Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera P: Nome Ricetta: Pollo All arancia Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 4 --> Cosce Di Pollo Intere 100 G --> Pancetta Affumicata 1 --> Cipolla 2 --> Carote 1 --> Arancia 2 Cucchiai --> Brandy 25 Cl --> Vino Bianco Secco --> Timo --> Alloro --> Maggiorana 2 --> Chiodi Di Garofano --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Rosolare la pancetta a dadini in poco olio. Porre le cosce in pentola di coccio, unire la pancetta, il brandy, il vino, la cipolla tritata, le carote affettate, il mazzetto di odori, i chiodi di garofano pestati, il succo e la scorza di arancia grattugiata, sale e pepe e far marinare per 2 ore. Unire il brodo, chiudere e cuocere in forno a 170 per 1 ora e mezzo. POLLO ALL'ARANCIA (2) POLLO ALL'INDIANA POLLO ALLA BABI POLLO ALLA BARBABIETOLA POLLO ALLA BIRRA POLLO ALLA BIRRA (2) POLLO ALLA BIRRA (3) POLLO ALLA BIRRA (4) POLLO ALLA BIRRA (5) POLLO ALLA BIRRA CON CIPOLLOTTO FONDENTE E FRITTELLE DI MELE Nome Ricetta: Pollo Alla Birra Con Cipollotto Fondente E Frittelle Di Mele Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 2 --> Cosce Di Pollo 1 --> Mela 2 --> Cipollotti 100 G --> Formaggio Groviera 1 --> Uovo 3 Cucchiai --> Farina 3 Cucchiai --> Latte --> Olio D oliva Extra-vergine --> Birra --> Sale --> Pepe Preparazione: Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera. POLLO ALLA BRACE POLLO ALLA CACCIATORA POLLO ALLA CACCIATORA (2) POLLO ALLA CACCIATORA (3) POLLO ALLA CACCIATORA (4) POLLO ALLA CACCIATORA (5) POLLO ALLA CACCIATORA (6) POLLO ALLA CIOCIARA POLLO ALLA CREMA POLLO ALLA CREMA (2) Nome Ricetta: Pollo Alla Crema (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo 1 Bicchiere --> Cognac 1 Bicchiere --> Panna --> Crostoni Al Burro --> Brodo Preparazione: Preparate il pollo tagliato a pezzi e fatelo colorire nel burro, poi versate nella casseruola il cognac e poi brodo quanto occorre per portarlo a cottura. Alla fine, vi unirete anche la panna e lascerete cuocere ancora qualche minuto. Servite con crostoni fritti al burro. POLLO ALLA CREMA (3) POLLO ALLA CREMA DI LIMONE POLLO ALLA CREOLA POLLO ALLA DANY CON BIRRA POLLO ALLA DIAVOLA POLLO ALLA DIAVOLA (2) POLLO ALLA DIAVOLA (3) POLLO ALLA DIAVOLA (4) POLLO ALLA DIAVOLA (5) POLLO ALLA DIAVOLA (6) Nome Ricetta: Pollo Alla Diavola (6) Tipo Piatto: Pollame Persone: 6 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo Giovane --> Limone --> Burro --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Aprite il pollo a libro e rompete le ossa con il batticarne lasciando intero il petto. Ungetelo bene da tutte le parti, salate e pepate. Prendete una padella (poco piu grande del pollo), mettete 4 fette di limone, il pollo e sopra altre 4 fette di limone, coprite con un coperchio. A meta cottura girate e mettete 2 noci di burro. Il pollo dovra risultare croccante e il petto morbido. POLLO ALLA DIAVOLA ALL'AGRO POLLO ALLA FIORENTINA POLLO ALLA GRECA POLLO ALLA GRIGLIA POLLO ALLA GRIGLIA CON AROMI POLLO ALLA MALVA POLLO ALLA MARENGO POLLO ALLA MARENGO CON CORTESE DI GAVI POLLO ALLA NORMANNA POLLO ALLA NORMANNA (2) Nome Ricetta: Pollo Alla Normanna (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Informazioni: Luogo: Francia. Luogo: Normandia. Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo 70 G --> Burro 1/2 Tazza --> Panna Fresca 1/2 Bicchiere --> Sidro 1 Bicchierino --> Calvados 2 --> Mele Renette 2 Cucchiai --> Prezzemolo Tritato --> Sale --> Pepe Preparazione: Salate e pepate l’interno e l’esterno del pollo e mettetelo in un piatto da forno con qualche noce di burro. Cuocetelo a forno caldo (200°) per 35 minuti, bagnandolo frequentemente durante la cottura. Togliete il pollo dal piatto, tagliatelo in sei pezzi e tenetelo in caldo. Lavate e pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a rondelle e rosolatele a fuoco lento in poco burro. Versate il sugo di cottura del pollo in una casseruola, aggiungete il sidro, il calvados e la panna. Mettete a fuoco vivo e fate ribollire per 4 o 5 minuti per ridurre. Disponete il pollo nel piatto da portata, guarnitelo con le mele, ricopritelo con la salsa di calvados e panna, spolverate con il prezzemolo tritato e servite. POLLO ALLA PANNA POLLO ALLA PANNA (2) POLLO ALLA PANNA (3) POLLO ALLA PAPRICA POLLO ALLA PAPRICA (2) POLLO ALLA PROVENZALE POLLO ALLA ROCCIA POLLO ALLA ROMANA POLLO ALLA ROMANA (2) POLLO ALLA ROMANA COI PEPERONI Nome Ricetta: Pollo Alla Romana Coi Peperoni Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Informazioni: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo Tagliato