Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera S: Nome Ricetta: Involtini Al Cartoccio Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Spinaci Ingredienti: 500 G --> Spinaci 8 Fettine --> Formaggio Fuso 4 Fette --> Prosciutto Cotto 1/2 --> Cipolla --> Vino Bianco Secco --> Salvia --> Erba Cipollina --> Burro --> Panna --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate e lavate gli spinaci. Battete leggermente le fettine, quindi disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia. Arrotolate le fettine formando degli involtini che fisserete con degli stecchini di legno. Tritate la cipolla finemente, fatene appassire meta in un tegame e meta in un altro, sempre con una noce di burro. Dopodiche, in un tegame fate rosolare gli involtini, bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate. Nell altro tegame stufate gli spinaci, versando alla fine 2/3 cucchiai di panna(o anche del latte) per legare. Sistemate in un cartoccio gli spinaci, adagiatevi gli involtini, cospargetevi con filo di erba cipollina tagliuzzata e richiudetelo. Passate in forno caldo a 180°per una decina di minuti. INVOLTINI AL SALMONE INVOLTINI ALLO SPECK INVOLTINI DI FRITTATA AL SALMONE INVOLTINI DI SALAME INVOLTINI DI SALAME PICCANTE CON ROBIOLA E UOVA INVOLTINI DI SALMONE E SPIGOLA INVOLTINI DI SALVIA FRITTI INVOLTINI DI SARDINE INVOLTINI DI SOGLIOLA INVOLTINI DI SOGLIOLA PICCANTI Nome Ricetta: Involtini Di Sogliola Piccanti Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Sogliola Ingredienti: 8 --> Filetti Di Sogliola 4 Fettine --> Pancetta Affumicata (fette Sottili) --> Senape --> Burro Preparazione: Spalmare i filetti di senape e arrotolarli con la senape all interno, avvolgendoli in 1/2 fettina di pancetta. Posare su una pirofila imburrata e cuocere sotto il grill per 5 minuti circa. INVOLTINI DI SOGLIOLE INVOLTINI DI SOGLIOLE (2) INVOLTINI DI SOGLIOLE CON GAMBERI INVOLTINO DI SALMONE INVOLTINO DI STOCCAFISSO IZASCUN JEERA PANI JEREZ JERSEY SIX JOHN & SON Nome Ricetta: John & Son Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo D ananas Ingredienti: 1/10 --> Curacao Blu De Kuyper 3/10 --> Jameson Irish Whisky 4/10 --> Succo D ananas Del Monte 2/10 --> Triple Sec De Kuyper --> Per Guarnire: 1 Fetta --> Ananas Preparazione: Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta d ananas sul bordo del bicchiere e cannucce. JUICE D'AMOUR KAVANA KAYLA KETIVÀ KILTED YAK KISS (3) KNÖDEL (3) K’IBETT SARDINE LADY 'A' LADY JANE Nome Ricetta: Lady Jane Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Safari Ingredienti: 3/10 --> Safari 3/10 --> Cachaca Nuga Ful 1/10 --> Crema Banana De Kuyper 3/10 --> Succo Tropicale Del Monte Alcune Gocce --> Granatina Sacco --> Per Completare: --> Ginger Ale Schweppes --> Frutta A Piacere Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e aggiungere alcune gocce di Granatina Sacco. Completare con Ginger Ale Schweppes. Guarnire con spiedino di frutta e cannucce. LADY ROSE LAKS LASAGNA DI CARNEVALE LASAGNA VERDE ALLA MODENESE LASAGNATA DI SPINACI LASAGNATA DI SPINACI (2) LASAGNE AL FORNO CON VERDURE LASAGNE AL SALMONE LASAGNE ALLA FERRARESE LATTE DI COCCO ALLO ZENZERO Nome Ricetta: Latte Di Cocco Allo Zenzero Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Informazioni: Luogo: India. Ingredienti Principale: Succo Di Zenzero Ingredienti: 4 --> Noci Di Cocco Piene Di Latte 150 G --> Zucchero 3 --> Limoni 1 Cl --> Succo Di Zenzero Preparazione: Estraete il latte dalle noci di cocco e scioglietevi dentro lo zucchero, aggiungete il succo di tre limoni spremuti ed il succo di zenzero ottenuto schiacciando la radice con un pestello. Filtrate il liquido ottenuto con un colino dalle maglie fitte e mettetelo al fresco, prima di servirlo. LATTE DI SOIA LAX SMORGA LEMON DROP (2) LEMON FLIP LEMON MINT LEMON MIST LILLEHAMMER LINGUINE AL NERO DI SEPPIA LINGUINE AL SEDANO LINGUINE AL VERDE Nome Ricetta: Linguine Al Verde Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Spinaci Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Linguine 25 Cl --> Latte 100 G --> Gherigli Di Noci 500 G --> Spinaci 50 G --> Burro 1 Cucchiaino --> Farina 1 Grattatina --> Noce Moscata --> Sale 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondate gli spinaci e lavateli piu volte sotto l acqua corrente. Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (e sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Al termine, scolateli, conservando l acqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con l acqua di cottura degli spinaci. Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare. Portate a ebollizione una pentola piena d acqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola. LINGUINE CON LE SEPPIE LINGUINE CON SALAME PICCANTE E RICOTTA LINGUINE CON SCAMPI E LIMONE LINGUINE CON SCAMPI E VONGOLE LION'S LIQUORE ALL'ANICE LIQUORE DI FINOCCHIO LITTLE DREAM MACCARONI DI CASA ALLA PASTORELLA MACCHERONCELLI CON LE SARDE Nome Ricetta: Maccheroncelli Con Le Sarde Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Sarde Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Maccheroncelli 500 G --> Sarde Fresche 1 Cucchiaio --> Uvetta Sultanina 2 Spicchi --> Aglio 15 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Pulite bene le sarde e lessatele a meta cottura. Soffriggete l aglio con l olio, unitevi le sarde ben sgocciolate, lasciate che cuociano a calore moderato per qualche minuto, poi aggiungete l uva passa. Mescolate bene, salate e completate la cottura. Lessate i maccheroncelli, sgocciolateli al dente e conditeli con il soffritto e le sarde. MACCHERONCINI CON SCAMPI E FUNGHI MACCHERONCINI DI BRACCIO DI FERRO MACCHERONCINI UBRIACHI ALLA SALSICCIA MACCHERONI A 'RU FIERRO MACCHERONI AGLI SPINACI MACCHERONI CON LE SEPPIE MACCHERONI CON LE SEPPIOLINE MACCHERONI DEL BUONGUSTAIO MACCHERONI SICILIANI MACEDONIA ALLO SHERRY Nome Ricetta: Macedonia Allo Sherry Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Sherry Ingredienti: --> Frutta Mista Di Stagione 75 G --> Lamponi 75 G --> Ribes 1/2 --> Limone 50 G --> Zucchero 1/2 Bicchiere --> Sherry Preparazione: Mescolare la frutta sbucciata e tagliata a pezzettini ai lamponi e al ribes. Spruzzare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Irrorare con lo sherry e lasciare in infusione per 2 ore in frigorifero. MACEDONIA DI SETTEMBRE MAIONESE (3) MAIONESE (4) MAIONESE ALLE ERBE MAIONESE ALLE ERBE (2) MALFATTI MALFATTI DI SPINACI MALLOREDDUS SAPORITI MALTAGLIATI CON SALSICCIA MALTAGLIATI DELICATI Nome Ricetta: Maltagliati Delicati Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Scampi Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Maltagliati 16 --> Scampi Piccoli 100 G --> Pisellini 1 --> Scalogno Piccolo 2 --> Pomodori Alcuni Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Bianco Preparazione: Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un padellino con alcuni cucchiaio di olio; aggiungete gli scampi puliti (potrete usare anche quelli congelati), salate, pepate, abbassate la fiamma. Lessate i maltagliati, scolateli, passateli nel tegame degli scampi, aggiungete i pisellini lessati, mescolate; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, fate insaporire continuando a muovere la padella. Passate sul piatto da portata e servite. MAMOYA MANGO MANIA MANOLO MARACAS MARCAFF MARGOTTINI MARIE BRIZARD MARIELLA MARINATA DI SALMONE Nome Ricetta: Marinata Di Salmone Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Luogo: Regno Unito. Ingredienti Principale: Salmone Ingredienti: 900 G --> Polpa Di Salmone Fresco 50 Cl --> Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiaini --> Zucchero 1/2 Cucchiaino --> Sale 1 --> Cipolla Affettata 1 --> Limone