Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera U: ACINI D'UVA CARAMELLATI AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE (2) ANTIPASTO DI UOVA ANTIPASTO GIALLO ANTIPASTO PRIMAVERA ASPIC ASPIC DI UOVA SODE BABÀ BABÀ (3) BABÀ (4) Nome Ricetta: Baba (4) Tipo Piatto: Dessert Persone: 12 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 1000 G --> Farina Americana 100 G --> Zucchero 20 G --> Sale 300 G --> Burro 70 G --> Lievito Di Birra 28 --> Uova --> Per Il Bagno: 100 Cl --> Acqua 500 G --> Zucchero 100 G --> Rum Bruno Preparazione: Gli ingredienti sono per un impasto di 2000 g circa. Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gliingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le uova complete di albume. Quindi lavora la pasta finche non si esauriscono le uova; la pasta dovra essere molto elastica. Dopodiche metti questa pasta in una tipica teglia da baba, quindi fai cuocere a 200 gradi circa per 30 minuti. Mentre si cuoce il baba dovrai preparare il bagno:metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire. Dopo l estrazione del baba dal forno attendi una ventina di minuti e comincia a bagnare il baba con il liquido che abbiamo preparato; dopo che avra raggiunto un inzuppamento adeguato e una buona morbidezza lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Si mangia ben freddo. BARCHETTE DI UOVA ALLA MARINARA BARCHETTE DI UOVA SODE ALLA MAÎTRE D'HÔTEL BASE DOLCE BAVARESE AI MARRONI (2) BAVARESE DELICATA BEVANDA ALL'UVA PASSA BEVANDA ALL'UVA PASSA (2) BEVANDA ALL'UVA PASSA (3) BIGNOLE BIGNOLE ALLA CREMA Nome Ricetta: Bignole Alla Crema Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 50 G --> Farina 50 G --> Burro 8 Cl --> Acqua 2 --> Uova --> Per Riempire: --> Crema Preparazione: Mettere in una casseruola acqua e burro fino a bollore, aggiungere farina e mescolare. Quando si stacca dalla pentola togliere dal fuoco ed aggiungere le due uova e mescolare molto forte. Se la pasta e dura, aggiungere un altro albume montato a neve. Mettere su di una piastra a cucchiaini la pasta e farle delle dimensioni di castagne. Cuocere al forno molto caldo per 5 o 10 minuti e riempire di crema. BIGNÈ BIGNÈ (2) BIGNÉ FRITTI BIGOLI FATTI A MANO BISCOTTI ALL'AMARENA BISCOTTI ALL'UVETTA BISCOTTI ALL'UVETTA (2) BISCOTTI SAVOIARDI BLINI BOCCONCINI CON UOVA DI QUAGLIA Nome Ricetta: Bocconcini Con Uova Di Quaglia Tipo Piatto: Antipasto Persone: 6 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 400. Ingredienti Principale: Uova Di Quaglia Ingredienti: 250 G --> Farina 140 G --> Burro 40 G --> Formaggio Grana 20 G --> Erbe Aromatiche Miste 300 G --> Funghi Surgelati 2 --> Tuorli D uovo 6 --> Uova Di Quaglia 2 Cucchiai --> Aceto Di Vino 1 --> Scalogno 1 --> Carota 4 Grani --> Pepe Nero 1 Cucchiaio --> Sherry --> Noce Moscata --> Olio D’oliva --> Sale Preparazione: Frullate nel mixer la farina con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, 100 g di burro, mezzo decilitro di acqua fredda e sale finche avrete una pasta omogenea. Fatela riposare in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite i funghi, la carota tagliata a pezzettini e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. Salate, unite lo sherry, fatelo evaporare e spegnete. Rassodate le uova di quaglia per 3 minuti dal momento dell’ebollizione, sgusciatele e tagliatele a meta. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in padella con il pepe e l’aceto. Fate evaporare fino a ridurre il liquido della meta, eliminate il pepe e, fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro rimasto. Sbattete con una piccola frusta fino a che la salsa si addensa, regolate di sale e lasciatela raffreddare. Spianate la pasta in una sfoglia sottile, ricavate dodici quadrati di 6 centimetri di lato e rivestite dodici stampini rotondi del diametro di 4 centimetri. Riempiteli con i funghi, disponeteci sopra mezzo uovo di quaglia e coprite con la salsa preparata. Cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti e servite subito. BRIDIGINI TOSCANI BRIOCHE BRUSCHETTA CON UOVA E POMODORO BRUSCHETTA CON UOVO FRITTELLATO E TARTUFO BIANCO BRUSCHETTA PASQUALINA BUCCELLATO LUCCHESE BUDINI DI UOVA BUDINO ALL'UVETTA BUDINO ALLE UOVA BUDINO DELLA NONNA Nome Ricetta: Budino Della Nonna Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Ingredienti Principale: Uvetta Sultanina Ingredienti: 500 G --> Pancarre Raffermo 1 Tazza --> Latte 50 G --> Burro 150 G --> Zucchero 250 G --> Uvetta Sultanina 200 G --> Frutta Candita 4 --> Uova 1 Bicchierino --> Rum Preparazione: Immergete il pane nel latte e lasciate che si imbeva. Schiacciatelo aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero, le uova sbattute, il rum, l uva passa e la frutta candita. Imburrate una tortiera e mettete tutto il composto, bene amalgamato, in forno per 1 ora. BUDINO DI SETTEMBRE BUDINO DI UVA BUDINO DI UVETTA AL CAFFÈ D'ORZO BUGIE BUGIE (2) CROSTINI CON UOVO SODO E MASCARPONE CROSTINI DI UOVA SODE CROSTINI DORATI FRITTATINA SAPORITA FRITTATINE IN BRODO Nome Ricetta: Frittatine In Brodo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 100 Cl --> Brodo 2 --> Uova 1/2 Bicchiere --> Latte 30 G --> Burro --> Formaggio Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte. FRITTELLE A QUADRI FRITTELLE ALL'UVETTA FRITTELLE ALL'UVETTA (2) FRITTELLE CON L'UVETTA FRITTELLE DELLA NONNA FRITTELLE DELLE LANGHE BUSÌE CANAPÈ BIANCHI E ROSSI CANAPÈ DI UOVA FRITTE CANNARUOZZOLI Nome Ricetta: Cannaruozzoli Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Calabria. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 500 G --> Farina 5 --> Uova 1 Cucchiaio --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Sugo D agnello (o Ragu Di Maiale) 100 G --> Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cioe i cannaruozzoli in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d agnello, ragu di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato. CANNELLONI DELL'AGNESE CANNELLONI DELL'AGNESE (2) CANNOLI DI UOVA CAPPELLETTI FINTI CAPPIEDDI 'I PREVITI CARBONARA CARBONARA ALLE ERBE CASADELLO CASATIELLO DOLCE CASATIELLO NAPOLETANO Nome Ricetta: Casatiello Napoletano Tipo Piatto: Antipasto Persone: 6 Informazioni: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 600 G --> Farina 30 G --> Lievito Di Birra 4 --> Uova Fresche 2 Cucchiai --> Strutto --> Pepe Nero --> Sale Preparazione: Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po d acqua tiepida. Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore. Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto. Affondare nell impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po . Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. CASTAGNOLE CASTAGNOLE (2) CASTAGNOLE (3) CASTAGNOLE (5) CASTAGNOLE (6) CASTAGNOLE (7) CASTAGNOLE (8) CASTAGNOLE DI CARNEVALE CASTAGNOLE DI CARNEVALE ALLA MILANESE CASTAGNOLE EMILIANE Nome Ricetta: Castagnole Emiliane Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 500 G --> Farina Bianca 00 5 --> Uova --> Strutto 1 Pizzico --> Sale --> Zucchero Alcune Gocce --> Vino Rosolio Preparazione: Disporre la farina a fontana e al centro porre le uova, una noce di strutto, un pizzico di sale, e amalgamare lentamente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Metterlo a riposare presso una fonte di calore (termosifone) per 2 ore circa. Ricavare dall impasto serpentelli dello spessore di un pollice e tagliarli a gnocchetti. Friggerli nello strutto e scolarli bene, quindi spolverizzarli di zucchero e irrorare con gocce di rosolio. CASTAGNOLE LAZIALI CAVIDEDDI INDORATI CENCI CESTINI ALLE UOVA CHARLOTTE ALLA METTERNICH CHARLOTTE ALLE UOVA CHARLOTTE DI UVA NERA CHEESE CAKE (2) CHIACCHIERE CHIACCHIERE (10) Nome Ricetta: Chiacchiere (10) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uovo Ingredienti: 150 G --> Farina 35 G --> Zucchero 1 --> Uovo 50 G --> Burro --> Olio D oliva Extra-vergine --> Succo Di Limone --> Vaniglina Preparazione: Impastare lo zucchero col burro e le uova, amalgamare pian piano la farina e gli altri ingredienti. Formare le chiacchiere e friggerle. CHIACCHIERE (11) CHIACCHIERE (12) CHIACCHIERE (13) CHIACCHIERE (2) CHIACCHIERE (5) CHIACCHIERE (9) CHIACCHIERE DI CARNEVALE CHIACCHIERE DI CARNEVALE AL FORNO CHOUX ALLE CASTAGNE CHRISTMAS PUDDING Nome Ricetta: Christmas Pudding Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uvetta Sultanina Ingredienti: 450 G --> Grasso Di Rognone Tritato 450 G --> Uvetta Sultanina 450 G --> Frutta Candita Tritata 250 G --> Mandorle Tritate 250 G --> Zucchero Di Canna 2 Cucchiai --> Spezie In Polvere (zenzero, Cannella) 2 Cucchiai --> Scorza D arancia Grattugiata 1 Bicchiere --> Rum --> Per Servire: --> Panna Liquida Zuccherata Preparazione: Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g. di grasso di rognone tritato con 450 g. di uvetta e 450 g. di frutta candita tritata, 250 g. di mandorle tritate, 250 g. di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d arancia grattugiata e un bicchiere di rum. Rimescolare bene ogni giorno. Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore. Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda. CHRISTSTOLLEN CIALDE CIAMBELLA ALL'UVETTA CIAMBELLA FACILE CIAMBELLA SALATA CIAMBELLA SEMPLICE CIAMBELLINE CIAMBELLINE (2) CIAMBELLINE D'AOSTA CIAMBELLINE DI PASQUA Nome Ricetta: Ciambelline Di Pasqua Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Informazioni: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 720 G --> Farina Bianca 00 300 G --> Zucchero Semolato 200 G --> Burro 50 G --> Pinoli 5 --> Uova 1 Bicchiere --> Latte 2 Bustine --> Lievito 1 Pizzico --> Cannella Preparazione: Le dosi sono per 24-25 ciambelline. Fate sciogliere 180 g di burro. In una ciotola sbattete quattro uova e un albume unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungete la scorza grattugiata del limone e il burro sciolto, amalgamando bene gli ingredienti. Setacciate per tre volte la farina (meno 20 g) insieme al lievito in polvere, fate la fontana e versatevi al centro il composto di uova: impastate unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia. Imburrate e spolverizzate di farina una placca da forno. Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua. Dividete la pasta in tanti pezzetti (dovranno essere 24-25) e con essi formate dei cilindretti del diametro di circa 2 cm ai quali darete la forma di ciambelline di circa 6 cm di diametro; quando saranno tutte pronte, usando un mestolo forato immergetele, una alla volta, per un istante, nell acqua bollente, indi sistematele sulla placca. Dorate la superficie di ogni ciambellina con il tuorlo sbattuto con una cucchiaiata di latte e decoratele con i pinoli; mettetele subito in forno gia caldo (180 gradi) lasciandolo cuocere per circa mezz ora. CIAMBELLINE DI VERDURA CIAMBELLINE FRITTE DI SAN GIUSEPPE CIAMBELLONE CIAMBELLONE DELLA MAMMA CICERCHIA CLOOTIE DUMPLING COCK EGGNOG COGNÀ (2) COLOMB COLOMBA DI PASQUA Nome Ricetta: Colomba Di Pasqua Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 3 --> Uova 150 G --> Zucchero 100 G --> Burro 250 G --> Farina 1 --> Limone Grattugiato 1 Pizzico --> Sale 50 G --> Frutta Candita A Pezzettini 4 Cucchiai --> Latte 1 Bustina --> Lievito 1 Bustina --> Zucchero Vanigliato Preparazione: Sbattere lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli d’uovo; versate la farina lentamente unendo la buccia grattugiata del limone e il latte. Intanto montate a neve gli albumi delle uova che unirete per ultimi lentamente in modo che non smontino. Unite i pezzettini dei canditi dopo averli leggermente infarinati. Infine aggiungete il pizzico di sale e il lievito. Versate il tutto in uno stampo per colombe, ben imburrato, e cuocete in forno a 150° per 30 minuti circa. Sfornate, spolverate la colomba con zucchero vanigliato. CORNETTI DI UOVA STRAPAZZATE CREMA (2) CREMA A BAGNOMARIA CREMA ACIDA CREMA AL CARAMELLO (2) CREMA CATALANA CREMA DI RISO ALL'UOVO CREMA DI RISO ALL'UOVO (2) CREMA DI RISO ALL'UOVO (3) CREMA DI UVA SPINA Nome Ricetta: Crema Di Uva Spina Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uva Spina Ingredienti: 500 G --> Uva Spina 150 G --> Zucchero 150 G --> Biscotti Savoiardi --> Vino Bianco 3 Cucchiai --> Rum --> Miele 1 Pizzico --> Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere --> Panna Densa Preparazione: Mondare l uva spina e sciacquarla nel vino bianco. Porla in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di miele fluido. Cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso. Bagnare i savoiardi nel rum. Passare al setaccio l uva spina e i savoiardi bagnati. Amalgamare il composto, unire un pizzico di cannella e la panna. Mescolare la crema, suddividerla in 4 bicchieri alti e tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire. CREMA PASTICCIERA (7) CREME BRULÈE CREME CARAMEL (4) CREPES CREPES (2) CREPES (3) CREPES (4) CREPES (5) CREPES (6) CREPES DOLCI (2) Nome Ricetta: Crepes Dolci (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 500 G --> Farina Di Frumento 6 --> Uova 400 G --> Zucchero 1 Noce --> Burro Fuso 1 Bicchierino --> Rum (o Acquavite) 2 Bicchieri --> Latte --> Acqua Preparazione: Sbatti le uova e incorporale nella farina. Stempera col latte e lascia riposare due ore. Aggiungi il burro fuso, qualche cucchiaio d acqua e l acquavite. Nota che la pasta deve risultare cremosa, quindi la quantita precisa di latte e di acqua va trovata per tentativi. Le prime volte comunque e meglio ottenere piuttosto una pasta un po spessa che troppo liquida. Scalda la padella (non andrebbe unta, ma per evitare sorprese e meglio farlo) e, per ogni crepe, usa un paio di cucchiai di