In 8 Pezzi 50 G --> Guanciale Di Maiale 1 Spicchio --> Aglio 1 Cucchiaio --> Maggiorana Fresca 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco 300 G --> Pomodori San Marzano 2 --> Peperoni Gialli E Rossi 10 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Soffriggere in padella il guanciale con 2 cucchiai d olio, aggiungere il pollo e farlo rosolare aggiustando quindi di sale e pepe. Unire 1 spicchio di aglio schiacciato, la maggiorana sminuzzata e i pomodori spellati e ridotti in pezzettini. Cuocere a fuoco vivace, irrorando con vino. Da parte tagliare i peperoni a listarelle di 2 cm, arrostirli in padella con 1 spicchio di aglio e olio, quindi, una volta cotti, unirli al pollo, mescolare bene e servire. POLLO ALLA SALSA DI CAPPERI POLLO ALLA SALSA DI NOCI POLLO ALLA SALSA DI TONNO POLLO ALLA TICINESE POLLO ALLA TOSCANA POLLO ALLA WATERZOOI POLLO ALLE ARACHIDI POLLO ALLE CIPOLLE POLLO ALLE ERBE POLLO ALLE ERBE AROMATICHE Nome Ricetta: Pollo Alle Erbe Aromatiche Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo Da 1200 G 4 Cucchiai --> Prezzemolo, Basilico, Maggiorana, Salvia --> Pepe 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine 4 --> Pomodori Pelati 1 --> Cipolla 1 --> Scalogno 2 Mestoli --> Brodo --> Sale Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi non troppo grossi; sbucciate e tritate cipolla e scalogno, fateli appassire con l olio, poi adagiatevi i pezzi di pollo e lasciateli colorire da tutte le parti. Cospargeteli con le erbe aromatiche tritate, con i pomodori triturati, salate, pepate e bagnate con il brodo. Fate cuocere per circa 50 minuti, piano e a recipiente coperto. Negli ultimi 10 minuti scoprite per far addensare il sugo. Levate il pollo dal tegame, frullate il fondo di cottura, riscaldatelo leggermente, senza farlo bollire, poi versatelo sul pollo che avrete tenuto in caldo e servite subito. POLLO ALLE ERBE CON PATATINE POLLO ALLE ERBE DI MONTE POLLO ALLE MANDORLE POLLO ALLE MANDORLE (2) POLLO ALLE MELE POLLO ALLE OLIVE POLLO ALLE OLIVE (2) POLLO ALLE OLIVE (3) POLLO ALLE OLIVE (4) POLLO ALLE OLIVE (5) Nome Ricetta: Pollo Alle Olive (5) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 800 G --> Pollo A Pezzi 200 G --> Olive Nere 1 Bicchiere --> Vino Marsala Secco --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: In un tegame mettere insieme pollo e olio e far rosolare il pollo a fuoco vivo. Salare il pollo, bagnarlo con il marsala e unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. POLLO ALLE OLIVE DI DONNA PATRIZIA POLLO ALLE OLIVE E CAPPERI AL MICROONDE POLLO ALLE OLIVE NERE POLLO ALLE SPEZIE POLLO ALLE SPEZIE (2) POLLO ALLE SPEZIE DELICATO POLLO ALLE VERDURE POLLO ALLE VERDURE (2) POLLO ALLO SPECK POLLO ALLO SPIEDO Nome Ricetta: Pollo Allo Spiedo Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo 3 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Ripiegate le ali sul dorso, salate e pepate il pollo dentro e fuori, spennellatelo bene d olio e infilzatelo nello spiedo del forno che farete girare lentamente. Durante la cottura, occorrono dai 35 ai 50 minuti a seconda del peso, bagnate ogni tanto il pollo con il sugo colato nella leccarda sottostante. Se invece del forno a gas o elettrico usate quello a raggi infrarossi, ricordate che non occorre ungere il pollo, perche il volatile cuoce usufruendo soltanto del proprio grasso. Appena tolto il pollo dallo spiedo spolverizzatelo con il sale e un po di pepe e servitelo ben caldo con un contorno d insalatina verde o di patate novelle al rosmarino cotte in teglia. Vini di accompagnamento: Barbera D Asti “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. POLLO ALLO YOGURTH POLLO ALLO YOGURTH (2) POLLO ALLO YOGURTH (3) POLLO ALLO ZENZERO POLLO ARROSTO POLLO ARROSTO ALLA FRANCESE POLLO ARROSTO CON DATTERI E RISO POLLO ARROSTO E PEPERONI POLLO BANG BANG DELLO SICHUAN POLLO BIANCO Nome Ricetta: Pollo Bianco Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo --> Brodo Ristretto 1 Spicchio --> Aglio 2 --> Acciughe --> Prezzemolo 1 Cucchiaio --> Olio D oliva --> Timo --> Cannella 1 --> Limone (succo) Preparazione: Far bollire in brodo ristretto il pollo non troppo cotto. Si leva e si mette nella casseruola colla salsa seguente: uno spicchio d aglio, due acciughe, prezzemolo, il tutto tritato finissimo, un cucchiaio d olio, timo, cannella (da ambo le parti). Si aggiunge il succo di un limone e pochi cucchiai di brodo ristretto. Si mangia freddo. POLLO CAMPAGNOLO POLLO COI PEPERONI POLLO CON ARANCIA E ZENZERO POLLO CON CASTAGNE POLLO CON CIPOLLE E PISTACCHI POLLO CON CIPOLLINE POLLO CON FUNGHI POLLO CON