Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera V: Nome Ricetta: Fesa Impanata Al Formaggio Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitellone Ingredienti: 400 G --> Fesa Di Vitellone 1 Cucchiaio --> Formaggio Grana 1 Presa --> Paprica 1 --> Uovo 2 Cucchiai --> Latte --> Pangrattato Finissimo Abbondante --> Olio D oliva 1 Presa --> Sale Preparazione: Sbattere leggermente l uovo, aggiungere quindi il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, 1 presa di sale, 1 di paprica e amalgamare il tutto. Poi battere le fette di carne, immergerle nell uovo sbattuto, passarle nel pangrattato e scuoterle leggermente per eliminare l eccedenza. Mettere sul fuoco 1 padella con abbondante olio e, appena sara caldo, immergervi le fette di carne 5 minuti per parte. Servirle calde e dorate. FESA MARINATA FESA PRATESE FETTINE AL MADERA FETTINE AL POMODORO FETTINE ALLA GENOVESE FETTINE ALLA PAPRICA FETTINE ALLA PIZZAIOLA FETTINE ALLA PIZZAIOLA (3) FETTINE DELLA NONNA FETTINE DI CARNE 'CI VUOLE CORAGGIO A MANGIARNE ANCORA' Nome Ricetta: Fettine Di Carne ci Vuole Coraggio A Mangiarne Ancora Tipo Piatto: Carne Persone: 2 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 4 Fettine --> Carne Di Vitello --> Pepe --> Sale --> Rosmarino Preparazione: Mettete un foglio di stagnola su una teglia da forno, disponete quindi la carne salata e pepata, aggiungete qualche foglia di rosmarino o se preferite origano. Riponete la teglia in un forno caldo (200°) per circa 10 minuti e buona fortuna..... FETTINE DI CARNE ALLA VALDOSTANA FETTINE DI CARNE DI VITELLO ARROSTO FETTINE DI VITELLO AL FORNO FETTINE DI VITELLO ALL'ACETO FETTINE DI VITELLO ALL'ARANCIA FETTINE DI VITELLO ALL'UOVO E LIMONE FETTINE DI VITELLO ANNODATE FETTINE DI VITELLO COI PEPERONI FETTINE DI VITELLO E PATATE AL TEGAME FETTINE DI VITELLO FUMÈ Nome Ricetta: Fettine Di Vitello Fume Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 8 Fettine --> Carne Di Vitello 8 Fettine --> Pancetta Affumicata 30 G --> Burro 2 --> Uova 2 Cucchiai --> Panna --> Sale --> Pepe --> Farina Preparazione: Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio. Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate. Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull angolo del fornello e mescolate la salsa d uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo. Servite con pane leggermente tostato. FETTINE DI VITELLO IN SALSA D'OLIVE FETTINE DI VITELLO SPICCIATIVE FETTINE IN AGRODOLCE FETTINE IN AGRODOLCE (2) FETTINE IN SALSA FETTINE MARINATE FETTUCCINE DI CARNE DI VITELLO FIESTA FIFTYFIVE FILETTI AGLI AGRUMI Nome Ricetta: Filetti Agli Agrumi Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 4 --> Filetti Di Vitello Da 150 G Ciascuno 30 G --> Burro 3 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Bicchiere --> Succo Di Limone E Pompelmo Filtrato 1 Cucchiaino --> Estratto Di Carne --> Sale Preparazione: In una padella rosolare la carne con olio e burro. Salarla e unire l estratto di carne diluito in 1 cucchiaio di acqua. Spruzzare i filetti con il succo dei due agrumi e mescolare bene con un cucchiaio. Far cuocere a fiamma media per circa 10-12 , finche il sugo e ben ristretto. Servire i filetti coperti dal fondo di cottura. FILETTI DI VITELLO AI PISELLI FILETTO A LA CARBONADE (2) FILETTO AL CARTOCCIO FILETTO AL GORGONZOLA FILETTO AL GORGONZOLA (2) FILETTO AL PEPE FILETTO AL PEPE VERDE FILETTO AL PEPE VERDE (2) FILETTO AL PEPE VERDE (3) FILETTO AL PEPE VERDE (4) Nome Ricetta: Filetto Al Pepe Verde (4) Tipo Piatto: Carne Persone: 2 