Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera O: ALIVI AMMACCATE ALIVI CHINI ALIVI CUNZATI ALLA MUSCO ALIVI FRITTE ALIVI SIRACUSANI SCACCIATI ANGELI IN CARROZZA ARROSTO D'OCA CON PEPERONI IN AGRODOLCE BIRRA CASALINGA BISCOTTI AL MICROONDE BISCOTTINI ALL'OLIO Nome Ricetta: Biscottini All olio Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Olio D oliva Ingredienti: 1 --> Uovo 500 G --> Farina 80 G --> Olio D oliva 125 G --> Zucchero A Velo 10 G --> Lievito In Polvere 1 Cucchiaio --> Vino Marsala 1 Noce --> Burro --> Latte --> Sale Preparazione: Mescolare la farina con lo zucchero e, sulla spianatoia, impastateli con gli altri ingredienti unendo un po’ di latte per amalgamare e dare alla pasta la giusta consistenza. Lasciatela riposare mezz’ora in un luogo caldo e poi stendetela col mattarello. Ricavate ora dei biscottini, incidendo la sfoglia con degli stampini o con un coltello affilato e disponeteli sulla teglia da forno imburrata e infarinata. Lasciate cuocere in forno caldo a 250 gradi per alcuni minuti, finche la superficie dei biscotti non sara dorata. BLACK FEELING BLACK FILE BRODO DI ORZO E VERZE BRUSCHETTA CON OLIVE NERE BRUSCHETTE CON SALSA DI OLIVE BUCATINI ALLE OLIVE BUCATINI ALLE OLIVE (2) CROSTINI CON POLPA DI OLIVE CROSTINI DI SALSA DI OLIVE CAFFÈ TRIESTE Nome Ricetta: Caffe Trieste Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Orzata Ingredienti: 2/10 --> Artic Silver 2/10 --> Orzata Sacco 1/10 --> Papaia Drink Boero 1/10 --> Succo Di Limone 4/10 --> Succo D arancia Del Monte --> Per Guarnire: --> Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare vigorosamente i primi 4 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con il succo d arancia Del Monte. Guarnire con spiedino di frutta di stagione e cannucce. CANAPÈ ALLE OSTRICHE CANAPÈ CALDI CON LE OVOLINE CANNOLICCHI SAPORITI CAVIAR DE PROVENCE CEBICHE DE OSTRAS COLLO D'OCA FARCITO CONFIT D'OCA COSCE D'OCA IN AGRODOLCE COUSCOUS DI VERDURE CREMA ALLE OSTRICHE Nome Ricetta: Crema Alle Ostriche Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Ostriche Ingredienti: 50 Cl --> Salsa Di Burro Bianco 2 --> Piccoli Scalogni 10 G --> Burro 10 Cl --> Fumet Di Pesce 12 --> Ostriche Fresche 25 Cl --> Vino Champagne 4 Cucchiai --> Panna Montata --> Sale --> Pepe Preparazione: Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. CREMA D'OLIVE CREMA D'ORZO CREMA D'ORZO (2) CROISSANT PER L'APERITIVO CROSTATA ALLE OLIVE CROSTINI SU UNA ZAMPA SOLA CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 18.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 4.4 DECOTTO DI OLIVO DECOTTO DI ONONIDE Nome Ricetta: Decotto Di Ononide Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Ononide Ingredienti: 20 G --> Ononide (radici Secche) 100 Cl --> Acqua Preparazione: Bollire le radici nell acqua per 20 minuti. Far riposare 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. DECOTTO DI ONTANO NERO DECOTTO DI ORTICA DECOTTO DI ORTICA (2) DECOTTO DI ORTICA (3) ELICHE ALLA CREMA FARFALLE IN INSALATA FETTUNTA FILETTI DI ORATA AGLI ASPARAGI FILETTI DI ORATA ALLE MANDORLE FIRE IN THE HOLE Nome Ricetta: Fire In The Hole Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Ouzo Ingredienti: 3 Spruzzi --> Tabasco 3/3 --> Ouzo Preparazione: Coprire il fondo di un bicchiere con la salsa e riempire con Ouzo. FOCACCIA ALL'OLIO FONDO BRUNO (2) FONDO CHIARO FRAPPÈ ALEXIA FRAPPÈ ANTILLE FRAPPÈ CAPRICCIOSO FRAPPÈ DELIZIA