Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera P: Nome Ricetta: Cunsc Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Pecora Ingredienti: --> Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata --> Rosmarino --> Salvia Alcune Foglie --> Alloro --> Chiodi Di Garofano --> Cannella --> Sale --> Pepe --> Burro Alcune --> Cipolle --> Aglio 1/2 Bicchiere --> Vino Rosso 1 --> Pomodoro (facoltativo) Preparazione: Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantita che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantita di carne che si e impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (ole), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti. CUORI DI PALMA AL PROSCIUTTO CUPOLA GELATA AL PISTACCHIO CUPOLETTE DI PROSCIUTTO CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 11.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 11.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 14.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 2.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 2.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 2.5 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 22.3 Nome Ricetta: Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 22.3 Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Peduncoli Di Ciliegie Ingredienti: 100 Cl --> Acqua 50 G --> Peduncoli Di Ciliegie Preparazione: Bollire i peduncoli nell acqua per 10 minuti. Utile contro l angiocolite: 4 tazzine al giorno. CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 30.1A CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 30.1B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 34.1A CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 34.1B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 6.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 7.1 CUSCUS CUSCUS AGRIGENTINO DADO FATTO IN CASA PER I BAMBINI DADOLATA DI PATATE E PORCINI AL ROSMARINO Nome Ricetta: Dadolata Di Patate E Porcini Al Rosmarino Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 600 G --> Patate 300 G --> Funghi Porcini 1 Rametto --> Rosmarino 1 Spicchio --> Aglio 3 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Nero Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a cubetti regolari che farete rosolare, a fuoco medio, in olio caldo aromatizzato da un rametto di rosmarino e dall aglio schiacciato, girandole spesso perche si coloriscano bene da tutti i lati. Intanto pulite i porcini con una pezzuolina umida, tagliateli a pezzetti che unirete alle patate quando queste ultime saranno a tre quarti di cottura. Alzate la fiamma per far cuocere i funghi rapidamente senza che emettano eccessiva acqua, scartate il rosmarino, insaporite con sale, una generosa macinata di pepe e un pizzico di rosmarino fresco, tritato, quindi trasferite la preparazione in un piatto adeguato e servitela subito: si accompagna benissimo con l arrosto di maiale. DARTOIS DARTOIS AL PROSCIUTTO DECOTTO DI PALLONE DI MAGGIO DECOTTO DI PEPERONCINO E RABARBARO DECOTTO DI PERO DECOTTO DI PERVINCA DECOTTO DI PERVINCA (2) DECOTTO DI PORRO DECOTTO DI PREZZEMOLO DELIZIA DI PATATE ALLA CREMA DELL'ORTO Nome Ricetta: Delizia Di Patate Alla Crema Dell orto Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 700 G --> Patate 60 G --> Burro 1 --> Carota 1 Costa --> Sedano Bianco 1 --> Scalogno 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco --> Prezzemolo Fresco Alcune Foglie --> Basilico 1/2 Cucchiaio --> Farina --> Sale --> Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro. Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete un po di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate. Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde. DELIZIA IN BOCCA DELIZIE DESSERT DI PERE DESSERT DI PERE AL MIELE CON SALSA DI LAMPONI DESSERT DI POMPELMI DIAVOLI A CAVALLO DISCHETTI DI PATATE DISCHI AL PROSCIUTTO DOLCE AL COCCO (2) DOLCE ALLA PANNA Nome Ricetta: Dolce Alla Panna Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Panna Ingredienti: 5 --> Albumi D uovo 200 G --> Panna Fresca 300 G --> Zucchero 140 G --> Farina 70 G --> Fecola 1 Cucchiaino --> Burro Preparazione: Montare la panna. Incorporare il lievito alla fecola. Unire delicatamente alla panna lo zucchero, la farina e la fecola. Montare gli albumi a neve fermissima e amalgamarli al composto. Imburrare una teglia, versarvi l impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 . Aspettare che il dolce sia freddo per sformarlo e servire. DOLCE ALLA PANNA (2) DOLCE ALLE PRUGNE DOLCE D'INVERNO DOLCE DI MARRONI E PANNA DOLCE DI PANNA DOLCE DI PATATE DOLCE DI PERE ALLA CANNELLA DOLCE DI PRUGNE DOLCE DI PRUGNE (2) DOLCE SPAGNOLO Nome Ricetta: Dolce Spagnolo Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Spagna. Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 500 G --> Patate A Pasta Gialla 200 G --> Zucchero 3 --> Uova 1 --> Limone (scorza) --> Frutta Secca Mista --> Zucchero A Velo Preparazione: Far bollire le patate. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato. Infornare a 180°. Dopo un quarto d ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo. DOLCETTI AI PINOLI DOLCETTI DI COCCO DOLCETTI DI COCCO (2) DOLCETTI DI PATATE DORO WAT DRINK DI MANGO ELISIR DI ROSE ENCHILADAS DE POLLO ENSALADA DE PESCADO ERWTENSOEP Nome Ricetta: Erwtensoep Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Belgio. Ingredienti Principale: Piselli Secchi Ingredienti: 250 G --> Piselli Secchi 1 --> Piedino Di Maiale 1 --> Orecchio Di Maiale 150 G --> Pancetta Di Maiale 2 --> Wurstel 2 --> Patate 1 --> Cipolla 2 Gambi --> Sedano --> Sale 1 --> Porro Preparazione: Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino, l orecchio e la pancetta. Fate cuocere per un ora a fuoco moderato. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito. Aggiungete le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura unitevi il wurstel tagliati a dischetti. Portate ad ebollizione e poi abbassate il bollore e togliete dal fuoco.Questa zuppa puo anche essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata. ESOTICI AL PORTO ESOTICO MIX ESPADA AL TEGAME FAGOTTINI DI CARNE E PROSCIUTTO FAGOTTINI DI PRUGNE FANTASIA DI RISO FARCITURA ALLA PANNA FARFALLE AI POMODORI VERDI FARFALLE ALLA CREMA FARFALLE ALLA NONNA ALICE Nome Ricetta: Farfalle Alla Nonna Alice Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Prosciutto Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Farfalle 4 Fette --> Prosciutto Crudo 20 Cl --> Panna 1 Barattolo --> Pomodori Pelati 60 G --> Olive Nere Snocciolate --> Origano 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Passate i pelati al passatutto raccogliendo la polpa in un pentolino. Fate restringere la salsa per 5 minuti a fuoco moderato senza l aggiunta di grassi. Nel frattempo fate rosolare in un pentolino il prosciutto tagliato a listerelle nell olio. Aggiungete la polpa del pomodoro e la panna (il sugo deve diventare rosa); aggiungete anche le olive tagliate a pezzi e parecchio origano. Fate sobbollire per 1 minuto. Lessate le farfalle al dente in abbondante acqua salata e conditele con la salsa appena preparata. Servite subito. FARFALLE ALLA PANCETTA AFFUMICATA FARFALLE AURORA FARFALLE CON PISTACCHI E PANCETTA FARFALLE CON PROSCIUTTO E PISELLI FARFALLE FANTASIA FARFALLE PISELLI E GAMBERETTI FARFALLE ROSA FARFALLINE AL PESTO FARINATA DI CREMA FATTOUSH Nome Ricetta: Fattoush Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Informazioni: Luogo: Libano. Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 2 --> Pomodori 2 --> Cetrioli 2 --> Cipolle Rosse --> Insalata Lattuga 1 --> Ravanello --> Prezzemolo Alcune Foglie --> Menta 1 Pagnotta --> Pane Pita --> Per Condire: --> Succo Di Limone --> Sale --> Olio D oliva Preparazione: Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi. Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo e le foglie di menta. Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini. Aggiungete i crostini all insalata. Condite con limone, sale e olio di oliva. FEGATINI AL BRANDY FEGATINI AL BURRO FEGATINI AL VINO FEGATINI ALLA BE'KE'SCSABA FEGATINI ALLA SALVIA FEGATINI COI FICHI FEGATINI E CARCIOFI FEGATINI E CUORI DI POLLO ALLA SALVIA FEGATINI IN PADELLA FETTE DI PESCE ALLA CASALINGA Nome Ricetta: Fette Di Pesce Alla Casalinga Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Pesce Ingredienti: 800 G --> Pesce (es. Palombo) In Fette Da 400 G 300 G --> Pomodori Perini Maturi --> Prezzemolo 30 G --> Burro 1 --> Carota 1 --> Sedano 1 --> Cipolla 1 --> Acciuga Salata --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare l acciuga lavata e diliscata. Tritare finissimo il prezzemolo, pelare i pomodori e togliere loro i semi. Mettere le fette di pesce, dopo averle ben lavate e aver tolto la pellicina, in abbondante olio ben caldo e lasciare rosolare, rigirandole ora da una parte ora dall altra. Poi scolate quasi tutto l olio che vi e` nella padella, unire al pesce l acciuga, le verdure, i pomodori e il burro, salare, pepare, rimescolare e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire con l intingolo che si sara formato. FETTINE CON BARBABIETOLA FETTINE DI CARNE DI POLLO ARROSTO FETTINE DI PETTO DI POLLO ALLA AVE NINCHI FETTINE DI PETTO DI POLLO ALLA VALDOSTANA FETTINE DI POLENTA GUARNITE FETTUCCINE AL POMODORO FETTUCCINE ALLA PAPALINA FETTUCCINE ALLE VERDURE FETTUCCINE CON POLPA DI GRANCHIO E SALSA ALLE ERBE FETTUCCINE DELIZIOSE Nome Ricetta: Fettuccine Deliziose Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Prosciutto Ingredienti: 250 G --> Pasta Tipo Fettuccine All uovo 100 G --> Prosciutto Crudo Grasso E Magro 1 Bustina --> Funghi Secchi 30 G --> Burro 20 Foglioline --> Basilico Fresco 40 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire i funghi nell acqua, strizzateli e spezzettateli. In un pentolino insaporite nel burro il prosciutto tritato, i funghi e il basilico; salate e pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con la salsa e cospargetele di formaggio grattugiato. Servite. FETTUCCINE DORATE FETTUCCINE FANTASIA FETTUCCINE IN BELLA VISTA FETTUCCINE IN SALSA BIANCA FETTUCCINE LEGGERE FETTUCCINE PROSCIUTTO E MOZZARELLA FETTUCCINE ROSA FIAMMIFERI AL FORMAGGIO FILETTI DI PEPERONE GIALLO AL FORNO FILETTI DI PERSICO ALLE ERBE VERDI Nome Ricetta: Filetti Di Persico Alle Erbe Verdi Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Pesce Persico Ingredienti: 600 G --> Filetti Di Pesce Persico Gia Puliti 150 G --> Spinaci 150 G --> Erbette 50 G --> Burro --> Sedano 2 --> Cipolle --> Timo --> Prezzemolo Tritato 1 Pizzico --> Dragoncello --> Pangrattato --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritare erbette, spinaci, sedano e cipolle, aggiungere timo, dragoncello, prezzemolo, un po di sale e pepe. Sistemare uno strato del composto in una pirofila imburrata e disporvi sopra, bene allineati, i filetti di pesce con un secondo strato di erbe. Cospargere con burro fuso e pangrattato e cuocere in forno per 20 circa. FILETTI DI PESCE AL LIMONE FILETTI DI PESCE AL POMODORO FILETTI DI PESCE DELLA REGINA FILETTI DI PESCE IN SALSA FILETTI DI PESCE PERSICO ALLA FONDUTA DI PEPERONI ROSSI FILETTI DI PESCE PERSICO CON AGRETTI E CIPOLLINE FILETTI DI PESCE PERSICO IN CARPIONE FILETTI DI PESCE SAN PIETRO ALLA MILANESE FILETTI DI PESCE SAN PIETRO IN SALSA FILETTI DI PESCE SAN PIETRO IN SALSA BESCIAMELLA Nome Ricetta: Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa Besciamella Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Pesce San Pietro Ingredienti: 4 --> Filetti Di Pesce San Pietro 