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 2 --> Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce --> Burro 1 Cucchiaio --> Burro 2 Cucchiai --> Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino --> Brandy --> Sale Preparazione: Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. FILETTO AL PEPE VERDE (5) FILETTO AL PEPE VERDE CON BRODO FILETTO AL VINO FILETTO ALLA RUCOLA FILETTO ALLA STROGANOV FILETTO ALLE ACCIUGHE FILETTO DI VITELLO AL PEPE ROSA FILETTO DI VITELLO IN CONZA FILETTO DI VITELLO IN CROSTA DI PATATE E FUNGHI FILETTO GUSTOSO Nome Ricetta: Filetto Gustoso Tipo Piatto: Carne Persone: 5 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 4 Fette --> Filetto Di Vitello (fette Di 130 G Ognuna) 1 --> Scalogno Alcune Foglie --> Prezzemolo --> Burro --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondare e lavare il prezzemolo e lo scalogno, poi tritarli finemente. Far fondere 30 g di burro in 1 padella e cuocervi i filetti a fiamma viva, per 2 minuti. Intanto, far sciogliere altri 30 g di burro in una pirofila. Togliere i filetti dalla padella, passarli nella pirofila, salarli, peparli, rigirarli nel burro e spolverizzarli col trito di scalogno e prezzemolo. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 5 minuti, quindi servire. FILETTO IN CASSERUOLA FILETTO SUPERGUSTO FILETTO TARTUFATO FILETTO WELLINGTON FINANZIERA (2) FIOR DI LOTO FIOR DI ROSA FIORDO FIORE ESOTICO FIREMAN Nome Ricetta: Fireman Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Dry Ingredienti: 2/3 --> Vermouth Dry 1/3 --> Crema De Cassis --> Per Completare: --> Soda Fredda Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel cup riempiendolo a meta e aggiungendo soda ben fredda. FLAN ALLO CHAMPAGNE FLAN ALLO CHAMPAGNE (2) FLAN DI CARNE FLIP AL MADERA FLIP ALLO CHAMPAGNE FLORESTA FLOWER FONDO BIANCO FONDO BIANCO COMUNE FONDO BRUNO DI VITELLO Nome Ricetta: Fondo Bruno Di Vitello Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Informazioni: Preparazione: piu di 2 ore. Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 300 G --> Spalla Di Vitello Disossata 300 G --> Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 50 G --> Olio D oliva 1 --> Carota A Rondelle 1 --> Cipolla Affettata Finemente 100 Cl --> Fondo Bianco Comune (v. Ricetta) 1 Mazzetto --> Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) --> Sale Preparazione: Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sara rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E questo un fondo ideale per legare salse brune, ragu e carni brasate. FONDUTA ALLA VANIGLIA FOR YOU FRANCESCA CRUSTA FRANCISCO (4) FRANCY FRANZISCA FREE (2) FRICASSEA DI VITELLO FRITTATA DI FEGATO FRITTATA DI VONGOLE Nome Ricetta: Frittata Di Vongole Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Vongole Ingredienti: 6 --> Uova 1000 G --> Vongole --> Prezzemolo 2 Spicchi --> Aglio 4 Cucchiai --> Olio D oliva 2 Cucchiai --> Latte 1 Bicchiere --> Vino Bianco --> Pepe --> Sale Preparazione: Lavate le vongole e mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele, lasciandone da parte qualcuna per guarnire. Filtrate la loro acqua. In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e 4 cucchiai d olio. Dopodiche unite le vongole, pepate e salate pochissimo, bagnate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto. Sbattete le uova salandole e aggiungete 2 cucchiai di latte; con questo composto fate una frittata. Successivamente versate nel centro della frittata le vongole con il loro sugo, chiudete la frittata e guarnite con le vongole intere rimaste. FRUIT