FRAPPÈ EXOTIC CAMPARI FRAPPÈ GRAN PRIX FRAPPÈ MANDORLATO Nome Ricetta: Frappe Mandorlato Tipo Piatto: Bevande Persone: 2 Ingredienti Principale: Orzata Ingredienti: 1 Bicchiere --> Latte 1 Cucchiaio --> Miele 1 Cucchiaio --> Orzata 2 Cucchiai --> Ghiaccio 1 Spruzzo --> Sciroppo Di Fragola Preparazione: Mescolare. FRAPPÈ MARIANNA FRAPPÈ OLYMPIA FRAPPÈ ORANGE FRAPPÈ RELAX FRAPPÈ SOTTOBOSCO FRAPPÈ SPRINT FRAPPÈ SQUISITO FRAPPÈ TIRAMISU FRAPPÈ TRINIDAD FRAPPÈ TROPICALE Nome Ricetta: Frappe Tropicale Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Orzoro Solubile Ingredienti: 1 Cucchiaio --> Orzoro Solubile 2 Tazzine --> Latte Freddo 1 Tavoletta --> Cioccolato Bianco Grattugiato 1 --> Yogurth Naturale 1 Cucchiaio --> Zucchero Preparazione: Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere 2 cubetti di ghiaccio. FRISA CUNZATA FRITTATA CON LE OLIVE FUSILLI ALLE OLIVE (2) FUSILLI ALLE OLIVE NERE GELATINA GELATO ALL'ORZATA GNOCCHI ALLE ORTICHE GNOCCHI DI PATATE E ORTICA I FONDI (RICETTA BASE) INFUSO DI CAMOMILLA ROMANA, OLMARIA, MELISSA E SEMI DI FINOCCHIO Nome Ricetta: Infuso Di Camomilla Romana, Olmaria, Melissa E Semi Di Finocchio Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Olmaria Ingredienti: 250 G --> Acqua Minerale Non Gassata 5 G --> Camomilla Romana 5 G --> Olmaria 5 G --> Melissa 5 G --> Semi Di Finocchio 5 G --> Radice Di Liquirizia Preparazione: Lasciare in infusione nell acqua bollente tutte le erbe per 5 minuti, quindi filtrate e consumate, senza dolcificare. L infuso e molto utile per favorire la digestione dopo pasti abbondanti. INFUSO DI OLMARIA INFUSO DI ORIGANO INFUSO DI ORTICA INFUSO DI ORTICA BIANCA INSALATA DI OLIVE INSALATA DI OLIVE (2) INSALATA DI OSTRICHE E SPINACI INVOLTINI PRIMAVERA (CHUN JUAN) LINGUINE ALLA PUTTANESCA LINGUINE ALLE OLIVE Nome Ricetta: Linguine Alle Olive Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Nere Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Linguine 100 G --> Olive Nere 150 G --> Formaggio Cremoso --> Basilico --> Sale Preparazione: Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire. LINGUINE ALLE OLIVE (2) LINGUINE ALLE OLIVE E CAPPERI MACCHERONI ALL'OLIO MACCHERONI ALLE OLIVE MANDORLA ROSA OLIVE AL SALE OLIVE AL SALE GROSSO OLIVE ALLA SICILIANA OLIVE ASCOLANE RIPIENE OLIVE CON SALE E LIMONE Nome Ricetta: Olive Con Sale E Limone Tipo Piatto: Contorno Persone: 1 Ingredienti Principale: Olive Ingredienti: --> Sale Alcune Fettine --> Limone Alcuni Spicchi --> Aglio --> Olive Preparazione: Unire le olive al sale, alle fettine di limone e all aglio. Lasciare coperto a macerare rigirando ogni tanto e togliendo l acqua che si forma per almeno qualche settimana, tenendo tutto in una zangola coperta da un panno. OLIVE FARCITE OLIVE FRITTE OLIVE IN SALAMOIA OLIVE IN SALAMOIA (2) OLIVE INFORNATE OLIVE NERE OLIVE NERE CON IL PESTO OLIVE NERE FRITTE OLIVE NERE IN SALAMOIA OLIVE RIPIENE Nome Ricetta: Olive Ripiene Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti Principale: Olive Verdi Ingredienti: 30 G --> Olive Verdi Di Ascoli 1 --> Trito Di Odori 50 G --> Carne Di Maiale 50 G --> Carne Di Vitello 1/2 --> Petto Di Pollo --> Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina --> Latte 2 Dita --> Vino Bianco 25 G --> Prosciutto Crudo 1 --> Uovo --> Noce Moscata --> Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio --> Besciamella --> Pangrattato --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sara assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l uovo, un po di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perche non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. OLIVE RIPIENE FRITTE OLIVE SCHIACCIATE OLIVE VERDI OLIVE VERDI AMMACCATE OMBRINA AI FUNGHI OMBRINA AL FORNO OMBRINA AL LIMONE OMBRINA GRATINATA MEZZE MANICHE ALLA CREMA DI OLIVE MINESTRA ASCIUTTA DI ORZO Nome Ricetta: Minestra Asciutta Di Orzo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Orzo Ingredienti: 4 Pugni --> Orzo 1/2 --> Cipolla 1 --> Carota 100 G --> Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 100 G --> Fagioli Borlotti Freschi (o Surgelati) 1 Spicchio --> Aglio 1 Cucchiaio --> Prezzemolo E Basilico Tritati Alcune Foglie --> Salvia --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl --> Brodo Vegetale --> Sale Marino Integrale Preparazione: Dopo aver messo in ammollo l orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l orzo, i piselli e i fagioli gia lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico. MINESTRA CON ORZO E LEGUMI MINESTRA D'ORZO MINESTRA D'ORZO (2) MINESTRA D'ORZO (3) MINESTRA D'ORZO (4) MINESTRA D'ORZO CON CASTAGNE E FASEUJ MINESTRA D'ORZO CON ZUCCA E CARCIOFI MINESTRA D'ORZO E FAGIOLI MINESTRA D'ORZO E FAGIOLI (2) MINESTRA DI ORTICHE Nome Ricetta: Minestra Di Ortiche Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Ortiche Ingredienti: 600 G --> Ortiche 150 G --> Riso 150 Cl --> Brodo 2 --> Pomodori Maturi 50 G --> Pancetta 1 Spicchio --> Aglio --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Con le mani protette da un paio di guanti togliete alle ortiche tutte le foglie e i filamenti che aderiscono ai gambi. Lavatele, sgocciolatele bene e tritatele grossolanamente. In una pentola scaldate tre cucchiai d olio e rosolatevi la pancetta e l aglio tritati finemente. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Cuocete per una decina di minuti, salate, aggiungete le ortiche, mescolate con cura e lasciatele insaporire. Versate il brodo caldo. Quando arriva a bollore unite il riso e completate la cottura. Servite subito la minestra calda. MINESTRA DI ORZO MINESTRA DI ORZO ALLA PANNA MINESTRA DI ORZO E BORLOTTI MINESTRA DI ORZO E FINFERLI MINESTRA DI ORZO E FUNGHI MINESTRA DI ORZO E PISELLI MINESTRA DI ORZO E POLLO MINESTRA DIETETICA D'ORZO E FAGIOLI MINESTRINA D'ORZO MINESTRONE D'ORZO Nome Ricetta: Minestrone D orzo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Orzo Perlato Ingredienti: 200 G --> Orzo Perlato 1 --> Cipolla 1 --> Patata 1 --> Carota 1 Mazzetto --> Prezzemolo Alcune Foglie --> Maggiorana 2 Rametti --> Rosmarino 2 Cucchiaini --> Estratto Di Verdura 3 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai --> Olio D’oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate accuratamente l orzo, versatelo in una pentola grande, unite 2 litri di acqua fredda, l estratto di verdura e portate a ebollizione. Lasciate quindi sobbollire per circa 2 ore a fuoco moderato. Mondate e tritate la cipolla, fate un battuto di tutte le erbe e preparate un soffritto con questi ingredienti. Unite il soffritto all orzo e aggiungete la patata pelata e tagliata a spicchi, la carota raschiata, lavata e affettata. Salate e pepate e fate cuocere ancora mezz ora, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata versate il minestrone nella zuppiera e cospargetelo con il parmigiano grattugiato. Servitelo caldo. MNESTRE D'ORZU OCA