Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera R: A LULU ABRICOT TROPICALE ADAM AGNOLOTTI RICOTTA E SPINACI DECORATI CON RAVANELLI ALBA NERA ALBERTO SORDI ALEXANDER (11) ALEXANDER (3) ALHAMBRA ALLEGRO Nome Ricetta: Allegro Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 3/10 --> Cointreau 2/10 --> Cordial Campari 5/10 --> Myers s Rum --> Per Guarnire: 1 --> Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. ALTERNATIVA AMAZONAS AMERICAN GROG ANANAS EXOTIC ANELLI DI PASTA AL RADICCHIO ROSSO ANTIPASTO DEL DISPERATO ANTIPASTO DI RISO ANTIPASTO HAWAIANO ANTIPASTO HAWAIANO (2) APERITIVO AL RIBES Nome Ricetta: Aperitivo Al Ribes Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Ribes Ingredienti: 2/3 --> Vino Bianco 1/3 --> Vino Spumante Secco 1 Cucchiaio --> Crema Di Cassis (sciroppo Di Ribes Nero) Preparazione: Miscelare gli ingredienti. APRICOT LADY ARANCINE DI RISO ARANCINI ALLO SPECK ARANCINI DI RISO ARANCINI DI RISO (2) ARANCINI DI RISO (3) ARANCINI DI RISO (4) ARANCINI DI RISO AL FORMAGGIO ARANCINI DI RISU O' RAGÙ ARANCINI FARCITI Nome Ricetta: Arancini Farciti Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 100 G --> Riso Originario 30 Cl --> Brodo 2 --> Uova 30 G --> Formaggio Grana Grattugiato 2 Fette Spesse --> Mortadella --> Pangrattato 1 --> Cipolla 20 G --> Burro 1 Presa --> Sale Abbondante --> Olio D oliva Preparazione: Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando. Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso. Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente. Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella. Passarle nell uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. ARANCINI RUSTICI ARIZONA SUNSHINE ARROSTO AI FUNGHI ARROZ A LA NARANJA AVA GARDNER AVANA PUNCH BABÀ (2) BABÀ AL RUM BACARDI BACARDI (2) Nome Ricetta: Bacardi (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Bacardi Ingredienti: 2/3 --> Rum Bacardi 1/3 --> Succo Di Limone 4 Gocce --> Granatina Preparazione: Scuotere nello shaker e distribuire nel bicchiere da cocktail. BACARDI (3) BACARDI COCKTAIL BACARDI COCKTAIL (2) BACARDI COCKTAIL (3) BACARDI COCKTAIL (6) BACARDI COCKTAIL (7) BACARDI ROSE BALABALA BALI PUNCH BAMBOLA HAWAIANA Nome Ricetta: Bambola Hawaiana Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Bianco Ingredienti: 2 Cucchiai --> Rum Bianco 2 Cucchiai --> Brandy Stock 84 2 Cucchiai --> Liquore Galliano 5 Cucchiai --> Succo D ananas 5 Cucchiai --> Succo Di Pompelmo 1 Spruzzo --> Granatina --> Per Decorare: 1 Trancio --> Ananas 1 --> Ciliegina Al Maraschino 1 Germoglio --> Menta Fresca Preparazione: Si prepara nel bicchiere tumbler grande con molto ghiaccio a cubetti. Si decora con trancio d ananas, 1 ciliegina al maraschino e 1 germoglio di mentuccia fresca. BANANA DAIQUIRI (3) BANANA DAIQUIRI (5) BARBADOS BOWL BARBARA BOUCHET BARBARA SOUR BARRACUDA BATIDA DE COCO (3) BATIDA DE COCO (4) BAVARESE VARIEGATA BAZOOKA HIGHBALL Nome Ricetta: Bazooka Highball Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 2 Spruzzi --> Curacao 2 Spruzzi --> Rum --> Per Completare: --> Soda --> Per Servire: 1 --> Scorza Di Limone Preparazione: Preparare direttamente nel tumbler ampio, con alcuni cubetti di ghiaccio e molta soda, mescolando dolcemente. Servire con una scorza di limone. BEACHCOMBER BEACHCOMBER (2) BETTY RIVA BICICLETTE CON RICOTTA E SPINACI BIGNOLE ALL'ACCIUGA BISCOTTI CON LA RICOTTA BISHOP BISHOP PUNCH BITTER PUNCH BLONDE Nome Ricetta: Blonde Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/3 --> Curacao 1/3 --> Rum 1/3 --> Panna Liquida Preparazione: Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. BOB (2) BOCCONCINI ALLA RICOTTA BOCCONCINI DI FORMAGGIO BOCCONCINI DI RICOTTA BOLERO (3) BOLERO (4) BOMBOLINE DI POLLO BOMBOLINE DI RICOTTA IN BRODO BOMBOLINE DI RISO (2) BORETO ALLA GRAISANA GRADO Nome Ricetta: Boreto Alla Graisana Grado Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Rombo Ingredienti: 1 --> Rombo Di 1000 G 50 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine --> Aceto Di Vino --> Aglio --> Sale --> Pepe Preparazione: Far soffriggere nell olio alcuni spicchi d aglio finche prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a meta. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta. BORETO RIVEDUTO E CORRETTO BRACARDI BRODO DI CARNE CON GNOCCHETTI DI RICOTTA BRODO DI PESCE (3) BRUSCHETTA AFFUMICATA BRUSCHETTA CON RADICCHIO E FORMAGGIO DI CAPRA BRUSCHETTA CON RICOTTA E SALAME BRUSCHETTA PRIMAVERA BUCATINI RICOTTA E ZUCCHINE BUCHTELN RIPIENI DI RICOTTA Nome Ricetta: Buchteln Ripieni Di Ricotta Tipo Piatto: Dessert Persone: 10 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 100 G --> Burro --> Zucchero A Velo Per Guarnire --> Per La Pasta: 500 G --> Farina 25 G --> Lievito Di Birra 250 Cl --> Latte 70 G --> Burro 50 G --> Zucchero 1/4 Cucchiaino --> Sale 1/2 --> Limone (scorza Grattugiata) 2 --> Uova --> Per Il Ripieno: 25 Cl --> Latte 80 G --> Zucchero Semolato 1 Cucchiaio --> Zucchero Vanigliato 20 G --> Fecola Di Patate 2 --> Tuorli D uovo 350 G --> Ricotta 100 G --> Uvetta Sultanina 2 Cl --> Rum Preparazione: Setacciate la farina in una capace terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un poco di farina e lasciate riposare in un posto caldo per un quarto d ora o fino a quando la superficie del panetto si rompera formando delle crepe. Fate fondere il burro in un pentolino, versatelo in una terrina, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e le uova e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite quest ultimo al panetto lievitato e lavorate gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po di latte, fino a quando si sara formata una pasta liscia e asciutta, che si stacca facilmente dalle pareti della terrina. Fate lievitare per un quarto d ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate in una casseruola il latte, lo zucchero semolato e quello vanigliato, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e incorporate al composto la fecola di patate. Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, poi spegnete la fiamma e aggiungete, uno alla volta, i tuorli d uovo, la ricotta passata al setaccio e l uvetta precedentemente ammorbidita nel rum, scolata e strizzata. Lavorate il composto con cura, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, dopodiche procedete nella preparazione dei Buchteln: dividete la pasta lievitata a pezzi di 100 g ciascuno, quindi tagliate ognuno di essi in quattro parti uguali. Modellate ogni pezzo di pasta col palmo della mano dandogli una forma sferica. Stendete ogni pallina di pasta con il matterello in modo da ricavare dei dischi di 8-10 cm di diametro. Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio del composto di ricotta e uvetta preparato in precedenza. Ponete i dischi, uno alla volta, sul palmo di una mano e richiudete i bordi sul ripieno, cercando di formare nuovamente delle palline. Girate ogni pallina ripiena nel burro fuso, quindi sistematele una accanto all altra in una teglia. In questo modo potrete separare facilmente i dolcetti. Cuoceteli in forno (200°) per 20-25 minuti. BUDINO AL RABARBARO BUDINO AL RUM BUDINO DEL BOSCO BUDINO DI RICOTTA BUDINO DI RICOTTA (2) BUDINO DI RICOTTA (3) BUDINO DI RICOTTA AL CARAMELLO BUDINO DI RICOTTA ALLA ROMANA BUDINO DI RISO BUDINO DI RISO (2) Nome Ricetta: Budino Di Riso (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 150 G --> Riso 150 G --> Zucchero 150 G --> Panna Montata 25 Cl --> Latte 50 G --> Cedro Candito Preparazione: Lessate il riso nell