Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera R: Nome Ricetta: Quarkkeulchen Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Germania. Ingredienti Principale: Ricotta Scremata Ingredienti: 500 G --> Patate Farinose Cotte 250 G --> Ricotta Scremata 1 --> Uovo 50-75 G --> Farina 1 Pizzico --> Sale 50 G --> Zucchero 1/2 Cucchiaino --> Cannella 1/4 Cucchiaino --> Vaniglia In Polvere --> Scorza Di Limone 100 G --> Uvetta Sultanina 100 G --> Burro --> Zucchero A Velo Da Spolverare Preparazione: Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle. Mescolare il formaggio, l uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate. Mettere l uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina. Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale. Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele. QUEEN QUICHE LORRAINE (5) RABARBARO RADICCHIO AL CARTOCCIO RADICCHIO AL CURRY RADICCHIO AL FORNO RADICCHIO AL GRANA RADICCHIO AL PARMIGIANO RADICCHIO AL PEPE ROSA RADICCHIO AL ROQUEFORT Nome Ricetta: Radicchio Al Roquefort Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Radicchio Di Verona Ingredienti: 2 Cespi --> Radicchio Di Verona 1 --> Insalata Lattuga 1 --> Mela Verde 2 Cucchiai --> Noci Tritate 90 G --> Formaggio Roquefort 2 --> Uova Sode --> Succo Di Limone 1 Cucchiaio --> Vino Bianco Poco --> Tabasco 1 Cucchiaio --> Aceto Di Vino 5 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Frullare insieme 10 g di roquefort, 1 cucchiaio di vino, 1 di aceto, 5 di olio sale e poco tabasco e tenere da parte. Lavare e spezzettare le insalate in una insalatiera. Unire il roquefort a pezzetti, la mela a dadini spruzzata di succo di limone e le noci. Mescolare bene. Servire l insalata con la salsa preparata precedentemente. RADICCHIO ALL'ACCIUGA RADICCHIO ALLA GRIGLIA RADICCHIO ALLA GRIGLIA (2) RADICCHIO ALLA PANCETTA RADICCHIO ALLA PARMIGIANA RADICCHIO ALLA RICOTTA RADICCHIO ALLE NOCI RADICCHIO ARROSTO RADICCHIO CON GAMBERI E MAIONESE RADICCHIO DI TREVISO ALLA PARMIGIANA Nome Ricetta: Radicchio Di Treviso Alla Parmigiana Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Radicchio Ingredienti: 700 G --> Radicchio Di Treviso 100 G --> Burro 70 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale Preparazione: Mondare i cespi, praticare alla base di ognuno un taglio a croce e lessarli in acqua bollente e leggermente salata. Sgocciolarli leggermente al dente e disporli, a strati, in una pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato e lasciare fino a quando la preparazione di sara gratinata in superficie. RADICCHIO DI TREVISO ALLA VENETA RADICCHIO DI TREVISO IN MARINATA RADICCHIO DI TREVISO SULLA GRATELLA RADICCHIO E CACIOTTA RADICCHIO E FAGIOLI RADICCHIO E FONTINA RADICCHIO E FUNGHI RADICCHIO E GRANA RADICCHIO E SCAROLA RADICCHIO GRATINATO AL GORGONZOLA Nome Ricetta: Radicchio Gratinato Al Gorgonzola Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Radicchio Di Treviso Ingredienti: 4 Cespi --> Radicchio Di Treviso 150 G --> Formaggio Gorgonzola 50 G --> Mascarpone --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavare e far sgocciolare il radicchio intero lasciando una parte di radice. Dividere ogni cespo in 4 ed adagiarne meta in una pirofila unta d olio. Mettere in forno caldo per 5 minuti, salare. Distribuirvi una crema di gorgonzola e mascarpone lavorati insieme e ricoprire con il restante radicchio. Salare, pepare e gratinare in forno. RADICCHIO IN INSALATA RADICCHIO IN SALMORIGLIO RADICCHIO MIMOSA RADICCHIO RIPIENO AL GORGONZOLA RADICCHIO ROSSO ALLA GRIGLIA RADICCHIO ROSSO FRITTO RADICCHIO ROSSO IN CROSTA RADICCHIO SOTT'OLIO RADICCHIO STUFATO RADICCHIO TREVISANO ALLA GRIGLIA Nome Ricetta: Radicchio Trevisano Alla Griglia Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Radicchio Di Treviso Ingredienti: 600 G --> Radicchio Di Treviso 4 Cucchiai --> Olio D oliva 1 --> Limone --> Sale --> Pepe Preparazione: Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone. RANA AL RIESLING RANA PESCATRICE