1 --> Scalogno 1 --> Carota 1 Costa --> Sedano 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 25 G --> Funghi Secchi 25 Cl --> Besciamella 1 --> Tuorlo D uovo --> Prezzemolo 1 Cucchiaio --> Olio D oliva 1 Noce --> Burro --> Sale 1 Pizzico --> Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Oltrepo Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC. FILETTI DI PLATESSA AI PINOLI FILETTI DI PLATESSA AL BURRO FILETTI DI PLATESSA AL VINO BIANCO FILETTI DI PLATESSA ALL'ARANCIA FILETTI DI PLATESSA ALLE MANDORLE FILETTI DI PLATESSA ALLO SCALOGNO E BRANDY FILETTI DI POLLO ALLA CREMA FILETTI DI POLLO ALLA PANNA FILETTI DI POLLO ALLE OLIVE FILETTI DI POLLO IN GRATICOLA Nome Ricetta: Filetti Di Pollo In Graticola Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 4 --> Filetti Di Pollo 1 --> Limone 1 --> Trito Di Prezzemolo E Salvia --> Origano --> Sale --> Pepe Poco --> Brandy --> Alcool A 95 Gradi 4 Cucchiai --> Olio D oliva Preparazione: Emulsionare l olio con il succo di limone, il trito di erbe, una presa di origano, sale e pepe. Immergere nella salsa i filetti di pollo per 1 ora. Cuocerli poi sulla griglia ben calda per circa 15 minuti, spennellandoli con la marinata. Sistemarli in una pirofila, spruzzarli con un po di brandy e alcool e infiammarli. FILETTI DI POLLO PANNA E FUNGHI FILETTI DI POLLO PANNA E FUNGHI (2) FILETTI DI POLLO PANNA E FUNGHI (3) FILETTI DI SAN PIETRO AL FORNO CON ASPARAGI E SALSA VERDE AL LIMONE FILETTO DI PERSICO ALLA LIONESE FILETTO DI PERSICO ALLA PIZZAIOLA FILETTO DI PERSICO IN CROSTA DI PATATE FILETTO DI PESCE PERSICO ALLA MENTA FILI D'ORO AL RAGÙ FILI D'ORO GUSTOSI Nome Ricetta: Fili D oro Gustosi Tipo Piatto: Primo Persone: 1 Informazioni: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti Principale: Pomodoro Ingredienti: 2 Nidi --> Pasta Tipo Fili D oro 1 --> Pomodoro Maturo 1 --> Omogeneizzato Di Carne 2 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Immergete il pomodoro per alcuni secondi in acqua bollente, pelatelo e passatelo al setaccio. A parte, fate cuocere per 7 minuti la pasta. Nel frattempo, amalgamare il passato di pomodoro con l omogeneizzato e un cucchiaino di olio. Scolate i nidi, lasciando un po d acqua di cottura, conditeli col sugo di carne e completare col rimanente olio e una spolverata di parmigiano. FLAN A TRE COLORI FLAN ALLE PERE FLAN DI PESCHE E ZABAGLIONE AL PROFUMO DI MOSCATO FLAN DI PORRI FLAN DI TONNO CON SALSA AI PORRI FLAN FREDDO DI PEPERONI ROSSI FLAN TRICOLORE CON SALSA DI PEPERONI FOCACCIA AI POMODORI FOCACCIA ALLE PATATE FOCACCIA CON LE PATATE Nome Ricetta: Focaccia Con Le Patate Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 1000 G --> Farina 1 Panetto --> Lievito Di Birra 1 Busta --> Pure Di Patate Liofilizzato --> Sale --> Olio D oliva --> Acqua Tiepida Preparazione: Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perche cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinche non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180-200 per 1 ora circa. FOCACCIA DI PATATE FOCACCIA DI PATATE (2) FOCACCIA DI PATATE (3) FOCACCIA DI PATATE (4) FOCACCIA DI PATATE (5) FOCACCINE DI PATATE FONDO SCURO DI POLLAME FORMAGGIO ALLE ERBE AROMATICHE FORMAGGIO DI CAPRA ALLA PAPRICA FORMAGGIO DI CAPRA PICCANTE Nome Ricetta: Formaggio Di Capra Piccante Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pepe Ingredienti: --> Formaggio Di Capra Stagionato --> Latte Cagliato Alcune Gocce --> Olio D oliva Alcune Gocce --> Grappa --> Aglio Tritato --> Pepe 1 Manciata --> Rosmarino, Timo E Maggiorana Preparazione: Utilizzate del formaggio di capra gia stagionato, grattugiatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungetevi del latte cagliato in quantita tale da formare un amalgama, unitevi alcune gocce d olio e alcune gocce di grappa, aglio tritato, pepe e una manciata di rosmarino, timo e