MIX SPARKLING FRUSTINGO FRUTTA ALLO SPUMANTE FUNNY GIRL GABI '94 GATTAFUIN GEISHA GELATINA CON BRODO DI CARNE GELATO ALLA VANIGLIA GELATO ALLO ZABAGLIONE Nome Ricetta: Gelato Allo Zabaglione Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti Principale: Vino Porto Ingredienti: 1 --> Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 3 --> Tuorli D uovo 3 Cucchiai --> Zucchero 6 Cucchiai --> Vino Porto (o Vino Madera) Preparazione: Preparate la Base per gelati alla crema (v. Ricetta). Quando il gelato sara pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi. A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura. Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l acqua raggiunga soltanto un leggero bollore. Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sara ben gonfio. Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria. Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert. Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite. GELATO CHAMPAGNE GIN ALL'ITALIANA GINEPRO COCKTAIL GIOIELLO GIRASOLE GIRELLO DI VITELLO AL MARSALA GIRELLO DI VITELLO RIPIENO GIRL GITANO GIULIA (3) Nome Ricetta: Giulia (3) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Dry Ingredienti: 2/6 --> Bitter Amaro 3/6 --> Vermouth Dry 1/6 --> China --> Per Servire: 1 Spruzzo --> Seltz 1 --> Scorza D arancia Preparazione: Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una scorza d arancia. GIULY GIUSEPPINA CHAMPAGNE COCKTAIL GNOCCHI DI PATATE ALLA VERZA GODMOTHER GOGO GOLD FLIP GOLD VELVET GOLDEN (2) GOLDEN GLOBE GOLDEN LADY Nome Ricetta: Golden Lady Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vino Champagne Ingredienti: 1/8 --> Triple Sec 1/8 --> Succo D arancia 2/8 --> Cognac 4/8 --> Vino Champagne Preparazione: Agitare nello shaker i primi 3 ingredienti, quindi metterli nel bicchiere. Completare con lo champagne. GOLDEN TOUCH GOOD EVENING GOOD MORNING GRAN GAVI GRAN GAVI (2) GRAND SLAM GRAND SLAM (2) GRAND SLAM (3) GRANITA ESOTICA ALLO CHAMPAGNE GRATTATA DI PASTA FRESCA CON CANNELLINI, VONGOLE E CILIEGINI SALENTINI Nome Ricetta: Grattata Di Pasta Fresca Con Cannellini, Vongole E Ciliegini Salentini Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Vongole Veraci Ingredienti: 100 G --> Fagioli Cannellini 15 G --> Aglio E Peperoncino 300 G --> Vongole Veraci 150 G --> Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia 8 Cl --> Olio D oliva Extra-vergine 50 G --> Prezzemolo 250 G --> Farina Bianca Oo 50 G --> Farina Di Semola 180 G --> Uova Pastaia --> Sale --> Pepe --> Dado Preparazione: Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura ), pulire le vongole, aprirle e togliere l anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo. GREEN EYES GREEN FANTASY GREEN ISLAND COCKTAIL GREEN SEA GUADALUPE GUANCETTE DI VITELLO GUARDIAMARINA GUAZZETTO DI VONGOLE E COZZE CON CANNELLINI E PANE TOSCANO GYPSY GYPSY (2) Nome Ricetta: Gypsy (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vodka Ingredienti: 9/10 --> Vodka 1/10 --> Benedictine 3 Gocce --> Orange Bitter Preparazione: Agitare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. HAMBURGER AI TRE SAPORI HAMBURGER AL BURRO HAMBURGER ALLE ERBE (2) HAMBURGER DI VITELLO CON SPINACI E POMODORO RIPIENO HANNOVER HAPPY DAY HELLO SARA HENRY COCKTAIL HIGH LIFE HONEY PUNCH Nome Ricetta: Honey Punch Tipo Piatto: Bevande Persone: 2 Ingredienti Principale: Vino Bianco Secco Ingredienti: 2 Parti --> Vino Bianco Secco 2 Cucchiai --> Miele Chiaro 1 Cucchiaino --> Burro --> Noce Moscata Preparazione: Diluite il vino con 1 parte di acqua e