Affettato Con La Scorza 1 Cucchiaino --> Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino --> Estragone Fresco Preparazione: Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto di vino bianco, 3 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto il frigorifero e riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa. MARMELLATA DI SUSINE MARRONI ALLO SHERRY MARSAL MARY PIKFORD MEDAGLIONI DI ZIA LISA MOUSSE DI SALMONE MOUSSE DI SALMONE (2) MOUSSE DI SALMONE (3) MOUSSE DI SALMONE CON CREMA MOUSSE DI SALMONE CON OLIVE E CAROTE Nome Ricetta: Mousse Di Salmone Con Olive E Carote Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Salmone Affumicato Ingredienti: 300 G --> Salmone Affumicato 150 G --> Burro 300 G --> Panna 30 G --> Senape 50 G --> Ketchup 5 G --> Gelatina 30 G --> Brandy --> Sale --> Pepe Preparazione: Tagliare il filetto a pezzetti e riunire tutti gli ingredienti tranne la gelatina in un pentolino e portare a bollore. Frullare bene e porre in frigo per 3-4 ore. Montare e servire. MOUSSE DI SALMONE E AVOCADO MOUSSE DI SGOMBRI MOUSSE IN CROSTA MOUSSE SALMONE E CETRIOLO OMBRA PAPPA RUSTICA PAPPAGALLO POLENTA CON LA SALSICCIA POLENTA CON SPUNTATURE E SALSICCE MED Nome Ricetta: Med Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo D ananas Ingredienti: 4/10 --> Artic Vodka E Pesca 2/10 --> Vermouth Cinzano Dry 1/10 --> Succo Tropicale 2/10 --> Succo D ananas 1/10 --> Crema Banana De Kuyper --> Granatina Toschi --> Per Guarnire: --> Frutta Di Stagione Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con spiedino di frutta di stagione e cannucce. MELROSE PLACE MEMPHIS MESSICO CITY MEZZE PENNE AL SUGO DI SCORFANO MEZZE PENNE CON SCAMPI E ASPARAGI MEZZE REGINETTE ALLA SOGLIOLA MEZZI ZITI CON LE SARDE MICHEL MIGLIACCIO COI CICCIOLI MINESTRA AFFUMICATA Nome Ricetta: Minestra Affumicata Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Salmone Ingredienti: 200 G --> Ritagli Di Salmone Affumicato 100 G --> Porro 50 G --> Sedano 200 G --> Patate 10 Cl --> Vino Bianco 100 G --> Riso --> Prezzemolo --> Sale Preparazione: Tritare il prezzemolo. Tagliare a listarelle il porro. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mettere sedano e porro in una pentola con 100 cl di acqua e far bollire per 20 minuti. Salare e unire le patate e un po del prezzemolo. Riportare a ebollizione e versare il riso. Cuocere per 12-13 minuti. Unire il salmone tagliato a listarelle, il vino e regolare di sale. Portare a cottura il riso, condire con altro prezzemolo tritato e servire. MINESTRA AL SEDANO RAPA MINESTRA BIANCA MINESTRA DI RISO E SPINACI MINESTRA DI SCALOGNI E FORMAGGIO MINESTRA DI SPINACI MINESTRA DI SPINACI (2) MINESTRA DI SPINACI AI PINOLI MINESTRA DI SPINACI E CECI MINESTRA RUSTICA MINESTRA VERDE (5) Nome Ricetta: Minestra Verde (5) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Spinaci Ingredienti: 300 G --> Spinaci 300 G --> Biete 1/4 --> Verza 200 G --> Cavolo Nero 2 --> Patate 1 --> Cipolla 3 Cucchiai --> Olio D oliva --> Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Presa --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavare le verdure. In una pentola di coccio scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la cipolla tritata e le patate tagliate a dadini. Tritare grossolanamente le verdure e versarle nel tegame. Mescolare e farle insaporire a fuoco basso pochi minuti. Aggiungere 3/4 di l d acqua, una presa di sale e portare ad ebollizione. Cuocere coperto per 40 minuti a fuoco medio. A fine cottura regolare di sale, pepare e condire con il pecorino. MINESTRINA ALLA PESCATORA MINESTRINA DI SPINACI MINESTRINA VERDE MINESTRONE AL SEMOLINO MINESTRONE AL SEMOLINO (2) MINESTRONE AL VERDE MINESTRONE CON MALTAGLIATI E SALSICCIA MINESTRONE GRATINATO MINI PIE IN CONCHIGLIA MINICROSTATE AI TRE GUSTI Nome Ricetta: Minicrostate Ai Tre Gusti Tipo