maggiorana. Mescolate con un cucchiaio di legno e sistematelo in un recipiente di terracotta. FORMINE DI PASTA SFOGLIATA FRAGOLINI CON OLIVE FRAPPÈ DI PESCHE FRATE UBRIACO FRATTAGLIE DI POLLO E FUNGHI FRESELLE CALABRESI CON IL POMODORO FRICASSEA DI COSCE DI POLLO FRICASSEA DI POLLO FRICO COI PISELLI FRICO CON LE PATATE Nome Ricetta: Frico Con Le Patate Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: --> Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi --> Patate A Pasta Farinosa --> Burro 1 Grattata --> Pepe (o Noce Moscata) Poca --> Cipolla (facoltativo) --> Rosmarino (facoltativo) Preparazione: Questo e una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si puo fare con aggiunta di gusti diversi, un po come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e la, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il salto ). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po piu indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, piu nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello spolert (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei boscadors (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia. FRISEDDE FRISELLE POMODORO E ORIGANO FRITTATA AI PEPERONI FRITTATA AL PANGRATTATO FRITTATA AL PROSCIUTTO COTTO FRITTATA AL PROSCIUTTO COTTO E PANNA SALVIA FRITTATA CAPRICCIOSA FRITTATA CON CIPOLLE E PATATE FRITTATA CON IL PANE FRITTATA CON PATATE Nome Ricetta: Frittata Con Patate Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 600 G --> Patate Lessate Con La Scorza Alcuni Rametti --> Prezzemolo 125 G --> Farina 4 --> Uova 25 Cl --> Latte 1 Cucchiaino --> Sale 1 Presa --> Pepe Bianco 1 Pizzico --> Noce Moscata 40 G --> Margarina Preparazione: Sbucciate le patate cotte e tagliatele a fette. Lavate il prezzemolo e tritatelo, quindi, preparate la pastella per le frittate. Mescolate in una terrina la farina con le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Fate fondere in una padella da porzione 10 g di margarina, buttatevi un quarto delle patate e fatele rosolare bene. Poi versate sulle patate un quarto della pastella di uova. Lasciate rapprendere per 5 minuti, quindi voltate la frittata, badate a non romperla, e fatela dorare anche dall altro lato, per 3 minuti. Mettetela al caldo. Fate nello stesso modo le altre tre frittate con il resto della margarina, delle patate e della pastella. Servitele cosparse di prezzemolo tritato. FRITTATA CON PATATE (2) FRITTATA DI CROSTINI FRITTATA DI PATATE FRITTATA DI PISELLI FRITTATA POMODORI E PEPERONI FRITTATA PROVENZALE FRITTATA VEDIAMO SE LA GIRO FRITTELLE DI PANCOTTO FRITTELLE DI PATATE FRITTELLE DI PATATE (2) Nome Ricetta: Frittelle Di Patate (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 8 minuti. Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 500 G --> Patate 2 Cucchiai --> Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai --> Farina 2 --> Uova --> Olio Per Friggere --> Sale --> Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a meta cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente. FRITTELLE DI PATATE (3) FRITTELLE DI PATATE CRUDE FRITTELLE DI PATATE ORIENTALI FRITTELLE DI PATATE SPEZIATE FRITTELLE DI PERE FRITTELLE DI PESCE FRITTELLE DI PESCHE FRITTELLE DI PESCHE (2) FRITTELLE DI POLENTA FRITTELLE DI POMPELMO Nome Ricetta: Frittelle Di Pompelmo Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Pompelmi Rosa Ingredienti: 2 --> Pompelmi Rosa 4 Cucchiai --> Farina 1 Cucchiaino --> Lievito In Polvere 1 --> Uovo 2 Cucchiai --> Zucchero Semolato 1 Bicchiere --> Latte --> Burro --> Olio D oliva --> Zucchero A Velo --> Sale Preparazione: Affettare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca. Mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Incorporare l uovo, 20 g di burro fuso, diluire con il latte, sbattere bene con una frusta. Far riposare per 30 