Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera P: ABISSINIA ABISSINIA FRAPPÈ ABSINTHE COCKTAIL ACQUA COTTA ACQUA COTTA (2) ACQUA COTTA (3) ACQUA COTTA (4) ACQUA COTTA (5) ACQUASALA AFTER DINNER (2) Nome Ricetta: After Dinner (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Prunella Ingredienti: 1/2 --> Prunella 1/2 --> Cherry Brandy Preparazione: Versate lentamente nella coppetta da cocktail prima il cherry brandy e poi la prunella (liquore di prugne). AFTER DINNER (3) AGGHIOTTA DI PESCE SPADA AGGHIOTTA DI PESCE SPADA (2) AJVAR ALA D'ANGELO ALETTE DI POLLO RIPIENE FRITTE ALI DI POLLO ALLA CINESE ANELLI DI PATATE E SPINACI ANELLO AL PROSCIUTTO CON SALSA DI FUNGHI ANELLO DI GELATINA DI POMODORO Nome Ricetta: Anello Di Gelatina Di Pomodoro Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Pomodori Perini Ingredienti: 500 G --> Pomodori Perini 250 G --> Tonno Sott olio 1 Cucchiaino --> Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio --> Aceto Di Vino Bianco 1 --> Cipolla Piccola 1 Bustina --> Gelatina 1 Spicchio --> Aglio --> Sale --> Pepe --> Insalata Riccia Preparazione: Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d aglio intero e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto e diventato morbido. Frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela al frullato. Regolate sale e pepe. Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Per sformare, immergete un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi rovesciatelo con precauzione sul piatto da portata. Al centro dell anello di gelatina mettete il tonno sgocciolato e sminuzzato e tutt intorno guarnite con insalata riccia bianca. ANTIPASTO AL COTTO ANTIPASTO ALL'ITALIANA ANTIPASTO ALL'ITALIANA (2) ANTIPASTO ALLA DIAVOLA ANTIPASTO ALLA GRECA ANTIPASTO DI PEPERONI ANTIPASTO DI POMODORI ANTIPASTO DI POMODORI ALLA CREMA DI MELANZANE ANTIPASTO DI POMODORI ALLA CREMA DI MELANZANE (2) ANTIPASTO DI POMODORI ALLA VALACCA Nome Ricetta: Antipasto Di Pomodori Alla Valacca Tipo Piatto: Antipasto Persone: 6 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 8 --> Pomodori Grandi Maturi 1 --> Peperone 60 G --> Riso 1 Cucchiaio --> Maionese 2 Cucchiaini --> Senape Poco --> Burro Poco --> Aceto Di Vino --> Olio D oliva Alcune Foglie --> Ruchetta Alcuni Ciuffetti --> Cerfoglia Alcuni Ciuffetti --> Prezzemolo --> Sale 1 Pizzico --> Pepe Preparazione: Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un’assicella di legno inclinata. Dopo un’ora (quando parte dell’acqua di vegetazione sara stata eliminata) cospargete l’interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. Fate bollire il riso in acqua salata e quando e cotto scolatelo. Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po d’olio e mescolate bene il tutto. Ungete leggermente di olio l interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso. Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo. ANTIPASTO DOLCE FORTE ANTIPASTO ESTIVO (2) ANTIPASTO ITALIANO ANTIPASTO MAGRO ANTIPASTO MARE E MONTI ANTIPASTO MILLELUCI APPUNTAMENTO ARROSTINI DI POLLO ALLA BIRRA ARROSTO FREDDO DI POLLO ARROZ CON POLLO Nome Ricetta: Arroz Con Pollo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 4 Tazze --> Riso 1 --> Gallina --> Sale --> Pepe --> Farina 8 Cucchiai --> Olio D oliva --> Cipolle Tritate Finemente 1 Pezzettino --> Aglio 4 --> Pomodori Tagliuzzati --> Zafferano 8 Tazze --> Acqua 1 --> Peperone A Strisce Preparazione: Prendete 4 tazze di riso (qualita risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti. ASPIC AL VERDE ASPIC DI PESCHE AL DOLCETTO ASPIC DI PICCIONE CON TARTUFO E FEGATO GRASSO ASPIC DI POLLO ASPIC DI PROSCIUTTO ASPIC DI UOVA E PISELLI ASPIC DI VERDURE AZZURRO BRASATO BABY SPECIALE BACIO RAPIDO Nome Ricetta: Bacio Rapido Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Pernod Ingredienti: 1/1 --> Pernod 4 Cucchiaini --> Cointreau 2 Gocce --> Angostura --> Per Completare: --> Seltz Preparazione: Agitate bene e versate in un bicchiere a calice. Aggiungete ghiaccio e seltz a volonta. Mescolate. BAGNA