scaldatelo in una casseruola. Aggiungete il burro e il miele. Fate sciogliere rapidamente e prima che bolla togliete dal fuoco. Servite in tazze da punch spolverando con noce moscata. HORIZON HOT DOG HOT MADERA HURRICANE DAVID I TRE MOSCHETTIERI ICEBERG (2) IL DUOMO (2) IL MAGNIFICO IL MIO AMORE È VICINO IL PRESIDENTE Nome Ricetta: Il Presidente Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Rosso Ingredienti: 1/4 --> Vermouth Rosso 3/4 --> Rum 2 Gocce --> Granatina --> Per Servire: 1 --> Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una ciliegina al maraschino. IL TEMPO DELLE FRAGOLE INCA INCORONAZIONE INDIAN INDIPENDENCE PUNCH INFUSO DI CARDO, VERBENA, CARCIOFO E TARASSACO INFUSO DI VERBENA INFUSO DI VIOLA DEL PENSIERO INFUSO DI VISCHIO INFUSO DI VISCHIO (2) Nome Ricetta: Infuso Di Vischio (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vischio Ingredienti: 15 G --> Vischio (foglie Fresche) 100 Cl --> Acqua Preparazione: Mettere le foglie fresche in 100 cl d acqua bollente. Utile contro l arteriosclerosi: 100 cl al giorno per 10 giorni al mese. INSALATA DI CARNE (3) INSALATA DI CARNE CRUDA INSALATA DI MAGATELLO E MELANZANE INSALATA DI RISO CON VERDURE DI STAGIONE INSALATA DI RISO E VONGOLE INSALATA DI VERZA INVOLTINI AI CARCIOFI INVOLTINI AI CARCIOFI (2) INVOLTINI AL BURRO E SALVIA INVOLTINI ALL'EMILIANA Nome Ricetta: Involtini All emiliana Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Informazioni: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 600 G --> Fettine Di Vitello In Fette Di 75 G 100 G --> Mortadella 200 G --> Cipolla 1 Cucchiaino --> Zucchero 2 Cucchiai --> Aceto Di Vino 4 Cucchiai --> Vino Bianco Secco 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Affettate le cipolle sottilmente e fatele cuocere lentamente in un tegame con 2 cucchiai di olio evitando di farle imbiondire; salare, pepare e, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere l aceto nel quale si sara fatto sciogliere lo zucchero. Battete un poco le fettine di carne, salatele, pepatele, stendete su ciascuna una fettina di mortadella e cospargete con uno strato di cipolle cotte. Arrotolate le fette di carne su se stesse e fissatele con degli stecchini. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, spruzzateli con il vino bianco, salateli un poco e cuoceteli a calore moderato per una ventina di minuti. Durante la cottura, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda o brodo. Servite caldi. INVOLTINI ALLA CREMA DI FORMAGGIO INVOLTINI ALLA MAGGIORANA INVOLTINI ALLA SICILIANA INVOLTINI ALLA SICILIANA (2) INVOLTINI ALLE OLIVE INVOLTINI ALLE OLIVE (2) INVOLTINI APPETITOSI INVOLTINI CON CASTAGNE INVOLTINI CON I FUNGHI INVOLTINI CON SALSICCIA Nome Ricetta: Involtini Con Salsiccia Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 8 --> Scaloppine Di Vitello 150 G --> Salsiccia --> Rosmarino 16 Foglie --> Basilico 5 --> Pomodori Pelati 3 Cucchiai --> Farina 30 G --> Burro 2 Cucchiai --> Olio --> Sale --> Pepe Preparazione: Allineare le scaloppine su 1 tagliere e salarle. Tagliare in 8 pezzi la salsiccia, privata della pelle. Distribuire su ogni fetta qualche ago di rosmarino e 2 foglie di basilico spezzettate. Avvolgere strettamente le fettine formando degli involtini e fissare ognuno con 1 stecchino e poi passarli nella farina. Farli rosolare in 1 padella con l olio e il burro. Tagliuzzare i pomodori e unirli alla carne; salare, pepare e cuocere ancora per altri 15 minuti. INVOLTINI DI CARNE INVOLTINI DI FESA DI VITELLO ALL'EMILIANA INVOLTINI DI LONZA INVOLTINI DI VERZA INVOLTINI