acqua bollente soltanto per dieci minuti. Quindi, scaldate il latte, versatevi il riso scolato e lasciate che questo, cuocendo, assorba lentamente tutto il latte. Aggiungete lo zucchero. Mescolate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unite il cedro a pezzettini e poi la panna montata non zuccherata. Versate in uno stampo, con il buco, prima bagnato con acqua fredda e tenete in freezer finche il composto diventa consistente. Sformate e servite. BUDINO DI RISO (3) BUDINO DI RISO (4) BUDINO DI RISO (5) BUDINO DI RISO (6) BUDINO DI RISO (7) BUDINO DI RISO AI PISTACCHI BUDINO DI RISO AL PORTO BUDINO DI RISO ALLA FRANCESE BUDINO DI RISO ALLA FRUTTA BUDINO DI RISO TOSCANO Nome Ricetta: Budino Di Riso Toscano Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Toscana. Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 100 Cl --> Latte 150 G --> Riso 70 G --> Zucchero 100 G --> Uvetta Sultanina 2 --> Uova Intere 2 --> Tuorli D uovo 1 Bicchierino --> Brandy --> Burro --> Pangrattato Preparazione: Fate cuocere il riso nel latte; a meta cottura unitevi lo zucchero, l uvetta (lasciate precedentemente rinvenire in acqua tiepida e quindi strizzata) e una noce di burro. Quando il riso e cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; aggiungete quindi, le uova intere, i tuorli e un bicchierino di brandy. Mescolate con cura e preparate uno stampo da budino leggermente unto di burro e spolverizzato di pangrattato; versateci il composto e lasciate in forno finche il budino non avra assunto un bel colore dorato. Servite caldo. BURRO AL RAFANO (2) CROSTATA DI RICOTTA CROSTATA DI RICOTTA (2) CROSTATA DI RICOTTA (3) CROSTATA DI RICOTTA (4) CROSTATA DI RICOTTA (5) CROSTINI CON LE REGAGLIE CROSTINI CON RADICCHIO ROSSO E FORMAGGIO CROSTINI DI RICOTTA FRITTELLE AL COCCO Nome Ricetta: Frittelle Al Cocco Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 300 G --> Riso 100 Cl --> Latte 100 G --> Zucchero 2 --> Uova 100 G --> Uvetta Sultanina 100 G --> Cocco Grattugiato Essiccato 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, unire il riso, l uvetta e il cocco. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finche il latte e assorbito. Far intiepidire e unire le uova. Versare sul piano di lavoro unto d olio e livellarlo fino a fare un quadrato alto 3 cm. Tagliare a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Sgocciolarle sulla carta assorbente e servirle cosparse con altro cocco. FRITTELLE ALLE ROSE FRITTINI DI RICOTTA FRITTINI DI RISO FRITTO DI RICOTTA FRITTURA DI RADICCHIO LASAGNE CON LA RICOTTA LASAGNE CON SPINACI LASAGNE DI RADICCHIO LASAGNE SAPORITE DELLA RIVIERA LASANGHE DI RISO Nome Ricetta: Lasanghe Di Riso Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 350 G --> Riso 1/2 --> Cipolla 125 Cl --> Brodo 200 G --> Formaggio Fontina 2 Fette --> Ananas Sciroppato 3 --> Uova --> Formaggio Grana --> Pangrattato --> Olio D oliva --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Buttate il riso, mescolate poi versate poco per volta il brodo bollente, mescolando spesso e portate a cottura il risotto (occorrono 18-20 minuti). Fuori dal fuoco unite 20 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato e 2 uova. Mescolate e stendete il risotto su un piano di lavoro inumidito, appiattendolo bene con un coltello e dandogli lo spessore di circa un cm. Quando il risotto sara freddo, tagliatelo a losanghe ed unitele a 2 a 2, mettendo nel mezzo un quadratino di fontina ed un di ananas (dopo aver diviso a meta, in senso orizzontale, ogni fetta di ananas, in modo da renderla piu sottile). Fate aderire bene fra loro le 2 losanghe e immergetele prima nell uovo rimasto, leggermente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nel pangrattato. Dopodiche friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele immediatamente. BUSH BUSHRANGER BY NIGHT (3) CADUCAL CALA PICCOLA BEACH CALCIONI MOLISANI CALZONE ALLA NAPOLETANA CALZONE CON RICOTTA CAMINETO CANAPÈ VERDI Nome Ricetta: Canape Verdi Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Ravanelli Ingredienti: 4 Fette --> Pancarre 2 --> Formaggini Freschi Tipo Caprini 2 --> Ravanelli --> Insalatina Verde 2 --> Cipolline Novelle --> Burro --> Sale Preparazione: Tritate finemente l insalatina, i ravanelli e le cipolline. Mescolate questo trito al formaggio, insaporite con un filo d olio e sale quanto basta; mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane precedentemente imburrato e servite CANNELLONI ALLA RICOTTA CANNOBBIO CANNOLI CANNOLI ALLA SICILIANA CANNOLI ALLA SICILIANA (2) CANNOLI ALLA SICILIANA (3) CANNOLI DI LASAGNETTE CANNOLI DI RICOTTA CAPELLINI DELICATI CAPPELLETTI CON CREMA MEDITERRANEA Nome Ricetta: Cappelletti Con Crema Mediterranea Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Robiola Ingredienti: 200 G --> Formaggio Robiola 2 --> Pomodori Maturi 1 Ciuffo --> Basilico 3 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe --> Pasta Tipo Cappelletti Preparazione: Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina. Unite il basilico sminuzzato, l olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe. Amalgamare bene il tutto e se necessario ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell acqua di cottura della pasta. Condite la pasta con la crema ottenuta. CAPRICCIO CAPTAIN CARAIBI CARAIBI (2) CARAMELLO AL RUM CARDICAS CARDINAL PUNCH CARDINALE CARIBBEAN CHAMPAGNE CARIBÙ (2) Nome Ricetta: Caribu (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/4 --> Grand Marnier 3/4 --> Rum --> Per Servire: 1 Fettina --> Arancia Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fettina d arancia. CARPACCIO AL RADICCHIO CARTOCCI AL PROFUMO DI MARE CASA BIANCA CASSATA (4) CASSATA AL FORNO CASSATA ALLA SICILIANA CASSATA ALLA SICILIANA (2) CASSATA ALLA SICILIANA (3) CASSATA CASALINGA CASSATA SICILIANA Nome Ricetta: Cassata Siciliana Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Sicilia. Ingredienti Principale: Ricotta Romana Ingredienti: 200 G --> Pan Di Spagna 500 G --> Ricotta Romana 300 G --> Zucchero A Velo 150 G --> Frutta Candita 50 G --> Cioccolato A Pezzettini 3 Cucchiai --> Maraschino (o 1 Cucchiaino Di Cannella In Polvere) --> Zucchero A Velo Preparazione: Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumcake largo circa 15 cm. Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo e le pareti dello stampo. In una terrina setacciare la ricotta e lo zucchero velo, sbattere bene, unire i canditi tagliati a dadini, la cioccolata a pezzetti e il liquore o la cannella. Versare l impasto nello stampo schiacciando bene col cucchiaio di legno, coprire con altre fette di pan di Spagna. Tenere in frigo per almeno 12 ore. Capovolgere su un piatto, togliere la carta oleata o la pellicola e spolverizzare con zucchero velo appena prima di servire. CASSATEDDI UGGHIUTI CASSATELLE BOLLITE CASSIS BIANCO CASSIS CASALINGO CASTAGNACCIO ALLA RICOTTA CASTAGNACCIO ALLA RICOTTA (2) CAVALLINO D'ORO CHARLESTON CHARLOTTE AL RIBES CHARLOTTE ALLA PECHINO Nome Ricetta: Charlotte Alla Pechino Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 100 Cl --> Latte 1 Stecca --> Vaniglia 250 G --> Riso 1000 G --> Pesche 300 G --> Zucchero 1 --> Arancia (scorza) --> Kummel 300 G --> Biscotti Savoiardi --> Per Ungere Lo Stampo: --> Burro Preparazione: Portate a ebollizione il latte nel quale avrete immerso la stecca di vaniglia: unitevi quindi il riso e fatelo cuocere al dente, a fiamma dolcissima. Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pesche, tagliatele a fette piuttosto alte e sistematele a strati in un ampio tegame, spolverizzando ogni strato con abbondante zucchero; unite anche la scorza di arancia e mezzo bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 5 minuti. Intanto il riso sara pronto: sgocciolatelo alla perfezione, nel caso il latte non si fosse assorbito completamente, levate la stecca di vaniglia ed incorporate lo zucchero rimasto a un bicchierino di kummel, mescolando gli ingredienti. Imburrate uno stampo rettangolare dalle pareti liscie e foderatelo interamente di savoiardi imbevuti di kummel (allungato con un po di acqua) e successivamente strizzati fra le palme delle mani con molta delicatezza. Rovesciate all interno dello stampo uno strato di riso che coprirete con uno di pesche e con uno di savoiardi appena spruzzati di liquido. Procedete cosi fino all esaurimento degli ingredienti ed ultimate con uno di savoiardi. Mettete il dolce su un piatto con un peso sopra e introducete in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo, immergete velocemente lo stampo nell acqua bollente, capovolgete il dolce sul piatto da portata e servite. CHARLOTTE CON RICOTTA CHARLOTTE DI RIBES NERO CHEESE CAKE (3) CHEESE CAKE SEMPLICISSIMO CHERRY RUM CHRISTMAS PUNCH CIAMBELLA ALLA RICOTTA CIAMBELLA ALLA RICOTTA GLASSATA CIAMBELLA DI RICOTTA CIAMBELLA DI RICOTTA (2) Nome Ricetta: Ciambella Di Ricotta (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 500 G --> Ricotta 500 G --> Zucchero 5 --> Tuorli D uovo 1 --> Limone (scorza) 500 G --> Farina 2 Buste --> Vaniglina 40 G --> Burro 1 Bustina --> Lievito Per Dolci Preparazione: Montare le chiare a neve aggiungervi gradatamente lo zucchero, i tuorli d uovo, la ricotta, la vaniglina, il burro e la scorza di limone. Unite all impasto ottenuto la farina e il lievito. Amalgamare delicatamente ma poi lavorare bene. Ungere lo stampo e mettere l impasto e cuocere a temperatura moderata per circa 50 minuti. CIAMBELLA DI RICOTTA (3) CINESE CIOCCOLATA AL RUM CITY 72 CLARINETTO COCCO AL RUM COCK EGG-NOG COCKTAIL AL RUM COCKTAIL DI PESCE SPEZZATO COCKTAIL VALERY Nome Ricetta: Cocktail Valery Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/5 --> Succo Di Limone 1/5 --> Succo D arancia 3/5 --> Rum --> Ghiaccio --> Per Servire: 1 Scorzetta --> Limone Preparazione: Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il succo di limone, il succo d arancia e il rum. Mescolate energicamente il tutto per circa 10 secondi, dopodiche, versate il cocktail in un bicchiere basso con l aggiunta di una scorzetta di limone. COCOMERO GHIACCIATO COMPOSTA DI RABARBARO CONCHIGLIE AL ROSMARINO CONCHIGLIE ALLA CREMA CONCHIGLIE RIPIENE CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA CON SALSA DI FORMAGGIO CONCILIUM CONFETTURA DI ROSE CONGRIS CONGRIS (2) Nome Ricetta: Congris (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Cuba. Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 450 G --> Riso Parboiled 250 G --> Fagioli Rossi 200 G --> Lardo Di Maiale A Pezzetti 1 --> Dado --> Olio D oliva --> Aglio --> Cipolla --> Peperoni Preparazione: Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finche punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perche finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d acqua. L acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congris. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finche il riso si ammorbidisce. CONTINENTAL (2) COPENHAGEN CORNER COPPE AL RUM COPPE ALLA RICOTTA COPPE BRASILIANE COPPE DI RISO COPPE GELATE AL RIBES COPPE GUSTOSE COPPETTE DI RICOTTA COPPETTE DI RICOTTA E ALBICOCCA Nome Ricetta: Coppette Di Ricotta E Albicocca Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 200 G --> Ricotta 4 Cucchiai --> Zucchero Vanigliato 100 G --> Panna Montata 100 G --> Marmellata Di Albicocche Preparazione: Frullate la ricotta con lo zucchero e la marmellata. Raccogliete in una ciotola la crema e amalgamatela con la panna montata mescolando delicatamente. Suddividete in coppette. Mettete in frigo e togliete al momento di servire. CORNETTI FARCITI (2) COSCE DI RANA AL BRODETTO DI PREZZEMOLO COSTA D'AVORIO EXOTIC COTTURA PER RISO INTEGRALE (RICETTA BASE) BASE) COTTURA PILAF (RICETTA BASE) CREMA AL RUM CREMA DI RICOTTA CREMA DI RICOTTA ALLA BANANA CREMA DI RICOTTA CON CIPOLLE CREMA DI RICOTTA CON MIRTILLI Nome Ricetta: Crema Di Ricotta Con Mirtilli Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 2 --> Tuorli D uovo 10 Cl --> Latte 80 G --> Zucchero 2 Fogli --> Gelatina --> Zucchero Vanigliato 1/2 --> Limone 180 G --> Ricotta Passata Al Colino 10 Cl --> Panna 1 Cl --> Rum 150 G --> Mirtilli 1 Cucchiaio --> Miele Preparazione: Sbattete i tuorli, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d acqua calda finche questa non diventa bollente, dopodiche mettete da parte il miscuglio, aggiungetevi la gelatina ammorbidita e spremuta. Quando l impasto si e raffreddato, unite la ricotta, il rum, il succo di limone e la buccia di limone. Prima che l impasto si indurisca, aggiungetevi la panna montata, versatelo subito nei bicchieri e fate raffreddare. A questo punto mescolate i mirtilli con il miele. Quando e l ora di servire, versate il miscuglio sulla crema di ricotta e guarnite con una rosetta di panna montata. CREMA DI RICOTTA DELLA NONNA CREMA DI RICOTTA E VERDURE CREMA DI RISO ALL'ANICE CREMA FREDDA AL RIBES CREME DI ROBIOLA INSAPORITE CREPES AL FORMAGGIO E MARMELLATA DI ALBICOCCHE CREPES AL RADICCHIO CREPES AL RADICCHIO E GORGONZOLA CREPES AL RADICCHIO TREVISANO CREPES ALLA RICOTTA Nome Ricetta: Crepes Alla Ricotta Tipo Piatto: Dessert Persone: 5 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: --> Per L impasto: 100 G --> Farina 12 Cl --> Latte 5 Cl --> Panna 2 --> Uova 1 Pizzico --> Sale 1 Cucchiaino --> Zucchero 1 Cucchiaio --> Olio D oliva --> Burro Per Friggere --> Per Il Ripieno: 50 G --> Uvetta Sultanina 2 Cl --> Rum Scuro 50 G --> Burro 100 G --> Zucchero 1/4 Cucchiaino --> Sale 1 --> Limone (scorza Grattugiata) 2 --> Tuorli D uovo 400 G --> Ricotta 2 --> Albumi D uovo --> Per La Salsa Royale: 1 --> Uovo 5 Cl --> Panna 1 Cucchiaio --> Zucchero 1 Noce --> Burro --> Zucchero A Velo Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dell impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con meta dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito. CREPES DI UVETTA, TREVIGIANO, MANDORLE E PROSCIUTTO CREPES RIPIENE CRESPELLE ALLA TRENTINA CRESPELLE DOLCI ALLA RICOTTA CRESPELLE GRATINATE AL RADICCHIO E TALEGGIO CRISPELLE DI S. GIUSEPPE CRISTINA (2) CROCCHETTE DI RICOTTA CROCCHETTE DI RISO (2) CROCCHETTE DI RISO (3) Nome Ricetta: Crocchette Di Riso (3) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 350 G --> Riso 1 --> Carota 1 --> Uovo 50 G --> Formaggio Groviera --> Prezzemolo --> Farina --> Olio Per Friggere 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Amalgamatelo all uovo, al formaggio e alla carota grattugiati; unite un trito di prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungendo eventualmente un poco di acqua tiepida o latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Prelevatelo a cucchiaiate e formate delle polpettine che passerete nella farina e farete dorare in una padella con dell olio bollente. Lasciatele asciugare su carta assorbente e servite. CROCCHETTE DI RISO E PESCE CROCCHETTE RENZO E LUCIA CROSTATA AL RABARBARO CROSTATA ALLA RICOTTA CROSTATA ALLA RICOTTA E UVETTA CROSTATA DI RICOTTA (6) CROSTATA DI RICOTTA ALLA FRUTTA SECCA CROSTATA DI ROSE E FRUTTI DI BOSCO CROSTATA TUTTI FRUTTI CROSTATINE DI RISO Nome Ricetta: Crostatine Di Riso Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Informazioni: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 80 G --> Riso Vialone 80 G --> Zucchero Semolato 50 G --> Nocciole Pelate E Tostate 2 --> Tuorli D uovo 50 Cl --> Latte 1/2 --> Limone (scorza) --> Sale --> Per La Pasta: 200 G --> Farina Bianca 100 G --> Burro Freschissimo 100 G --> Zucchero Semolato 2 --> Tuorli D uovo 1 Bustina --> Vaniglina 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Le dosi sono per 20 pastine. Preparate la pasta: mescolate alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina, poi impastatela con il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e con i tuorli. Lavorate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per almeno mezz ora. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unendo un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone tagliata sottilmente a spirale; mettete il recipiente sul fuoco, appena il latte iniziera a bollire tuffatevi il riso e fatelo cuocere, mescolando sovente, sino a quando sara divenuto asciutto. Levatelo dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete lo zucchero, i due tuorli e le nocciole finemente pestate nel mortaio mescolando dopo ogni aggiunta; lasciatelo quindi intiepidire. Stendete ad uno spessore di circa 3 mm la pasta frolla e con essa rivestite 20 stampini a forma di scodellina, del diametro di cm 6, con parete liscia; distribuite in ognuno il composto di riso, livellandolo in superficie. Posate gli stampini su una placca e passateli in forno gia caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, sino ad averli ben cotti e dorati. Estraete le crostatine, lasciatele intiepidire e sformatele; servitele fredde. Volendo potete lucidarle in superficie con poco sciroppo di zucchero. CROSTINI AL RADICCHIO CROSTINI AL RAFANO CROSTONI CON CREMA DI RICOTTA E TONNO CUBA CUBA COOLER CUBA LIBRE (10) CUBA LIBRE (11) CUBA LIBRE (4) CUBA LIBRE (6) CUBA LIBRE (7) Nome Ricetta: Cuba Libre (7) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Informazioni: Luogo: Cuba. Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 2 Misure --> Rum Scuro 1/2 --> Limetta (succo) --> Per Completare: --> Coca Cola --> Per Servire: Alcune Fettine --> Limetta Preparazione: Riempire a meta un tumbler medio con ghiaccio. Aggiungere il Rum e il succo, mescolare, quindi riempire il bicchiere con la Coca Cola. Servire decorando con fettine di limetta. CUBA LIBRE (9) CUBA SPECIALE CUORE DI CREMA DI FORMAGGIO CUORI DI RICOTTA CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 17.1B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 17.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 18.5 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 19.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 20.3 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 20.6 Nome Ricetta: Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.6 Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rovo Ingredienti: 100 Cl --> Acqua 100 G --> Foglie Di Rovo --> Per Servire: --> Miele Rosato Preparazione: Bollire le foglie nell acqua per 10 minuti. Utile contro l angina: aggiungere miele rosato e fare gargarismi frequentemente. CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 21.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 27.1A CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 27.1B CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 27.1C CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 29.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 33.