minuti. Immergervi le fette di pompelmo e friggerle in olio bollente. Metterle su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo. Servire calde. FRITTELLE DI VERDURA CON SALSA AI PEPERONI FRITTELLE TRAPEZOIDALI FRITTELLINE DI POMODORO FRU FRU FRULLATO DI PERE E PESCHE FRULLATO DI PESCHE E BANANE FRULLATO ESOTICO FRUTTA A SPICCHI FUMET DI PESCE FUMET DI PESCE (2) Nome Ricetta: Fumet Di Pesce (2) Tipo Piatto: Salsa Persone: 8 Ingredienti Principale: Pesce Ingredienti: 1000 G --> Teste, Lische E Pinne Di Pesce 1 --> Cipolla Affettata 1 --> Carota Affettata 1 --> Porro Affettato 1 Gambo --> Sedano A Pezzetti 1 Mazzetto --> Odori 200 Cl --> Acqua --> Sale Preparazione: Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessita. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide. FUMETTO DI PESCE FUSILLI AI PEPERONI FUSILLI AI PEPERONI (2) FUSILLI ALLA CORSARA FUSILLI ALLA CORSARA (2) FUSILLI ALLA NAPOLETANA FUSILLI ALLA NAPOLETANA (2) FUSILLI ALLA PAESANA FUSILLI ALLA SALSA DI PEPERONI FUSILLI ALLA SILANA Nome Ricetta: Fusilli Alla Silana Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 500 G --> Pasta Tipo Fusilli 80 G --> Prosciutto Crudo (pezzi Da 80 G) 1 Spicchio --> Aglio 200 G --> Funghi Porcini Sott olio 400 G --> Pomodori Pelati --> Basilico 1 Ciuffetto --> Prezzemolo 1/3 Cucchiaino --> Peperoncino Rosso Piccante In Polvere 60 G --> Formaggio Pecorino Grattugiato --> Sale Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare con l olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gia bene ammollati in acqua tiepida) e l aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto. Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire. FUSILLI ALLE OLIVE FUSILLI BUCATI LUNGHI PICCANTI FUSILLI CON PATATE E PINOLI FUSILLI CON POMODORO E PORRO FUSILLI FANTASIA FUSILLI FREDDI COLORATI FUSILLI IN INSALATA FUSILLI IN SALSA FREDDA DI PEPERONE FUSILLI PEPERONI E MELANZANE GALANTINA DI POLLO Nome Ricetta: Galantina Di Pollo Tipo Piatto: Pollame Persone: 8 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 500 G --> Petti Di Pollo 100 G --> Mortadella 80 G --> Formaggio Parmigiano 2 --> Uova 20 --> Pistacchi 10 Cl --> Gelatina Alimentare --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritate insieme al mixer i petti di pollo e la mortadella, quindi amalgamatevi le uova intere. Unite gli altri ingredienti, abbondante pepe, regolate di sale e mescolate ancora. Pressate il composto in una lattina vuota di quelle usate per l olio di semi; il livello deve arrivare a 7-8 centimetri dal bordo. Mettete la lattina cosi riempita in una pentola piena di acqua fredda in modo che il livello dell acqua copra quello del composto. Cuocete a bagno maria per un ora e mezzo esatta calcolata dal momento in cui l acqua alza il bollore. Scolate la lattina e mettetela subito immersa in acqua fredda in modo da far staccare la galantina dalla lattina; far freddare. Affettate sottilmente, disponete le fette in un piatto e coprite con gelatina alimentare. GALLETTINE AL FORMAGGIO GALLINA 'MBRIACA GALLINELLA DI MARE NEL SUO BRODO GATEAU DI PATATE GATEAU DI PATATE (2) GATTÒ DI PATATE GATÒ DI PATATE GAZPACHO GAZPACHO (4) GAZPACHO CATALANO Nome Ricetta: Gazpacho Catalano Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Spagna. Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 5 --> Pomodori Rossi Medio-piccoli 1 --> Peperone Grande 1/2 --> Carosello 1/2 --> Limone (succo) 4 Spruzzatine --> Salsa Worcester 2 Spruzzatine --> Aceto Di Vino 1 --> Cipolla 3 Spicchi --> Aglio 6 Foglie --> Basilico 200 G --> Panna Da Cucina Poca --> Acqua (1/3 Di Bicchiere) Preparazione: Preparare lavando bene pomodori e peperone. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare fino ad ottenere una salsa ben liquida con frammenti molto piccoli. A questo punto passare 15 minuti in freezer e poi servire in un bicchiere accompagnando con pane. Va bene piuttosto secco, abbrustolito oppure anche del pane a cassetta. L aglio va dosato in base al gusto personale ma e il sapore guida dell intruglio. Va servito ghiacciato! Non si conserva per piu di un giorno e va tenuto in frigo. GAZPACHO DI SEGOVIA GELATINA DI POMPELMO GELATINA DI POMPELMO GOLDEN SHREDS GELATO AL MELONE GELATO AL PIPPERMINT GET GELATO AL PISTACCHIO GELATO ALLA CREMA GELATO ALLA FRUTTA GELATO ALLA PESCA GELATO ALLA PESCA (2) Nome Ricetta: Gelato Alla Pesca (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Pesche Ingredienti: 75 Cl --> Latte 300 G --> Zucchero 25 Cl --> Acqua 8 --> Uova 300 G --> Panna 1 Stecca --> Vaniglia 500 G --> Pesche 1 --> Limone Preparazione: Snocciolate, pulite e lavate le pesche (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un ora. Mettete lo zucchero nell acqua e fatelo sciogliere cosi a freddo per circa mezz ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodiche unite la panna montata. Passate al setaccio le pesche e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le pesche che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l importante e lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. GELATO CON POMPELMO GELATO DI PESCHE GELATO DI PESCHE (2) GELATO DI PRUGNE GELATO DI PRUGNE (2) GELATO FRITTO GIAMBONETTI DI POLLO AL VINO ROSSO GIRASOLE (2) GIRELLE DI PASTA SFOGLIA GIROTONDO DI BISCOTTI Nome Ricetta: Girotondo Di Biscotti Tipo Piatto: Dessert Persone: 10 Informazioni: Preparazione: 70 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti Principale: Pasta Frolla Ingredienti: 1 Confezione --> Pasta Frolla (confezioni Da 450 G) 50 G --> Marmellata --> Farina 150 G --> Zucchero A Velo --> Coloranti Alimentari --> Decorazioni Varie Preparazione: Spianate la pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Spalmate meta della sfoglia con la marmellata e ripiegatevi sopra l’altra meta. Spianate nuovamente con il mattarello senza premere molto per non far uscire la confettura e ritagliate i biscotti con le apposite formine. Allineate i biscotti su una placca rivestita con carta da forno. Infornate dopo aver preriscaldato a 180 gradi e cuocete finche saranno dorati, ma non troppo asciutti. Fate raffreddare. Versate un cucchiaino di acqua in una tazzina e diluitevi una goccia di colorante. Unite 30 g di zucchero a velo e mescolate. Se necessario, aggiungete qualche goccia di acqua fino a ottenere un impasto cremoso. Distribuite la glassa ottenuta su una parte dei biscotti. Il metodo migliore e versarne un cucchiaino al centro per poi stenderla con il polpastrello. Decorate con pezzetti di frutta candita, gocce di cioccolato o con pastiglie dolci. Procedete nello stesso modo per gli altri colori. Conservate i biscotti per non piu di 2 giorni in una scatola di latta ben chiusa. GNOCCHETTI ALLA SALSA DI POMODORI SECCHI GNOCCHETTI DI PANE GNOCCHETTI DI PANE IN BRODO GNOCCHETTI DI PATATE CON CIPOLLE ROSSE E PEPERONI GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA AL PECORINO GNOCCHETTI DI POLLO E ORTICA GNOCCHETTI PICCANTI GNOCCHETTI SARDI AI POMODORI GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO GNOCCHETTI SARDI ALLA DANIELA Nome Ricetta: Gnocchetti Sardi Alla Daniela Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Pelati Ingredienti: 1/2 Scatola --> Pomodori Pelati 1/2 --> Dado 2 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Origano 3 Cucchiai --> Panna Da Cucina --> Sale --> Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Preparazione: Fate restringere i pomodori con l olio, il dado e il sale. Dopo un quarto d ora circa, aggiungete l origano. Quando saranno cotti gli gnocchetti sardi, fateli saltare in una pentola bassa con la salsina a base di pomodoro, aggiungete la panna, mescolate ed amalgamate bene il tutto. Servite caldissimi! GNOCCHETTI SARDI