DI VERZA (3) INVOLTINI DI VERZA (4) INVOLTINI DI VERZA (5) INVOLTINI DI VERZA ALLA RICOTTA INVOLTINI DI VERZE INVOLTINI DI VITELLO AI TARTUFI Nome Ricetta: Involtini Di Vitello Ai Tartufi Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 450 G --> Fesa Di Vitello In Fettine 2 --> Uova --> Formaggio Parmigiano --> Tartufo Bianco --> Pangrattato 40 G --> Burro --> Sale Preparazione: Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a meta premendo bene il bordo tutt intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia. INVOLTINI DI VITELLO ALLA SENAPE INVOLTINI DI VITELLO ALLE VERDURE INVOLTINI DI VITELLO FARCITI CON ACCIUGHE, CAPPERI E SCAROLA INVOLTINI DI VITELLO RIPIENO DI SCAMORZONI INVOLTINI DI VITELLO SAPORITI INVOLTINI DORATI INVOLTINI MULTICOLORE INVOLTINI SICILIANI INVOLTINI SICILIANI (2) INVOLTINI SOFFRITTI Nome Ricetta: Involtini Soffritti Tipo Piatto: Carne Persone: 6 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 4 Fette --> Polpa Di Vitello 2 Fette --> Prosciutto Crudo 4 Fettine --> Formaggio Scamorzone 8 --> Olive Verdi Snocciolate 1 Noce --> Burro --> Brodo --> Vino Bianco 1 Foglia --> Alloro --> Pepe Preparazione: Su ogni fetta di carne mettere 1/2 fetta di prosciutto, 1 fettina di scamorzone e 2 olive tagliate a meta. Arrotolare e fermare con 1 stuzzicadenti, mettere 1 foglia di alloro. In 1 padella mettere 1 noce di burro, adagiarvi gli involtini, pepare ed coprire e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti; spruzzare con il vino e lasciar evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per 20 minuti circa. IO VOGLIO ANDARE A VIVERE IN CAMPAGNA IPPOCRASSO ISCHIA (2) ISCHIA (3) ISOLA BELLA (2) JACK JACQUELINE JOHN COLLINS (3) JOSEPHINE JUNY Nome Ricetta: Juny Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vodka Ingredienti: 1 --> Caffe Lavazza 1/2 --> Vodka 1/2 --> Galliano 1 Spruzzata --> Limone Preparazione: Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. KABAUB SHAAMI KAMAKAZE KAMIKAZE KAMIKAZE (2) KANGAROO KANGAROO (2) KANSAS KAROL FIZZ KEY WEST KIPFEL ALLA VANIGLIA Nome Ricetta: Kipfel Alla Vaniglia Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Vaniglia Ingredienti: 250 G --> Farina 80 G --> Burro 70 G --> Zucchero 100 G --> Mandorle 1 Bustina --> Vaniglia --> Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Lavare le mandorle in acqua calda; tritarle con la buccia. Impastare la farina con lo zucchero, il burro, la vaniglia, e aggiungere le mandorle. Farne delle palline e metterle, distanziate, in 1 placca imburrata e abbondantemente infarinata. Infornare, a calore moderato, per 20-25 minuti circa. Appena tolti dal forno, spruzzare i kipfel di zucchero a velo vanigliato. KIR KIR (2) KIR (3) KIR (4) KIR (5) KIR ROYAL KIR ROYALE KIR ROYALE (2) KISS FROM LINO KISS ME (2) Nome Ricetta: Kiss Me (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Dry Ingredienti: 1/4 --> Succo D arancia 1/4 --> Vermouth Dry 1/4 --> Pernod 1/4 --> Whisky --> Per Servire: 1 Fettina --> Arancia 1 Spirale Lunga --> Scorza D arancia Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una fettina d arancia e una lunga spirale di scorza d arancia. KISS ME BOY KISS-IN-THE-DARK (2) KLONDIKE KODIAK CRUSTAS KREMLIN KREMLIN (2) LA BOUCHE LA GRANDE MELA LA VEDOVA ALLEGRA LADY CRUSTA Nome Ricetta: Lady Crusta Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vino Porto Ingredienti: 1/2 --> Arancia (succo) 2 Cucchiai --> Zucchero 2 Cubetti --> Ghiaccio 5 Cl --> Vino Porto 1 --> Arancia (succo) 1 Cucchiaino --> Sciroppo Di Zucchero 1 Spirale --> Scorza D arancia