Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera P: Nome Ricetta: Canape Di Pollo Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 4 Tartine --> Pane All olio --> Petto Di Pollo Lessato --> Maionese --> Senape --> Insalata Lattuga Preparazione: Tagliate il pollo a striscioline oppure tritatelo; insaporite la maionese aggiungendovi un po di senape. Dividete i panini all olio a meta e su ogni parte disponete una foglia di lattuga e sopra abbondante pollo. La lattuga evita che la superficie del pane perda la sua freschezza. CANAPÈ DI PROSCIUTTO CANEDERLI CANEDERLI AI FORMAGGI CANEDERLI AL FEGATO IN BRODO CANEDERLI DI PANE CANEDERLI DI PESCE CANEDERLI DI SPECK CANEDOLI DI PANE CANNELLONI AL PROSCIUTTO CANNELLONI GUSTOSI Nome Ricetta: Cannelloni Gustosi Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 8 --> Cannelloni 150 G --> Polpa Di Pollo 70 G --> Prosciutto Cotto 100 G --> Cervella Di Vitello 1 --> Panino 1 --> Uovo --> Besciamella --> Formaggio Grana Grattugiato --> Burro --> Brodo --> Sale Preparazione: Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana, far gratinare in forno e servire. CANNELLONI ZIA TERESA CANNOLI GUSTOSI CANNOLICCHI SAPORITI (2) CANNOLICCHI VERDI CANNONCINI DI SFOGLIA ALLA PANNA CANNONCINI SPECIALI CAPELLINI AL POMODORO CAPONATA IN AGRODOLCE CAPPELLETTI IN BRODO CARAMEI Nome Ricetta: Caramei Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Prugne Secche Ingredienti: --> Prugne Secche --> Albicocche Secche --> Noci --> Mandorle --> Nocciole Alcuni Chicchi --> Uva (chicchi Grandi) --> Frutta Di Stagione --> Zucchero Preparazione: Fate rinvenire la frutta secca in acqua tiepida e tagliate a pezzetti quella fresca. Levate il nocciolo alle prugne, tagliate le noci a meta. Fate caramellare lo zucchero in un tegamino con un poco d acqua; quando il caramellato prende il caratteristico color bruno, immergetevi i pezzi di frutta ed estraeteli infilzandoli su spiedini lunghi di legno. I caramei possono essere fatti con frutta mista o di una sola qualita. CARAMELLE MOU CARBONARA (2) CARBONARA (3) CARPACCIO DI PESCE CARPACCIO DI PESCE (2) CARPACCIO DI PESCE SPADA CARPACCIO DI PESCE SPADA (2) CARTOCCIO APPETITOSO CARTOCCIO DI PERSICO ALLA PIEMONTESE CARTUCCE DELLA SUOCERA Nome Ricetta: Cartucce Della Suocera Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Prosciutto Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Penne Rigate 8 Cucchiai --> Salsa Di Pomodoro 8 Cucchiai --> Panna Liquida 200 G --> Prosciutto Cotto 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai --> Formaggio Pecorino 50 G --> Burro Preparazione: Cuocete la pasta. Nel frattempo mettete in un tegamino la salsa di pomodoro e la panna, facendola bollire. Scolate la pasta, conditela col burro e la salsa preparata, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliato a listarelle e servite. CARTUCCE PER CHI LE HA GIÀ SPARATE TUTTE CASERECCE CON POLPETTE VERDI CASSATA SULMONESE CASSOLA CAZZILLI CELLENTANI ALLA CREMA DI PEPERONI CESTINI DI PANE CESTINI DI PANE RIPIENI E GRATINATI CESTINI DI POMODORI CESTINI DI POMODORO Nome Ricetta: Cestini Di Pomodoro Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 319. Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 4 --> Pomodori Grandi Maturi 150 G --> Carne Tritata 1/2 --> Cipolla 1 Costa --> Sedano 1 --> Carota 1/2 Spicchio --> Aglio 30 G --> Burro 1 --> Uovo 50 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiaini --> Pangrattato --> Basilico --> Prezzemolo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate loro il fondo e vuotateli all’interno. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio, tritate anche il sedano, la carota, un po’ di prezzemolo e l’aglio e uniteli alla cipolla, lasciate soffriggere ancora un po’ e poi versate nel tegame mezzo bicchiere d’acqua e la carne trita, salate e pepate. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Passato questo tempo sbattete l’uovo con il parmigiano e aggiungetelo al composto ancora caldo. Riempite i pomodori, spolverizzateli ognuno con un cucchiaino di pangrattato e basilico tritato e mettete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti. Gli antipasti caldi possono essere serviti sia a pranzo che a cena. CESTINI DI POMODORO AL PESTO CESTINI DI PURÈ CON VERDURE CHARLOTTE ALLA CREMA (2) CHARLOTTE ALLE PRUGNE E PERE CHARLOTTE ARLECCHINO CON LA PANNA CHARLOTTE CALDA ALLE PERE CHARLOTTE ESTIVA CHEESE CAKE (4) CHEESE CAKE FRAGOLE ALLE PERE CHIFELETI Nome Ricetta: Chifeleti Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste. Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 1000 G --> Patate 200 G --> Farina 100 G --> Zucchero 2 --> Uova 1 Noce --> Burro --> Zucchero A Velo --> Cannella In Polvere --> Olio Per Friggere 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifeleti (o chifelini), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolta. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. CHIFELINI CHILI CON QUESO CHIOCCIOLE FREDDE AI PEPERONI CHUN JUAN CON SALSA HOI-SIN CHUTNEY DI POMODORI VERDI CHUTNEY DI POMODORI VERDI (2) CIAMBELLA DI PATATE CIAMBELLE DI YEMMA CIAMBELLINE AL LIMONE E PISTACCHI CIAMBELLINE DI PATATE Nome Ricetta: Ciambelline Di Patate Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 500 G --> Patate 1/2 Bicchiere --> Latte 1 --> Tuorlo D uovo 3 --> Albumi D uovo 30 G --> Burro --> Sale --> Olio D oliva --> Zucchero A Velo Preparazione: Lessate le patate e passatele; in un tegame sciogliete il burro, unite le patate, diluite con il latte e cuocete mescolando. Togliete dal fuoco, legate col tuorlo, fate raffreddare; incorporate gli albumi a neve. Formate delle ciambelline e friggetele nell olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo. CIANFOTTA CIANFOTTA SORRENTINA CIANFOTTA SORRENTINA AL MICROONDE CIBREO CIBREO DI RIGAGLIE CIUFFETTI DI PATATE DUCHESSE CLUB SANDWICH AL POLLO COCKTAIL AL POMPELMO COCKTAIL DI POLLO ALLA PAPRICA COCKTAIL DI POLPELMO E GRANCHIO Nome Ricetta: Cocktail Di Polpelmo E Granchio Tipo Piatto: Antipasto Persone: 8 Ingredienti Principale: Pompelmi Ingredienti: 4 --> Pompelmi Maturi 200 G --> Polpa Di Granchio --> Maionese 1 Cucchiaio --> Succo Di Limone 1 Cucchiaio --> Aceto Di Vino --> Tabasco Preparazione: Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo. Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco. Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire. COCKTAIL DI POMPELMI E SCAMPI COCKTAIL DI POMPELMO COCKTAIL DI POMPELMO E GRANCHIO COCKTAIL POLLO, VERDURE, SALSA ROSA COGNÀ COMPOSTA DI PERE COMPOSTA DI PESCHE COMPOSTA DI PRUGNE COMPOSTA DI UVA E PERE CONCHIGLIE ALLA PAESANA Nome Ricetta: Conchiglie Alla Paesana Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Polpa Di Manzo Ingredienti: 500 G --> Conchiglie 100 G --> Polpa Di Manzo Tritata 60 G --> Burro 2 Cucchiai --> Olio D oliva 1/2 --> Cipolla 1 Costa --> Sedano 1 --> Carota 60 G --> Pancetta Affumicata --> Salsa Di Pomodoro 2 --> Chiodi Di Garofano 1 Pizzico --> Noce Moscata 80 G --> Formaggio Parmigiano Preparazione: Soffriggere, in una noce di burro e 2 cucchiai d olio, 1 trito di cipolla, sedano, carota e pancetta tagliata a dadini. Quando il trito e dorato unire la polpa di manzo e la salsa di pomodoro. Salare, pepare, unire 2 chiodi di garofano e 1 pizzico di noce moscata. Coprire e lasciar cuocere per 1 ora. Cuocere al dente le conchiglie, condirle con il sugo e il parmigiano grattugiato. CONCHIGLIE ALLA PIRATA CONCHIGLIE COLORATE CONCHIGLIE GUSTOSE CONCHIGLIE IN PEPERONATA CONCHIGLIE PRELIBATE CONCHIGLIE ST. JACQUES IN SALSA VERDE CONCHIGLIETTE CON LE PATATE CONCHIGLIONI CON CREMA E PROSCIUTTO CONDIMENTO AL POMODORO CONFETTURA DI PESCHE E MORE Nome Ricetta: Confettura Di Pesche E More Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Pesche Ingredienti: 500 G --> Pesche 500 G --> More 1/2 --> Limone (succo) 1 Bustina --> Pectina (fruttapec Cameo) 800 G --> Zucchero 4 Cucchiai --> Rum (facoltativo) Preparazione: Lavare e sbucciare le pesche, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti molto fini. Lavare, mondare e schiacciare le more. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3-4 cucchiai di rum e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. CONFETTURA DI POMODORI VERDI CONFETTURA DI POMODORI VERDI (2) CONI DI PROSCIUTTO CONSERVA DI PEPERONI E POMODORI CONSERVA DI POMODORO CONSOMMÉ DI POLLO CONTORNO DI PATATE CONTORNO DI PATATINE NOVELLE CONTORNO MEDITERRANEO CONTORNO PASTICCIATO Nome Ricetta: Contorno Pasticciato Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 3 --> Pomodori 2 --> Melanzane 150 G --> Mozzarella 1 Spicchio --> Aglio --> Basilico 2 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Pizzico --> Zucchero --> Sale Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a dadini le melanzane. Salarle e lasciarle perdere acqua per 1 ora. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Mettere le verdure in un tegame con l aglio e l olio. Cuocere a fuoco vivo e, verso la fine della cottura, salare e unire un pizzico di zucchero e un po di basilico spezzettato. Tagliare la mozzarella a dadini. Levare il tegame dal fuoco, aggiungere la mozzarella, mescolare e servire subito. COOK-A-LEEKIE COPPA 'PRINCESSE' COPPA AL POMPELMO COPPA AL POMPELMO (2) COPPE ALLA GRANATINA COPPE ARLECCHINO COPPE DELICATE AI DUE COLORI COPPE DI ANGURIA COPPE DI FRUTTA ESTIVA COPPE DI LUGLIO Nome Ricetta: Coppe Di Luglio Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 150 minuti. Ingredienti Principale: Prugne Ingredienti: 1 --> Pesca 4 --> Prugne 4 --> Albicocche 1/2 --> Melone 50 G --> Zucchero Semolato --> Grand Marnier 1 1/2 Bicchiere --> Panna Da Montare 50 G --> Zucchero A Velo 100 G --> Cioccolato Fondente 350 G --> Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 350 G --> Gelato Al Pistacchio Preparazione: Con la frutta indicata preparate una macedonia: sbucciate la pesca; lavate le prugne e le albicocche; sbucciate il melone e privatelo dei semi; quindi tagliate tutta la frutta a cubetti minuscoli e raccoglietela in una terrina, dove la condirete con lo zucchero e il Grand Marnier. Coprite la terrina con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 2 ore, in modo che la frutta possa impregnarsi di liquore. Montate la panna a neve densa, incorporandovi lo zucchero a velo. Riducete il cioccolato a scaglie sottilissime. Al momento opportuno, sgocciolate la frutta dal liquore e procedete alla preparazione delle coppe: distribuitevi la meta della frutta, fate uno strato di gelato alla crema, poi ancora uno di frutta e terminate con il gelato al pistacchio (i due gelati potete acquistarli gia pronti, oppure prepararli in casa, seguendo le ricette relative, ma dimezzandone le dosi). Con la panna e la apposita siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie delle coppe. Cospargete di cioccolato a scaglie e tenete in freezer fino al momento di servire. COPPE DI PERE ALLA PANNA COPPE DI POMPELMO COPPE GHIACCIATE COPPE MIRABEAU COPPETTE CON PAN DI SPAGNA CORNETTI ALLA PARIGINA CORONA ALLE PERE COSCE DI POLLO AL POMPELMO COSCE DI POLLO FRITTE COSCETTE AL SESAMO Nome Ricetta: Coscette Al Sesamo Tipo Piatto: Pollame Persone: 12 Informazioni: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 36 --> Alette Di Pollo 2 --> Uova --> Farina Bianca --> Pangrattato --> Sesamo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Spuntate le alette alla giuntura. Prendete il moncherino e, con un coltellino ben affilato spolpatelo spingendo pelle e polpa verso quell estremita dell osso che, nel volatile, sta attaccato al busto, in modo da dare ai 36 moncherini l aspetto di coscette. Salatele, pepatele, passatele nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato mescolato con un pizzicone di sesamo. Friggete le coscette a fuoco moderato, in abbondante olio caldo ma non bollente, per far si che la carne cuocia bene prima che la crosta di pane diventi troppo colorita; appena pronte passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina quindi servitele, anche fredde, insieme a patatine chips, nei pratici cestini in funzione di piatti. COSCETTE DI POLLO AL LIMONE COSCETTE DI POLLO AL SESAMO COSCETTE DI POLLO CON PURÈ RICCO COSCIOTTO DI PECORA ALLA VERNACCIA COSTOLETTE DI POLLO IN INSALATA COTOLETTE DI PALOMBO COTOLETTE DI PLATESSA COTOLETTE DI PORRI COTTO AL PORTO COUCOUS VEGETARIANO Nome Ricetta: Coucous Vegetariano Tipo Piatto: Primo Persone: 1 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 312. Ingredienti Principale: Peperone Rosso Ingredienti: 80 G --> Falda Di Peperone Rosso 80 G --> Cime Di Rapa (foglie E Fiori) 50 G --> Coste Di Sedano 50 G --> Cetriolo Mondato 50 G --> Couscous Precotto 2 Cucchiaini --> Olio D oliva Extra-vergine Alcuni Pistilli --> Zafferano --> Sale Fino Preparazione: Versate sul couscous 100 g di acqua bollente salata, mescolatelo e lasciatelo rinvenire. Saltate in padella, con meta dell olio caldo, il peperone a tocchetti, la costa di sedano e il cetriolo, tutto ridotto a dadini, e le foglie delle cime di rapa sminuzzate; salate, fate cuocere le verdure per 5 minuti poi unite i fiori delle cime di rapa e spegnete dopo altri 3 minuti di fuoco medio\basso. Condite il couscous con l olio rimasto, sgranatelo allargandolo nel piatto, sopra disponetevi il saute di verdure, completate con pistilli di zafferano poi servite. CREMA AI BISCOTTINI CREMA AI PEPERONI CREMA AL PROSCIUTTO CREMA ALLA FRUTTA (2) CREMA ALLA PESCA CREMA ALLE PERE CREMA ALLE PESCHE CREMA ANDALUSA CREMA BRUCIATA CREMA BRUCIATA (2) Nome Ricetta: Crema Bruciata (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Panna Fresca Ingredienti: 100 Cl --> Panna Fresca 8 --> Tuorli D uovo 2 --> Uova Intere 200 G --> Zucchero Preparazione: Mettere in 1 terrina capace le uova, i tuorli e lo zucchero. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Con 1 spatola flessibile incorporare la panna liquida poco alla volta. Versare la crema in 1 stampo scanalato alto 3 o 4 cm. Riempire 1 grande teglia da forno a meta con acqua calda, immergervi lo stampo e cuocere in forno caldo a 150 gradi per un ora e poi lasciarlo raffreddare. Distribuirvi sopra un po di zucchero, passarlo sotto il grill e farlo caramellare. Togliere dal forno, tenere in frigo fino al momento di servire. CREMA CHANTILLY (2) CREMA COTTA AI PISTACCHI CREMA DI PATATE CREMA DI PATATE (2) CREMA DI PATATE (3) CREMA DI PATATE (4) CREMA DI PATATE (5) CREMA DI PATATE E BROCCOLI CREMA DI PATATE E PORRI CREMA DI PEPERONI Nome Ricetta: Crema Di Peperoni Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Peperoni Ingredienti: 1 --> Peperone Rosso 1 --> Peperone Giallo 2 --> Patate 1 --> Cipolla 100 Cl --> Brodo 20 Cl --> Panna --> Prezzemolo 40 G --> Burro --> Sale Preparazione: Pelare e tagliare a dadini le patate, tagliare a pezzetti i peperoni puliti e affettare la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro, unire patate e peperoni e farli ammorbidire. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 35 minuti circa. Frullare le verdure e rimetterle nella pentola, unire la panna e il prezzemolo tritato e mescolare bene. Suddividere la crema in 4 fondine e lasciar raffreddare prima di servire. CREMA DI PEPERONI CON BRODO DI POLLAME CREMA DI PEPERONI CON BRODO DI VERDURA CREMA DI PERE CREMA DI PESCE CREMA DI PESCE (3) CREMA DI PESCHE CREMA DI PISELLI CREMA DI PISELLI (2) CREMA DI PISELLI E LATTUGA CREMA DI PISELLI E PATATE Nome Ricetta: Crema Di Piselli E Patate Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Piselli Ingredienti: 600 G --> Piselli 3 --> Patate 2 --> Porri 2 Cucchiai --> Yogurth 2 Cucchiai --> Olio D oliva 4 Fettine --> Pane (fette Sottili) 1/2 --> Limone 6 Foglie --> Menta Fresca --> Sale Preparazione: In una pentola scaldate l olio, unite i piselli sgranati, le patate a cubetti, i porri tritati e fate insaporire per un minuto. Coprite con un litro d acqua e cuocete fino a quando le verdure sono tenere. Lasciate da parte un cucchiaio di piselli, frullate il resto e versatelo nella pentola, unite anche i piselli interi e regolate il sale. Amalgamate lo yogurth alla crema, mescolate bene. Aggiungete le foglie di menta e versate nella zuppiera. Servitela con fettine di pane tostato e spruzzate di limone. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Traminer DOC, Genzano Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. CREMA DI POLLO CREMA DI POLLO (2) CREMA DI POLLO (3) CREMA DI POLLO ALLA PANNA CREMA DI POMODORO CREMA DI POMODORO (2) CREMA DI POMODORO (3) CREMA DI POMODORO (4) CREMA DI POMODORO CON BOCCONCINI DI MOZZARELLA CREMA DI POMODORO E PEPERONE Nome Ricetta: Crema Di Pomodoro E Peperone Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 4 --> Pomodori Ben Maturi 1 --> Peperone Rosso 1 --> Cipolla Bianca 1 --> Peperoncino --> Sale --> Pepe 2 Cucchiai --> Olio D oliva Preparazione: Preparate un soffritto con la cipolla e il peperoncino in olio d oliva, tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungeteli al soffritto. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e poi passate al passaverdure. Rimettete la crema sul fuoco e fatela ritirare finche non sara abbastanza consistente. Potete servirla fredda guarnita con qualche foglia di basilico, o calda aggiungendo piccoli crostini di pane arrostito. CREMA DI PORRI CREMA DI PROSCIUTTO CREMA DI PROSCIUTTO CON IL BIMBY CREMA FREDDA AI PISELLI CREMA GELATA ALLE PESCHE CREMA JULIENNE CREMA PISELLI E GAMBERI CREMA ROSA CREMA ROSATA CREMA ROVESCIATA Nome Ricetta: Crema Rovesciata Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Panna Liquida Ingredienti: 50 Cl --> Panna Liquida 1 --> Uovo Intero 5 --> Tuorli D uovo 150 G --> Zucchero Poche --> Mandorle Amare --> Cannella --> Scorza Di Limone --> Zucchero Per Il Caramello Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Unire la panna. Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornello e per 30 al forno. Sformare freddo. CREMA ROVESCIATA (2) CREMA VERDE CON CROSTINI CREPES AL PROSCIUTTO CREPES ALLA FRUTTA CREPES ALLE PERE CARAMELLATE CREPES CON PROSCIUTTO E FUNGHI CREPES DI GIANNI CREPES DI PATATE CREPES DI POLLO CON SALSA OLANDESE CRESPELLE DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO PROSCIUTTO Nome Ricetta: Crespelle Di Formaggio E Prosciutto Prosciutto Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Prosciutto Ingredienti: --> Per Le Crespelle: 2 --> Uova 100 G --> Farina Bianca 25 Cl --> Latte 1 Cucchiaino --> Burro Fuso --> Sale --> Per Il Ripieno: 100 G --> Prosciutto A Fettine 150 G --> Sottilette Di Formaggio --> Per La Salsa: --> Besciamella 80 G --> Formaggio Groviera Grattugiato --> Noce Moscata --> Sale --> Pepe Preparazione: Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea. Fate riposare mezz ora. Ungete, con un po di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente. Giratela per farla cuocere anche dall altra parte. Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona. Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate una sottiletta. Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata. Preparate ora una besciamella , insaporitela con sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiata. Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Sansevero Bianco DOC. CROCCANTINI AI PINOLI CROCCHETTE AL SAPORE DI PEPERONE CROCCHETTE DI GAMBERI E PATATE CROCCHETTE DI GRANCHIO CROCCHETTE DI GRANCHIO (2) CROCCHETTE DI PATATE CROCCHETTE DI PATATE (2) CROCCHETTE DI PATATE (3) CROCCHETTE DI PATATE (4) CROCCHETTE DI PATATE AL PROSCIUTTO Nome Ricetta: Crocchette Di Patate Al Prosciutto Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 1000 G --> Patate Pulite Tagliate A Cubetti 1 Spicchio --> Aglio Schiacciato 1 Tazza --> Latte Intero 250 G --> Prosciutto Cotto Sgrassato E Tritato Finemente 3 --> Scalogni Tritati Fini 4 --> Uova 1 Grattugiata --> Noce Moscata 1 Cucchiaio --> Paprica Dolce 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Pangrattato --> Farina --> Sale --> Olio D oliva Preparazione: Cuocete le patate e l aglio con il latte finche le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. CROCCHETTE DI PATATE E CAROTE CROCCHETTE DI PATATE FILANTI CROCCHETTE DI PATATE IMPANATE AL MAIS CROCCHETTE DI PISELLI CROCCHETTE DI PISELLI (2) CROCCHETTE DI PISELLI (3) CROCCHETTE DI POLLO CROCCHETTE DI POLLO (2) CROCCHETTE DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO CROCCHETTE DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO (2) Nome Ricetta: Crocchette Di Pollo Con Prosciutto Crudo (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 15 G --> Burro 1 1/2 Cucchiaio --> Farina 2 Spicchi --> Aglio 4 Rametti --> Prezzemolo 2 --> Petti Di Pollo Da 125 G 75 G --> Formaggio Morbido (formaggio Emmenthal) 50 G --> Prosciutto Crudo In Blocco 1 --> Uovo 1 Cucchiaio --> Succo Di Limone 1 Cucchiaino --> Paprica Piccante --> Sale --> Pepe --> Pangrattato --> Olio Per Friggere Preparazione: Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette. Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco. Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo. Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l uovo, il succo di limone e la paprica. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati. Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po . Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde. CROCCHETTE SAPORITE CROCCHETTE SAPORITE (3) CROCCHÈ CROQUE MONSIEUR CROSTATA AI PEPERONI E CIPOLLE CROSTATA AI PORRI CROSTATA AL LIMONE E PINOLI CROSTATA ALLA PANNA CROSTATA CON POMODORI CROSTATA DI CILIEGIE Nome Ricetta: Crostata Di Ciliegie Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Pasta Frolla Ingredienti: 1 Confezione --> Pasta Frolla 1 Vasetto --> Marmellata Di Ciliegie 1 --> Tuorlo D uovo Preparazione: Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz ora. CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE FARCITA CON PERE CROSTATINE AI PISELLI CROSTATINE AL POMODORO FRESCO CROSTINI ALLA PANCETTA CROSTINI ALLA PONTICIANA CROSTINI ALLA ROMANA CROSTINI ALLA TOSCANA (2) CROSTINI BARNY CROSTINI PROFUMATI CROSTINI TOSCO-ROMAGNOLI Nome Ricetta: Crostini Tosco-romagnoli Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Pane Toscano Ingredienti: 400 G --> Fegatini Di Pollo --> Aceto Di Vino --> Aglio --> Cipolla --> Carota --> Salvia --> Sale --> Pepe --> Acqua 1/4 --> Dado 2 Cucchiai --> Pomodoro In Cubetti 1 Manciata --> Capperi Sminuzzati Finemente 1 Noce --> Burro Alcune Fette --> Pane Toscano Non Salato Preparazione: Prendere 4 etti di fegatini di pollo. Lavarli e tenerli un po sotto aceto. Soffriggere aglio, cipolla,carota, salvia (poco di tutto). Aggiungere i fegatini e farli soffriggere bene, salare e pepare. Quando sono soffritti aggiungere un po d acqua calda e 1/4 di dado, 2 cucchiai di pomodoro in cubetti e fare sobbollire fino a che non sono cotti. Macinare il tutto con il vecchio passatutto a mano. Rimettere sul fuoco, aggiungere una manciata di capperi sminuzzati finemente, aggiungere una noce di burro e poche gocce di aceto. Spalmare su fette di pane rigorosamente toscano (non salato) a caldo. CROSTONI AI PEPERONI CROSTONI ALLA HOLLYWOOD CROSTONI FRITTI IN CARROZZA CRUDAIOLA CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO CRUDITÀ DI STAGIONE CON GRANA E PROSCIUTTO CRUDO CRUMBLE DI PERE CULURGIONIS CULURZONES CUNSC

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