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 33.2 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 35.5 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 36.4 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 37.6 Nome Ricetta: Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.6 Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rosmarino Ingredienti: 100 Cl --> Vino Bianco 30 G --> Rosmarino --> Miele Preparazione: Bollire il rosmarino nel vino fino a riduzione della meta. Dolcificare con il miele. Utile contro l asma bronchiale: a cucchiai secondo il bisogno. CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 39.1 CURARSI CON LE ERBE - RICETTA 9.1 DA'U'ALI DAIQUIRI DAIQUIRI (10) DAIQUIRI (11) DAIQUIRI (12) DAIQUIRI (13) DAIQUIRI (2) DAIQUIRI (3) Nome Ricetta: Daiquiri (3) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Bianco Ingredienti: 2/3 --> Rum Bianco 1/3 --> Succo Di Limone 1 Cucchiaino --> Zucchero A Velo 1 Spruzzo --> Granatina Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. DAIQUIRI (4) DAIQUIRI (5) DAIQUIRI (6) DAIQUIRI (7) DAIQUIRI (8) DAIQUIRI (9) DAIQUIRI ALLA BANANA DECOTTO DI RAPONZOLO DECOTTO DI ROSA CANINA DECOTTO DI ROVO Nome Ricetta: Decotto Di Rovo Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Rovo Ingredienti: 100 G --> Foglie Di Rovo Fresche 100 Cl --> Acqua Preparazione: bollire 100 g di foglie di rovo fresche in 100 cl d acqua per 20 minuti. Utile per l afta. DECOTTO E MACERATO DI RAFANO DELIZIA (3) DELIZIA DI RICOTTA DESSERT ALLA RICOTTA DESSERT DI RICOTTA DESSERT DI RISO AL RIBES DESSERT VIRTUOSO DEVIL (2) DEVITO DIRECTOR Nome Ricetta: Director Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/5 --> Succo Di Limone 1/5 --> Succo D ananas 3/5 --> Rum 1 Spruzzo --> Sciroppo Di Lampone --> Per Servire: Alcuni --> Lamponi 1 Fetta --> Limone 1 Cubetto --> Ananas Preparazione: Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con qualche lampone, una fetta di limone e un cubetto di ananas. DIRTY ASHTRAY DITA DI APOSTOLI DOC DOCTOR GROG DOLCE DI RICOTTA DOLCE DI RICOTTA (2) DOLCE DI RICOTTA (3) DOLCE DI RICOTTA (4) DOLCE DI RICOTTA (5) DOLCE DI RICOTTA (6) Nome Ricetta: Dolce Di Ricotta (6) Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 250 G --> Ricotta 80 G --> Mandorle Finemente Pestate 100 G --> Zucchero 5 --> Uova --> Rum 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo, il rum. Versare il composto amalgamato bene un uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire. DOLCE DI RICOTTA E MANDORLE DOLCE DI RICOTTA IN COPPA DOLCE DI RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO DOLCE GRECO DI RISO DOLCE PROFUMATO DOLCE RIPIENO DOLCE RUSTICO DOLCE SUPRÈME DOLCI DI RICOTTA DOLCI DI RICOTTA (2) Nome Ricetta: Dolci Di Ricotta (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 300 G --> Ricotta 100 G --> Zucchero A Velo 60 G --> Farina 4 --> Uova --> Pangrattato 2 Cucchiai --> Rum --> Olio D oliva 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di rum, e amalgamare bene. Con l impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire. DOLMA'DES DOLMATES DRINK TROPICAL E-MAIL ECLISSE (3) EGG NOG AL RUM EL PRESIDENT ELICHE CON RICOTTA E BASILICO ELISA (2) EROS Nome Ricetta: Eros Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Ramazzotti Ingredienti: 4/10 --> Amaro Ramazzotti 1/10 --> Limoncello Toschi 5/10 --> Tonic Water Schweppes --> Per Guarnire: --> Scorza Di Limone 1 Fetta --> Limone Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio versando gli ingredienti nell ordine. Mescolare delicatamente. Guarnire con scorza e fetta di limone. Cannucce. ESTATE TROPICALE EVERYBODY FAGOTTINI DI RADICCHIO FAGOTTINI DI RADICCHIO CON FONTINA ALL'ACETO BALSAMICO FAGOTTINI DI RISO AI FORMAGGI FARFALLE AL ROSMARINO FARFALLE ALLA RICOTTA FARFALLE ALLA RICOTTA (2) FARFALLE ALLA RICOTTA PIEMONTESE FARFALLE CON LE RAPE

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