Preparazione: Questo cocktail va servito in bicchieri dal bordo orlato di zucchero. Mettete il succo dell arancia in un piattino e Io zucchero in un altro; bagnate il bordo di un bicchiere a calice nel succo di arancia, sgocciolatelo, passatelo nello zucchero e lasciate asciugare per qualche istante. Mettete il ghiaccio nello shaker, unite il porto, il succo di arancia e lo sciroppo di zucchero. Agitate qualche istante, poi versate il cocktail nel bicchiere, decoratene il bordo con la scorza di arancia e servite. Se volete una crusta insolita, di color rosso vivo, usate il succo di un arancia sanguigna. LAGUNA LATTUGHE RIPIENE IN BRODO LE PALME LEMMON COBBLER LEMON DROP LESSO DI VITELLO SEMPLICE LIDA LIFE LIFE MARY LINGUA DI VITELLO IN UMIDO Nome Ricetta: Lingua Di Vitello In Umido Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 1 --> Lingua Di Vitello 500 G --> Cipolle 50 G --> Olive Nere --> Olio D oliva --> Brodo 50 G --> Pancetta Magra --> Alloro 1 Mazzetto --> Odori Preparazione: Fare bollire la lingua di vitello nell acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puo unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sara addensata e la lingua si potra forare con facilita, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. LINGUA IN DOLCEFORTE LINGUA IN GELATINA AL VINO BIANCO LINGUA SALNITRATA LINGUINE CON LE VONGOLE LINGUINE VONGOLE E CARCIOFI LINO LIQUORE AMBRATO LIQUORE DI VANIGLIA LIQUORE DI VERBENA LIQUORE PERSICHINO Nome Ricetta: Liquore Persichino Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Vino Bianco Ingredienti: 100 Cl --> Alcool A 95 Gradi 30 --> Noccioli Di Pesche 1 G --> Cannella 500 G --> Zucchero 500 G --> Vino Bianco Preparazione: Ponete in infusione nell alcool i noccioli di pesche per almeno due mesi. Trascorso il tempo previsto preparate uno sciroppo con il vino bianco e lo zucchero, unitelo al composto di alcool e noccioli di pesche, filtratelo ed imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Prima di servire questo squisito liquore lasciatelo in un posto fresco e asciutto per due mesi. LIQUORE RUSSO (2) LISBONA COBBLER LOMBARDA DI SORANA AL PEPE NERO LOMBATA DI VITELLO ALLE ERBE SECCHE E CIME DI RAPA CON SALSA AL VINO LOMBATINE AGLI ASPARAGI LOMBATINE AL ROSSO DI GATTINARA LONG BEACH ICED TEA LONG ISLAND ICED TEA LONTANO LORY (2) Nome Ricetta: Lory (2) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Dry Ingredienti: 1/4 --> Vermouth Dry 3/4 --> Cognac 1 Cucchiaio --> Benedictine --> Per Servire: 1 --> Ciliegia Al Maraschino 1 --> Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino e una scorza di limone. LOVE ME LUCA LUCKY LUGANO LUXUS MACARONI MACCHERONI ALLA CHITARRA AL SUGO D'ARROSTO MACCHERONI ALLA VODKA MACERATO DI VERGA D'ORO MADAME BUTTERFLY Nome Ricetta: Madame Butterfly Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vino Porto Rosso Ingredienti: 1/4 --> Vino Porto Rosso 1/4 --> Succo Di Limone 2/4 --> Whisky 1 --> Uovo Preparazione: Versate del ghiaccio nello shaker, aggiungete il vino, il liquore e il succo di limone filtrato. Poi unite l albume dell uovo e agitate con forza. Servite in bicchieri alti, insieme a ghiaccio tritato e soda. MADISON MADISON AVENUE MADISON SQUARE MAGATELLO ALL'ACETO DI VINO ROSSO MALAGA EGGNOG MALESYA MALESYA (2) MANDARIN MARSALA MANHATTAN (10) MANHATTAN (4) Nome Ricetta: Manhattan (4) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Rosso Ingredienti: 2/3 --> Whisky Canadese 1/3 --> Vermouth Rosso 4 Gocce --> Angostura --> Per Servire: 1 --> Ciliegina Preparazione: Dopo essere stato