DELL'ADRIATICO ALLO ZAFFERANO RANE AL VINO BIANCO RANE ALLA GENOVESE RANE COTTE RANE FRITTE RANE FRITTE IN SALSA RANE IMPANATE RANE IN GUAZZETTO RANE IN PASTELLA Nome Ricetta: Rane In Pastella Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Rane Ingredienti: 1000 G --> Rane 100 G --> Farina 1 --> Uovo Intero 1 --> Tuorlo D uovo 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco 50 Cl --> Aceto Di Vino 1 Ciuffo --> Prezzemolo 1 --> Limone --> Olio D oliva 1 Pizzico --> Sale 1 Pizzico --> Pepe Preparazione: Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone. RAPARPERIKIISSELI RAPE AL BACON RAPE AL BURRO RAPE AL BURRO (2) RAPE AL MARSALA RAPE ALLA PANNA RAPE DORATE RAPE FARCITE RAPE IN TEGLIA CON PATATE RAPE IN TEGLIA CON PORRI E ZUCCA Nome Ricetta: Rape In Teglia Con Porri E Zucca Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Rape Ingredienti: 300 G --> Rape 200 G --> Polpa Di Zucca 200 G --> Porri Alcune Foglie --> Timo Fresco 2 Cucchiai --> Semi Di Sesamo --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Tagliate la polpa della zucca a fettine. Adagiatele su un foglio d alluminio, salatele, mettete qualche fogliolina di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200°C per mezz ora. Mondate le rape e i porri, tagliateli a rondelle e cuocete in tre cucchiai d olio. Unite la zucca, lasciate insaporire. Cospargete due cucchiai di semi di sesamo e versate un filo d olio. RAVIOLI ALLA MANTOVANA RAVIOLI CON RICOTTA, AGRETTI ED ERBA CIPOLLINA RAVIOLI DI MAGRO (2) RAVIOLI DI RICOTTA RAVIOLI DI RICOTTA (2) RAVIOLI DI RICOTTA (3) RAVIOLI DI RICOTTA AL TARTUFO RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI RAVIOLI FRITTI RAZZA AI CAPPERI Nome Ricetta: Razza Ai Capperi Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Razza Ingredienti: 1000 G --> Razza 800 G --> Pomodori Pelati 1 --> Cipolla --> Capperi 1 Ciuffo --> Prezzemolo 1 Spicchio --> Aglio 4 Cucchiai --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Tagliate la razza a pezzi piuttosto grandi, lavateli e asciugateli. In un tegame scaldate quattro cucchiai d olio e insaporitevi una cipolla, uno spicchio d aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando il composto ha preso colore aggiungete i pomodori pelati spezzettati, i capperi, regolate sale e pepe. Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Adagiate nel recipiente la razza e bagnate, se occorre, con alcuni cucchiai d acqua tiepida. Cuocete per circa mezz ora. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. RAZZA AL BURRO RAZZA ALLA SENAPE RAZZA CON I CAPPERI RAZZA CON I PEPERONI RED FLAG REGINA DI CUORI RICE PUDDING RICOTTA AGRETTA RICOTTA AL CUCCHIAIO IN CHARLOTTE RICOTTA ALLE ERBE Nome Ricetta: Ricotta Alle Erbe Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 400 G --> Ricotta 20 G --> Farina 120 G --> Formaggio Parmigiano 2 --> Uova --> Sale --> Pepe --> Pangrattato 1 Rametto --> Rosmarino 1 Ciuffo --> Basilico 1 Ciuffo --> Prezzemolo --> Olio D oliva Preparazione: Passate al setaccio la ricotta, unite la farina, le uova, il parmigiano, aggiustate di sale e pepate. Fate un trito con gli aromi e aggiungetelo alla ricotta. Fate delle polpettine con il composto ottenuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. RICOTTA DORATA RICOTTA DORATA (2) RICOTTA FRITTA RICOTTA FRULLATA RICOTTA ROSA RIGATONI ALLA CREMA RISI E BISI ALLA TREVISANA RISO - COTTURA AL LATTE RISO - COTTURA BOLLITO (RICETTA BASE) RISO AL FORNO (2) Nome Ricetta: Riso Al Forno (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 200 G --> Riso 1 --> Melanzana 1 --> Peperone Rosso 1 --> Peperone Giallo 4 --> Pomodori Maturi 2 --> Zucchine 1 --> Cipolla 1 --> Uovo 1 Pizzico --> Origano Alcune Foglie --> Basilico --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate. Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere. Ungete d olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno gia caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite subito. Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, piu saporita rispetto a quelle bianche. RISO ALL'ARNEIS CON ASPARAGI RISO ALL'UOVO RISO ALLA CINESE RISO ALLA MODA SPAGNOLA RISO CON FAGIOLI E MAIALE RISO CON FAGIOLI E MAIALE (2) RISO CON LA RICOTTA RISO CON LA VERZA (2) RISO CREOLA RISO DOLCE FREDDO Nome Ricetta: Riso Dolce Freddo Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 150 G --> Riso 20 Cl --> Panna Da Montare 2 Cucchiai --> Zucchero Semolato 2 Cucchiai --> Zucchero Vanigliato Preparazione: Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando e cotto al dente, passarlo sotto l acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati. RISO E LATTE RISO FRITTO (2) RISO IN CAGNONE (2) RISO IN CAGNONE AL RAGÙ RISO MOZART RISO NERO ALLA PROVENZALE RISO NERO CON INVOLTINI DI BELGA RISO SELVAGGIO AL SUGO DI PESCE RISO SELVAGGIO ALLA SPAGNOLA RISO TONNATO (2) Nome Ricetta: Riso Tonnato (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 400 G --> Riso 4 --> Acciughe 150 G --> Tonno Sott olio --> Prezzemolo Tritato 50 G --> Olio D oliva Preparazione: Fate scaldare in una casseruolina l olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite con questa salsa il riso lessato e ben scolato. RISOTTO (2) RISOTTO AI FRIARIELLI RISOTTO AL PROSCIUTTO (2) RISOTTO AL RADICCHIO RISOTTO AL RADICCHIO (2) RISOTTO AL RADICCHIO (3) RISOTTO AL RADICCHIO (4) RISOTTO AL RADICCHIO (5) RISOTTO AL RADICCHIO (6) RISOTTO AL RADICCHIO (7) Nome Ricetta: Risotto Al Radicchio (7) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Radicchio Rosso Ingredienti: 350 G --> Riso 250 G --> Radicchio Rosso 1 Spicchio --> Aglio 50 G --> Burro 100 Cl --> Brodo --> Burro --> Vino Rosso Abbondante --> Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lavare, asciugare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Fondere 50 g di burro in un tegame e rosolarvi l aglio tritato e il radicchio. Quando il radicchio sara appassito unire il riso, tostarlo poi bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano. RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO (2) RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO RISOTTO ALLA FIAMMA RISOTTO ALLA TREVIGIANA RISOTTO CON LE RANE RISOTTO CON LE RANE (2) RISOTTO CON RADICCHIO DI TREVISO RISOTTO GIALLO CON ROBIOLA E PECORINO RISOTTO GIALLO E VERDE Nome Ricetta: Risotto Giallo E Verde Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 400 G --> Riso 150 G --> Salsiccia 1 --> Zucchina 1 Bustina --> Zafferano 125 Cl --> Brodo 1/2 --> Cipolla 1 Cucchiaio --> Olio D oliva --> Burro --> Formaggio Grana --> Sale Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d olio. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso. Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20 . A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana. Regolare di sale e servire. RISOTTO LEGGERO RISOTTO VELOCE ALLA PENTOLA A PRESSIONE RISSOLES ALLA RICOTTA ROAST-BEEF AL PEPE NERO ROAST-BEEF AL SALE ROAST-BEEF AL SALE (2) ROAST-BEEF ALLA RUCOLA ROAST-BEEF CON SPINACI FILANTI ROAST-BEEF CON VERDURE ROAST-BEEF DELLO CHEF Nome Ricetta: Roast-beef Dello Chef Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Roast-beef Ingredienti: 600 G --> Roast-beef --> Olio D oliva --> Burro --> Vino Bianco 1/2 Bicchiere --> Vino Porto 1/2 Cucchiaio --> Farina 1 Cucchiaino --> Salsa Worcester 4 Cucchiai --> Panna 1 Cucchiaino --> Senape Preparazione: Cuocere in olio e burro il roast-beef, spruzzandolo con vino bianco. Unire al fondo il Porto, una noce di burro lavorata con la farina, quindi la worcester, la panna e la senape. Far addensare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette. ROAST-BEEF ESTIVO ROBINSON ROBIOLA AL BAGNET VERT RODGROED ROGNONE E CUORE ROMBO AI FERRI ROMBO AI PORCINI ROMBO AL FORNO ROMBO AL FORNO (2) ROMBO AL FORNO (3) Nome Ricetta: Rombo Al Forno (3) Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Rombo Ingredienti: 1 --> Rombo Di 1200 G 2 --> Pomodori Grandi --> Cipolla --> Aglio Poco --> Prezzemolo 1 Bicchiere --> Vino Bianco