Gelato Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: --> Pasta Sfoglia Congelata 1 --> Uovo 200 G --> Crema Pasticciera 2 --> Mele Renette --> Zucchero Semolato 1 Foglio --> Carta Da Cucina --> Gelato Alla Crema Preparazione: Gli ingredienti sono per 4 vol-au-vent. Scongelare della pasta sfoglia e confezionare dei grandi vol-au-vent (diametro 10/12 cm), uno per commensale. Punzecchiare il fondo e spennellare d’uovo il bordo, poi riempire la cavita centrale con una cucchiaiata o due di crema pasticciera, distribuendola bene su tutta la superficie. Sovrapporre delle fettine di mela renetta, ben accavallate, e spolverarle con zucchero semolato. Appoggiare le tortine sulla placca, sopra un foglio di carta da forno, e cuocere, nella parte bassa, a 200 gradi per 15-18 minuti. Controllare che la pasta sfoglia sia ben sollevata e le mele si siano cotte e un po’ rosolate. Servire, dopo aver fatto leggermente intiepidire, sovrapponendo una pallina di gelato alla crema. SFOGLIATA DI MELE SFOGLIATINE DI MELE E MORE SFOGLIATINE DI MERLUZZO SFORMATO ALLA CONSERVA DI PESCHE SFORMATO DI CARNE CON MORTADELLA SFORMATO DI CARNE GALLICO SFORMATO DI MELANZANE SFORMATO DI MELANZANE, PATATE, RICOTTA SFORMATO DI MERLUZZO SHIRLEY TEMPLE (2) Nome Ricetta: Shirley Temple (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Melone Mixybar Ingredienti: 3/6 --> Melone Mixybar 2/6 --> Sidro 1/6 --> Succo Di Limone --> Soda Schweppes --> Per Decorare: Alcuni Acini --> Uva Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere da bibita (con dei cubetti di ghiaccio per primo) versando gli altri ingredienti nell ordine sopra indicato. Mescolate con l asticella per alcuni secondi, decorate a piacere con acini d uva o altra frutta fresca. SHIRLEY TEMPLE (3) SIDRO SIDRO DI MELE SORBETTO AL MANDARINO SORBETTO ALLA MENTA SORBETTO DI MANDARINO SORBETTO DI MANDARINO (2) SORBETTO DI MANGO SORBETTO DI MELA VERDE ALLA CANNELLA SORBETTO DI MELONE Nome Ricetta: Sorbetto Di Melone Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti Principale: Meloni Ingredienti: 200 G --> Zucchero 2 --> Meloni Cantalupo Piccoli 1/2 --> Limone (succo) 1 --> Albume D uovo Preparazione: Preparate uno sciroppo a freddo incorporando allo zucchero un bicchiere di acqua e lasciando riposare i due ingredienti per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprite a meta i meloni nel senso della larghezza ed estraete i semi e i filamenti, con l aiuto di un cucchiaio. Scavate la polpa da ogni mezzo melone, avendo cura di lasciarne attaccata tutt intorno circa mezzo centimetro. Sistemate nel freezer le vaschette di melone ottenute e lasciatevele per tutta la preparazione del sorbetto. Pesate la polpa che avete ricavato: dovrete ottenerne circa 250 g. Per non correre il rischio di trovarvi con un quantitativo di polpa inferiore a quello necessario, vi consigliamo di tenere a disposizione un terzo piccolo melone, a cui ricorrere in caso di necessita. Passate quindi la polpa dei meloni al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone. Unitevi ora lo sciroppo di zucchero, mescolate accuratamente, quindi versate il composto in un recipiente metallico (o anche nelle vaschette del freezer) e fatelo rapprendere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Levate quindi il composto dal freezer, suddividetelo in blocchi e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema densa. Levate