FUNGHI E PORRI POLLO CON I PEPERONI POLLO CON I PEPERONI (2) Nome Ricetta: Pollo Con I Peperoni (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1000 G --> Pollo A Pezzi Piccoli 500 G --> Peperoni 300 G --> Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco --> Aglio --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: In un tegame insieme all olio d oliva mettere l aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sara evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni gia arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace. POLLO CON LA BIRRA POLLO CON LE ACCIUGHE POLLO CON LE MANDORLE POLLO CON LE OLIVE POLLO CON LE PATATE POLLO CON MELANZANE POLLO CON NOCI DI COCCO POLLO CON PATATE AI FUNGHI PORCINI POLLO CON PEPERONI GIALLI POLLO CON PEPERONI VERDI Nome Ricetta: Pollo Con Peperoni Verdi Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo 300 G --> Peperoni Verdi Piccoli Sottili 1 Noce Grande --> Burro 1 --> Aglio 4 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: In un tegame scaldate una grossa noce di burro e quattro cucchiai d olio, quindi rosolatevi per un quarto d ora il pollo tagliato a pezzi mescolando spesso. Salate, pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete i peperoni verdi interi, l aglio intero, ancora un po d olio se occorre. Continuate la cottura a fuoco basso per mezz ora circa. Se necessario bagnate con poca acqua calda. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Oltrepo Pavese Bonarda DOC, Colli Bolognesi Barbera DOC, Lizzano Rosso DOC. POLLO CON PINOLI POLLO CON PROSCIUTTO POLLO CON PRUGNE POLLO CON RIPIENO DI MAGRO AGLI AROMI POLLO CON RISO E PEPERONI POLLO CON VERDURE POLLO DEL DIAVOLO BUONO POLLO DELLE CAVERNE POLLO DI NONNA ADELE POLLO E CARCIOFI Nome Ricetta: Pollo E Carciofi Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 4 --> Cosce Di Pollo 2 --> Carciofi 1/2 --> Porro 1 Cucchiaino --> Olio D oliva Extra-vergine --> Prezzemolo --> Vino Bianco 1 Goccio --> Brodo --> Sale --> Pepe Preparazione: Rosolare il pollo con il porro, aggiungere i carciofi, un po d olio, sale e pepe. Bagnare col vino, un goccio di brodo e portare a cottura. POLLO E PISELLI POLLO FARCITO ALLA FRUTTA POLLO FARCITO CON FILETTO DI MAIALE POLLO FREDDO ALLA SENAPE POLLO FRITTO POLLO FRITTO (2) POLLO FRITTO (3) POLLO FRITTO (4) POLLO FRITTO (5) POLLO FRITTO ALLA RICCARDO II Nome Ricetta: Pollo Fritto Alla Riccardo Ii Tipo Piatto: Pollame Persone: 6 Informazioni: Luogo: Regno Unito. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1/2 --> Pollo (600 G) 1/2 --> Cipolla 1 --> Carota 1 Gambo --> Sedano 1 Foglia --> Alloro 175 G --> Farina 1 Cucchiaino --> Cumino Tritato 2 --> Uova 1 Cucchiaio --> Miele D acacia 20 G --> Burro 10 Cl --> Birra Chiara --> Sale --> Per Friggere: --> Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Pulire il pollo, spuntare e pelare la carota, pulire il sedano e privarlo dei filamenti, sbucciare la cipolla; lavare tutte le verdure, metterle in una capace casseruola, versarvi mezzo litro d acqua, unire la foglia di alloro, porre il recipiente sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare un poco la fiamma e far bollire per 15 minuti circa. Aggiungere il pollo e continuare la cottura per altri 30 minuti, a fuoco dolce, senza far raggiungere l ebollizione. Scolare il pollo, eliminare la pelle e le ossa e tagliare la polpa a dadini. In un tegamino far fondere il burro. In una ciotola mescolare la farina con il sale e il cumino; al centro mettere i tuorli leggermente battuti, il miele e il burro fuso. Versarvi la birra e battendo con una frusta mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea; tenerla in frigorifero per 3 ore circa. Toglierla dal frigorifero e amalgamarvi i dadini di pollo. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla pastella mescolandoli delicatamente. In un tegame largo far scaldare abbondante olio e versarvi il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle dalle due parti, scolarle sopra una carta assorbente e tenerle in caldo fra due piatti. Continuare fino esaurimento del composto. Servire le frittelle calde accompagnandole, a piacere, con del miele. POLLO FRITTO ALLA VENETA POLLO FRITTO MARINATO POLLO GRIGLIATO CON SALSA AL MIELE POLLO IMPANATO E FRITTO POLLO IN CASSERUOLA CON VERDURE E AROMI POLLO IN CROSTA POLLO IN CROSTA DI SALE POLLO IN CROSTA DI SALE (2) POLLO IN FRICASSEA POLLO IN FRICASSEA BULGARO Nome Ricetta: Pollo In Fricassea Bulgaro Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Informazioni: Luogo: Bulgaria. Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo Di 1200 G --> Sale --> Pepe --> Farina --> Burro --> Olio D oliva 1 --> Cipolla Tritata 2 Cucchiai --> Concentrato Di Pomodoro Poco --> Brodo Di Carne 2 Tazze --> Brodo 1 Tazza --> Gherigli Di Noci Tritati 1 Cucchiaio --> Paprica Preparazione: Pulire un pollo di 1200 g di peso, tagliarlo a pezzi minuti, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in burro e olio finche e dorato. Unire 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di pomodoro concentrato diluiti in poco brodo di carne. Far amalgamare e poi diluire con 1 tazza di brodo. Unire 1 tazza di gherigli di noci tritati e 1 tazza di brodo. Cuocere a fiamma dolce per 1 ora, condire con 1 cucchiaio di paprica, mescolare e servire. POLLO IN FRICASSEA OLANDESE POLLO IN PORCHETTA POLLO IN POTACCHIO POLLO IN SALSA POLLO IN SALSA DI RAFANO POLLO IN TEGAME POLLO IN TERRACOTTA POLLO IN UMIDO POLLO IN UMIDO ALLA CONTADINA POLLO LESSATO Nome Ricetta: Pollo Lessato Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo Novello 100 G --> Carote 80 G --> Cipolle 60 G --> Porri 50 G --> Radice Di Prezzemolo 1/2 --> Sedano Rapa --> Sale 1 Foglia --> Alloro 1 Cucchiaino --> Grani Di Pepe Nero Preparazione: Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell apertura della cavita addominale, ricavando due fessure. Inserite l estremita di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterra la forma durante la cottura. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente. Coprite completamente il pollo e le verdure con l acqua e portate ad ebollizione. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Unite la foglia d alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un ora e mezzo. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi. --- CONSIGLI. Il modo migliore per lessare il pollo e cuocerlo lentamente, a lieve bollore. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodiche si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. E importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi. POLLO MARINATO POLLO MARINATO ALLE SPEZIE POLLO MARINATO FRITTO POLLO MERAVIGLIA POLLO PICCANTE POLLO PROFUMATO POLLO RIPIENO POLLO RIPIENO (2) POLLO RIPIENO (3) POLLO RIPIENO ALLA NIZZARDA Nome Ricetta: Pollo Ripieno Alla Nizzarda Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Informazioni: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 1 --> Pollo Di 1000 G 50 G --> Pancetta 100 G --> Prosciutto Cotto 50 G --> Salsiccia 1 Spicchio --> Aglio 50 G --> Polpa Di Vitello Macinata 1 --> Uovo 100 G --> Olive Nere Snocciolate 1 Mazzetto --> Prezzemolo 1 Bicchiere --> Latte 1 --> Panino (mollica) --> Sale 1 Grattatina --> Noce Moscata 6 Cucchiai --> Olio D oliva 600 G --> Cavolini Di Bruxelles Al Burro Preparazione: Tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio d aglio, servendovi della mezzaluna, poneteli in una terrina e unitevi il prosciutto cotto e la pancetta ridotti a cubetti. In una ciotola fate ammorbidire la mollica del panino con il latte, quindi strizzatela e aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla salsiccia, privata della pelle e sminuzzata, e alla carne di vitello macinata. Mescolate con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiche legatelo con un uovo intero e insaporitelo con il sale necessario e una grattatina di noce moscata. Mescolate ancora, servendovi di una forchetta, in modo da amalgamare bene il tutto, infine unite 100 g di olive nere snocciolate. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori e asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina. Inserite il ripieno preparato nella cavita addominale del volatile e chiudetela cucendo l apertura con ago e filo da cucina. Trasferite il pollo in una teglia unta d olio, salatelo, conditelo con un filo d olio e fatelo cuocere nel forno caldo (200°) per circa 1 ora. Al termine, togliete il pollo dal forno, trasferitelo su un piatto di portata in cui avrete preparato un letto di cavolini di Bruxelles e servite. POLLO RIPIENO LESSATO POLLO SALTATO AL POMODORO POLLO SAPORITISSIMO AI FUNGHI POLLO UBRIACO POLPETIELLI ALLA LUCIANA RATAFIÀ ALLE ROSE RATAFIÀ DI ROSE RATATOUILLE AL FORNO RATATOUILLE DI POLLO RATTATUIA Nome Ricetta: Rattatuia Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: --> Patate --> Carote --> Cipolle --> Sedano --> Zucchine --> Melanzane --> Pomodori --> Fagiolini --> Fagioli Sgranati --> Piselli --> Spinaci --> Basilico --> Prezzemolo --> Maggiorana --> Timo Alcuni --> Funghi Freschi (o Secchi) --> Olio D oliva --> Pepe --> Sale Preparazione: Pulire e tagliare a dadini tutte le verdure, cuocerle con 1/2 