Abbondante --> Olio D oliva --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: Coprite il fondo di una pirofila con un battutino di cipolla, poco prezzemolo, un po d aglio e la salsa di pomodoro, bagnate ogni cosa con olio piuttosto abbondante. Sistematevi sopra il pesce che pulito che avete leggermente salato e pepato internamente, innaffiatelo con olio, regolate sale e pepe, bagnatelo con vino bianco allungato con acqua e non tralasciate di aggiungere pochi fiocchetti di burro. Passate la pirofila nel forno scaldato e a calore medio; cuocete il pesce per circa 30-40 minuti, secondo la grossezza. Durante la cottura innaffiatelo spesso col suo sugo. Servitelo con un insalata mista. ROMBO AL FORNO (4) ROMBO AL FORNO (5) ROMBO AL FORNO CON SUGO DI LENTICCHIE ROMBO AL MARSALA ROMBO AL PROFUMO DI AGRUMI ROMBO ALL'ARANCIA ROMBO ALL'ARANCIA (2) ROMBO ALLA PAPRICA DOLCE ROMBO ALLE ZUCCHINE ROMBO ALLO SPUMANTE Nome Ricetta: Rombo Allo Spumante Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Rombo Ingredienti: 4 --> Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno 100 G --> Funghi Champignon 70 G --> Burro 1 Bicchiere --> Vino Spumante Secco 2 Cucchiai --> Panna 1 --> Scalogno 1 Cucchiaino --> Maizena 1 Pizzico --> Sale 1 Pizzico --> Pepe Preparazione: Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli. Pulite gli champignon e tritateli finemente. In un tegame scaldate meta burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando e diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente. In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati. Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon. Spruzzateli con meta dello spumante e cuocete per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso. Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po d acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato. Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare. Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante” DOC, Gravina “Spumante” DOC. ROMBO ALLO ZAFFERANO CON SUGO DI VONGOLE ROMBO CON CHIODINI E PATATE ROMBO CON SALSA DI OLIVE ROMBO IN SALSA ROMBO IN TEGAME ROMBO IN VELLUTATA AL MICROONDE ROTOLINI ALLA RICOTTA RUM AL CIOCCOLATO RUM BUCK RUM CAKE Nome Ricetta: Rum Cake Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Rum Scuro Ingredienti: 1/2 Tazza --> Burro 1 Tazza --> Zucchero 3 --> Uova 1 Tazza --> Farina 1/2 Cucchiaio --> Lievito Per Dolci 1/4 Cucchiaio --> Sale 1/2 Cucchiaio --> Noce Moscata Grattugiata 1/2 Cucchiaio --> Cannella 1/4 Tazza --> Latte 1/4 Tazza --> Molassa (o Sciroppo Di Zucchero) 1/4 Cucchiaio --> Bicarbonato Di Soda 450 G --> Uvetta Sultanina Nel Rum 1 Notte 1/4 Tazza --> Rum Scuro Preparazione: Mescolare bene il burro e lo zucchero fino ad avere una bella crema, poi aggiungere le uova una per volta e i restanti ingredienti asciutti . Poi aggiungere il latte, la melassa con il bicarbonato e mescolare sempre bene affinche tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Aggiungere l uvetta che a questo punto avrebbe dovuto bere tutto il rum e ancora il restante rum. Mettere in una teglia imburrata e cuocere in forno a 300 gradi per circa 2 ore. E una torta che puo stare in frigo per tantissimo tempo. Infatti viene preparata per essere gustata a natale anche due mesi prima. RUM CLUB RUM COLLINS RUM COLLINS (2) RUM COLLINS (3) RUM COLLINS (4) RUM CRUSTA RUM FLIP RUM MANHATTAN RUM PUFF RUM PUNCH Nome Ricetta: Rum Punch Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/5 --> Succo Di Limone 2/5 --> Cognac 2/5 --> Rum --> Zucchero --> Acqua Bollente --> Per Decorare: Alcuni Pezzetti --> Mele Cotte Preparazione: Preparare nella bowl. Servire nel cup decorando con pezzetti di mele cotte. RUM RICKEY RUM SCAFFA RUM SOUR RUM SOUR (2) RUM SPECIAL RUM SWIZZLE RUM TODDY RUM'S DREAM RUSTICO CON RICOTTA E PISELLI SALAME CON RICOTTA Nome Ricetta: Salame Con Ricotta Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 300 G --> Ricotta 100 G --> Zucchero 50 G --> Burro 100 G --> Cacao 