AGRODOLCE OCA AL FORNO OCA ARROSTO OCA BRASATA OCA RIPIENA OCA RIPIENA DI PATATE OLIO AI CROSTACEI OLIO AL PEPERONCINO OLIO AL ROSMARINO Nome Ricetta: Olio Al Rosmarino Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Olio D oliva Ingredienti: 100 Cl --> Olio D oliva Alcuni Rametti --> Rosmarino Preparazione: Si usa per cucinare arrosti e stufati e condire degli ottimi minestroni. Si prepara mettendo in 100 cl d olio alcuni rametti di rosmarino, secondo i vostri gusti. Il rosmarino si puo anche tenere fino ad esaurimento dell olio. OLIO ALL'AGLIO OLIO ALL'AGLIO AROMATICO OLIO ALLE SPEZIE OLIO AROMATIZZATO OLIO AROMATIZZATO (2) OLIO AROMATIZZATO (3) OLIO AROMATIZZATO (4) OLIO AROMATIZZATO (5) OLIO AROMATIZZATO (6) OLIO AROMATIZZATO PER ARROSTI Nome Ricetta: Olio Aromatizzato Per Arrosti Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Olio D oliva Ingredienti: 50 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine --> Salvia --> Rosmarino Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l intensita di gusto desiderata, quindi filtrare l olio. OLIO AROMATIZZATO PER CARNI ALLA GRIGLIA OLIO AROMATIZZATO PER INSALATE OLIO AROMATIZZATO PER PASTA OLIO AROMATIZZATO PER PESCI ORANGE STOCK COCKTAIL ORATA AI FERRI ORATA AI FINOCCHI ORATA AI FUNGHI ORATA AI FUNGHI (2) ORATA AL BURRO D'ARANCIA Nome Ricetta: Orata Al Burro D arancia Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Orata Ingredienti: 900 G --> Orata (pesci Da 450 G Ognuno) 1 --> Cipolla Rossa Piccola 1 --> Porro 1 Cucchiaino --> Semi Di Finocchio 5 Grani --> Pepe 70 G --> Burro 4 --> Arance Sugose A Scorza Sottile 1 Bicchierino --> Vermouth Bianco 2 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite, lavate e asciugate i pesci. Pestate in un mortaio i semi di finocchio, il pepe e una presa di sale grosso, incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l interno, tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d arancia all interno di ogni pesce. Tagliate a meta il porro e lavate bene le foglie, affettate la cipolla rossa. Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena, aggiungete le fette di arancia e le due orate, conditele con un giro d olio. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti, scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa. Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance. Fate ridurre a fuoco vivace finche il succo si addensa e diventa sciropposo, salate e pepate. Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete il burro freddo a dadini, chiudete e agitate il barattolo finche il burro sara sciolto e perfettamente amalgamato. Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate, le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata. ORATA AL CARTOCCIO ORATA AL CARTOCCIO CON GAMBERI ORATA AL CARTOCCIO CON VERDURE ORATA AL FORNO ORATA AL FORNO (2) ORATA AL FORNO (3) ORATA AL FORNO (4) ORATA AL POMODORO ORATA AL PREZZEMOLO ORATA AL SALE Nome Ricetta: Orata Al Sale Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Orata Ingredienti: 1000 G --> Orata 1 --> Cipolla 1 Mazzetto --> Finocchio Selvatico 3000 G --> Sale Grosso Integrale --> Olio D oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. ORATA AL SALE (2) ORATA AL TEGAME ORATA AL VINO BIANCO ORATA ALLA PALINURO ORATA ALLA RUCOLA ORATA ALLE ACCIUGHE AL CARTOCCIO ORATA ALLE NOCI ORATA ALLE OLIVE ORATA ALLO CHABLIS ORATA AROMATICA Nome Ricetta: Orata