CAUDA (2) BAGNET ROSS BAGNETTO VERDE BARCAROLA BARCHETTE AI PEOCI BARCHETTE CON POLLO BARCHETTE DI PATATE BARCHETTE DI PATATE CON FINFERLI E PIOPPARELLI BARCHETTE DI POLPA DI GRANCHIO BARCHETTE DI POMODORI Nome Ricetta: Barchette Di Pomodori Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 8 --> Pomodori Perini Grandi 100 G --> Semi Di Sesamo 100 G --> Polpa Di Granchio Alcuni Cucchiai --> Maionese --> Sale Preparazione: Tagliare i pomodori a meta e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo Frullare la polpa di granchio,mescolarla con la maionese e riempire i mezzi pomodori prima salati. Cospargere con i semi di sesamo e servire freddi. BARCHETTE RIPIENE DI PATÈ E GELATINA BASE PER GELATI ALLA CREMA BASE PER GELATI DESTINATI A FARCIRE FRUTTA BASTONCINI AL PROSCIUTTO BASTONCINI DI PESCE ALLA MOZZARELLA BASTONCINI DI PESCE ALLE ARACHIDI BAVARESE (3) BAVARESE AI PEPERONI BAVARESE AI POMODORI BAVARESE AL CAFFÈ (2) Nome Ricetta: Bavarese Al Caffe (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Panna Ingredienti: 1 Tazzina --> Caffe Ristretto 250 G --> Panna Da Montare 100 G --> Zucchero 4 Fogli --> Colla Di Pesce 1 Fialetta --> Essenza Di Vaniglia 4 --> Uova 3 Cucchiai --> Rum --> Per Decorare: Alcuni --> Chicchi Di Caffe Preparazione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli. In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche. Incorporatevi quindi il caffe freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla. Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene. Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema. Montate densamente la panna; unite alla crema prima l essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla. Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo. Servitela decorata a piacere con chicchi di caffe. BAVARESE AL PISTACCHIO BAVARESE ALLA PANNA CON FRAGOLE BAVARESE ALLE PERE BAVARESE ALLE PRUGNE BAVARESE BICOLORE BAVARESE PROFUMATA BAVARESI ALLE PERE CON SALSA AL CROCCANTE BAVETTE AL PREZZEMOLO BAVETTE AL PREZZEMOLO (2) BAVETTE ARRABBIATE Nome Ricetta: Bavette Arrabbiate Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Pelati Ingredienti: 400 G --> Pomodori Pelati 300 G --> Pasta Tipo Bavette 100 G --> Jocca 50 G --> Pancetta Stesa 2 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Spicchio --> Aglio 1 Pezzetto --> Peperoncino --> Sale Preparazione: Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l olio, l aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma. Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate. Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito. BAVETTE CON PESCE SPADA BAVETTE PICCANTI BECCUTE BELLINI BELVEDERE BEVI E MANGIA TROPICALE BIANCOMANGIARE (6) BIGNÈ AL PROSCIUTTO BIGNÈ ALLA PANNA BIGNÈ DI PATATE Nome Ricetta: Bigne Di Patate Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 500 G --> Patate 4 Cucchiai --> Farina 1 --> Tuorlo D uovo 2 --> Albumi D uovo Montati A Neve --> Birra Chiara --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: In una terrina mescolare la farina con il tuorlo, aggiungere birra fino ad avere una crema fluida, unire 1 cucchiaio di olio, sale e incorporarvi gli albumi. Tagliare le patate a fettine sottili e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente. Levarle dalla padella man mano che diventano dorate e croccanti. Appoggiarle sulla carta assorbente per eliminare l unto. Salarle e servirle ancora ben calde. BIGNÈ DI PATATE (2) BIGNÈ DI PATATE (3) BIGNÈ FANTASIA BIGNÈ FARCITI AL POLLO BIREWECK BISCOTTI AI PINOLI BISCOTTI AL PEPE BISCOTTI CON PANNA BISCOTTI DI PANE BISTECCHE DI SOIA CON CIPOLLA E PEPERONE Nome Ricetta: Bistecche Di Soia Con Cipolla E Peperone Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Peperoni Ingredienti: 8 --> Bistecche Di Soia 2 --> Peperoni Gialli O Rossi 4 --> Cipolle Medie --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a meta orizzontalmente. Pulite,lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio d oliva,salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche. Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle piu saporite. BLOODY MARY BLOODY MARY (2) BOCCONCINI ALLA DIAVOLA BOCCONCINI DI POLLO BOCCONCINI DI POLLO (2) BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO BOCCONCINI DI POLLO IN VERDE BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO BOMBA CHARLOTTE BOMBA DELIZIOSA Nome Ricetta: Bomba Deliziosa Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti Principale: Pan Di Spagna Ingredienti: 1 --> Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 3 --> Tuorli D uovo 150 G --> Zucchero 1 Cucchiaio --> Farina 25 Cl --> Latte 50 G --> Cioccolato Fondente 50 G --> Biscotti Amaretti 1/2 Bicchiere --> Amaretto Di Saronno 200 G --> Pan Di Spagna 1 Bicchiere --> Panna Da Montare --> Per Guarnire: Alcuni --> Biscotti Amaretti (facoltativo) Preparazione: Preparate il Gelato alla vaniglia (v. Ricetta). Mettete in freezer uno stampo per bombe. Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e mescolate sino a montare a spuma i due ingredienti. Incorporate successivamente la farina, mescolando accuratamente per evitare la formazione di eventuali grumi. Fate quindi scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sulle uova. Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassissima fino a quando iniziera una leggera ebollizione. Togliete quindi il recipiente dal fuoco, trasferite la crema nella terrina usata in precedenza e continuate a mescolare fino a farla raffreddare. Riducete in scaglie il cioccolato fondente e pestate finemente gli amaretti. Togliete dal freezer il gelato alla vaniglia e mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, in modo da ammorbidirlo un po ; unitevi quindi gli amaretti pestati e un cucchiaio di amaretto di Saronno e mescolate per far amalgamare il composto. Ora estraete dal freezer lo stampo per bombe, rivestitene l interno con carta di alluminio e sistematevi dentro il gelato, pressandolo con un cucchiaio alle pareti dello stampo: si verra cosi a formare una larga cavita centrale nella quale, in seguito, sistemerete il ripieno. Introducete nuovamente lo stampo con il gelato nel freezer. Nel frattempo tagliate a fette il pan di Spagna; allineatene due terzi su un piatto e spruzzatevi l amaretto di Saronno rimasto. Montate densamente la panna; incorporatene due terzi alla crema di uova ormai fredda e aggiungete infine il cioccolato in scaglie. Fate amalgamare tutti gli ingredienti. Levate lo stampo dal freezer e adagiate tutt intorno sul gelato le fette di pan di Spagna imbevute di liquore; nella cavita centrale residua versate la crema preparata, livellandone accuratamente la superficie. Coprite il tutto con le fette rimanenti di pan di Spagna e sistemate su queste un foglio di carta di alluminio (o meglio ancora coprite con il coperchio dello stampo). Introducete la bomba nel freezer e lasciatevela per altre 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per poter sformare piu facilmente il semifreddo, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Eliminate la carta di alluminio con cui avete rivestito lo stampo e che ricopre ora il dessert. Con l aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie della bomba con dei ciuffetti di panna montata. Volendo, potete completare la decorazione con qualche amaretto intero. Servite subito. BOMBA DI RISO ALLA PIACENTINA BOMBA FANTASIA BOMBA PRALINATA BONBON FARCITI BORSAT BOTTAPZIENT BRACIOLETTE DI PESCE SPADA BRIK DI POLLO BRIOCHE DI PATATE BRIOCHE PROSCIUTTO E PORRI Nome Ricetta: Brioche Prosciutto E Porri Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti Principale: Porro Ingredienti: --> Insalata Mista --> Pepe --> Sale 4 Cucchiai --> Panna 130 G --> Formaggio Brie 1 --> Porro 130 G --> Prosciutto Praga 70 G --> Burro 6 --> Brioche Piccole Preparazione: Accendete il forno a 180°. Tagliate una calotta alle brioche o ai panini con un coltellino affilato. Tenete da parte. Svuotate le brioche con un cucchiaino lasciando un guscio di 1/2 cm di spessore. Fondete 50 g di burro in una casseruolina e spennellatelo all interno delle coppette e sul taglio delle calotte. Appoggiate le brioche sulla piastra del forno e scaldatele per sette-otto minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro, al caldo. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il prosciutto. Affettate il porro, togliete la buccia al brie e tagliatelo a dadini. In una casseruola sciogliete il burro rimasto e rosolatevi il porro, a fuoco basso, per dieci minuti. Unite il prosciutto e cuocete per due minuti finche sara ben caldo. Togliete dal fuoco e unite il brie, la panna, sale e pepe. Distribuite il composto nelle brioche. Appoggiatevi sopra i coperchi e servite con insalata mista. In alternativa al prosciutto di Praga, usate tacchino arrosto affumicato o altra carne affumicata. Vino consigliato: Beaujolais. BRIOCHES ALLE PERE BRIOCHES SALATE BRIOSCINE RUSTICHE BRODETTO BRODETTO ADRIATICO BRODETTO ALL'ANCONETANA BRODETTO ALL'ANCONETANA (2) BRODETTO ALL'ANCONETANA (3) BRODETTO ALLA ROMAGNOLA BRODETTO DI PESCE ABRUZZESE Nome Ricetta: Brodetto Di Pesce Abruzzese Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Luogo: Abruzzo. Ingredienti Principale: Pesce Ingredienti: 1500 G --> Pesce Assortito (scorfano E Altri Pesci Di Spina, Molluschi, Crostacei) 15 --> Peperoncini Dolci Essiccati 1 --> Cipolla --> Olio D oliva Extra-vergine --> Aceto Di Vino Rosso --> Sale Preparazione: In un tegame rosolare nell olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane. BRODETTO SANBENEDETTESE BRODETTO SENEGALLIESE BRODO DI CARNE (3) BRODO DI PESCE BRODO DI PESCE (2) BRODO DI POLLO BRODO DI PORRO BRODO PER NEONATI BRODO VEGETALE BRODO VEGETALE (2) Nome Ricetta: Brodo Vegetale (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 1 Informazioni: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti Principale: Patata Ingredienti: 1 --> Patata 1 --> Carota 1 --> Zucchina 100 Cl --> Acqua Preparazione: Tagliate a pezzi le verdure e fatele cuocere lentamente per circa un ora fino a ridurre la quantita d’acqua alla meta. Filtrate il brodo vegetale e calcolatene circa 150-200 g per pappa. Attenzione: il brodo vegetale si conserva in frigo in un recipiente coperto per non piu di 24 ore. BRUSCHETTA (4) BRUSCHETTA AL POMODORO BRUSCHETTA AL POMODORO (2) BRUSCHETTA AL POMODORO E BASILICO BRUSCHETTA ALL'ACETO BALSAMICO BRUSCHETTA ALLA MARINARA BRUSCHETTA CAPRESE BRUSCHETTA CON BRIE, SPECK E PERE BRUSCHETTA CON CARPACCIO DI PESCE SPADA BRUSCHETTA CON CREMA DI PORRI Nome Ricetta: Bruschetta Con Crema Di Porri Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Porri Ingredienti: 4 Fette --> Pane Casereccio 3 --> Porri --> Olio D oliva --> Sale 1 Bicchiere --> Crema Di Latte 5 Cucchiai --> Brodo Preparazione: Fate appassire i porri in una padella con dell olio d oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densita di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato. BRUSCHETTA CON INSALATA DI POLLO BRUSCHETTA CON PIATTONI AL POMODORO BRUSCHETTA CON POMODORI SECCHI E FIOR DI LATTE BRUSCHETTA CON POMODORO E MENTUCCIA BRUSCHETTA CON PROSCIUTTO DI MONTAGNA BRUSCHETTA PANTESCA BRUSCHETTA SAPORITA BRUSCHETTE BRUSCHETTE CON OLIO D'OLIVA BRUSCHETTE CON PUNTARELLE Nome Ricetta: Bruschette Con Puntarelle Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Puntarelle Ingredienti: 4 Fette --> Pane Casereccio 1000 G --> Puntarelle 1 Spicchio --> Aglio 4 --> Filetti D acciughe --> Olio D oliva --> Aceto Di Vino --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate le puntarelle e lasciatele a bagno in acqua fredda per circa un ora. Scolatele e conditele con una salsa preparata pestando nel mortaio l aglio, le acciughe, l olio, l aceto, il sale e il pepe. Disponete l insalata sulle fette di pane bruscato. BRUSCHETTE DI NINA BRUSCHETTE FANTASIOSE BRUSCHETTE IN INSALATA BRUSCHETTE PICCANTI BRUSTICHINO BUCATINI AI POMODORI VERDI BUCATINI ALL'AMATRICIANA (11) BUCATINI ALL'AMATRICIANA (8) BUCATINI ALL'AMATRICIANA (9) BUCATINI ALL'UOVO E PEPERONI Nome Ricetta: Bucatini All uovo E