pastella, spingendola con una spatoletta o col dorso di un cucchiaio dal centro ai bordi. Dopo un paio di minuti di cottura a calore moderato, la crepe va girata e cotta due minuti anche dall altra parte. Ti sconsiglio il lancio per aria: falla scivolare piuttosto su un coperchio. Naturalmente per la cottura puoi usare anche uno degli appositi fornelletti elettrici a superficie antiaderente, e ricordandoti di girare la crepe. CREPES FLAMBÈE ALLA CREMA CREPES IN BRODO CREPES PER DIABETICI CREPES SALATE FARCITE CREPES SUZETTE CREPES SUZETTE (2) CREPES SUZETTE (3) CRESCIA SFOGLIATA CRESPELLE CRESPELLE ALLE UOVA DI LOMPO Nome Ricetta: Crespelle Alle Uova Di Lompo Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Di Lompo Ingredienti: 3 Vasetti --> Uova Di Lompo 130 G --> Farina Di Polenta Bianca 2 --> Uova 2 Cucchiai --> Latte 30 G --> Burro 1 Confezione --> Panna Acida --> Sale Preparazione: In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale. Lasciate riposare mezz ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda. Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida). ripetete fino a esaurimento. Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po di panna e piegate in quattro. Servite. CRESPELLE VERDI CRISPELLE CROSTATA ALL'UVA CROSTATA ALL'UVA NERA CROSTATINE UOVA DI SALMONE CROSTINI IN AGRODOLCE CROSTONE ALL'UOVO E PROSCIUTTO CROSTONI CON L'UOVO CRUSCOLI DI CARNEVALE CUSCINETTI D'UOVA Nome Ricetta: Cuscinetti D uova Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 4 --> Patate A Pasta Gialla 4 --> Uova --> Besciamella 30 G --> Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Bicchiere --> Latte --> Burro --> Sale Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 3-4 millimetri di spessore e cuocetele a vapore. Rassodate le uova, raffreddatele sotto l acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fettine. Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi a strati alternati patate, uova, sale, besciamella insaporita con il formaggio grattugiato e ammorbidita con il latte tiepido. Terminate con uno strato di patate. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e ponete in forno a scaldare. Servite subito. DADONI DI FRITTATA DELICATO RISOTTINO CON ACINI D'UVA DELIZIA DELL'IMPERATORE DOLCE DI PANE DOLCE DI PANE (3) DOLCE DI PASQUA DOLCE DI PASQUA (2) DOLCE DI UVA SPINA DOLCE NUVOLA DOLCE SIGNORA SEME Nome Ricetta: Dolce Signora Seme Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 5 --> Uova 120 G --> Burro 250 G --> Zucchero 500 G --> Farina 1 --> Limone (scorza) --> Per Friggere: --> Burro (o Strutto O Olio D oliva) Preparazione: Si sbattono le uova con lo zucchero per una buona mezz ora, poi vi si unisce il burro appena liquefatto e poco per volta la farina, mescolando sempre finche la pasta sia ridotta ad una certa durezza. Se ne prende un cucchiaio per volta e con le mani appena spolverate di farina si fanno dei salamini che si mettono a friggere a piacimento nel burro o nello strutto, o meglio ancora nell olio. E` bene, prima di far friggere, lasciar riposare un po la pasta. DOPPIO FIORE DUNDEE CAKE ECLAIRS FAGOTTINI DI CREPES FARFALLE DI PASTA ALL'UOVO CON POMODORO, BASILICO E PROVOLONE PICCANTE FERRATELLE FERRATELLE (2) FERRATELLE DI PETTORANO FERRATELLE MORBIDE FERRATELLE MORBIDE (2) Nome Ricetta: Ferratelle Morbide (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 6 --> Uova 1 Bicchiere --> Latte 1 Bicchiere --> Olio D oliva 1 Bustina --> Lievito 500 G --> Farina 250 G --> Zucchero --> Scorza Di Limone Preparazione: Impastare il tutto e cuocere sui testi. FETTE BISCOTTATE CASALINGHE FETTE DI PANE FRITTO ALLA BISMARCK FETTE DORATE FETTUCCINE DELLA DOMENICA FILONCINO CON FRITTATA FOCACCIA DEL SABATO FRAPPE FRENCH TOAST FRICIEU FRITOLE ALLA VENEZIANA Nome Ricetta: Fritole Alla Veneziana Tipo Piatto: Dessert Persone: 6 Informazioni: Luogo: Veneto. Preparazione: 60 minuti. Lievitazione: 5-6 ore. Ingredienti Principale: Uvetta Sultanina Ingredienti: 500 G --> Farina Bianca 00 125 G --> Uvetta Sultanina 75 G --> Zucchero Semolato 50 G --> Pinoli 50 G --> Cedrini 35 G --> Lievito Di Birra --> Anice --> Rum 1 --> Limone --> Zucchero Vanigliato --> Olio D oliva --> Strutto --> Sale Preparazione: Lavate l uvetta, asciugatela, ponetela in una tazza e versatevi sopra un bicchierino di liquore. Mescolate in una grande ciotola la farina e lo zucchero semolato, formate al centro una fossetta e in essa versate il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; aggiungete poi altra acqua tiepida sino ad avere un composto tenero e gommoso. Salatelo leggermente, unite la scorza del limone grattugiata, i pinoli, i cedrini tagliati a fettine o a dadini, l uvetta e tutto il liquore. Con un cucchiaio di legno lavorate bene il composto per circa mezz ora (possedendo la macchina impastatrice usatela per questa operazione, sbattendo la pasta per 15 minuti). Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per cinque o sei ore. Trascorso questo tempo lavoratela di nuovo per qualche minuto, aggiungendo se occorre un po d acqua (o del latte) sino ad avere un impasto piuttosto fluido. Friggete le fritole a cucchiaiate in abbondante olio e strutto bollenti, badando di farle colorire ma di non bruciarle. Mano a mano che sono pronte estraetele con la paletta, sgocciolatele bene e deponetele sopra un vassoio coperto con tovaglioli di carta, e poi casi bollenti passatele nello zucchero vanigliato. Servitele subito, accompagnandole con Malvasia. FRITTATA FRITTATA A FIAMMIFERO FRITTATA AROMATICA FRITTATA COL PEPERONCINO FRITTATA DELICATINA FRITTATA DELL'ORTOLANO FRITTATA DI ERBE FRITTATA DI MACCHERONI FRITTATA DI SABRINA FRITTATA DI UVA Nome Ricetta: Frittata Di Uva Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uva Nera Ingredienti: 6 --> Uova 24 Acini --> Uva Nera 25 G --> Burro 3 Cucchiai --> Zucchero --> Brandy --> Zucchero A Velo --> Cannella In Polvere 1 Cucchiaio --> Pangrattato Preparazione: Pulire gli acini e metterli a macerare in una zuppiera con zucchero e brandy per 1 ora. Battere i tuorli con il pangrattato e unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Friggere il burro in una teglia e rovesciarvi il composto di uova. Farlo rapprendere e poi disporvi sopra gli acini. Levare la teglia dal fuoco e passarla in forno sotto il grill gia caldo per alcuni minuti. Servire la frittata fredda spolverizzata di zucchero a velo e cannella FRITTATA DI VERMICELLI FRITTATA DOLCE FRITTATA DOLCE (2) FRITTATA DOLCE (4) FRITTATA DOLCE DI UVA FRITTATA DOPPIA PICCANTE FRITTATA INVERNALE FRITTATA ROGNOSA (2) FRITTATA RUSTICA (2) FRITTATA SEMPLICE Nome Ricetta: Frittata Semplice Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 8 --> Uova 80 G --> Burro --> Pepe --> Sale Preparazione: Sbattere le uova, salarle e peparle. FRITTATA SOFFIATA FRITTATA SOSTANZIOSA FRITTATA TRE SAPORI FRITTATA UNICA FRITTATE DOLCI DI UOVA FRITTATINA ALLE ERBE FRITTELLE QUADRATE FRITTELLE RIPIENE ALLA SICILIANA FRITTELLE SEMPLICI FRULLATO DI UVA Nome Ricetta: Frullato Di Uva Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Uva Ingredienti: 400 G --> Uva Moscato 1 Bicchiere --> Succo D uva 1 --> Mela Renetta 2 Cucchiai --> Miele 2 Cucchiai --> Crusca (ammollata In Un Po Di Latte) --> Ghiaccio Tritato 1 --> Limone (succo) 2 Cucchiai --> Zucchero Preparazione: Passare l uva in modo di liberarla dalla buccia e dai semi. Frullarla con la mela sbucciata tagliata a pezzetti e con tutti gli altri ingredienti. FRULLATO DI UVA (2) FRULLATO DI UVA SCURA GALANI GELATINE ALL'UVA GELATO ALL'UVA GELATO ALL'UVETTA GELATO ALLA CREMA E UVETTA GELATO PER FARCIRE FRUTTA GNOCCHETTI TIROLESI GNOCCHI ALLA PARIGINA Nome Ricetta: Gnocchi Alla Parigina Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 740. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 150 G --> Farina 25 Cl --> Latte 10 Cl --> Panna Fresca 4 --> Uova 6 Cucchiai --> Formaggio Gruyere Grattugiato 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Tazza --> Besciamella 150 G --> Burro --> Sale --> Pepe 1 Pizzico --> Noce Moscata Preparazione: Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro. Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finche il composto sara liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete l’impasto dalla fiamma e, non appena si sara intiepidito, incorporate una dopo l’altra le uova e poi il parmigiano reggiano. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell’acqua. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la meta del formaggio gruyere. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyere rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finche gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito. GRAPPOLETTI DI UVA ALLA NEVE GUGELHUPF HUEVOS RANCHEROS IL CIAMBELLONE DI GIANNA INSALATA ALLE UOVA INSALATA CRISTINA INSALATA DI CAVOLO E UVA INSALATA DI CONCHIGLIE INSALATA DI UOVA INSALATA NICOISE Nome Ricetta: Insalata Nicoise Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Uova Sode Ingredienti: --> Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) --> Filetti D acciughe Sott olio --> Tonno 3 --> Uova Sode --> Olive Nere --> Cipolla --> Pane Tostato --> Olio D oliva Extra-vergine --> Aceto Di Vino 1 Cucchiaio --> Senape --> Sale Preparazione: Sul fondo dell insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d acciughe sott olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. INSALATA PRIMAVERA (2) INVOLTINI DI CREPES MARIA LUISA INVOLTINI DI CREPES MARIA LUISA (2) INVOLTINI DI CREPES MARIA LUISA (3) INVOLTINI DI CREPES MARIA LUISA (4) INVOLTINI DI CREPES MARIA LUISA (5) INVOLTINI DI CREPES MARIA LUISA (6) INVOLTINI DI OMELETTE AL FORMAGGIO KAISERSCHMARREN KAISERSCHMARREN (2) Nome Ricetta: Kaiserschmarren (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 8 Informazioni: Luogo: Austria. Ingredienti Principale: Uvetta Sultanina Ingredienti: 100 G --> Farina Di Grano Tenero 50 G --> Burro 4 --> Tuorli D uovo 4 --> Albumi D uovo Montati A Neve 50 G --> Zucchero 1 Bustina --> Zucchero Vanigliato 20 Cl --> Latte Intero (o Panna Liquida Fresca) --> Uvetta Sultanina Ammollata In Poco Rum 1 Pizzico --> Sale Abbondante --> Zucchero A Velo Preparazione: Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si puo servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena. KHCHAF KHCHAF (2) KHCHAF (3) KRAPFEN (5) KUGELHUPF KUGELHUPF (2) LAGANE LAGANE E SANGUE ALLA ROSETANA LATTE FRITTO (2) LATTUGHE Nome Ricetta: Lattughe Tipo Piatto: Dessert Persone: 12 Informazioni: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 1500 G --> Strutto 500 G --> Farina Bianca 100 G --> Zucchero Semolato 50 G --> Burro 3 --> Uova --> Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina --> Vaniglina 2 Cucchiai --> Zucchero A Velo Preparazione: Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova piu o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l apposita casseruola fornita di cestello, piena a meta di strutto; quando il grasso sara bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la chiacchiera nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le chiacchiere sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti e tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. LIQUORE ALL'UOVO (2) LIQUORE ALLE UOVA LLENGUETES AL BOGAMARI' MACCARRUNI A RU FERRU MACCHERONI ALLA CHITARRA (2) MACCHERONI COL FERRETTO MACCHERONI COL FERRO MACCHERONI COL FERRO (2) MACCHERONI DEL FERRETTO MACCHERONI GRATINATI Nome Ricetta: Maccheroni Gratinati Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Maccheroni 2 --> Uova --> Besciamella 60 G --> Formaggio Grattugiato 1 Noce --> Burro --> Sale Preparazione: Preparate la besciamella e appena pronta insaporitela incorporandovi il formaggio grattugiato, una noce di burro e i due tuorli. In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i maccheroni, scolateli piuttosto al dente. Condite la pasta con meta besciamella mescolando con una certa delicatezza. Disponetela in una pirofila leggermente imburrata e ricopritela con la restante besciamella. Ponete in forno preriscaldato a 240°C e ritirate quando la superficie appare ben dorata. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Genzano Bianco DOC, Bianco Di Alcamo DOC. MACEDONIA D'UVA MACEDONIA DI OTTOBRE MAIONESE AL MIXER MARITOZZI MARITOZZI DELLA QUARESIMA MARMELLATA D'UVA OMELETTE AGLI ASPARAGI OMELETTE AL FORMAGGIO PAN DI SPAGNA PAN DI SPAGNA (2) Nome Ricetta: Pan Di Spagna (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 100 G --> Zucchero 100 G --> Farina 4 --> Uova Preparazione: Frullo i 4 tuorli con lo zucchero finche diventano bianchi e cremosi. Aggiungo le 4 chiare montate a neve durissima e amalgamo con delicatezza. Poi aggiungo la farina setacciata e amalgamo con delicatezza (non a lungo per non smontare). Tortiera antiaderente imburrata. Forno circa 180 gradi per 30 - 35 minuti. PAN DI SPAGNA (3) PAN DI SPAGNA (4) PAN DI SPAGNA (5) PAN DI SPAGNA PER ROTOLI FARCITI PAN DI SPAGNA RAPIDO POLENTA CON LE UOVA MERINGA MERINGATA ALL'UVA MINESTRA ALLA GENOVESE MINESTRA DI FRITTATINE Nome Ricetta: Minestra Di Frittatine Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 4 --> Uova --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Brodo --> Noce Moscata --> Burro --> Sale Preparazione: Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo), per poi adagiarle su carta assorbente. Una volta raffreddate, arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime. Quando il brodo bollira, versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato. MINESTRA TRIESTINA MINESTRA TRIESTINA (2) MINESTRINA CON UOVO E TAPIOCA MINESTRINA FRETTA E FURIA MONACELLE MOUSSE AL FORNO NODINI OMELETTE AL GRANCHIO OMELETTE AROMATICA OMELETTE DI LAMPONI Nome Ricetta: Omelette Di Lamponi Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 6 --> Uova 20 G --> Zucchero 30 G --> Burro 4 Cucchiai --> Acqua --> Per La Salsa: 50 G --> Marmellata Di Lamponi --> Kirsch Preparazione: In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di kirsch, mescolate e scaldate per alcuni minuti. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. Lasciate sciogliere lentamente il burro in una padella, versatevi le uova e fatele scorrere sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l omelette e cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate la parte sinistra verso il centro e sopra a questa la parte destra. Fate scivolare l omelette sul piatto da portata caldo e versatevi sopra la marmellata al liquore. Servite subito. OMELETTE FANTASIA OMELETTE SOFFIATA OMELETTE SOUFFLÈ OMELETTE SOUFFLÈ (2) OVETTI AL TONNO OVETTI DI QUAGLIA PICCANTI PABASSINAS PALACINKA PAN DE QEUIJO PANDOLCE Nome Ricetta: Pandolce Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uvetta Sultanina Ingredienti: 20 Fette --> Pancarre 120 G --> Zucchero 100 Cl --> Latte --> Uova 120 G --> Uvetta Sultanina --> Burro Preparazione: Fate ammorbidire l uvetta nell acqua tiepida. Togliete la crosta al pane, dividete le fette a meta e lasciatele asciugare un po nel forno. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e diluite il composto con il latte. Imburrate una pirofila da forno, velate di burro le mezze fettine di pane, disponetele sul fondo del recipiente, cospargetele con l uvetta strizzata, spruzzatele con la mistura latte-uovo. Continuate gli strati e finite con il pane bagnato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Servite il pan dolce tiepido o freddo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Moscadello “Frizzante” DOC, Moscato Di Sardegna “Spumante” DOC. PANDORATO PANE CON L'UVA PANE DI PASQUA PANE FRITTO PANETTONE PANETTONE (3) PANETTONE (4) PANETTONE DI BOLOGNA PANETTONE GENOVESE PANETTONE GENOVESE (2) Nome Ricetta: Panettone Genovese (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti Principale: Uvetta Sultanina Ingredienti: 500 G --> Farina 200 G --> Zucchero 150 G --> Burro 100 G --> Uvetta Sultanina 50 G --> Cedro 50 G --> Pinoli --> Lievito Per Dolci 1 --> Uovo 1 --> Limone 8 Cucchiai --> Vino Marsala --> Sale Preparazione: Mescolare la farina con zucchero, lievito, sale, scorza grattugiata di limone. Aggiungere l uvetta, pinoli, cedro; mescolare e formare la fontana. Mettere al centro 125 g di burro sciolto. Sbattere l uovo col Marsala e 2 cucchiaini di succo di limone; unirli al resto. Amalgamare con energia, ammorbidendo l impasto con poco latte. Quando il composto risulta levigato formare il panetto, porlo su 1 placca da forno imburrata e far lievitare 30 minuti. Infornare a 200 gradi per 45 minuti. PANINI ALL'UVETTA PANINI CON FRITTATA E VERDURE PANINI DI PASQUA PANINI DI POLDO PANINO CON FRITTATA ALLE ERBE PASSATELLI (2) PASSATELLI IN BRODO (3) PASSATELLI IN BRODO (4) PASSATELLI IN BRODO (5) PAST ALL'OVA CON IL SUGO Nome Ricetta: Past All ova Con Il Sugo Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: --> Per La Pasta: 500 G --> Farina 4 --> Uova --> Sale 1 Cucchiaio --> Olio D oliva --> Per Il Sugo: --> Pomodori --> Carne Macinata --> Carne Di Pollo --> Carne Di Maiale --> Cipolla --> Vino Bianco --> Sale --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Si dispone sul tavolo la farina a fontana e vi si versano gli ingredienti amalgamandoli. Da questo impasto, spianato col mattarello, si ricava una sfoglia sottile che si lascia asciugare per qualche ora. Alla fine la si arrotola e la si taglia a strisce della larghezza desiderata. Le fettuccine cosi ottenute vanno lessate in abbondante acqua salata. Condire a piacere. Lasciare rosolare le carni con la cipolla ed un po di vino bianco, poi si aggiungono i pomodori, il sale e si lascia cuocere, rimescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le fettuccine si scolano, si mettono in un piatto largo e si condiscono con il parmigiano ed il sugo precedentemente preparati. PASTA ALL'UOVO PASTA ALL'UOVO (2) PASTA ALL'UOVO (3) PASTA ALL'UOVO (RICETTA BASE) PASTA ALL'UOVO PER TAGLIATELLE, PAPPARDELLE, TAGLIOLINI, MALTAGLIATI PASTA ALL'UOVO PER TORTELLINI, ANOLINI, AGNOLOTTI, RAVIOLI PASTA CON L'UOVO FRITTO PASTA DA BIGNÈ PASTA FROLLA (13) PASTA MARGHERITA Nome Ricetta: Pasta Margherita Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 