Aromatica Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Orata Ingredienti: 1 --> Orata Da 1000 G --> Salvia --> Rosmarino --> Basilico 2 --> Pomodori --> Aglio --> Vino Bianco Secco 1 Filo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite l orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po di vino bianco, condite con un filo d olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ORATA CON GAMBERETTI E COZZE ORATA CON GUAZZETTO DI POMODORO ORATA CON I FUNGHI ORATA CON LE OLIVE E LE PATATE ORATA CON LE ZUCCHINE ORATA CROCCANTE ORATA FARCITA AI FUNGHI ORATA GRATINATA ORATA IN CROSTA ORATA IN CROSTA DI PATATE CON SALSA AL VINO ROSSO Nome Ricetta: Orata In Crosta Di Patate Con Salsa Al Vino Rosso Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Orata Ingredienti: 500 G --> Orata 2 --> Patate 1 Rametto --> Rosmarino 1/4 Bottiglia --> Vino Rosso Corposo 1 Stecca --> Cannella 1/2 --> Cipolla --> Sale --> Pepe --> Alloro --> Olio D oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire l orata, ricavarne i filetti e coprirli con la patata grattugiata e mischiata con sale, pepe e rosmarino tritato. Soffriggere e completare la cottura in forno per 10 minuti. Appassire la cipolla tritata in olio, aggiungere vino, olio e cannella. Ridurre di 1/4 e passare al colino. Servire l orata con la salsa. ORATA IN CROSTA DI PATATE, PEPERONI E FUNGHI PORCINI ORATA IN GUAZZETTO ORATA RIPIENA AL FORNO ORATA ROYALE ORATE AI FERRI ORATE AL CARTOCCIO ORATE AL FORNO ORATE ET LABORATE ORATE IN CROSTA AROMATICA ORZATA COCKTAIL Nome Ricetta: Orzata Cocktail Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Orzata Ingredienti: 3/4 --> Cognac 1/4 --> Orzata 1/2 --> Limone (succo) 1 Spruzzo --> Cherry Brandy --> Per Guarnire: --> Frutta A Piacere Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Guarnire con fettine di frutta a scelta. ORZOTTO ORZOTTO AGLI CHAMPIGNON ORZOTTO AI PORRI ORZOTTO CON SALSICCIA E BORLOTTI OSTRICHE AL BACON OSTRICHE ALLA MORNAY OSTRICHE ALLA PANNA OSTRICHE ALLO CHAMPAGNE OSTRICHE CALDE AL BURRO BIANCO OSTRICHE CALDE AL CURRY Nome Ricetta: Ostriche Calde Al Curry Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Ostriche Ingredienti: 16 --> Ostriche 400 G --> Spinaci 4 Cucchiai --> Panna --> Sale --> Per La Salsa: 2 --> Tuorli D uovo 2 Cucchiai --> Panna 100 G --> Burro 1 Cucchiaino --> Curry --> Sale --> Pepe Preparazione: Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche. Conservate la parte concava dei gusci. Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci. Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci. Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte. In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema. Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe. Distribuite la salsa sulle ostriche e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi “Classico” DOC. OSTRICHE CON LO ZABAGLIONE SALATO OSTRICHE E CAVIALE OSTRICHE FRITTE OSTRICHE FRITTE (2) OSTRICHE GHIACCIATE OSTRICHE GRATINATE OSTRICHE GRATINATE AGLI SPINACI OVOLI IN BRODO PALLINE A SORPRESA PALLINE DI ORTICA FRITTE Nome Ricetta: Palline Di Ortica Fritte Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Ortica Lessata Ingredienti: 200 G --> Ortica Lessata 170 G --> Fecola Di Patate 100 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 --> Uova 1 Bustina --> Lievito Per Torte Salate --> Sale --> Pepe --> Latte --> Olio Per Friggere Preparazione: In una bacinella, impastare le