ALLO SPADA GNOCCHETTI VERDI AL POMODORO GNOCCHI GNOCCHI AI PEPERONI GNOCCHI AL PESCE GNOCCHI AL PESCE SPADA GNOCCHI AL PROSCIUTTO GNOCCHI AL SUGO GNOCCHI ALLA BAVA GNOCCHI ALLA SORRENTINA (2) Nome Ricetta: Gnocchi Alla Sorrentina (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti Principale: Pomodori Pelati Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 4 --> Pomodori Pelati 2 --> Mozzarelle --> Basilico --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Tagliare a dadini la mozzarella e a filetti i pelati. Far disfare i pomodori in poco olio poi unire la mozzarella e lasciarla fondere a fuoco bassissimo. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con una schiumarola quando vengono a galla. Trasferirli nel tegame con il sugo e mescolare rapidamente. Condire con basilico fresco spezzettato e parmigiano. GNOCCHI ALLE ORTICHE CON RAGÙ VEGETALE GNOCCHI DEI FARAGLIONI GNOCCHI DI PANE GNOCCHI DI PANE (2) GNOCCHI DI PANE (3) GNOCCHI DI PANE (4) GNOCCHI DI PANE E FORMAGGIO CON BURRO E SALVIA GNOCCHI DI PATATE GNOCCHI DI PATATE (2) GNOCCHI DI PATATE (3) Nome Ricetta: Gnocchi Di Patate (3) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 250 G --> Patate Farinose Bollite E Pelate 20 G --> Semolino 100 G --> Farina 0.15 G --> Fecola Di Mais 15 G --> Burro 1 --> Uovo --> Sale --> Strutto Di Burro --> Farina Preparazione: Passate le patate nel colino e mescolatele con tutti gli ingredienti, poggiate l impasto su una tavola infarinata e ricavatene un rotolo. Tagliate il rotolo in pezzetti piccoli, girandoli finche non diventano degli gnocchi oblunghi. Cuoceteli in acqua salata per circa 2 minuti e scolateli. Riscaldate lo strutto di burro e friggetevi gli gnocchi voltandoli continuamente finche diventano dorati. GNOCCHI DI PATATE AI POMODORI SECCHI GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO CRUDO GNOCCHI DI PATATE AL PROSCIUTTO GNOCCHI DI PATATE ALL'UOVO GNOCCHI DI PATATE ALLA PANNA GNOCCHI DI PATATE CON SALSA AI BROCCOLI GNOCCHI DI PATATE E CASTAGNE GNOCCHI DI POLENTA (2) GNOCCHI DI SPINACI AI POMODORI GNOCCHI IN ROSA Nome Ricetta: Gnocchi In Rosa Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 800 G --> Pasta Tipo Gnocchi Di Patate --> Olio D oliva --> Aglio --> Cipolla 1 --> Peperone 200 G --> Pomodori --> Sale --> Pepe 100 G --> Mascarpone Alcuni Cucchiai --> Latte --> Formaggio Grana Preparazione: In un soffritto di olio, aglio e cipolla tritati rosolare il peperone a julienne e i pomodori a pezzetti. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Stemperare il mascarpone con il latte. Lessare gli gnocchi, scolarli, condirli con il mascarpone, la salsa di pomodoro e del grana. GOBBETTI IN PADELLA GONDOLE DI PATATE GRANITA ALLA PESCA GRASSHOPPER (2) GRATIN DI MACCHERONI GRATIN DI PATATE GRATIN DI PATATE (2) GRATIN DI PATATE (3) GRATIN DI PATATE (4) GRATIN DI PATATE AL ROSMARINO Nome Ricetta: Gratin Di Patate Al Rosmarino Tipo Piatto: Contorno Persone: 8 Informazioni: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 1000 G --> Patate 60 G --> Prosciutto Crudo --> Aglio --> Rosmarino 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Burro Poco --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondante acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso di un cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di prosciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio. Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, che dovra risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmigiano e passatelo in forno a gratinare. GRATIN DI PATATE E CIPOLLE GRATIN DI PATATE E CIPOLLE (2) GRATIN DI PATATE E GAMBERI GRATIN DI PATATE E PROSCIUTTO GRATIN DI PATATE E PROSCIUTTO (2) GRATIN DI PERE GRATIN DI POLPA DI GRANCHIO GRATIN DI POMODORI GRATIN DI POMODORI RIPIENI GRATIN DI PORRI

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