4 --> Uova 200 G --> Zucchero 100 G --> Fecola Di Patate 1 --> Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino --> Lievito Per Pasticceria Preparazione: Si montano i tuorli con lo zucchero, poi vi si unisce la fecola e la raschiatura di buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve ed il lievito in polvere. Versate questo composto in una teglia che avrete gia imburrata ed infarinata e fatelo cuocere in forno non troppo caldo, finche, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto. Togliete la torta dal forno, capovolgetela e fatela raffreddare su una gratella. PASTA PER BISCOTTO ARROTOLATO PASTA REALE PASTA REALE (2) PASTELLA PER CREPES (RICETTA BASE) PASTELLA PER TEMPURA PASTICCIO DI TAGLIATELLE (2) PASTINA FRESCA PER BRODO CON IL BIMBY PASTINE BICOLORI PASTINE FROLLE PENNE REALI Nome Ricetta: Penne Reali Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Penne 40 G --> Burro 3 --> Uova 25 Cl --> Panna Da Cucina --> Cannella In Polvere --> Uvetta Sultanina 3 Cucchiai --> Formaggio Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Rassodate le uova, tritatele e fatele insaporire nel burro precedentemente sciolto in un largo tegame. Aggiungete la panna, un po di cannella, l uvetta (ammorbidita in poca acqua tiepida e strizzata) e tre cucchiai di formaggio grattugiato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e, quindi, in una pirofila imburrata. Spolverizzate con altro formaggio e fiocchetti di burro. Passate nel forno a 180°C e togliete appena la superficie appare dorata. PENNETTE MIMOSA PEZZELLE PEZZELLE (2) PEZZELLE DI PETTORANO PEZZETTI DI OMELETTE CON UVETTA E PRUGNE COTTE PICCILATEDDE PICCOLI NIDI ALLE COSTE PIGNA PIGNA DI PASQUA PIZZA RUSTICA Nome Ricetta: Pizza Rustica Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: --> Pasta Sfoglia 200 G --> Farina 100 G --> Burro --> Per Il Ripieno: 50 G --> Spinaci 50 G --> Cipolla 50 G --> Prosciutto 1 --> Scamorza 3 --> Uova Poca --> Farina --> Formaggio Parmigiano 20 Cl --> Latte Preparazione: Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio). Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po di farina, parmigiano e latte. Passare al forno. PIZZELLE PIZZELLE DI ERSILIA PIZZELLE DI MADDALENA PIZZILLATO PLUMCAKE PLUMCAKE (2) PLUMCAKE (3) PLUMCAKE (5) SPAGHETTI DI MAGRO SPAGHETTI DI MEZZANOTTE Nome Ricetta: Spaghetti Di Mezzanotte Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Di Lompo Ingredienti: 380 G --> Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio --> Aglio --> Prezzemolo 2 Cucchiai --> Uova Di Lompo 4 Cucchiai --> Olio D oliva Alcune Gocce --> Limone --> Sale --> Pepe Nero Preparazione: Lessare, molto al dente, gli spaghetti. Tritare finemente il prezzemolo con l aglio. Scaldare l olio, unire gli spaghetti ben scolati, il trito di prezzemolo e le uova di lompo. Mescolare bene e ritirare subito il recipiente. Spolverizzare con una generosa dose di pepe nero macinato al momento, spruzzare con poche gocce di limone e servire subito. ZUPPA A SORPRESA QUAGLIE ALL'UVA QUICHE LORRAINE (2) RAMEQUINS RICCI DI DONNA RISO ALL'UOVO E LIMONE RISO FRITTO RISO STRAPAZZATO ROSE DI PASTA FRITTE ROSOLIO ALL'UOVO Nome Ricetta: Rosolio All uovo Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 100 G --> Alcool A 90 Gradi 100 G --> Vino Marsala Secco 400 G --> Zucchero 500 G --> Latte 5 G --> Vaniglia 1 G --> Cannella 5 --> Uova Preparazione: Mettete a bollire in un recipiente il latte con lo zucchero e 3 g di vaniglia. In una terrina frullate i tuorli delle uova ed unite il latte, il marsala, la rimanente vaniglia e l alcool. Mischiate il tutto con cura e dopo qualche minuto filtrate il rosolio. A questo punto potete imbottigliarlo. Passati due giorni filtrate di nuovo il rosolio. Servite dopo qualche settimana. ROTOLO DI FRITTATA GRANDE ESTATE SALSA AGRODOLCE (2) SALSA ALL'UOVO SALSA ALL'UVETTA E FORMAGGIO SALSA D'ACCIUGHE E UOVA SODE (2) SALSA D'UVA SALSA DEL POVERO SALSA DELICATA PER CARPACCIO SALSA GRIBICHE SALSA PER PESCE AI FERRI Nome Ricetta: Salsa Per Pesce Ai Ferri Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Uova Ingredienti: 2 --> Uova 4 --> Acciughe Piccole Sott olio 2 Cucchiai --> Olio D oliva 1/2 --> Limone (succo) Preparazione: Lessate le uova per 10 minuti, togliete i tuorli e stemperateli insieme alle acciughe. Diluite questa salsa con olio e limone sino ad ottenere una crema. SALSA TARTARA SALSA TARTARA (3) SALSA TARTARA (4) SALSA TARTARA (5) SALSA TARTARA (9) SALSA VINAIGRETTE (2) SALZBURGER NOCKERLN SAVOIARDI SAVOIARDI (2) SAVOIARDI (3)