ortiche ben strizzate e tritate con gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto, formare delle palline aiutandovi con le mani umide e friggete in olio caldo 140 gradi fino alla doratura. Scolare su carta assorbente e servire ben calde con salse (fonduta, pomodoro, curry, maionese) con soncino o al naturale. PANE ALLE OLIVE PANE NERO PANINI VERDI PARIS WURSTEL IN INSALATA PASSION'S NIGHT PASTA AI CAPRINI PASTA ALLA CREMA DI OLIVE PASTA ALLA GRECA PASTA ALLE OLIVE (2) PASTA ALLE OLIVE IN SALAMOIA Nome Ricetta: Pasta Alle Olive In Salamoia Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Ingredienti: --> Pasta Tipo Spaghetti --> Pomodoro --> Olive In Salamoia --> Olio D oliva --> Basilico (facoltativo) --> Aglio (facoltativo) Preparazione: Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po , passandole poi per un attimo nell olio scaldato, tipo soffritto (con l aglio se si vuole), poi si aggiunge il pomodoro (pelati, passata, va tutto bene) e si cuoce come un sugo di pomodoro normale, oppure in forno, aggiungendo alla fine il basilico. Il tutto a condire gli spaghetti, ovviamente. Occhio soltanto a non salare, o a salare poco, perche le olive danno il loro apporto. PASTA CALABRESE PASTA CON OLIVE E FUNGHI PASTA MEDITERRANEA PASTINA MARINARA PASTINA MARINARA (2) PENNE AL VERDE (2) PENNE ALLA CREMA DI OLIVE PENNE ALLA PEPPINO PENNE ALLE OLIVE PENNE ALLE OLIVE NERE Nome Ricetta: Penne Alle Olive Nere Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Nere Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Penne Lisce 150 G --> Olive Nere 1 Bicchiere --> Panna --> Formaggio Grattugiato --> Sale Preparazione: Snocciolate e tritate finemente le olive, mettetele in un pentolino con un bicchiere di panna e fate cuocere a fuoco dolce per circa un quarto d ora. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Sul fondo del piatto da portata caldo cospargete meta della salsa, sopra distribuite la pasta. Spolverizzatela prima con il formaggio grattugiato e poi con il resto della salsa. Mescolate e servite subito caldissimo. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Bolina IGT Del Salento. PENNE, OLIVE E POMODORO PENNETTE ALLE OLIVE PESCE AL SALE PESCE AL SALE (2) PETTO D'OCA AL MARSALA CON VERDURE E POMODORI PETTO D'OCA ALL'ACETO BALSAMICO PETTO D'OCA CON CORONA DI POLENTA E ZUCCA IN AGRODOLCE PIZZA AL PROSCIUTTO CON OLIVE PIZZA NAPOLETANA ALLE OLIVE PIZZA QUATTRO STAGIONI (4) Nome Ricetta: Pizza Quattro Stagioni (4) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti Principale: Olive Nere Ingredienti: 300 G --> Pasta Da Pane Gia Pronta 125 G --> Mozzarella 200 G --> Passato Di Pomodoro 10 --> Olive Nere 50 G --> Prosciutto Cotto Affettato 5 --> Carciofini Sott olio --> Funghetti Sott olio 1 Pizzico --> Origano --> Olio D oliva --> Sale --> Per La Spianatoia: --> Farina Preparazione: Lavorate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetela fino a formare un disco sottile. Accendete il forno a 220 gradi. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, sgocciolate i carciofini e i funghetti, snocciolate le olive e tagliate a pezzetti le fette di prosciutto. Ungete leggermente una teglia e foderatela con il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Distribuiteci sopra tutti gli ingredienti dividendoli in settori, cospargete il tutto con l origano e un pizzico di sale. Terminate con un filo di olio e mettete in forno caldo per venti minuti. SALATINI MEDITERRANEI SPAGHETTI DEL GHIOTTONE SPAGHETTI FRITTI SPAGHETTI IMPACCHETTATI SPAGHETTI PICCANTI (2) RILLETTES ALLA MADRE DELL'OCA RISO ALL'ORIGANO RISO CON LE ORTICHE RISO FREDDO VARIOPINTO CON LE OLIVE RISO GRATINATO ALLE OLIVE Nome Ricetta: Riso Gratinato Alle Olive Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Verdi Ingredienti: 300 G --> Riso 100 G --> Olive Verdi Snocciolate 100 G --> Prosciutto Cotto 1 Confezione --> Piselli Surgelati 1 --> Tuorlo D uovo 4 Fette --> Formaggio 1/2 --> Cipolla 100 G --> Burro 2 Cucchiai --> Latte 50 Cl --> Brodo --> Sale Preparazione: Lessate i piselli e conditeli con una noce di burro e un po di sale. Tagliate le olive a fettine. Tritate la cipolla e soffriggetela in poco burro, unite il riso, fatelo insaporire, bagnate col brodo caldo, mettete in forno per 7 minuti. Togliete dal forno, condite col restante burro. In una pirofila imburrata fate uno strato di riso, versate i piselli, il prosciutto a striscioline, le fette di formaggio e un po di olive, ricoprite col riso, livellate la superficie, versatevi il tuorlo sbattuto con un po di latte, guarnite con le restanti olive e gratinate nel forno a 190 gradi. RISOTTO ALL'ORIGANO RISOTTO ALLE ORTICHE RISOTTO ALLE OSTRICHE RISOTTO COI BRUSCANDOI, ORTIGHE E SALE-SOLE RISOTTO CON LE OLIVE RISOTTO CON LE OLIVE (2) RISOTTO CON OSSOBUCO ROLLÈ DI ORATA CON RISO AL SAKE RUOTE ALLE OLIVE RUOTE COLORATE AL GRATIN Nome Ricetta: Ruote Colorate Al Gratin Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Verdi Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Ruote 200 G --> Olive Verdi Di Spagna 1 Spicchio --> Aglio 2 --> Pomodori Maturi 1 Cucchiaio --> Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco --> Sale --> Pepe Preparazione: Snocciolate e dividete a meta le olive, mettetele in un tegamino e bagnatele con il vino bianco; aggiungete lo spicchio d aglio pestato e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d ora. Profumate con il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche istante. Salate leggermente. Lessate le ruote, scolatele al dente e conditele con il sugo di olive, rimestate con cura e trasferitele in una pirofila unta di olio. Cospargete con il parmigiano e una macinatina di pepe nero. Tagliate a fette i pomodori, eliminate i semi e l acqua di vegetazione e disponeteli sulla pasta. Passate in forno gia caldo a gratinare per una decina di minuti. SALMORIGLIO SALSA ALLE OSTRICHE SALSA DI OLIVE SALSA GENOVESE SALSA VINAIGRETTE SALSA VINAIGRETTE (4) SCALOPPA DI FEGATO GRASSO ALL'ACETO BALSAMICO DI MODENA (2) SILVIA SPAGHETTI AL POMODORO E OLIVE SPAGHETTI AL TONNO E OLIVE Nome Ricetta: Spaghetti Al Tonno E Olive Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Verdi Snocciolate Ingredienti: 280 G --> Pasta Tipo Spaghetti 250 G --> Pomodori Pelati 160 G --> Tonno 1 Spicchio --> Aglio 20 --> Olive Verdi Snocciolate 4 Cucchiai --> Olio D oliva --> Prezzemolo Preparazione: Fate dorare lo spicchio d aglio in 4 cucchiai di olio e poi toglietelo. Aggiungete i pelati e lasciate insaporire 20 minuti a fuoco medio-basso. Lessate la pasta e mentre questa cuoce aggiungete alla salsa di pomodoro il prezzemolo tritato, le olive tagliate a rondelle e il tonno sbriciolato. Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo ben caldo. SPAGHETTI ALL'ARRABBIATA SPAGHETTI ALL'OLIO SPAGHETTI ALL'ORIGANO SPAGHETTI ALL'ORIGANO (2) SPAGHETTI ALLA MODUGNO SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA (2) SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA (3) SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA (4) SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA A FREDDO Nome Ricetta: Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Nere Ingredienti: 3 Spicchi --> Aglio 6 --> Filetti D acciughe Poco --> Olio D oliva 75 G --> Burro 200 G --> Olive Nere 1 Cucchiaio --> Pomodoro --> Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Mettere tutto insieme a freddo e far cuocere per circa 15 minuti. Condirvi poi gli spaghetti. SPAGHETTI ALLE OLIVE SPAGHETTI ALLE OLIVE (2) SPAGHETTI ALLE OLIVE NERE E LIMONE SPAGHETTI ALLE ORTICHE SPAGHETTINI DI FARRO IN GIALLO SPAGHETTINI IN GIALLO SPAGHETTINI SALSATI ALLE OLIVE, POMODORINI E OLIO D'OLIVA STRACOTTO D'OCA SUGO DI OLIVE E ZUCCA TAGLIATELLE CON OLIVE Nome Ricetta: Tagliatelle Con Olive Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Verdi Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Tagliatelle All uovo Fresche 24 --> Olive Verdi Alcune Foglie --> Basilico 50 G --> Burro --> Sale Preparazione: Snocciolate le olive. Sciogliete il burro a bagnomaria. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele su un piatto da portata, conditele col burro fuso e le olive, profumate con qualche fogliolina di basilico e servite. TAPENADE TAPENADE (2) TARTARA DI PESCI AI KIWI TARTINE ALLA CAMPAGNOLA TARTINE ALLE OLIVE TORTELLINI PANNA E OLIVE TORTINO ALLE OLIVE TORTINO DI ORTICHE URTA VERMICELLI ALLA PUTTANESCA Nome Ricetta: Vermicelli Alla Puttanesca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Olive Nere Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Vermicelli 350 G --> Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) 2 Spicchi --> Aglio 50 G --> Capperi 100 G --> Olive Nere Di Gaeta 6 --> Acciughe Sotto Sale 1 Ciuffo --> Prezzemolo 1 Pezzetto --> Peperoncino Piccante 10 Cl --> Olio D oliva --> Ricotta Salata Stagionata --> Origano --> Sale Preparazione: Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio interi. Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe. Quando l’aglio avra raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano. Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo. Sara pronto quando il liquido dei pomodori sara quasi completamente assorbito e il sugo avra assunto un aspetto lucente. Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando avra raggiunto l’ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d’acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola. Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato. Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola. VERZE E OSTRICHE VINAIGRETTE (2) ZUPPA D'ORZO ZUPPA D'ORZO (2) ZUPPA D'ORZO (3) ZUPPA D'ORZO E ORTICHE ZUPPA D'ORZO E PISELLI ZUPPA DI FAGIOLI E ORZO ZUPPA DI ORTICHE ZUPPA DI ORZO E SPECK Nome Ricetta: Zuppa Di Orzo E Speck Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Orzo Perlato Ingredienti: 200 G --> Orzo Perlato 100 G --> Speck A Dadini 1 --> Patata 1 --> Cipolla --> Pepe 1 --> Dado Per Brodo Di Carne --> Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla e la patata. Sciacquare l orzo e metterlo in una pentola con tutti gli ingredienti meno il dado. Cuocere per circa 2 ore e mezza. A meta cottura unire il dado e farlo sciogliere bene. Servire la zuppa ben calda. ZUPPA DI ORZO PERLATO

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