Piatto: Antipasto Persone: 8 Informazioni: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 15 Minuti. Ingredienti Principale: Spinaci Ingredienti: 32 --> Fondi Di Pasta Brisee Cotti (diam. 6 Cm) --> Per La Guarnizione Agli Spinaci: 150 G --> Spinaci Freschi 100 G --> Formaggio Bianco 1 --> Uovo 1 --> Tuorlo D uovo 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai --> Panna 25 G --> Burro 1 Pizzico --> Noce Moscata --> Sale --> Pepe --> Per La Guarnizione Al Roquefort: 40 G --> Formaggio Roquefort 2 --> Formaggini Petit-suisse 15 Cl --> Panna 1 --> Uovo 1 --> Tuorlo D uovo 1 Cucchiaio --> Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino --> Erba Cipollina Tritata Finemente 50 G --> Burro Ammorbidito --> Pepe --> Per La Guarnizione Ai Gamberetti: 50 G --> Gamberetti Sgusciati 3 Fette Sottili --> Pancetta Affumicata 1 --> Cipolla 15 Cl --> Panna 2 Cucchiai --> Prezzemolo Tritato 1 --> Uovo 1 --> Tuorlo D uovo 15 G --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata. Salate, pepate e frullate. Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea. Sbattete l uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l erba cipollina. Pepate abbondantemente e mescolate. Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate la pancetta a dadini. Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finche sono croccanti; sgocciolateli. Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela. Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Sbattete l uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisee, versate sulla guarnizione ai gamberetti l uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti. Servite tiepido o freddo. MIRAGGIO MIX MOLINARI ESTASI MOLINARI'S MONKEY GLAND MONKEY GLAND (2) MONKEY GLAND (3) MONKEY GLAND (4) MONKEY GLAND (5) MONKEY GLAND (6) Nome Ricetta: Monkey Gland (6) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo D arancia Ingredienti: 100 G --> Gin Dry 60 G --> Succo D arancia 4 Gocce --> Granatina 8 Gocce --> Anice Preparazione: Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail. MONTANA MOSTARDA MUSIKÒ MY BABY NAM MANAO NASTRINI AL RAGÙ DI SEPPIOLINE NASTRINI AL SALMONE NASTRINI ALLA SALSICCIA CON RUCOLA E POMODORO NASTRINI CON GLI STRIGOLI NASTRINI DI SOGLIOLA CON SPINACI, CAROTE E PECORINO Nome Ricetta: Nastrini Di Sogliola Con Spinaci, Carote E Pecorino Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Sogliola Ingredienti: 1 --> Sogliola 1 --> Carota 100 G --> Spinaci 100 G --> Formaggio Pecorino --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Preparazione: Sfilettare la sogliola, tagliarla a striscioline e rosolarla. Scaldare gli spinaci puliti a bagnomaria. Adagiare sul piatto gli spinaci, la sogliola, le carote a julienne e infine il pecorino a scaglie. NEW ENGLAND NICOLA NORTH & SUD NUVOLA NUVOLOSA OASI OASI AZZURRA OBLIO OFF LINE OLD MISSISSIPPI Nome Ricetta: Old Mississippi Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo Di Pompelmo Ingredienti: 3/10 --> Canadian Club Whisky 1/10 --> Cointreau 1/10 --> Fragola Drink Boero 3/10 --> Succo Di Pompelmo Del Monte 2/10 --> Peachtree --> Per Guarnire: 1 Spicchio --> Pompelmo 1 Foglia --> Menta 1 --> Ciliegina Rossa Boero Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno spicchio di pompelmo, una foglia di menta e una ciliegina rossa Boero. OMELETTE AL SALMONE OMELETTE ALLA PROVENZALE ORANGE BLOSSOM ORANGE BLOSSOM (2) ORANGE BLOSSOM (3) ORANGE BLOSSOM (4) ORANGE BLOSSOM (7) ORANGE SMILE ORECCHIETTE (RICETTA BASE) ORLEON Nome Ricetta: Orleon Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo Di Pesca Ingredienti: 2/10 --> Cointreau 4/10 --> Tanqueray Gin 4/10 --> Succo Di Pesca 1 Spruzzo --> Granatina Toschi --> Per Guarnire: 1 --> Carambola 1 --> Ciliegina 1 Foglia --> Menta Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti nell ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con spruzzo di Granatina. Guarnire con carambola e ciliegina con foglia di menta. ORZO CON SALSICCE ORZO IN SEMOLINO OSCAR OSCAR (2) PACIFICO PAELLA (2) PALLINE AL LIMONE PALLINE AL SESAMO PALLINE DI PESCE PALLINE DI STRACCHINO Nome Ricetta: Palline Di Stracchino Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Stracchino Ingredienti: 300 G --> Formaggio Stracchino 2 --> Uova Intere 3 Cucchiai --> Pangrattato --> Noce Moscata 6 Cucchiai --> Farina 1 Punta --> Bicarbonato --> Pangrattato --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Mescolare stracchino, uova intere, bicarbonato, sale, formaggio, noce moscata, poi farina fino a quando diventa come una palla. Fare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio. PALLOTTOLINE DI SPINACI PANDOLCE AI SEMI DI PAPAVERO PANDOLCE DI SALVIA PANE AL SESAMO PANE DI SEGALE (3) PANINI AL BURRO DI SCAMPI PANINI IMBOTTITI PANZEROTTI DI MARE PAOLA (2) PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO Nome Ricetta: Pappardelle Alla Crema Di Stoccafisso Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Stoccafisso Ingredienti: 250 G --> Pasta Tipo Pappardelle 800 G --> Stoccafisso 4 Spicchi --> Aglio --> Prezzemolo 2 Cucchiai --> Farina 1 Bicchiere --> Latte 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finche non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio d oliva extra-vergine in modo che sia assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto 3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovra risultare una morbida crema. Mettere in una padella 4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minuto, amalgamando bene poi versare qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso, far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe. Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle in una zuppiera, condirle con la crema e portarle subito in tavola. PAPPARDELLE IN SALSA VERDE PARADISO PARMIGIANA DI SPINACI PARROZZILLI PARSONS SPECIAL PARTY CUP PASSATELLI IN BRODO DI PESCE PASSATELLI VERDI PASSIONE D'ESTATE PASSIONE D'ESTATE (2) Nome Ricetta: Passione D estate (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo D ananas Ingredienti: 1/10 --> Papaia Drink Boero 3/10 --> Ron Pampero White 4/10 --> Succo D ananas Del Monte 2/10 --> Kodiak Vodka Al Melone Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione fantasia. PASTA AL SALMONE PASTA ALLA SALSA RUSTICA PASTA ALLE SARDE PASTA CON LA SALSICCIA PASTA CON LA SALSICCIA (2) PASTA CON LE SARDE PASTA CON LE SARDE (2) PASTA CON LE SARDE (3) PASTA CON LE SARDE (4) PASTA CON LE SARDE (5) Nome Ricetta: Pasta Con Le Sarde (5) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Sarde Ingredienti: 300 G --> Pasta Tipo Zite 350 G --> Sarde Fresche 200 G --> Finocchio Selvatico 4 --> Filetti D acciughe Sotto Sale 1/2 Bustina --> Zafferano 30 G --> Pinoli 30 G --> Uvetta Sultanina --> Farina 1 --> Cipolla --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo. Tenete da parte l acqua di cottura. In un tegame scaldate due cucchiai d olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i filetti d acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere. Quindi unite il finocchio tritato, l uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli. Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d ora. Aprite a meta le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la meta della salsa. Spennellate d olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti e servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC. PASTA CON LE SARDE (6) PASTA CON LE SILENE PASTA CON LE VERDURE PICCANTI PASTA CON ROBIOLA E SPINACI PASTA CON SALSICCIA E TOPINAMBUR PASTA DELLO CHEF PASTA E FAGIOLI ALLA SALSICCIA PASTA E FIENO AL SALMONE PASTA SARDINE E PEPERONE PASTA VERDE Nome Ricetta: Pasta Verde Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Spinaci Ingredienti: 350 G --> Farina 3 --> Uova 1/2 Cucchiaino --> Sale 250 G --> Spinaci Surgelati Preparazione: Lessate gli spinaci e poi scolateli, ma non del tutto, e frullateli fino ad ottenere un pure sufficientemente umido. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova ed il pure di spinaci ed amalgamate il tutto. Lavorate l impasto energicamente fino a che diventa sodo (se e troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l operazione quando compariranno delle piccole bolle d aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. PASTA VERDE (RICETTA BASE) PASTICCIO DI SALMONE PASTICCIO DI SPINACI PASTICCIO VEGETARIANO PATATE AL SALMONE PATATE ALLA SALVIA PATÈ AL SALMONE PATÈ CON SEDANO PATÈ DI SALMONE PATÈ DI SALMONE (2) Nome Ricetta: Pate Di Salmone (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Informazioni: Luogo: Svezia. Ingredienti Principale: Salmone Ingredienti: 450 G --> Filetto Di Salmone Fresco 100 G --> Salmone Affumicato 300 G --> Formaggio Creme Fraiche 10 Cl --> Gelatina Di Pesce 1 Cucchiaino --> Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino --> Anetro Tritato Preparazione: Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo. PATÈ DI SALMONE (3) PATÈ DI SALMONE AFFUMICATO PATÈ DI SOGLIOLA AL SALMONE PENELOPE PENNE AL SALMONE PENNE AL VERDE PENNE ALLA BARBA PENNE ALLA NORCINA (2) PENNE CON SALSICCIA E MELANZANE PENNE DEL BOSCAIOLO Nome Ricetta: Penne Del Boscaiolo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Salsicce Fresche Ingredienti: 320 G --> Pasta Tipo Penne 2 --> Salsicce Fresche 1 --> Cipolla 300 G --> Pomodori Pelati --> Olio D oliva 1/2 Bicchiere --> Vino Rosso 20 G --> Funghi Secchi --> Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio, spellate le salsicce e fatele rosolare sminuzzandole con la forchetta. Bagnate col vino, fate evaporare a fuoco vivace e aggiungete i funghi. Lasciate insaporire, aggiungete anche i pomodori. Aggiustate di sale, lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungendo se necessario un po dell acqua dei funghi. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo e servite ben caldo. PENNETTE AL NERO DI SEPPIA PENNETTE AL SALMONE PENNETTE ALLA BARBA PENNETTE ALLA SALVIA PENNETTE RIGATE AL SALMONE, ERBE PROFUMATE E VODKA PENSAVO FOSSE AMORE... PEPERONATA CON SAPORE DI MARE AL MICROONDE PEPPARKAKOR PERA IT PESCESTOCCO ALLA MESSINESE Nome Ricetta: Pescestocco Alla Messinese Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Informazioni: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti Principale: Stoccafisso Ingredienti: 8 Pezzi --> Stoccafisso Norvegese Gia Ammollato 1500 G --> Patate Novelle Medie 200 G --> Passato Di Pomodoro 300 G --> Cipolle 100 G --> Gambi Di Sedano 50 G --> Capperi 200 G --> Olive Verdi In Salamoia 100 Cl --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Nero Preparazione: E la ricetta regina della cucina messinese. E una pietanza gustosa e robusta e va servita come primo piatto accompagnata da un vigoroso e soprattutto genuino vino rosso preferibilmente preparato sotto il personale controllo dell ospite. Una cena a base di pescestocco alla messinese non puo concludersi senza un assaggio di profumati Spaghetti alle restatine che vanno conditi con il sugo residuo del pescestocco. In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l eccesso del sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna. Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d acqua per evitare l annerimento dovuto al contatto prolungato con l aria. In una casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d acqua, dell olio d oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell acqua; fate rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro, 1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell olio d oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso gia lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido. Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola. Suggerimenti. Per una perfetta riuscita della ricetta e indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. In considerazione del fatto che la preparazione riveste particolari difficolta a coloro che si cimentano per la prima volta nella realizzazione di questa ricetta suggeriamo di provarla senza alcun impegno con ospiti e con dosi dimezzate al fine di prendere familiarita con quelli che sono classificati come segreti della cucina e che assicurano la perfetta riuscita della ricetta. Selezionare le parti migliori dello stoccafisso che deve essere ben ammollato ma altrettanto sodo e compatto. Le parti migliori sono quelle dorsali centrali e quelle di coda. Preparare tutti gli ingredienti seguendo scrupolosamente le modalita di preparazione e la sequenza d impiego. La parte piu difficile riguarda il tempo di cottura dal momento che lo stoccafisso e le patate non hanno la stessa consistenza e richiedono, pertanto, tempi di cottura differenti dipendenti dalla qualita della patata utilizzata e che va calcolato con una buona dose di esperienza. PETER PAN (4) PIADINA PIADINA ROMAGNOLA PINA COLADA ALLA PANNA PINEAPPLE FIZZ PINEWOOD PINOTINO PIPPO PITTA PIZZULATA PIZZA AGLI SCAMPI E BESCIAMELLA Nome Ricetta: Pizza Agli Scampi E Besciamella Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Scampi Ingredienti: 500 G --> Farina Di Pane 400 G --> Code Di Scampi 100 G --> Funghi 25 Cl --> Latte 50 G --> Salsa Di Pomodoro 100 G --> Burro --> Sale --> Pepe 50 G --> Formaggio Parmigiano 1 Pizzico --> Noce Moscata Preparazione: Preparate a parte la besciamella mettendo a soffriggere 50 g di burro con farina e aggiungendo man mano il latte gia caldo, poi sale, pepe, parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Nel rimanente burro cuocete i funghi preventivamente affettati e le code di scampi fatte a pezzetti. Spargete sul disco di pasta un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, con un filo d olio e mettete in forno per un quarto d ora. Quando la pasta e pronta, disponete su di essa tutto il preparato, composto di besciamella scampi e funghi. PIZZA AL SALAMINO PICCANTE PIZZA ALLO SPECK PIZZA CON LE SALSICCE PIZZA DI FARA SAN MARTINO PIZZA DI PASQUA DI CIVITAVECCHIA PIZZA RUSTICA (2) PIZZA RUSTICA ALLA SCAMORZA E UOVA PLA PRIEW WAN PLANTERS (4) POLDO Nome Ricetta: Poldo Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo D ananas Ingredienti: 4/10 --> Wild Turkey Bourbon Whisky 2/10 --> Vermouth Rosso Martini 1/10 --> Sciroppo Di Fragola Toschi 3/10 --> Succo D ananas Bluebird --> Vino Spumante Brut Montelera Preparazione: Si prepara mescolando nello shaker i primi quattro ingredienti con ghiaccio cristallino. Completare con lo spumante freddo. POLENTA VERDE POLENTA VERDE (2) POLO NORD (3) RASPBERRY SALE AROMATIZZATO SALMONE AFFUMICATO CON ASPARAGI SALMONE AI FUNGHI SALMONE AI FUNGHI (2) SALMONE AL BRANDY SALMONE AL CARTOCCIO Nome Ricetta: Salmone Al Cartoccio Tipo Piatto: Pesce Persone: 6 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 201. Ingredienti Principale: Salmone Ingredienti: 12 --> Scaloppe Di Salmone Fresco 30 G --> Scalogno 30 G --> Burro 1 --> Limone 100 Cl --> Vino Porto --> Zenzero Fresco --> Albume D uovo --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Di Caienna Preparazione: Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti. Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno. Condite le scaloppe con un filo d olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso. Pennellate i bordi dei quadrati con l albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci. Passate nel forno gia a 250° per 12 minuti. Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto. Portate al bollore e lasciate ridurre. Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno. SALMONE AL FINOCCHIO SALMONE AL FORNO SALMONE AL FORNO CON PANNA SALMONE AL PROFUMO DI ANETO SALMONE AL SALE CON CHAMPIGNON SALMONE AL VAPORE CON ASPARAGI E SALSA AL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO SALMONE AL WHISKY SALMONE ALL'ANETO AL MICROONDE SALMONE ALL'ARANCIA SALMONE ALLA CREMA DI LATTE Nome Ricetta: Salmone Alla Crema Di Latte Tipo Piatto: Pesce Persone: 4 Ingredienti Principale: Salmone Ingredienti: 4 Pezzi --> Filetto Di Salmone --> Olio D oliva --> Burro --> Sale --> Pepe --> Panna Liquida --> Erba Cipollina 1 --> Scalogno Preparazione: Saltare in padella i filetti di salmone con olio e burro e lo scalogno tritato, cuocere a fuoco lento girando il salmone di tanto in tanto, tenendolo coperto. A cottura ultimata levare dalla pentola il fondo di cottura ed aggiungere la panna liquida, fare ridurre la panna finche non si presenti una crema abbastanza densa. Servire il salmone cosparso di erba cipollina. SALMONE ALLA GRIGLIA SALMONE ALLA PARIGINA SALMONE ALLE ZUCCHINE SALMONE ALLO ZENZERO SALMONE APPETITOSO SALMONE CON ASPARAGI SALMONE CON SALSA VERDE SALMONE CON SALSE SALMONE CON TARTUFO SALMONE DELIZIOSO Nome Ricetta: Salmone Delizioso Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Salmone Ingredienti: 500 G --> Salmone Affumicato Affettato 250 G --> Maionese Leggera 2 Cucchiai --> Pepe Verde Sminuzzato 2 Cucchiai --> Paprica 1 Cucchiaio --> Aceto Balsamico 1 Cucchiaio --> Rafano 1 Cucchiaio --> Aneto Preparazione: Mettere la maionese, il pepe e la paprica nel robot da cucina e passarli delicatamente. Mettere il composto cremoso in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero. Servire con pane integrale. ZUPPA ACIDA POLPETTE CON ERBA CIPOLLINA POLPETTE CON PISELLI (2) POLPETTE DI SGOMBRO POLPETTE DI SPINACI POLPETTE DI SPINACI (2) POLPETTE DI SPINACI (3) POLPETTINE DI PESCE POLPETTONE DI SALMONE POLPETTONE DI VERDURA Nome Ricetta: Polpettone Di Verdura Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Spinaci Lessi Ingredienti: 200 G --> Ceci Lessi 100 G --> Spinaci Lessi 100 G --> Couscous --> Burro Per Il Cous-cous 1 --> Cipolla Bianca Poco --> Olio D oliva 1 --> Uovo --> Sale --> Pangrattato Preparazione: Fate imbiondire la cipolla in poco olio d oliva, aggiungete il couscous (gia preparato con acqua calda e burro), i ceci e gli spinaci. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete un uovo sbattuto e trasferite in uno stampo da plumcake ben unto e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Aspettate che sia tiepido prima di tagliarlo a fette. POMY POTACCHIO CON PINOLI PRINCIPATO PUMPERNICKEL PUNCH ESTIVO PUREA DI SEDANO RAPA PURÈ DI SEDANO PURÈ DI SEDANO RAPA PURÈ DI SPINACI IN COCOTTE PUSSYCAT Nome Ricetta: Pussycat Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Succo D arancia Ingredienti: 1/2 --> Succo Di Limone 1/2 --> Succo D arancia 1 --> Albume D uovo Montato A Neve 1 Cucchiaio --> Sciroppo D orzata --> Per Decorare: Alcuni Rametti --> Menta Fresca Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, decorando con ramoscelli di menta fresca. PUSSYFOOT PUZZLE QUARTA STRADA QUATTRO STAGIONI QUELLE GNOCCHE DEGLI SPINACI RAFFAELLA RAGÙ BOLOGNESE DI SOIA RAGÙ DI SEITAN RAGÙ DI SEITAN (2) RAMON (2) Nome Ricetta: Ramon (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Sherry Ingredienti: 2/4 --> Sherry 1/4 --> Vermouth Rosso 1/4 --> Vermouth Dry Preparazione: Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate e servite con ghiaccio. RAVIOLI DI MAGRO RAVIOLI DI SALMONE E SPINACI RAVIOLI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA RED BIRD REGINETTE ALLO SPECK REMEMBER A DAY REVENGE RICORDA RICORDA (2) RIFORME

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