1 --> Uovo 2 Bicchierini --> Vino Marsala 400 G --> Biscotti Secchi Tipo Marie Preparazione: Montare il burro con lo zucchero aggiungere la ricotta e il cacao con l uovo e il marsala, mescolare bene, tritare grossolanamente i biscotti e unirli all impasto, formare un rotolo e avvolgerlo nella stagnola, metterlo in frigorifero per alcune ore prima di servirlo tagliato a fette proprio come un salame. SALOMÈ SALSA AL CREN SALSA AL CREN (2) SALSA AL RAFANO SALSA ALLA RICOTTA SALSA CALDA AL RAFANO ALL'INGLESE SALSA DI CREN ALLA VENETA SALSA DI PANE BIANCO AL RAFANO SALSA DI RAFANO SALSA DI RAFANO (2) Nome Ricetta: Salsa Di Rafano (2) Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Rafano Ingredienti: 30 G --> Burro 1/2 Tazza --> Brodo Di Carne 1 Cucchiaio --> Rafano 25 G --> Farina 1 Punta --> Zucchero Preparazione: In un tegamino fate dorare la farina nel burro, diluite il composto con il brodo freddo. Aggiungete un cucchiaio di rafano grattugiato e una punta di zucchero. Cuocete per 10 minuti. SALSA DI RAFANO ALLA PANNA SALSA FREDDA LEGGERA SALSA FREDDA LEGGERA (2) SALSA LIPTAUER SALSA MATELOTE SALSA RIVAGE SALSBURG SALUDOS SAN GIORGIO COOLER SAN REMO Nome Ricetta: San Remo Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/2 --> Rum 1/2 --> Vodka 2 Gocce --> Curacao Blu Preparazione: Preparare direttamene nel calice alto, con due cubetti di ghiaccio. SANGUE DI CAPITANO SANTA CRUZ SANTA CRUZ FIX SANTA CRUZ FIX (2) SANTIAGO SANTORENA CUP SARACEAN CLUB SARTÙ SARTÙ (2) SCHIACCIATINE AL FORMAGGIO Nome Ricetta: Schiacciatine Al Formaggio Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 40 G --> Formaggio Erborinato 100 G --> Ricotta 1 --> Uovo 30 G --> Burro 20 G --> Formaggio Sbrinz Grattugiato 50 G --> Pangrattato 1 Mazzetto --> Erba Cipollina --> Sale --> Pepe 1 Grattatina --> Noce Moscata --> Olio Per Friggere Preparazione: Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli. Unite l uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l impasto con le mani unte d olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde. SCIUSCIEDDU (2) SCORPION PUNCH SEMIFREDDO DI RICOTTA SERPENTE GROG SETTEMBRE SETTIMO CIELO SFOGLIATA DI RICOTTA SFOGLIATELLE FROLLE SFOGLIATINE AL RABARBARO SFOGLIATINE PRESTO-FATTE Nome Ricetta: Sfogliatine Presto-fatte Tipo Piatto: Antipasto Persone: 6 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 150 G --> Farina 150 G --> Ricotta 100 G --> Burro 50 G --> Margarina 4 --> Filetti D acciughe Sott olio 3 Fette --> Salame Di Napoli 1 Cucchiaio --> Olive Verdi 1 --> Wurstel Di Maiale --> Sale --> Pepe Preparazione: In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi poco alla volta la ricotta, sale e pepe; poi manipolando il preparato con lena, aggiungetevi la farina setacciandola. Avvolgete l impasto a palla e chiudetelo dentro un tovagliolo, per metterlo da parte a riposare per almeno venti minuti. A parte, intanto, spezzettate minutamente il wurstel, le acciughe, il salame e le olive, e raccogliete i quattro ingredienti, ben separati, in quattro scodelline. Dividete, quindi, la pasta in quattro porzioni. Spianate i quattro panetti col matterello in quattro sfoglie quanto piu sottili sara possibile, e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su di un altro quarto quello di wurstel; e, cosi continuando sulle altre due serie di quadrati il trito di salame e quello di olive. Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli torcendoli come caramelle. Poggiateli sulla piastra unta del forno e lasciateli cuocere a 200 gradi, finche non abbiano iniziato a prendere colore. SFORMATI DI RISO E SPINACI ALLE NOCI SFORMATINI DI RICOTTA SFORMATO DI RADICCHIO E GORGONZOLA SFORMATO DI RICOTTA E ZUCCA SFORMATO DI RISO SFORMATO DI RISO ALLA MESSICANA SFORMATO DI RISO DOLCE SGONFIOTTI SAPORITI SHAKE SHANGAI Nome Ricetta: Shangai Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 2/5 --> Succo Di Pompelmo 3/5 --> Rum 1 Cucchiaio --> Pernod 4 Gocce --> Granatina --> Per Servire: 1 Spicchio --> Pompelmo 1 --> Scorza Di Limone Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con uno spicchio di pompelmo e una scorza di limone. SHOCKING RED SIMONA SIT AND SPIN SKY PUNCH SMILING SNOW WHITE SORBETTO AL RUM SORBETTO DI RABARBARO SORBETTO DI RIBES SOUFFLÈ AL RABARBARO Nome Ricetta: Souffle Al Rabarbaro Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Rabarbaro Ingredienti: 200 G --> Rabarbaro Pulito 100 G --> Zucchero A Velo 60 G --> Zucchero 4 --> Albumi D uovo --> Burro Preparazione: Tagliate il rabarbaro a fiammiferi. Ricopriteli con lo zucchero a velo e lasciate ammorbidire 2 ore. In una casseruola mettete 40 g di zucchero, due cucchiai d acqua, ponete sul fuoco e aspettate che salga il bollore. Nel frattempo montate a neve gli albumi. Quando lo zucchero bolle versate nel recipiente i bastoncini di rabarbaro e cuocete per 2 minuti. Versate il composto sugli albumi, montate un minuto con il frullino elettrico. Imburrate e spolverizzate con il restante zucchero uno stampo, versate il composto, cuocete in forno a 160 gradi per 25 minuti. Servite con crema inglese a parte. SOUFFLÈ AL RUM SOUFFLÈ DI RADICCHIO SOUFFLÈ DI RICOTTA SOUFFLÈ DI RISO SOUFFLÈ DI TAGLIATELLE SPAGHETTI AL RADICCHIO SPAGHETTI AL ROSMARINO SPAGHETTI AL ROSMARINO (2) SPAGHETTI ALLA RICOTTA SPAGHETTI ALLA RICOTTA (2) Nome Ricetta: Spaghetti Alla Ricotta (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 360 G --> Pasta Tipo Spaghetti --> Per La Salsa: 300 G --> Ricotta 6 Foglie --> Salvia 6 Foglie --> Basilico 1 Cucchiaio --> Aghi Di Rosmarino 1 Cucchiaio --> Maggiorana --> Sale 1 Pizzico --> Pepe Bianco Preparazione: Per sminuzzare le erbe e amalgamarle con la ricotta frullate tutti insieme gli ingredienti indicati per la salsa. Lessate gli spaghetti nell acqua salata a bollore, scolateli, metteteli nel piatto da portata. Diluite la salsa con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e versatela sugli spaghetti. Mescolate e completate con un pizzico di pepe bianco. SPAGHETTI ALLA RICOTTA AL FORNO SPAGHETTI CON RICOTTA E MELANZANE SPAGHETTI CON RICOTTA E MENTA SPAGHETTI RICOTTA E CARCIOFI SPUMA DI FORMAGGIO ALLA GRAPPA SPUMA DI RICOTTA AL CAFFÈ SPUMA DI RICOTTA ALL'ARANCIA STRAWBERRY COLADA STROZZAPRETI AL RADICCHIO STRUDEL DI RICOTTA Nome Ricetta: Strudel Di Ricotta Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: --> Per La Pasta: 170 G --> Farina 1 --> Tuorlo D uovo 1/4 Cucchiaino --> Sale 2 Cl --> Olio D oliva 140 G --> Burro --> Zucchero A Velo Per Guarnire --> Per Il Ripieno: 500 G --> Ricotta 120 G --> Zucchero 2 --> Uova 1/2 --> Limone (scorza E Succo) 1 Cucchiaio --> Fecola Di Patate 40 G --> Uvetta Sultanina 2 Cl --> Rum Preparazione: Setacciate la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il tuorlo d uovo, il sale e l olio. Lavorate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile. Raccoglietela a palla, avvolgetela in un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare per circa mezz ora. Trascorso questo tempo stendetela su un telo pulito cosparso di farina, cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Preparate il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta, ben sgocciolata e passata al setaccio, lo zucchero, le uova, la scorza e il succo del limone, la fecola di patate e l uvetta, precedentemente messa a bagno nel rum. Stendete il composto preparato sulla pasta, formando uno strato uniforme e lasciando liberi i bordi. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, adagiate lo strudel ottenuto sulla piastra del forno imburrata e fatelo cuocere a 200° per 40 minuti. Spalmate sullo strudel ancora bollente il resto del burro, fuso e filtrato, cospargetelo con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a fette. STRUDEL DI RICOTTA (2) STUFATO DI RENNA SUMMER RON 96 SUPPLÌ SUPPLÌ DI RISO SVIEKOLNIJ SALAT SWALLOW SYRNIKI (FRITTELLE DI RICOTTA) TAGLIATELLE AL RADICCHIO ROSSO TAGLIATELLE MATILDE Nome Ricetta: Tagliatelle Matilde Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 300 G --> Ricotta 50 G --> Uvetta Sultanina 10 --> Noci 10 --> Mandorle 100 G --> Pinoli 1/2 Bicchiere --> Latte 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Frullate la ricotta con i gherigli di noci, i pinoli e le mandorle spezzettate. Fate ammorbidire l uvetta nel latte caldo, scolatela e aggiungetela al composto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con la ricotta, spolverate col parmigiano e servite ben caldo. TAGLIOLINI BIANCONERI TARTELLETTE AL RIBES TARTELLETTE ALLA TORINESE TARTINE AL FORMAGGIO TARTINE ALLA RICOTTA TARTINE CON RICOTTA TARTINE DI RICOTTA TEA COBBLER TEA PUNCH TIMBALLO DI CREPES Nome Ricetta: Timballo Di Crepes Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Ricotta Romana Ingredienti: 120 G --> Farina 2 --> Uova --> Latte 30 G --> Burro --> Per Il Ripieno: 500 G --> Ricotta Romana 100 G --> Burro 4 --> Uova 100 G --> Uvetta Sultanina Preparazione: Fate una pastella fluida con uova, farina, sale, latte e il burro sciolto. Preparate le crepes versando ogni volta un mestolino di pastella in un padellino appena unto di burro. In una ciotola amalgamate la ricotta con il burro ammorbidito, i tuorli, le uvette bagnate e strizzate, gli albumi montati a neve. Imburrate una pirofila rotonda, sistematevi a strati alternati le crepes e la crema di ricotta, finite con una crepe. ponete in forno a 190°C per tre quarti d ora. Sformate e servite. TIMBALLO DI TAGLIOLINI AL RAGÙ TOAST DI ROGNONE TOBAGO (2) TONGA TOPFENPALATSCHINKEN TOPFENPALATSCHINKEN (2) TORTA AL CRUMBLE TORTA BICOLORE AL RUM TORTA DI RABARBARO TORTA DI RABARBARO E FRAGOLE Nome Ricetta: Torta Di Rabarbaro E Fragole Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Rabarbaro Ingredienti: --> Pasta Brisee --> Rabarbaro (piccioli A Pezzetti) 12 --> Fragole 125 G --> Zucchero 1 Cucchiaio --> Succo Di Limone Alcune Noci --> Burro 1 Cucchiaio --> Farina Preparazione: Stendere la pasta e rivestirne una tortiera. Mescolare insieme il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la farina e mettere il tutto nella tortiera. Aggiungerci qualche noce di burro distribuita dentro la frutta. Incrociarvi sopra delle strisce di pasta. Spalmare la pasta d un uovo sbattuto con un po di latte. Cuocere a 200 gradi per 45-50 minuti. TORTA DI RICOTTA TORTA DI RICOTTA (2) TORTA DI RICOTTA (3) TORTA DI RICOTTA (4) TORTA DI RICOTTA (5) TORTA DI RICOTTA (6) TORTA DI RICOTTA (7) TORTA DI RICOTTA (8) TORTA DI RICOTTA (9) TORTA DI RICOTTA AL CIOCCOLATO Nome Ricetta: Torta Di Ricotta Al Cioccolato Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Ingredienti Principale: Ricotta Ingredienti: 400 G --> Biscotti Digestivi 200 G --> Cioccolato Fondente 200 G --> Cioccolato Al Latte 120 G --> Pasta Di Mandorle 650 G --> Ricotta Romana 160 G --> Zucchero 4 --> Uova 1/2 Tazza --> Panna 1 Bicchierino --> Rum 70 G --> Burro Preparazione: Sminuzzate finemente i biscotti e suddividete il ricavato in parti uguali in due terrine. Ponete nella prima 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servira per la decorazione finale) e il burro fatti sciogliere a bagnomaria, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 cm di diametro. Premete bene il composto e livellatene la superficie in modo da formare uno strato compatto. Mettete la teglia nel frigorifero. Passate al setaccio la ricotta e mettetela nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati, aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria, il resto dello zucchero, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto, togliete la teglia dal frigorifero e distribuite sullo strato gia leggermente indurito il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie. Rimettete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un paio d ore almeno, in modo che si indurisca. Trascorso il tempo indicato, sganciate il bordo della teglia e trasferite il dolce su un piatto di portata, decoratelo in superficie con il cioccolato fondente rimasto, grattugiato, e servite. TORTA DI RICOTTA CON MIRTILLI ROSSI TORTA DI