questa crema dal frullatore, incorporatevi l albume montato a neve ben ferma e sistemate di nuovo il composto nel freezer ancora per 30 minuti. Trascorso questo tempo, suddividete il sorbetto, che risultera morbido e cremoso, nelle vaschette di melone e servite subito. SORBETTO DI MELONE (2) SORBETTO DI MELONE ROSSO SORBETTO DI MORE SOUFFLÈ DI MAIS PICCANTE SOUFFLÈ DI MOZZARELLA SOUFFLÈ GHIACCIATO ALLA MENTA E CIOCCOLATO SPAGHETTI AI MOSCARDINI SPAGHETTI AI MOSCARDINI IN CARTOCCIO SPAGHETTI AL MASCARPONE SPAGHETTI ALLA MENTA Nome Ricetta: Spaghetti Alla Menta Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 240. Ingredienti Principale: Menta Ingredienti: 240 G --> Pasta Tipo Spaghetti 200 G --> Piselli Surgelati 200 G --> Fagiolini Surgelati 1 --> Cipollotto 1 Mazzetto --> Menta 1 Mazzetto --> Basilico 2 Cucchiai --> Formaggio Grana Padano Grattugiato --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Private il cipollotto della parte verde, lavatelo e affettatelo. Sbollentate i fagiolini in acqua leggermente salata. Scolateli quando sono ancora croccanti. Sbollentate separatamente anche i piselli e poi sgocciolateli. Rosolate il cipollotto in un tegame con un cucchiaio di olio a fiamma media, unite i fagiolini e i piselli, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce. Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione: se usate i piselli freschi i tempi di cottura si allungano di una decina di minuti. Tritate il basilico e la menta e mescolateli in una ciotola insieme a 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Conservate un mestolino dell’acqua di cottura e scolate la pasta al dente. Versatela subito nel tegame insieme alle verdure, mescolate e aggiungete il trito aromatico. Se necessario, diluite con un poco dell’acqua tenuta da parte. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite subito, aggiungendo scagliette di formaggio e qualche fogliolina fresca di menta e di basilico. SPAGHETTI ALLE MELANZANE SPAGHETTI ALLE UOVA E MELANZANE SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE SPAGHETTI CON MELANZANE E POMODORO CRUDO SPAGHETTI CON MELENZANE E PROSCIUTTO CRUDO SPAGHETTI CON MOZZARELLA SPAGHETTI CON MOZZARELLA (2) SPAGHETTINI CON MUSCOLI O VONGOLE SPALLA DI MAIALE ALLE VERDURE SPALLA DI MAIALETTO IN CROSTA DI PANE Nome Ricetta: Spalla Di Maialetto In Crosta Di Pane Tipo Piatto: Carne Persone: 8 Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 3000 G --> Spalla Di Maialetto Con Cotenna 800 G --> Pasta Di Pane 1 Cucchiaio --> Coriandolo 1 Cucchiaio --> Finocchietto 1 Cucchiaio --> Anice Selvatico 1 Cucchiaio --> Rosmarino 1 Cucchiaio --> Salvia 1 Cucchiaio --> Aglio Tritato --> Sale --> Pepe Preparazione: Disossare la spalla del maiale, salare e speziare con coriandolo, finocchietto, anice, aglio, salvia e rosmarino. Cuocere a 180 gradi per 2 ore. Preparare un impasto con acqua, farina e lievito e farlo lievitare. Raggiunto il doppio del volume, stenderlo, speziarlo e avvolgerlo all arrosto. Spennellare con tuorlo e mettere al forno 180 gradi per 20 minuti. SPEZZATINO SPEZZATINO AI PEPERONI AL MICROONDE SPEZZATINO AL LATTE (2) SPEZZATINO AL LATTE (3) SPEZZATINO CON PISELLI SPEZZATINO DI MAIALE SPEZZATINO DI MAIALE CON LE PRUGNE SPEZZATINO DI MAIALE CON PISELLI SPEZZATINO DI MAIALE CON PISELLI (2) SPEZZATINO DI MAIALE CON SALSICCIA AFFUMICATA

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