Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera M: Nome Ricetta: Spezzatino Di Maiale Con Salsiccia Affumicata Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 400 G --> Petto Di Maiale 400 G --> Spalla Di Maiale 2 --> Salsicce Affumicate 1 --> Verza 200 G --> Carote --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate e sfogliate la verza. Sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua salata, scolatele e raccoglietele in un tegame. Aggiungete le carote a rondelle e i due tipi di carne a cubetti piuttosto grandi. Salate e pepate, non c e bisogno di altro condimento. Coprite e cuocete a fuoco basso per un ora e un quarto. Bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e, quando mancano 10 minuti a fine cottura, mettetele nel tegame. Mescolate, passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. SPEZZATINO DI MAIALE IN AGRODOLCE SPEZZATINO DI MAIALE SPEZIATO SPEZZATINO DI MANZO SPEZZATINO DI MANZO AL CAFFÈ SPEZZATINO DI MANZO AL VINO E CIPOLLE SPEZZATINO DI MANZO E VERDURE SPEZZATINO DI MANZO SENZA GRASSI SPEZZATINO DI MERLUZZO CON OLIVE E CAPPERI SPEZZATINO DI MONTONE AL SUCCO DI AGRUMI SPEZZATINO DI MONTONE CON FAGIOLI Nome Ricetta: Spezzatino Di Montone Con Fagioli Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Montone Ingredienti: 600 G --> Spalla Di Montone 600 G --> Fagioli Freschi 1 Noce --> Burro 2 --> Cipolle 2 --> Carote 2 Spicchi --> Aglio --> Timo --> Rosmarino --> Sale --> Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro e rosolatevi la carne tagliata a pezzi. Aggiungete le carote e le cipolle tagliate a fettine, l aglio intero, timo e rosmarino. Salate e pepate. Quando la carne e ben colorita bagnatela con un mestolo d acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz ora abbondante. Aggiungete i fagioli freschi lessati molto al dente, oppure quelli in lattina con un po della loro acqua di cottura. Cuocete per 45 minuti a fuoco moderato. Vini di accompagnamento: Barbera D Alba “Superiore” DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC. SPEZZATINO DI MONTONE CON PATATE SPEZZATINO DI MONTONE CON PRUGNE SPEZZATINO IN UMIDO CON PATATE E PISELLI SPIEDINI CAPRICCIOSI SPIEDINI COLORATI SPIEDINI DI CARNE E PEPERONI SPIEDINI DI MAIALE ALLE PRUGNE SPIEDINI DI MAIALE CON FRUTTA SPIEDINI DI MANZO MULTICOLORI SPIEDINI DI MANZO TERIYAKI Nome Ricetta: Spiedini Di Manzo Teriyaki Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 1 --> Cipollotto 1 Cucchiaio --> Zenzero 1 Spicchio --> Aglio 1 Cucchiaio --> Zucchero Di Canna 1 Cucchiaio --> Sherry 3 Cucchiai --> Salsa Di Soia 2 Cucchiai --> Olio D oliva 500 G --> Fettine Di Manzo Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, e necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Tagliate le fettine di manzo a striscioline. Mescolate tutti gli ingredienti, unite la carne e lasciatela marinare per tre-quattro ore. Infilzate le fettine di carne, a fisarmonica su spiedini di legno. Cuoceteli sulla piastra o sulla griglia del barbecue per quattro minuti, girandoli una volta sola e spennellandoli spesso con la marinata. Decorate con il cipollotto. Vino consigliato: Squinzano. SPIEDINI DI MONTONE MARINATI SPIEDINI DI MOZZARELLA SPIEDINI IN PADELLA SPIEDINI MISTI SPIEDINI STUZZICHINO SPIEDINI VELOCI SPREMUTA DI MANDARANCIO AL MIELE SPREMUTA DI MANDARANCIO ALLO ZUCCHERO SPREMUTA DI MANDARANCIO CON FRULLATO DI UVETTA SPREMUTA DI MANDARANCIO CON I CHIODI DI GAROFANO Nome Ricetta: Spremuta Di Mandarancio Con I Chiodi Di Garofano Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Mandaranci Ingredienti: 1 Bicchiere --> Spremuta Di Mandarancio --> Chiodi Di Garofano Preparazione: Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. SPREMUTA