Peperoni Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Peperoni Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Bucatini 500 G --> Pomodori San Marzano 2 --> Peperoni Gialli 4 --> Uova 1 --> Cipolla 1 Spicchio --> Aglio 2 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Basilico 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l olio e lo spicchio d aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l uno dall altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosita. BUCATINI ALL'UOVO E PEPERONI (2) BUCATINI ALLA CAMPAGNOLA BUCATINI CON I PEPERONCINI VERDI BUCATINI CON SALSA AI PEPERONI BUCATINI CON SUGO D'AGNELLO BUCATINI DI FUOCO BUCATINI FORTI BUCATINI IN FORNO A LEGNA BUCATINI PICCANTI BUCATINI POMODORO E BOTTARGA Nome Ricetta: Bucatini Pomodoro E Bottarga Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodorini Ciliegia Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Bucatini 12 --> Pomodorini Ciliegia 2 --> Pomodori Perini 50 G --> Bottarga 1 Spicchio --> Aglio 4 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Sbollentare i pomodori perini, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l aglio tritato. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a meta. Affettare finemente la bottarga e unirla ai pomodori. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente i bucatini, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito. BUCCIA DI POMPELMO IN SCIROPPO BUDINETTI AI PISTACCHI CON SALSA AL MOSCATO BUDINETTI ALLA PANNA CON SALSA GIANDUIA BUDINI DI POMPELMO BUDINO ALLE PESCHE BUDINO DI PANE BUDINO DI PANE (2) BUDINO DI PANE (3) BUDINO DI PANE (4) BUDINO DI PANE ALL'INGLESE Nome Ricetta: Budino Di Pane All inglese Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Informazioni: Luogo: Regno Unito. Ingredienti Principale: Pane Ingredienti: 10 Fette --> Pancarre 100 G --> Burro 80 G --> Uvetta Sultanina 80 G --> Uvetta Di Smirne 130 G --> Zucchero 50 Cl --> Latte 20 Cl --> Panna 4 --> Uova Preparazione: Un ora prima mettete a bagno le uvette in acqua tiepida e togliete il burro dal frigorifero. Togliete la crosta alle fette di pancarre, imburratele abbondantemente da entrambe le parti e disponetene uno strato sul fondo di una grande pirofila imburrata (potete tagliare le fette in due o come e piu utile per meglio sistemarle). Cospargetele con meta delle uvette, sopra mettete un altro strato di pane. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e, mescolando, aggiungete a poco a poco il latte, la panna e le uvette. Versate il composto sul pane. Lasciate riposare per 30 minuti o fino a quando il pane ha assorbito la crema. Coprite il recipiente con un foglio d alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Togliete l alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite tiepido con salsa di albicocche. BUDINO DI PANE ALLA POLACCA BUDINO DI PANE CARAMELLATO BUDINO DI PANNA MONTATA BUDINO DI PERE BUDINO DI PERE E MELE BUDINO DI PESCHE (2) BUDINO DI PESCHE (3) BUDINO DI PESCHE (4) BUDINO DI PESCHE (5) BUDINO DI PRUGNE Nome Ricetta: Budino Di Prugne Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Prugne Ingredienti: 250 G --> Marmellata Di Prugne 100 G --> Zucchero 1 --> Limone 8 --> Albumi D uovo --> Burro Preparazione: Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto; imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l acqua dovra sempre sobbollire) finche infilando uno stecco nel budino questo uscira pulito. Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte. BUDINO GOCCIA D'ORO BUFFALO WINGS BURIDDA DI PESCE ALLA LIGURE BURRO AL PREZZEMOLO CROSTATA DI PERE CROSTATA DI PERE AGLI AMARETTI CROSTATA DI PERE E CIOCCOLATA CROSTATA DI PESCHE, BANANE E ANANAS CROSTATA DI PINOLI CROSTATA DI PORRI CON LE NOCI Nome Ricetta: Crostata Di Porri Con Le Noci Tipo Piatto: Antipasto Persone: 6 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 600. Ingredienti Principale: Porri Ingredienti: 260 G --> Farina 150 G --> Burro 3 --> Porri 50 G --> Foglie Di Crescione 30 Cl --> Latte 30 G --> Gherigli Di Noci 20 G --> Formaggio Grana Grattugiato --> Sale Preparazione: Versate nel mixer 240 g di farina con 120 g di burro a dadini, un pizzico di sale e mezzo decilitro di acqua. Frullate finche si formera una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto, per circa 10 minuti. Salate e spolverizzate con la farina rimasta, mescolate e versate sui porri il latte bollente. Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino ad avere una crema omogenea, unite il crescione lavato e tritato e spegnete. Versate la crema in una terrina, unite le noci tritate grossolanamente, il grana grattugiato e lasciate intiepidire. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato a fondo staccabile, di 22 cm di lato. Eliminate la pasta in eccesso e versateci la crema di porri. Cuocete la crostata ai porri nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e servite. CROSTINI CON IL POMPELMO CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO (2) CROSTINI DI POLENTA CROSTINI DI POLENTA CON FRUTTI DI MARE FAGIOLI E PEPERONI PICCANTI FRITTATINE ARROTOLATE FRITTELLE ALLE PRUGNE SECCHE E AL CIOCCOLATO FRITTELLE CON MARMELLATA DI PRUGNE FRITTINI DI PATATE FRITTO MISTO DI PESCI AZZURRI Nome Ricetta: Fritto Misto Di Pesci Azzurri Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Pesce Azzurro Ingredienti: 1000 G --> Pesce Azzurro Misto --> Farina Abbondante --> Olio D oliva 1 --> Limone Alcune Foglie --> Salvia --> Sale --> Pepe Bianco Preparazione: Pulite i pesci privandoli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli e asciugateli. Passateli nella farina e scuoteteli per togliere l eccesso. In un tegame scaldate abbondante olio con alcune foglie di salvia, poi friggetevi prima i pesci piu grandi e dopo quelli piu piccoli. Sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Teneteli al caldo. A frittura ultimata sistemate i pesci sul piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglie di salvia fresca, spolverizzateli di sale e pepe bianco. Serviteli immediatamente. Vini di accompagnamento: Piave Pinot Grigio DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D Alcamo DOC. FROLLETTE DI PESCHE GHIACCIO IN ROSA LASAGNE CON PROSCIUTTO E FUNGHI LASAGNE DI POLENTA LASAGNE GHIOTTE LASAGNE VEGETARIANE LASAGNETTE ALLA CREMA DI PISELLI LASAGNETTE CON PORRI E FONTINA LASAGNETTE DI CARTA DA MUSICA E FUNGHI LASAGNETTE DI PANE Nome Ricetta: Lasagnette Di Pane Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti Principale: Pangrattato Ingredienti: --> Per La Pasta: 210 G --> Farina 210 G --> Pangrattato 2 --> Uova --> Sale --> Per Il Condimento: 70 G --> Foglie Di Basilico 30 G --> Pinoli 1/2 Spicchio --> Aglio --> Formaggio Grana Grattugiato 30 G --> Burro --> Olio D’oliva --> Farina 30 Cl --> Latte --> Sale Preparazione: Mettete la farina in una terrina, unite il pangrattato, le uova e mezzo litro scarso di acqua. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Poi, con una rotella dentata, tagliate tante lasagnette di circa 3 centimetri per 10, quindi mettetele ad asciugare sulla spianatoia infarinata. Fate il pesto con il basilico, l’aglio e i pinoli. Poi unite 30 g di grana grattugiato e 50 g di olio. Salate e tenete da parte. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Aggiungete il latte fuori dal fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finche si sara addensata. Cuocete la pasta per 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolatela e conditela subito con il pesto. Fate un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia (o quattro piccole pirofile), disponete uno strato di lasagnette, conditele con un po’ di besciamella e continuate cosi fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con un velo di grana grattugiato e mettete la teglia nel forno a 180° per 20-25 minuti. LASAGNETTE DI PATATE LASAGNETTE IN PASTICCIO BURRO VERDE BUSIATA CON FILETTO DI PERSICO CACIUCCO CACIUCCO (2) CAKE AL PROSCIUTTO CALZONI AL POLLO CANAPÈ DELLO CHEF CANAPÈ DI POLLO

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