mestolo d acqua per 45 minuti, a fuoco moderato e a pentola coperta. A meta cottura salare e pepare e prima di servire condire con olio abbondante. RAVIOLI AI PISELLI RAVIOLI AL FORMAGGIO RAVIOLI AL PAPAVERO RAVIOLI AL PESTO DI OLIVE SALATINI CON PANNA SPAGHETTI DELICATI SPAGHETTI DI MAGRO (2) SPAGHETTI DI SCOGLIO SPAGHETTI DISPERATI SPAGHETTI ORTOLANI Nome Ricetta: Spaghetti Ortolani Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Informazioni: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. Ingredienti Principale: Pomodori Pelati Ingredienti: --> Pepe --> Sale 30 G --> Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai --> Olio D oliva 1 --> Cipolla 400 G --> Pomodori Pelati 150 G --> Funghi Porcini 4 --> Carciofi 2 --> Peperoni Gialli 420 G --> Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Tagliate a meta i peperoni. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline. Eliminate le foglie piu esterne e piu dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette. Pelate la cipolla. Scaldate l olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua. Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate. Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano. SPAGHETTI PER CHI È A DIETA ZUCCOTTO AL CAFFÈ ZUCCOTTO ALLA FRUTTA ZUCCOTTO MERINGATO AL BIANCOMANGIARE POLPETTE DELLA TURINGIA POLPETTE DI PANE POLPETTE DI PESCE (2) POLPETTE DI POLIPO ALL'OPATIA POLPETTE DI POLLO POLPETTE DI POLLO (2) Nome Ricetta: Polpette Di Pollo (2) Tipo Piatto: Pollame Persone: 4 Ingredienti Principale: Pollo Ingredienti: 400 G --> Petto Di Pollo 2 --> Uova 10 G --> Funghi Secchi --> Mollica Di Pane --> Latte --> Prezzemolo --> Farina --> Pangrattato Abbondante --> Olio D oliva --> Burro --> Sale Preparazione: Ammollare i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Bagnare la mollica con il latte, strizzarla e porla in una terrina. Unire un pezzetto di burro morbido, il pollo tritato, i funghi scolati e tritati, il prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe. Mescolare molto bene il composto. Formare delle polpette e passarle prima nella farina, poi nell uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. POLPETTE DI POMODORO POLPETTE FIAMMEGGIANTI POLPETTE VEGETALI AL FORMAGGIO POLPETTINE DI PESCE ALLA TUNISINA POLPETTINE DI POLENTA, BURRO E SALVIA POLPETTINE DI POLENTA, BURRO E SALVIA (2) POLPETTINE DI POLLO POLPETTINE DI POLLO (2) POLPETTINE IN BRODO POLPETTONE DI LINA Nome Ricetta: Polpettone Di Lina Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 1000 G --> Patate 450 G --> Spinaci 1 --> Uovo 150 G --> Ricotta --> Formaggio Grana --> Burro --> Noce Moscata --> Farina Preparazione: Lessare, pelare e passare le patate al setaccio; salarle e impastarle con poca farina. Formare un rettangolo con l impasto. Lessare, strizzare e ripassare gli spinaci in un po di burro, unire ricotta, uovo e noce moscata. Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolare chiudendo bene i lati. Avvolgere con la garza il rotolo, cucire i lembi e fare bollire in acqua salata per 30 . Affettarlo freddo, spolverizzando di grana. POLPETTONE IN SALSA VERDE (2) POLPI ALLA VENEZIANA POLPI IN GALERA POLPO AFFOGATO POLPO ALLA GALIZIANA POLPO IN VERDE POLPO VERO IN INSALATA POMODORI A SORPRESA POMODORI ACERBI POMODORI AI CAPRINI Nome Ricetta: Pomodori Ai Caprini Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 4 --> Pomodori Medi Tutti Uguali 250 G --> Formaggi Caprini Freschi 1 Ciuffo --> Prezzemolo Alcune Foglie --> Basilico 8 --> Olive Verdi Farcite 1 Filo --> Olio D oliva Poco --> Sale Molto --> Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a meta, svuotarli con un cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale e metterli capovolti a perdere acqua per 30 minuti. Intanto, in una terrina, lavorare a crema i caprini, unendo poco sale, molto pepe, le erbe aromatiche lavate e tritate e un filo d olio. Suddividere il formaggio nelle vaschette di pomodoro asciugate e decorare ogni pomodoro con un oliva. POMODORI AL FORMAGGIO POMODORI AL FORNO POMODORI AL FORNO (2) POMODORI AL FORNO (3) POMODORI AL FORNO (4) POMODORI AL FORNO CON ORIGANO POMODORI AL GRATIN POMODORI AL GRATIN (2) POMODORI AL GRATIN (3) POMODORI AL GRATIN (4) Nome Ricetta: Pomodori Al Gratin (4) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Perini Ingredienti: 12 --> Pomodori Perini 6 --> Filetti D acciughe Dissalati 50 G --> Olive Snocciolate 1 --> Mozzarella 4 Fette --> Pane Casereccio Raffermo 2 Cucchiai --> Olio D oliva --> Basilico --> Pangrattato --> Pepe --> Sale Preparazione: Disporre uno strato di pomodori a fette