DI MANDARANCIO CON LA CANNELLA SPREMUTA DI MANDARANCIO CON LA CITRONELLA SPREMUTA DI MANDARANCIO CON LA NOCE MOSCATA SPREMUTA DI MANDARANCIO E MAPO SPREMUTA DI MANDARINO AL MIELE SPREMUTA DI MANDARINO ALLO ZUCCHERO SPREMUTA DI MANDARINO CON FRULLATO DI UVETTA SPREMUTA DI MANDARINO CON I CHIODI DI GAROFANO SPREMUTA DI MANDARINO CON LA CANNELLA SPREMUTA DI MANDARINO CON LA CITRONELLA Nome Ricetta: Spremuta Di Mandarino Con La Citronella Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Mandarini Ingredienti: 1 Bicchiere --> Spremuta Di Mandarino --> Citronella Preparazione: Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. SPREMUTA DI MANDARINO CON LA NOCE MOSCATA SPREMUTA DI MANDARINO E LIMONE SPREMUTA DI MANDARINO, LIMONE E MANGO SPREMUTA DI MANDARINO, LIMONE E PATATA SPREMUTA DI MANDARINO, LIMONE E PERA SPREMUTA DI MANDARINO, LIMONE E POMPELMO SPREMUTA DI MAPO, ARANCIA E BARBABIETOLA SPREMUTA DI MAPO, POMPELMO E CEDRO SPUMA DI MASCARPONE SPUMA DI MELANZANE Nome Ricetta: Spuma Di Melanzane Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Melanzane Ingredienti: 500 G --> Melanzane Grigliate 5 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Cucchiaio --> Aceto Di Vino 2 --> Acciughe Sott olio Alcuni --> Capperi 2 --> Cipolline Sott aceto 1 Ciuffo --> Prezzemolo --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato. SPUMA DI MELANZANE (2) SPUMA DI MELE SPUMA DI MELE (2) SPUMA DI MELE (3) SPUMONE DI LATTEMIELE SPUMONI AL CROCCANTE SPUNTATELLE DI MAIALE CON PEPERONI ALL'ACETO STARK COCKTAIL STEAK AU POIVRE STINCO DI MAIALE CON BROVADA Nome Ricetta: Stinco Di Maiale Con Brovada Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Luogo: Friuli. Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 1 --> Stinco Di Maiale --> Aglio --> Sale Poco --> Olio D oliva --> Salvia --> Rosmarino --> Vino Bianco --> Brovada 1/2 Bicchiere --> Acqua Poco --> Sale Preparazione: La brovada e una specialita friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, piu nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul gratti in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,e meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda e quasi introvabile. Esistono dignitose brovade in scatola gia cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando e ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo. Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco. STINCO DI MAIALE CON VERDURE STRACCETTI AL VINO STRACCETTI CON LA RUCOLA STRACCETTI SAPORITI STRACOTTO ALL'ITALIANA STRACOTTO CON I FUNGHI STRACOTTO DI MANZO AL BAROLO STRACOTTO DI MANZO ALLA FIORENTINA STRACOTTO DI MANZO ALLA MONTANARA STRUDEL Nome Ricetta: Strudel Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 1000 G --> Mele 100 G --> Uvetta Sultanina 25 G --> Pinoli 10 --> Noci 100 G --> Zucchero 1 Pizzico --> Cannella 1 --> Limone (scorza) --> Pangrattato --> Pasta Sfoglia Preparazione: Fare l impasto con mele tagliate sottili, noci, pinoli, zucchero, cannella, scorza e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tirare la pasta sfoglia cospargere di pangrattato fatto rosolare nel burro. Mettere l impasto sulla pasta sfoglia stesa e arrotolare. Mettere a cuocere nel forno gia a 190° per circa 1 ora. STRUDEL (2) STRUDEL CON LE MELE STRUDEL CON RIPIENO DI FRUTTA (2) STRUDEL DI MELE STRUDEL DI MELE (2) STRUDEL DI MELE (3) STRUDEL DI MELE (4) STRUDEL DI MELE (5) STRUDEL DI MELE E PERE STRUDEL DI MELE E RICOTTA ALLA SALSA DI VERDUZZO Nome Ricetta: Strudel Di Mele E Ricotta Alla Salsa Di Verduzzo Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: --> Per La Pasta: 250 G --> Farina 1 --> Tuorlo D uovo 1/2 --> Limone Spremuto --> Per Il Ripieno: 100 G --> Zucchero 