RICOTTA E FORMAGGIO TORTA DI RICOTTA E UVETTA TORTA DI RICOTTA RUSTICA TORTA DI RICOTTA VELOCE TORTA DI RISO ALL'IMPERATRICE TORTA DI RISO CON PANNA TORTA DI RISO CON ZUCCA TORTA DI RISO DELLA NONNA LINA TORTA DI RISO E MANDORLE Nome Ricetta: Torta Di Riso E Mandorle Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Riso Ingredienti: 50 Cl --> Latte 150 G --> Zucchero 90 G --> Riso 50 G --> Mandorle Dolci Alcuni --> Pinoli 1 Bicchierino --> Liquore --> Scorza Di Limone 1 Bustina --> Zucchero Vanigliato 3 --> Uova Poco --> Burro Preparazione: Far cuocere il riso nel latte e poi lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d uovo con lo zucchero, unire i albumi montati a neve. Aggiungere le mandorle tritate, i pinoli, il riso, il limone grattugiato, il liquore e lo zucchero vanigliato. Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno. Cuocere per circa 45 minuti alla temperatura di 180-200 gradi. TORTA DI RISO SOFFIATO TORTA DOLCE DI RICOTTA TORTA DOLCE DI RICOTTA (2) TORTA FARCITA CON CREMA DI RICOTTA E CILIEGIE TORTA GELATA DI RISO TORTA GIANDUIA TORTA SALATA DI RICOTTA TORTA SALATA DI RISO TORTA SBRICIOLATA (2) TORTELLI ALLE ERBETTE Nome Ricetta: Tortelli Alle Erbette Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Ricotta Romana Ingredienti: --> Per Il Ripieno: 400 G --> Ricotta Romana 300 G --> Foglie Di Bietole 100 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 --> Uovo --> Sale Poca --> Noce Moscata --> Per La Sfoglia: 300 G --> Farina 3 --> Uova Intere --> Per Condire: 100 G --> Burro Fuso 80 G --> Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il piu sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l uno dall altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano. TORTELLI DI RICOTTA TORTELLONI SARACENI TORTINE AL FORMAGGIO TORTINE DI RICOTTA TORTINI DI RISO AFFUMICATI TORTINO DI RICOTTA TORTINO DI RICOTTA (2) TORTINO DI RISO TORTINO DI RISO (2) TORTUGA ICE Nome Ricetta: Tortuga Ice Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 2/6 --> Rum 3/6 --> Succo D’ananas 1/6 --> Crema Di Noce Di Cocco --> Vino Spumante Preparazione: Versate tutti gli ingredienti tranne lo spumante nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitate bene per rendere omogenea la miscela, quindi versate in una coppa aggiungendo lo spumante. Il Tortuga Ice e un long drink adatto a feste e ricorrenze. TOSCA TRIANGOLINI ALLA ROBIOLA TROPEA TROPICAL COCKTAIL TROPICANA TROTA AL RAFANO TÈ DI ROSOLACCIO UPWARD URSULA USIGNOLO Nome Ricetta: Usignolo Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 3/6 --> Rum 1/6 --> Sherry 1/6 --> Vermouth Dubonnet 1/6 --> Spremuta D arancia --> Per Servire: Poco --> Pepe Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Si serve spolverato con un po di pepe. VATRUSHKA VINO DI RABARBARO VINO DI RIBES ROSSO WATRUSKI WEST (2) WHITE LION WINDOWS BLACK X, Y, Z COCKTAIL X. O. ZETA Nome Ricetta: Zeta Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1/4 --> Succo D arancia 1/4 --> Cointreau 2/4 --> Rum --> Per Servire: 4 Fettine --> Arancia Preparazione: Scuotere nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con quattro fettine d arancia. ZOMBIE ZOMBIE (2) ZOMBIE (3) ZOMBIE (4) ZOMBIE PARANA ZOMBIE SPECIAL ZUPPA DI RADICCHIO ZUPPA DI RANE ZUPPA DI RISO CON LE CIPOLLE ZUPPA INGLESE DI FEDERICO Nome Ricetta: Zuppa Inglese Di Federico Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti Principale: Rum Ingredienti: 1 --> Pan Di Spagna Di 8 Uova 150 Cl --> Panna Da Montare --> Zucchero A Velo Per La Panna 100 Cl --> Crema 400 G --> Uva Passa 50 Cl --> Rum Preparazione: Far rinvenire l uva passa nel rum dal giorno prima; montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema; tagliare a fette il pan di Spagna, bagnare le fette nel rum e disporle a strati in una capace insalatiera, cospargendo ogni strato di uva passa e ricoprendo poi con la crema mista alla panna. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

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