in una pirofila unta d olio. Riunire la mollica del pane sbriciolata, le acciughe, le olive e il basilico tritati e 2 cucchiai di olio. Cospargere il pomodoro con il miscuglio di pane, coprire con uno strato di mozzarella a fette, sale, pepe e continuare ad alternare gli strati. Sull ultimo strato di mozzarella spargere pangrattato e olio e gratinare. POMODORI AL NATURALE POMODORI AL TONNO POMODORI AL VERDE POMODORI ALL'AGLIO POMODORI ALLA CREMA POMODORI ALLA GRIGLIA POMODORI ALLA LIGURE POMODORI ALLA MARSIGLIESE POMODORI ALLA MARSIGLIESE (2) POMODORI ALLA MENTA Nome Ricetta: Pomodori Alla Menta Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 500 G --> Pomodori Da Insalata --> Sale 2 Spicchi --> Aglio Tritato Finemente 2 Cucchiai --> Menta Spezzettata --> Olio D oliva Preparazione: Lavare ed affettare 500 g di pomodori da insalata privandoli dei semi. Porre i pomodori in una insalatiera e condirli con sale, 2 spicchi di aglio tritati finemente e 2 cucchiai di menta spezzettata. Far riposare per 30 minuti e quindi condire con olio d oliva e servire. POMODORI ALLA MENTA (2) POMODORI ALLA MOUSSE DI CETRIOLI POMODORI ALLA PROVENZALE POMODORI ALLA PUGLIESE POMODORI ALLA RUSSA POMODORI ALLE ACCIUGHE POMODORI ALLE ERBE POMODORI ALLE MELANZANE POMODORI ALLE OLIVE POMODORI ALLE ZUCCHINE Nome Ricetta: Pomodori Alle Zucchine Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 8 --> Pomodori Di Uguali Dimensioni 2 --> Zucchine 200 G --> Mozzarella 1 Spicchio --> Aglio --> Prezzemolo --> Origano 1 Filo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a fettine lasciandole unite alla base. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele prima a meta e poi per il lungo a strisce sottili. Tagliate anche la mozzarella a fettine. Alternate alle fette di pomodoro le zucchine. Adagiate i pomodori cosi farciti in una teglia spennellata d olio e cospargeteli con un trito abbondante di prezzemolo e aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo d olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Ritirate il recipiente, inserite con delicatezza le fette di mozzarella fra quelle dei pomodori, cospargete di origano e ponete di nuovo in forno per 10 minuti o fino a quando la mozzarella comincia a filare. Passate sul piatto da portata e servite caldo. POMODORI CON INSALATA AL CUSCUS POMODORI CON ROBIOLA POMODORI DELLA COSTIERA POMODORI DELLA SECESSIONE POMODORI E BOTTARGA POMODORI E ZUCCHINE AL GRATIN POMODORI FARCITI POMODORI FARCITI (2) POMODORI FARCITI (3) POMODORI FARCITI (4) Nome Ricetta: Pomodori Farciti (4) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 8 --> Pomodori Da Insalata 200 G --> Fiocchi Di Latte 2 Cucchiai --> Latte 1 Spicchio --> Aglio --> Basilico --> Prezzemolo --> Menta Fresca --> Sale --> Pepe Preparazione: Mescolare i fiocchi con il latte. Tritare l aglio con le erbe e unire il trito ai fiocchi di latte. Regolare di sale e pepe. Togliere la calotta ai pomodori e svuotarli senza romperli. Riempire i pomodori con il composto di erbe e ricoprirli con la loro calotta. Servirli freschi ma non freddi di frigo. POMODORI FARCITI AI DODICI SAPORI POMODORI FARCITI AL BASILICO POMODORI FARCITI AL FORMAGGIO POMODORI FARCITI DI SPINACI POMODORI FARCITI DI VERDURE POMODORI FILA E FONDI POMODORI FILANTI POMODORI FRITTI POMODORI FRITTI (2) POMODORI GRATINATI Nome Ricetta: Pomodori Gratinati Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 4 --> Pomodori Grandi 5 Cucchiai --> Pangrattato 2 Cucchiai --> Prezzemolo Tritato 2 Spicchi --> Aglio 1 Cucchiaino --> Origano 1 Cucchiaio --> Erba Cipollina --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Dividere i pomodori a meta, eliminare i semi, salarli e farli scolare capovolti per 30 minuti. Amalgamare il pangrattato con le erbe tritate, l aglio tritato, una presa di sale, pepe e olio. L impasto dovra essere denso. Distribuire nei pomodori, bagnarli con un filo d olio e disporli in un pirex unto. Gratinare in forno. POMODORI GRATINATI (2) POMODORI GRATINATI (3) POMODORI GRATINATI (4) POMODORI GRATINATI (5) POMODORI GRATINATI (6) POMODORI GRATINATI AL BACON POMODORI IN GRATICOLA POMODORI IN GRATICOLA (2) POMODORI IN INSALATA AL COUSCOUS POMODORI IN PADELLA Nome Ricetta: Pomodori In Padella Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 8 --> Pomodori 4 Spicchi --> Aglio 1 Mazzetto --> Prezzemolo --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a meta e metterli in un ampia padella con olio, uno accanto all altro. Tritare l aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi piu moderata finche saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire. POMODORI