100 G --> Burro 2 --> Tuorli D uovo 100 G --> Pangrattato 500 G --> Ricotta 4 --> Mele 100 G --> Uvetta Sultanina --> Limone Grattugiato --> Per La Salsa: 250 G --> Vino Verduzzo 4 --> Tuorli D uovo 120 G --> Zucchero Preparazione: Per la pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete acqua fino ad ottenere una pasta morbida. Poi lasciate riposare un oretta. Per il ripieno: amalgamate il burro con lo zucchero e i rossi d uovo fino ad ottenere una crema; incorporate quindi il pangrattato bagnato nel latte e ben strizzato, gli albumi montati a neve e l uvetta precedentemente bagnata nel rum, una grattugiata di scorza di limone e la ricotta. Per la salsa: in una casseruola fate cuocere a bagnomaria i 4 tuorli d uovo e lo zucchero montate versandovi il vino. Stendete la pasta con il mattarello sottile e spandetevi sopra la crema di ricotta precedentemente ottenuta insieme alle mele tagliate finemente; chiudete la pasta, spennellatela col tuorlo d uovo e mettetela in forno a 180°-200° per circa 30 minuti. STRUDEL DI MIRTILLI STRUFFOLI STRUFFOLI DI NATALE STUFATO AL VINO BIANCO STUFATO ALLE ERBE STUFATO ALLE NOCI STUFATO CARELIANO STUFATO CON CAROTE STUFATO DELLA FORESTA NERA STUFATO DI MAIALE AL FORNO Nome Ricetta: Stufato Di Maiale Al Forno Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Maiale Ingredienti: 600 G --> Polpa Di Maiale 30 G --> Burro 1 --> Limone 2 --> Chiodi Di Garofano 1 Rametto --> Timo 1 Bicchiere --> Vino Bianco --> Sale --> Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere lo strutto e quando e ben caldo rosolatevi da tutte le parti la carne legata con il filo bianco da cucina. Aggiungete i chiodi di garofano, il timo, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per dieci minuti. Spruzzate con il vino, fate evaporare, coprite, riducete il calore. Quando la carne e quasi cotta, scoprite, versate il succo di limone passato al colino, mescolate e dopo cinque minuti spegnete. Eliminate il filo, tagliate a fettine e servite con spinaci di contorno. STUFATO IN SALSA ROSSA SUCCO AI FRUTTI DI BOSCO SUGO DI CARNE ALLA GENOVESE SUPPRISSATA-SAPIZZATA-SUBISSATU SUSAMELLE SVIZZERE SVIZZERE GRIGLIATE TAGLIATA DI MANZO TAGLIATELLE AI QUATTRO FORMAGGI TAGLIATELLE AL MAIS Nome Ricetta: Tagliatelle Al Mais Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Mais Ingredienti: 350 G --> Mais In Scatola 400 G --> Pasta Tipo Tagliatelle 50 G --> Pancetta 1 Tazza --> Besciamella 1/2 --> Cipolla Affettata --> Formaggio Grana Grattugiato --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere il mais, salare e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente; aggiungere il soffritto di pancetta e mais, la besciamella ben calda ed il formaggio grana. Mescolare delicatamente e servire. TAGLIATELLE AL MASCARPONE TAGLIATELLE AL MASCARPONE (2) TAGLIATELLE ALLA MOZZARELLA TAGLIATELLE ALLE MELANZANE TAGLIATELLE ALLE MELANZANE (2) TAGLIERINI CON MANDORLE E PINOLI TAGLIOLINI CAPRICCIOSI TAGLIOLINI CON SORPRESA TAGLIOLINI FILANTI TAPULONE Nome Ricetta: Tapulone Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 600 G --> Carne Di Manzo Tritata Non Troppo Finemente 30 G --> Burro 30 G --> Pancetta Tritata 2 Cucchiai --> Olio D oliva 2 Spicchi --> Aglio 1/2 Foglia --> Alloro 2 Bicchieri --> Vino Rosso Secco 1 Tazza --> Brodo Vegetale 1 --> Chiodo Di Garofano --> Sale --> Pepe Preparazione: Ponete il burro e l olio in una capace casseruola e fatevi rosolare la pancetta. Quando sara, diventata trasparente, unite l aglio tritato e l alloro. Aspettate che l aglio prenda colore e poi aggiungete la carne sbriciolandola con la forchetta. Salate, pepate e unite il chiodo di garofano a pezzetti. Mescolate facendo rosolare la carne fin quando sara diventata quasi asciutta e ben sgranata. Bagnatela allora con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il brodo e portate a cottura a calore moderato, fino a quando il liquido si sara ridotto quasi completamente; poi servite in tavola. TARTARA (2) TARTARE AL COGNAC TARTE AUX POMMES TARTE TATIN TARTE TATIN (2) TARTE TATIN (3) TARTE TATIN (4) TARTE TATIN (5) TARTE TATIN (6) TARTE TATIN ALLA VALDOSTANA Nome Ricetta: Tarte Tatin Alla Valdostana Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Informazioni: Luogo: Val D Aosta. Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 1000 G --> Mele Renette 250 G --> Farina Bianca 350 G --> Burro 250 G --> Zucchero 1 --> Uovo 25 Cl --> Panna Fresca Preparazione: Imburrare con 100 g di burro il fondo di una grande tortiera rotonda da forno. Sul burro distribuirvi 150 g di zucchero. Pulire e sbucciare le mele senza torsolo, tagliarle a quarti e disporle bene accostate sul fondo della tortiera in doppio strato, cospargerle con lo zucchero rimasto e con 100 g di burro fuso. Porre la tortiera sul fuoco per circa 20 minuti, facendo caramellare lo zucchero. Nel frattempo fare un impasto con la farina, l uovo intero, il burro rimasto, un pizzico di sale, aggiungendo se necessario un po d acqua fino ad ottenere un impasto adatto per tirare con il mattarello una sfoglia un po spessa e del diametro superiore alla tortiera. Stendere la sfoglia sulla tortiera, togliere l eccedenza, mettere al forno a una temperatura media per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno, girare la torta su un piatto e servirla a spicchi quando e tiepida con la panna a parte. TARTELLETTE ALLA MARMELLATA TARTELLETTE ALLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE TARTELLETTE ALLA MARMELLATA DI FICHI TARTELLETTE ALLA MARMELLATA DI FRAGOLE TARTELLETTE ALLA MARMELLATA DI PESCHE TARTELLETTE ALLE MANDORLE TARTELLETTE CON CREMA AL GRAND MARNIER TARTINE AL CRESCIONE TARTINE AL MASCARPONE E SPINACI TARTINE DI FORMAGGIO CALDE Nome Ricetta: Tartine Di Formaggio Calde Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Mandorle Ingredienti: 1 Confezione --> Pasta Sfoglia Surgelata --> Formaggio Philadelphia --> Mandorle O Noci --> Uovo Sbattuto Preparazione: Stendete una confezione di pasta sfoglia surgelata in uno strato sottile e ricavatene tanti dischetti che sistemerete su una teglia da forno imburrata. Premendo con l indice, formate al centro di ognuno una piccola cavita in cui porrete un dadino di Philadelphia con sopra una mandorla o un mezzo gheriglio di noce. Pennellate con dell uovo sbattuto la pasta intorno al formaggio e cuocete per 15 minuti in forno a 190 C. Servite le tartine calde con gli aperitivi. TAZZINE BUONE DI MASCARPONE TEGOLE TENERELLE DI MAIALE TERRINA DI MELANZANE -TIPO_PIATTO CONTORNO TERRINA DI MERLUZZO CON LE NOCI TIFTELI TIMBALLO DI MACCHERONI TIMBALLO DI MELE E UVETTA TIMBALLO DI PASTA E MELANZANE TIMBALLO DI RISO E CARNE Nome Ricetta: Timballo Di Riso E Carne Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Manzo Ingredienti: 300 G --> Riso 1 --> Mozzarella 400 G --> Polpa Di Manzo 80 G --> Formaggio Grana Grattugiato 1 --> Cipolla 1 --> Uovo 400 G --> Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere --> Vino Rosso --> Olio D oliva 1 Mazzetto --> Basilico 3 Cucchiai --> Pangrattato --> Sale --> Pepe Preparazione: In una casseruola fate soffriggere la cipolla affettata con 3 cucchiai d olio d oliva per 2-3 minuti a calore moderato; aggiungete la carne e fatela rosolare nel soffritto per 5-6 minuti, bagnatela con il vino rosso e alzate la fiamma per favorirne l evaporazione. Unite i pomodori spezzettati, il mazzetto di basilico, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe; coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore circa, rigirando di tanto in tanto il pezzo di carne. Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dal fuoco e tritatela finemente; rimettetene meta in casseruola con il fondo di cottura e ponete la restante in una terrina. Aggiungete un uovo sbattuto, meta grana grattugiato e due cucchiai di pangrattato; mescolate gli ingredienti con molta cura in modo da ottenere un composto omogeneo; quindi, con le mani inumidite, ricavate da questo tante piccole polpette, poco piu piccole di una noce; fatele friggere in padella con abbondante olio d oliva caldo, per 3-4 minuti a calore moderato; man mano che saranno dorate, scolate le polpette e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l unto in eccesso. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 15 minuti al massimo, in modo che resti ben al dente; scolatelo bene, ponetelo in una terrina e conditelo con meta del ragu preparato. Ungete uno stampo della capacita di almeno 2 litri con una noce di burro e cospargetelo con il resto del pangrattato; disponete sul fondo dello stampo uno strato di riso e su questo ponete qualche polpettina, alcune fettine di mozzarella, un cucchiaio di grana e due di ragu; coprite la farcitura con un altro strato di riso e proseguite allo stesso modo finche avrete esaurito gli ingredienti. Condite il timballo con qualche cucchiaiata d olio crudo e passatelo in forno gia caldo (200°) per 15-20 minuti, quanto basta cioe a far fondere la mozzarella e a formare un leggera crosticina dorata in superficie. Fate riposare la preparazione per una decina di minuti prima di servirla. TIMBALLO SICILIANO TIRAMISÙ TIRAMISÙ (2) TIRAMISÙ (3) TIRAMISÙ (6) TIRAMISÙ (7) TIRAMISÙ (8) TIRAMISÙ (9) TIRAMISÙ AL MASCARPONE TIRAMISÙ CON IL PAN DI SPAGNA Nome Ricetta: Tiramisu Con Il Pan Di Spagna Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Mascarpone Ingredienti: 1 --> Pan Di Spagna Di 22 Cm Di Diametro 4 --> Uova 4 Cucchiai --> Zucchero 400 G --> Mascarpone --> Caffe Ristretto Zuccherato --> Rum Preparazione: Tagliare il Pan di Spagna in due dischi e bagnarli con il caffe. Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, 2 cucchiai di rum, 2 bianchi d uovo montati a neve. Farcire il Pan di Spagna, inserito in uno stampo apribile foderato di carta oleata, con meta della crema, coprire con l altra meta e mettere nel freezer per 4-5 ore. Al momento di servire estrarre dallo stampo e ricoprire con cacao amaro. TIRAMISÙ DI CANDIDA TISANA DI MALVA, MELISSA E MENTA TISANA DI MELISSA, LAVANDA, BIANCOSPINO, CAMOMILLA ROMANA E TIGLIO TISANA DI MELISSA, SALVIA E FIORI DI LAVANDA TOKÀNY DEL CSIKÒS TORRE DI MELANZANE FREDDA -TIPO_PIATTO CONTORNO TORRONE TORRONE (2) TORRONE D'ALBA TORTA AL MIELE Nome Ricetta: Torta Al Miele Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Miele Ingredienti: 500 G --> Farina 250 G --> Miele 1 Bustina --> Lievito 1 Bicchierino --> Rum 50 Cl --> Latte 25 Cl --> Acqua 1 Pizzico --> Sale 1 Pizzico --> Cannella Preparazione: In una casseruola, su fiamma bassa, mettete il miele, l acqua, il rum, il sale e la cannella e fate intiepidire. Quindi versate insieme, a pioggia, la farina col lievito rimestando col cucchiaio di legno, poi, piano piano versate il latte tiepido. Accendete il forno a temperatura media. Rivestite uno stampo con carta alluminio, imburratelo e versatevi il composto; infornate per un ora circa. TORTA ALLA MAZZARINO TORTA ALLE MANDORLE TORTA ALLE MELE TORTA ALLE MORE TORTA ANDALUSA TORTA BIANCA TORTA CAPRESE (2) TORTA CON LE MELE TORTA DELICATA DI MERLUZZO AGLI CHAMPIGNON TORTA DI CRESPELLE E MELE Nome Ricetta: Torta Di Crespelle E Mele Tipo Piatto: Dessert