rimescolato nel mixer con poco ghiaccio, il composto si serve con 1 ciliegina nel bicchiere. MANHATTAN (5) MANHATTAN (9) MAR-CO MARATONA MARE VERDE MARIA CHIARA MARIANNA MARIANNA (2) MARIE HELENE CRUSTA MARILYN Nome Ricetta: Marilyn Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vodka Ingredienti: 2/10 --> Succo D ananas Del Monte 2/10 --> Ron Pampero White 4/10 --> Kodiak Vodka Alla Pesca 2/10 --> Fragola Drink Boero --> Per Guarnire: 1 Rondella --> Kiwi 1 --> Ciliegina Rossa Al Maraschino Alcune Foglie --> Menta Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con una rondella di kiwi, una ciliegina rossa al maraschino, alcune foglie di menta e cannucce. MARIMBA MARINA MARINATA AL VINO BIANCO MARINATA AL VINO ROSSO MARINATA COTTA (2) MARMELLATA DI VIOLE MAMMOLE MARSALA FLIP MARTINELLI MARTINI COCKTAIL (4) MARTINI COCKTAIL (7) Nome Ricetta: Martini Cocktail (7) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Dry Ingredienti: 1/4 --> Vermouth Dry 3/4 --> Gin 1 Spruzzo --> Succo Di Limone Preparazione: Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate e servite ghiacciato. MARTINI EXTRA DRY (2) MARTINI FOR ALL MARTINI MEDIUM MARTINI SWEET (3) MARTINI SWEET (4) MARTINI SWEET (6) MARTINI VERY DRY MARTINI VODKA MARTINIQUE MASY Nome Ricetta: Masy Tipo Piatto: Bevande Persone: 4 Ingredienti Principale: Vino Champagne Brut Ingredienti: 1 Bottiglia --> Vino Champagne Brut Alcuni Cucchiai --> Grappa Di Pere Poche Gocce --> Angostura Preparazione: Versate in ciascun bicchiere 1 cucchiaio di grappa di pere e 3 gocce di angostura. Colmate sino all orlo con champagne ghiacciato e servite. MATADOR (2) MEDAGLIONI DI FILETTO AL COGNAC MEDAGLIONI DI VITELLA AL MARSALA MEDAGLIONI MARINATI MEDAGLIONI PICCANTI MOUSSE DI ZABAGLIONE OMBRETTA OMBRETTA ROSA PAN DI NATALE PAPPA CON VITELLO Nome Ricetta: Pappa Con Vitello Tipo Piatto: Primo Persone: 1 Informazioni: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 180 G --> Brodo Vegetale 50 G --> Carne Di Vitello 20 G --> Semolino Istantaneo 1 Cucchiaino --> Olio D oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio --> Formaggio Grana Padano Grattugiato Preparazione: Nel brodo vegetale versiamo a pioggia il semolino istantaneo stemperandolo bene con una forchetta per evitare grumi. A parte cuociamo a vapore la carne di vitello e passiamola nel frullatore. Uniamo al semolino la carne frullata, le verdure del brodo, passate, l olio d oliva extra-vergine e il grana padano grattugiato. MATISSE MATRONA MAURIZIO (2) ME & YOU MELISSA MEMORIES MESSICANI AL SAN DANIELE MESSICANI IN GELATINA METROPOLITAN METÀ E METÀ Nome Ricetta: Meta E Meta Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Rosso Ingredienti: 1/2 --> Vermouth Rosso 1/2 --> Vermouth Dry --> Per Servire: 1 Spruzzo --> Seltz 1 --> Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una scorza di limone. MILAN MILANESI AR SUGO MILZA ALL'AGRO (2) MIMOSA MIMOSA (2) MIMOSA (3) MIMOSA NEW FASHION MIND MINESTRA CON NOCCIOLINE DI CARNE MINESTRA FREDDA DI VERDURE Nome Ricetta: Minestra Fredda Di Verdure Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Verdure Miste Ingredienti: 500 G --> Verdure Miste Fresche A Dadini --> Olio D oliva --> Burro 1 --> Cipolla Tritata 3 Spicchi --> Aglio Tritato 250 G --> Passata Di Pomodoro 1 --> Peperone Verde 2 --> Dadi --> Acqua 160 G --> Pasta Tipo Ditalini Preparazione: Rosolare in olio, burro e cipolla tritata le verdure miste lavate; aggiungere gli spicchi d aglio tritati, la passata di pomodoro, il peperone lavato, mondato e tagliato a quadretti, i dadi e 200 cl d acqua. Cuocere per 2 ore, piano e coperto, poi unire la pastina e finire di cuocere. Servire tiepido o freddo. MINESTRA RUSSA DI CARNE E VERDURE MINESTRONE DI VERZA E RISO MIRABILIA (2) MIRAMARE MISTER BEAN MONACHINE DI VITELLO MONDEGHILI MONNALISA MONT BLANC MONTAGNER Nome Ricetta: Montagner Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vodka Ingredienti: 8/10 --> Kodiak Vodka Al Limone Alcune Gocce --> Orzata Sacco 2/10 --> Succo Di Limone --> Per Completare: --> Succo D arancia Del Monte --> Per Guarnire: 1 Fetta --> Arancia Preparazione: Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con succo d arancia Del Monte. Guarnire con una fetta d arancia e cannucce. MONTECARLO MONTECATINI MOON MORESCO MORFEO MORGAN MORO MORSELLO ALLA CATANZARESE MORZEDDU MOSCA Nome Ricetta: Mosca Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vodka Ingredienti: 6/10 --> Vodka Eristow 1/10 --> Get Menta Bianca 31 Gradi 3/10 --> Benedictine --> Per Guarnire: --> Menta Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con menta. MOSCATO MOSCOW COOLER MOSCOW MULE MOSTARDA (2) MOULIN ROUGE (2) MOUSSE ALLA VANIGLIA MPEPATELLA DI VONGOLE MUSCOLI DI VITELLO ALLA CASALINGA NAVY NEGRONI (6) Nome Ricetta: Negroni (6) Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vermouth Rosso Dolce Ingredienti: 1/3 --> Gin 1/3 --> Vermouth Rosso Dolce 1/3 --> Bitter Campari 1 Spruzzata --> Soda Water (facoltativo) --> Per Decorare: 1/2 Fettina --> Arancia Preparazione: Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere tumbler medio (o nell Old Fashioned), versate il Gin, il Vermouth rosso dolce, il Bitter Campari, una spruzzata di seltz o di Soda Schweppes solo se richiesta. Mescolate per qualche istante con l asticella, quindi decorate con la mezza fettina d arancia. NEGRONI (7) NEGRONI (8) NEGUS GROG NEW AMERICA NEW AMERICA DOLCE NEW GENUX NEW LONG NEW YORK (2) NICOLE NIKITA Nome Ricetta: Nikita Tipo Piatto: Bevande Persone: 1 Ingredienti Principale: Vodka Ingredienti: 4/10 --> Vodka Smirnoff 1/10 --> Fragola Drink Boero 5/10 --> Pompelmo Schweppes --> Per Guarnire: --> Frutta Di Stagione Preparazione: Si prepara nel bicchiere del tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con uno spiedino con frutta di stagione e cannucce. NINJA NINOTCHKA NINOTCHKA (2) NOCE DI VITELLO AL SUGO NOCE DI VITELLO CON CIPOLLINE NOCE DI VITELLO FARCITA NODINI AGLI AROMI NODINI AL BASILICO NODINI AL CALVADOS NODINI AL CARTOCCIO Nome Ricetta: Nodini Al Cartoccio Tipo Piatto: Carne Persone: 4 Ingredienti Principale: Vitello Ingredienti: 900 G --> Nodini Di Vitello 100 G --> Prosciutto Cotto 90 G --> Animelle 30 G --> Burro 12 --> Olive Verdi Snocciolate --> Polpa Di Pomodoro 1 --> Uovo --> Vino Bianco Secco --> Aceto Di Vino --> Farina Bianca --> Olio D oliva --> Aglio --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d’aceto. Togliete dall’acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l’aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sara evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25. Spennellate i bordi con l’uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d’olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo pero soltanto in tavola, alla presenza dei commensali. NODINI AL FORNO NODINI AL POMODORO NODINI AL PREZZEMOLO NODINI AL PREZZEMOLO (2) NODINI ALLA SENAPE NODINI DI VITELLO AL BURRO, ROSMARINO E SALVIA NODINI DI VITELLO AL MANDARINO NODINI DI VITELLO ALL'ACETO BALSAMICO NODINI DI VITELLO ALLA FINANZIERA NODINI DI VITELLO IN BELLAVISTA

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