IN PADELLA (2) POMODORI IN TEGLIA POMODORI IN TEGLIA (2) POMODORI LOBOTOMIZZATI POMODORI MERINGATI POMODORI NONNA MARIETTA POMODORI RIPIENI POMODORI RIPIENI (2) POMODORI RIPIENI (3) POMODORI RIPIENI AL COUSCOUS Nome Ricetta: Pomodori Ripieni Al Couscous Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 4 --> Pomodori Da Riso 1 --> Cipolla 180 G --> Couscous Precotto 25 G --> Uvetta Sultanina 1 --> Tuorlo D uovo --> Olio D oliva Extra-vergine 2 Cucchiai --> Mentuccia --> Sale Preparazione: Scoperchiare i pomodori e svuotarli. Appassire nell olio la cipolla finemente tritata. Far bollire 250 ml d acqua salata con alcune gocce d olio, spegnere il fuoco e versarvi il couscous. Mescolare, coprire e far rinvenire per alcuni minuti. Unirvi cipolla, uvetta ammorbidita, menta sminuzzata e incorporare il tuorlo. Riempire i pomodori, disporli in una pirofila unta, irrorare con poco olio e metterli in forno a 200º C per 20 minuti. POMODORI RIPIENI AL CUSCUS POMODORI RIPIENI AL FORMAGGIO POMODORI RIPIENI AL FORNO POMODORI RIPIENI AL PECORINO POMODORI RIPIENI AL TONNO POMODORI RIPIENI ALLA SICILIANA POMODORI RIPIENI CON PROSCIUTTO POMODORI RIPIENI D'INSALATA RUSSA POMODORI RIPIENI DI FUNGHI POMODORI RIPIENI DI MOUSSE DI FAVE Nome Ricetta: Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 500 G --> Fave Novelle 900 G --> Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 --> Uovo 60 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio --> Aglio Tritato 1 --> Filetto D acciughe Sott olio 3 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Pangrattato --> Sale --> Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all altro. Salateli leggermente all interno. Quando l acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un pure omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al pure di fave preparato, incorporate il parmigiano e l aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l olio all acciuga nel pure di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servira per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno gia caldo per 8 minuti circa, finche la mousse sara leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente raggrinzite . Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi. POMODORI RIPIENI DI RISO POMODORI RIPIENI DI RISO (2) POMODORI RIPIENI DI RISO (3) POMODORI RIPIENI DI RISO (4) POMODORI RIPIENI DI TONNO POMODORI SECCHI SOTT'OLIO POMODORI SECCHI SOTT'OLIO (2) POMODORI SOUFFLÈ POMODORI STRATIFICATI POMODORI VERDI FRITTI Nome Ricetta: Pomodori Verdi Fritti Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Verdi Ingredienti: 3 Cucchiai --> Grasso Di Pancetta --> Farina 4 --> Pomodori Verdi --> Latte Alcune --> Uova Sbattute --> Sale --> Pangrattato --> Pepe Preparazione: Scaldare il grasso in una padella. Bagnare i pomodori tagliati nell uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli fino a farli colorire e metterli in un piatto. Nella padella in cui e rimasto il grasso aggiungete due cucchiai di farina e mescolate bene. Versate una tazza di latte e lasciate cuocere, sempre mescolando, finche la salsa non si addensa. Aggiungete sale e pepe. Versate sui pomodori e servite bollente. POMODORI VERDI FRITTI (2) POMODORI VERDI FRITTI (3) POMODORI VERDI SOTT'OLIO POMODORINI ALLA CRESCENZA POMODORINI RIPIENI POMODORINI RIPIENI (2) POMODORINI RIPIENI (3) POMODORINI RIPIENI AL GRANCHIO POMODORO AL PESTO POMODORO FARCITO CON INDIVIA STUFATA ALLO SCALOGNO Nome Ricetta: Pomodoro Farcito Con Indivia Stufata Allo Scalogno Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Pomodori Ingredienti: 3 --> Pomodori 2 Cespi --> Insalata Belga (indivia) 1 --> Scalogno 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco --> Sale --> Pepe --> Olio D oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare in acqua salata per 10 minuti i pomodori, tirarli fuori ed immergerli in acqua e ghiaccio. Spellare ed incidere sulla parte alta, togliere i semi e la polpa, salare e sistemare in una pirofila. A parte versare in padella dell olio e far stufare l indivia, precedentemente saltata, con lo scalogno; farcire i pomodori con l indivia ed infornare per qualche minuto. POMPELMI AL GRATIN POMPELMI AL RUM POMPELMI ALLA RUDY POMPELMI ARCOBALENO POMPELMI DELLA REGINA POMPELMI E ARANCE CON WHISKY POMPELMI GRATINATI POMPELMI MAREBLU POMPELMI RIPIENI POMPELMO A L'ABRICOTINE Nome Ricetta: Pompelmo A L abricotine Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti Principale: Pompelmi Ingredienti: 3 --> Pompelmi 1 Scatola --> Litchis Allo Sciroppo 3 --> Banane 50 G --> Uvetta Sultanina 