Persone: 12 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: --> Per Le Crespelle: 250 G --> Latte 120 G --> Farina 20 G --> Burro 2 --> Uova 1 Pizzico --> Sale --> Per La Pasta Brise: 300 G --> Farina 150 G --> Burro 70 G --> Zucchero 1 Pizzico --> Sale --> Per La Crema Pasticciera: 500 G --> Latte 150 G --> Zucchero 50 G --> Farina 4 --> Tuorli D uovo 3 Cucchiai --> Rum Scuro 1 Bustina --> Vaniglina --> Per Completare: 550 G --> Mele 15 G --> Burro 6 --> Biscotti Amaretti 1 Cucchiaio --> Zucchero A Velo Preparazione: Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale. Stemperate l impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso. Riscaldate la padellina gia unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena si sara rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l operazione fino ad esaurimento della pastella. Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda. Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti. Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro. Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisee a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema. Cospargete l ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l interno la parte eccedente della pasta brisee, smerlandone il bordo. Passate il pasticcio in forno, gia scaldato a 200°C, per 40 minuti circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo. TORTA DI FRITTATE TORTA DI FRUTTA MISTA TORTA DI FRUTTA SECCA TORTA DI MANDORLE TORTA DI MANDORLE (2) TORTA DI MANDORLE (3) TORTA DI MANDORLE (4) TORTA DI MANIOCA E FORMAGGIO TORTA DI MARRONI E ANANAS TORTA DI MELE Nome Ricetta: Torta Di Mele Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 1000 G --> Mele 3 --> Uova 350 G --> Farina 2 Bicchieri --> Zucchero 1 Bustina --> Lievito 100 G --> Burro 1 Bicchiere --> Latte 1 Bicchiere --> Vino Marsala Secco Preparazione: In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere (in questo ordine): il burro ammorbidito, la farina, il latte, il marsala e infine il lievito. Mescolare, unire le mele pelate e tagliate a pezzetti e mescolare ancora. Mettere il composto in una teglia e cuocere in forno gia caldo a 180 gradi per 1 ora. TORTA DI MELE (10) TORTA DI MELE (11) TORTA DI MELE (12) TORTA DI MELE (2) TORTA DI MELE (3) TORTA DI MELE (4) TORTA DI MELE (5) TORTA DI MELE (6) TORTA DI MELE (7) TORTA DI MELE (8) Nome Ricetta: Torta Di Mele (8) Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 200 G --> Farina 100 G --> Burro 1/2 Bicchiere --> Acqua 1 Pizzico --> Sale 1000 G --> Mele 1 Cucchiaio --> Gelatina 100 G --> Zucchero A Velo --> Vaniglia --> Zucchero Preparazione: In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate le mele, cuocetene la meta, formando un pure che condirete con zucchero e vaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta, coprite questa con il pure di mele e sopra metteteci le fettine di mele. Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere in forno per 25 minuti o comunque fino a che la crosta non sia dorata. Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, la gelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente. TORTA DI MELE (9) TORTA DI MELE ALLA CANNELLA TORTA DI MELE CARAMELLATE TORTA DI MELE COTOGNE TORTA DI MELE DELLA NONNA TORTA DI MELE DI SOFIA TORTA DI MELE E CIOCCOLATO (2) TORTA DI MELE E MANDORLE TORTA DI MELE E PANE TORTA DI MELE E PERE Nome Ricetta: Torta Di Mele E Pere Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 300 G --> Pasta Brisee 80 G --> Burro 120 G --> Zucchero 3 --> Mele 3 --> Pere 100 G --> Mandorle Pelate Tritate 1 --> Tuorlo D uovo --> Farina Preparazione: Preparate la pasta brisee e lasciatela riposare un ora al fresco. In una ciotola lavorate il burro a crema. Incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente. Sbucciate le pere e le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a dadini. Incorporate la dadolata alla crema di burro. Stendete due terzi della pasta brisee a disco, adagiatelo in una teglia imburrata e leggermente infarinata. Spalmate sulla pasta il composto di burro e frutta e ricoprite con un disco della restante pasta. Sigillate lungo tutta la circonferenza. Fate un buchino al centro, spennellate la superficie con il tuorlo d uovo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Moscato Di Trani “Dolce Naturale” DOC, Moscato Di Sorso Sennori DOC. TORTA DI MELE E RICOTTA TORTA DI MELE IN SFOGLIA TORTA DI MELE MODENESE TORTA DI RISO AI MIRTILLI TORTA GIALLA PADANA TORTA INGLESE ALLE MELE TORTA MADDALENA TORTA MELE E NOCI TORTA PORTOGHESE TORTA ROSSINI Nome Ricetta: Torta Rossini Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Mele Ingredienti: 500 G --> Farina 5 --> Uova 300 G --> Zucchero 250 G --> Burro 8 Cl --> Latte --> Zucchero A Velo 10 G --> Lievito Vanigliato 750 G --> Mele --> Sale Preparazione: In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate con una frusta: devono risultare spumose e gonfie. Unite il burro ammorbidito e 300 g di farina, mescolate con cura, versate a filo 8 cl di latte e a pioggia la farina e il lievito. Mescolate, unite le mele sbucciate e tagliate a fettine. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. fate raffreddare, sformate su un piatto, spolverizzate di zucchero a velo e servite. TORTA RUSTICA ZIA MARIA TORTA SACHER (5) TORTA SBRISOLONA TORTA SBRISOLONA (2) TORTA SBRISOLONA (3) TORTA SECCA DI MIRTILLI TORTA SPIRITOSA TORTELLINI EMILIANI TORTELLONI DI MELANZANE E ZUCCHINE AL TIMO TORTINO CALDO DI MELE Nome Ricetta: Tortino Caldo Di Mele Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Mele Renette Ingredienti: 500 G --> Mele Renette 25 G --> Burro 50 G --> Uvetta Sultanina 3 Cucchiai --> Zucchero 1 Cucchiaio --> Cannella In Polvere 4 Cucchiai --> Pangrattato Fine 3 --> Albumi D uovo --> Per Lo Stampo: --> Burro Preparazione: Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele in una casseruola, ricoprendole con poca acqua. Fate cuocere le mele fino a quando si saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente sul fuoco perche asciughino. Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato e l’uvetta, che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida. Quando il composto di mele sara completamente freddo, aggiungete delicatamente gli albumi, montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto di mele e cuocete a forno moderato per circa una quarantina di minuti. Quando il tutto si sara rassodato, sformate in un piatto e servite il tortino ben caldo. TORTINO CREMOSO DI MERLUZZO TORTINO DI MELANZANE TOURNEDOS ALLA ROSSINI TOURNEDOS ALLA ROSSINI (2) TRAMEZZINI DI MOZZARELLA TRECCIA DI MANDORLE TRENETTE ALLE MELE TRIPPA DI MANZO TRONCHETTO AI MARRONI TRONCHETTO ALLA MARMELLATA Nome Ricetta: Tronchetto Alla Marmellata Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Marmellata Di Albicocche Ingredienti: 2 --> Uova 40 G --> Zucchero 40 G --> Farina 1 Pizzico --> Sale --> Marmellata Di Albicocche --> Burro Preparazione: In una ciotola frullate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto precedente mescolando bene il tutto fino a che diventi una pasta densa e omogenea. Stendete, su una teglia non molto alta, un foglio di alluminio imburrato. Sopra di esso stendete la pasta e fatela cuocere in forno per 20 minuti. Dopodiche copritela con la marmellata e arrotolatela lasciandola dentro l alluminio. Infornate per qualche minuto e poi cospargete la superficie di zucchero. TUBETTONI PROFUMATI TUFAKIJE TURDILLI TÈ DI MAGGIORANA TÈ DI MAGGIORANA (2) TÈ DI MAGGIORANA (3) UCCELLINI SCAPPATI UCCELLINI SCAPPATI (3) UOVA AFFOGATE AL MAIS UOVA ALLA MOZZARELLA Nome Ricetta: Uova Alla Mozzarella Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Mozzarella Ingredienti: 4 --> Uova 2 Fette --> Prosciutto Crudo 1 --> Mozzarella 1 Fiocchetto --> Burro 1 Pizzico --> Sale 1 Pizzico --> Pepe Preparazione: Imburrate quattro piccole cocottine di pirofila. Disponete sul fondo di ognuna mezza fetta di prosciutto, poi alcune fettine di mozzarella, un uovo sgusciato, un pizzico di sale e uno di pepe, un fiocchetto di burro. Cuocete in forno caldo o a bagnomaria, finche la mozzarella e completamente fusa e l albume delle uova rappreso. UOVA CON MELANZANE VARY AMIN ANANA VELLUTATA DI MARRONI VERDURE IN CARTOCCIO VINHA D'ALHOS VINO ALLE MELE VINO COTTO VINO DI COTOGNA VINO DI MARRUBIO VINO DI MELISSA Nome Ricetta: Vino Di Melissa Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Melissa Ingredienti: 20 G --> Melissa (foglie E Fiori) 100 Cl --> Vino Bianco Preparazione: Bollire le foglie e i fiori nel vino per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare e filtrare. Utile per curare l anemia. VINO DI MELISSA (2) VITELLO FARCITO AL PROFUMO DI ERBE (2) VOL-AU-VENT DEL RE WONDERFUL WURSTEL ALLE SALSE WURSTEL CON VERZA WURSTEL E PATATE ZAMPONE CON ZABAGLIONE AL COGNAC ZAMPONE COTTO ZEPPOLE SEMPLICI Nome Ricetta: Zeppole Semplici Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Miele Ingredienti: 500 G --> Farina 50 Cl --> Acqua 250 G --> Miele 125 G --> Zucchero 1 Pizzico --> Sale 1 Pizzico --> Cannella 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco --> Vaniglia 100 G --> Confettini Colorati (o Diavolilli) Preparazione: Buttate la farina di colpo nell acqua bollente col pizzico di sale e mescolate finche sia divenuta omogenea. Mettetela quindi sul piano di lavoro che avrete appena unto di olio e lavoratela ancora, battendola col mattarello, finche la pasta sia divenuta piuttosto elastica. Staccatene poi delle palle e con il palmo della mano fatene dei bastoncini grossi quanto il dito del mignolo. Con questi, ripiegandoli su se stessi ed incrociandoli, fate delle ciambelline oblunghe. Friggete quindi queste zeppoline in olio abbondante a fuoco moderato finche saranno divenute bionde; di tanto in tanto pungetele con la forchetta. Tiratele su e fatele scolare su una carta. Mettete intanto in un tegame il miele e lo zucchero con un po di acqua e fate amalgamare questi ingredienti finche facciano il filo: aggiungete cannella e vaniglia. Tenendo il fuoco al minimo, intingete nello sciroppo le zeppole e cospargetele di diavolilli. Ammonticchiatele in un piatto poggiandole a cupola e versateci sopra il miele che eventualmente fosse avanzato. ZIGHINÌ ZITE ALLA MENTA ZUPPA CON GNOCCHETTINI DI CERVELLA E MIDOLLO ZUPPA DEI NURAGHI ZUPPA DI GULASCH ZUPPA DI MANGO CON POLLO ZUPPA DI PESCE MISTO ALL'ARANCIA ZUPPA FINLANDESE ZUPPA GEORGIANA ZUPPA GHIACCIATA AL MELONE Nome Ricetta: Zuppa Ghiacciata Al Melone Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Melone Ingredienti: 1 --> Melone Maturo 2 --> Pompelmi 75 Cl --> Vino Bianco Secco Aromatico Alcune Foglie --> Menta Fresca Preparazione: Mondare il melone e tagliarne la polpa a dadi. Con un coltellino affilato sbucciare al vivo i pompelmi. Raccogliere il melone e i pompelmi in due terrine separate, coprirli con il vino e mettere in frigo per un paio d ore. Al momento di servire disporre la frutta in singoli piatti da dessert, riversarvi il vino e guarnire con le foglioline di menta fresca. ZUPPA MISTA

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