6 --> Albicocche 2 Bicchieri --> Abricotine Garnier Preparazione: Mettere a macerare l uva passolina in un bicchiere di Abricotine Garnier. Tagliare in due, in senso trasversale i pompelmi, svuotarli senza rovinare la scorza. Eliminare la parte bianca della corteccia e mettere i pezzetti di polpa in una insalatiera. Aggiungere il litchis, le banane sbucciate e tagliate a rondelle, le albicocche private del nocciolo e tagliare a pezzetti l uva passolina macerata nel liquore. Versare questo composto, mescolato opportunamente, nelle scorze dei mezzi pompelmi. Innaffiare con una salsa, che preparerete a parte, mischiando il succo di litchis e il bicchiere d Abricotine. Questa preparazione puo essere servita sia al momento dell aperitivo come prima entrata, oppure come fine pasto, prima del cocktail digestivo. POMPELMO CARAMELLATO POMPELMO E BRESAOLA GRITTI PORCOSPINO DOLCE PORRI A MAZZETTI PORRI AL FORNO PORRI AL LARDO PORRI AL POMODORO PORRI AL POMODORO (2) PORRI AL PROSCIUTTO PORRI ALL'ACETO Nome Ricetta: Porri All aceto Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Porri Ingredienti: 4 --> Porri Grandi 1 Bicchiere --> Aceto Di Vino --> Sale 1 Cucchiaio --> Zucchero --> Vinaigrette Preparazione: Pulire i porri e cuocerli in acqua salata con 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere di aceto. Appena teneri sgocciolare i porri e affettarli molto finemente. Disporli in un piatto e condirli con la vinaigrette. PORRI ALL'OLIO PORRI ALLA PANNA PORRI ALLA SENAPE PORRI BRASATI AL VINO ROSSO PORRI BRASATI CON IL RISO PORRI COL POMODORO PORRI CON FONDUTA PORRI CON PANCETTA PORRI CRUDI IN INSALATA PORRI E CAROTE AL GRATIN Nome Ricetta: Porri E Carote Al Gratin Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Porri Ingredienti: 150 G --> Carote 200 G --> Porri 20 G --> Burro 20 G --> Formaggio Grana Grattugiato --> Sale --> Pepe --> Noce Moscata Preparazione: Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a meta nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti. PORRI GLASSATI AL FORNO CON FONDUTA DI FORMAGGI TENERI PORRI GRATINATI PORRI GRATINATI (2) PORRI GRATINATI (3) PORRI IN GALERA PORRI IN UMIDO PORRI SOTT'ACETO PORRI STUFATI PORRO E PEPERONI IN PASTELLA POTATO SCONES Nome Ricetta: Potato Scones Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Patate Ingredienti: 220 G --> Patate Bollite --> Sale 110 G --> Farina Bianca Preparazione: Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con meta farina di grano e meta di avena. Segreto: per avere gli scones piu leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde. POULE AU POT PREBOGGION TRASCINATO PROSCIUTTO AL MADERA PROSCIUTTO AL MADERA (2) PROSCIUTTO ALLA BRACE GLASSATO PROSCIUTTO ALLA CREMA PROSCIUTTO ALLA GRIGLIA PROSCIUTTO ALLA SALSA DI CAFFÈ PROSCIUTTO CON PEPERONI E POMPELMO PROSCIUTTO CON SALSA DI FUNGHI Nome Ricetta: Prosciutto Con Salsa Di Funghi Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Prosciutto Cotto Ingredienti: 100 G --> Funghi Secchi 200 G --> Prosciutto Cotto 80 G --> Burro 40 G --> Farina 2 Bicchieri --> Latte --> Sale --> Pepe --> Noce Moscata 1/2 Bicchiere --> Panna 50 G --> Formaggio Emmenthal 3 --> Uova 1 --> Cipollina 1 Spicchio --> Aglio 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco 1/2 Bicchiere --> Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio --> Salsina Di Pomodoro Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gia imburrato. Sbattete un po lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sara evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. PROSCIUTTO DI MAIALE CON TACCHINO E ANANAS PROSCIUTTO IN CROSTA PRUGNE AL LIMONE PRUGNE AL NATURALE PRUGNE AL PROSCIUTTO PRUGNE AL VINO PRUGNE ALLA GRAPPA PRUGNE CON GELATO E PANNA PRUGNE COTTE PRUGNE FREDDE ALLA CANNELLA Nome Ricetta: Prugne Fredde Alla Cannella Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Prugne Secche Ingredienti: 400 G --> Prugne Secche 2 Bicchieri --> Vino Bianco 2 Cucchiai --> Zucchero 1 --> Limone 1 Cucchiaino --> Cannella In Polvere Preparazione: Lavare bene le prugne, asciugarle, metterle in una terrina e spolverizzarle con lo zucchero e la cannella; unirvi qualche goccia di succo di limone e il vino e lasciarle macerare per un intera notte. Il mattino seguente metterle in frigo e servirle poi a pranzo come dessert. PRUGNE SCIROPPATE PRUGNE SECCHE AL PROSCIUTTO PRUGNE SOTT'ACETO PRUGNE SOTTO SPIRITO PUDIN DE COCO PUNT E MES NEGRONI PUNT E MES NEGRONI (2) PUNTARELLE ALLE ACCIUGHE PUNTARELLE CON I CROISSANT PUPUAROLE AMMULLECATE Nome Ricetta: Pupuarole Ammullecate Tipo Piatto: Contorno Persone: