Ricette di cucina

Ricette il cui ingrediente principale inizia per la lettera Z: AGNOLOTTI DI ZUCCA ANELLO ALLO ZENZERO ANELLO SOPRAFFINO ALLA ZUCCA ANTIPASTO DEL VEGETARIANO ANTIPASTO DI VERDURE (2) BARCHETTE DI ZUCCHINE BARCHETTE DI ZUCCHINE AL TONNO BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE BASE PER SORBETTI ALLA FRUTTA BAVETTE CON ZUCCHINE E ALICI Nome Ricetta: Bavette Con Zucchine E Alici Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Bavette Integrali 200 G --> Acciughe 400 G --> Zucchine Napoletane 1/2 --> Cipolla --> Aglio --> Maggiorana --> Salvia --> Basilico --> Vino Bianco Secco --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale Marino --> Pepe Preparazione: Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino. Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti. Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell intingolo. Rifinire con basilico fresco. BIANCOMANGIARE (4) BIGNÈ DI ZUCCA CON SALSA DI NUTELLA BISCOTTI ALLO ZENZERO BISCOTTI ALLO ZENZERO (2) BISCOTTI CON LO ZENZERO CANDITO BISCOTTI DANESI ALLO ZENZERO BISCOTTI DI FAMIGLIA BISCOTTI DI ZUCCA BONTÀ DI ZUCCHINE BRODO DI RISO CON ZUCCA Nome Ricetta: Brodo Di Riso Con Zucca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 300 G --> Acqua 1 Fetta --> Zucca 2 Cucchiai --> Crema Di Riso 1 Cucchiaino --> Olio D oliva 1 Cucchiaio --> Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparare un brodo mettendo a bollire per un ora, in 300 g d acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti. Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d olio d oliva ed 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. BRUNE KAGER BRUSCHETTA ALLA PROVENZALE BRUSCHETTA CON VERDURE GRIGLIATE BRUSCHETTA CON ZUCCA E CIPOLLE BUCATINI ALLA MENTA BUCATINI CON ZUCCHINE BUCATINI CON ZUCCHINE (2) FRITTATINE ALLO ZAFFERANO FRITTO MISTO DI VERDURE FRITTURA DI ZUCCHINE E MOZZARELLA Nome Ricetta: Frittura Di Zucchine E Mozzarella Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Informazioni: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 700 G --> Zucchine Piccole 30 Cl --> Latte --> Noce Moscata Grattugiata --> Farina 8 Fette --> Mozzarella 1 --> Uovo --> Pangrattato --> Olio Per Friggere --> Sale --> Pepe Preparazione: Pelate le zucchine, togliete le estremita, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per almeno trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po di farina in un piatto fondo, aggiungete un po di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina asciugateli con cura con carta assorbente e infarinateli leggermente. Fate scaldare l olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Tenete in caldo. In un piatto fondo sbattete l uovo servendovi di una forchetta. Passate le otto fette di mozzarella nella farina, immergetele poi nell uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e in una casseruola diversa da quella nella quale avete fritto i pezzetti di zucchina, la mozzarella. Quando sara dorata su entrambi i lati scolatela e mettetela ad asciugarsi in un foglio di carta assorbente. Unite in un piatto di portata le zucchine e la mozzarella e portate in tavola caldissimi. Potete servire questo piatto assieme ad altri antipasti fritti e caldi. GHIACCIA ALL'ACQUA GHIACCIA PER DECORAZIONI GHIACCIA REALE CAKE ALLE ZUCCHINE CAPONATA ALLE ZUCCHINE CAPPELLACCI CON LA ZUCCA CARBONADA CRIOLLA CARBONARA CON ZUCCHINE CARBONARA SPECIALE CARBONARA VEGETARIANA Nome Ricetta: Carbonara Vegetariana Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334. Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 280 G --> Pasta Tipo Linguine 2 --> Carote 2 --> Zucchine 1 --> Porro 1 --> Cipolla Rossa 4 Foglie --> Verza 2 --> Uova 2 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Olio D’oliva 1 Pizzico --> Noce Moscata --> Sale --> Pepe Preparazione: Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sara cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite. CARPIONATA DI ZUCCHINE CASERECCE CON LA ZUCCA CAVATELLI CON TANECOCOZZE CAVOLINI DI BRUXELLES E ZUCCA IN PADELLA CAVOLINI E ZUCCA IN PADELLA CESTINI DI MERINGHE CHARLOTTE DI ZUCCHINE E PATATE CHEESE CAKE ALLO ZENZERO CIAMBELLINE ALLO ZAFFERANO CIOCCOLATA MODICANA Nome Ricetta: Cioccolata Modicana Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Luogo: Sicilia. Luogo: Modica. Ingredienti Principale: Zucchero Semolato Ingredienti: 1000 G --> Zucchero Semolato 500 G --> Pasta Amara 1 Stecca --> Vaniglia (o Cannella) 1 Tavoletta --> Burro Di Cacao Preparazione: Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente pestato), la vaniglia (o la cannella), ed Infine la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida la cioccolata). Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5 minuti. Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari; dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinche la pasta si sistemi nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore. Dopo questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si avvolgeranno in carta oleata. COMPOSTA DI FRUTTA CON ZENZERO E RABARBARO CONCHIGLIE CON LA ZUCCA CONFETTURA DI ZUCCA CORONA DI ZUCCHINE COUSCOUS DI VERDURE (2) CREMA ALLO ZENZERO CREMA DI RISO CON ZUCCA CREMA DI RISO CON ZUCCA (2) CREMA DI ZUCCA CREMA DI ZUCCA (2) Nome Ricetta: Crema Di Zucca (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 1000 G --> Zucca 50 G --> Burro --> Acqua 100 Cl --> Latte --> Sale Alcune Fette --> Pane Casereccio Tostato Preparazione: Tagliare a pezzi la zucca mondata, metterla in una casseruola con il burro fuso, farla insaporire, salarla e cuocerla per circa 30 minuti, unendo poca acqua. Poi passare tutto al frullatore, aggiungere il latte bollente, regolare di sale e servire su fette di pane casereccio. CREMA DI ZUCCA AL PESTO CREMA DI ZUCCA AL RADICCHIO CREMA DI ZUCCA ALL'ANETO CREMA DI ZUCCA CON FRUTTA ESSICCATA CREMA DI ZUCCA CON PANCETTA ALLA PENTOLA A PRESSIONE CREMA DI ZUCCA E BORLOTTI CREMA DI ZUCCA GIALLA CREMA DI ZUCCA GRATINATA CREMA DI ZUCCHINE CREMA DI ZUCCHINE (2) Nome Ricetta: Crema Di Zucchine (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 1500 G --> Zucchine 150 Cl --> Brodo Di Verdura 3 --> Cipollotti 20 Foglie --> Basilico 1 --> Limone (succo) --> Sale --> Pepe --> Olio D oliva Preparazione: Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Lavare il basilico e i cipollotti. Mettere tutte le verdure nel frullatore con una parte del brodo e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema. Metterla sul fuoco con il resto del brodo e far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti girando spesso. Salare e pepare. Levare dal fuoco quando si sara addensata. Far raffreddare e poi porre in frigo, coperto, per 2-3 ore. Versare in una zuppiera e guarnire con basilico. CREMA DI ZUCCHINE (3) CREMA DI ZUCCHINE (4) CREME BRULÈE ALLA ZUCCA CREME CARAMEL CREME CARAMEL (10) CREME CARAMEL (2) CREME CARAMEL (6) CREPES ALLO ZUCCHERO CRESPELLE DELLO CHEF CROCCHETTE DI ZUCCA Nome Ricetta: Crocchette Di Zucca Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 500 G --> Zucca Con La Buccia 80 G --> Formaggio Scamorza Affumicata 5 Cl --> Olio Di Semi 1 Rametto --> Rosmarino 1 Ciuffo --> Prezzemolo 6 Cucchiai --> Pangrattato 3 Cucchiai --> Formaggio Pecorino Grattugiato 2 --> Uova 2 Cucchiai --> Farina --> Sale --> Pepe Preparazione: Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata. Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda. Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore fara ammorbidire il formaggio. Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato. Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sara avanzato. Scaldate l olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace. Asciugate l olio con carta da cucina e servitele ben calde. CROSTATA AL CARAMELLO CROSTATA DI ZUCCA DADOLATA DI VERDURE DECOTTO DI ZENZERO E ZUCCHERO DITALI CON ZUCCHINE FRITTE DITALI CON ZUCCHINE FRITTE (2) DITALINI ALLE ZUCCHINE DITALONI CON ZUCCHINE DOLCE AL CARAMELLO DOLCE DI FRUTTA MERINGATA Nome Ricetta: Dolce Di Frutta Meringata Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchero Ingredienti: 1500 G --> Frutta Di Stagione 200 G --> Zucchero 240 G --> Zucchero A Velo 6 --> Albumi D uovo 2 Bicchieri --> Vino Bianco 2 --> Chiodi Di Garofano --> Cannella 1 Bustina --> Vaniglia Preparazione: Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po di cannella finche risultera sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100° fin quando la meringa si sara rassodata. Servire freddo. FARFALLE ALL'AGNESE CON CRUDITÀ FARFALLE CON ZUCCHINE E PANCETTA FARFALLE CON ZUCCHINE E RICOTTA FARFALLE GIALLE FARFALLE GIALLE E VERDI FARFALLE RICCHE FARFALLINE ALLA ZUCCA FLAN DI ZUCCHINE FOCACCIA ALLE ZUCCHINE FOCACCIA ALLE ZUCCHINE (2) Nome Ricetta: Focaccia Alle Zucchine (2) Tipo Piatto: Antipasto Persone: 8 Informazioni: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 800 G --> Pasta Da Pane 4 --> Zucchine 250 G --> Mozzarella 1 Ciuffo --> Basilico 1 Ciuffo --> Prezzemolo 1 --> Cipollotto 4 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe 200 G --> Tonno Al Naturale Preparazione: Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola. Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Stendete la pasta in una teglia unta con l olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti. Distribuire infine il tonno sulle zucchine. FRITTATA CON LE ZUCCHINE FRITTATA DI CIPOLLE E ZUCCHINE FRITTATA DI ZUCCA E CIPOLLA FRITTATA DI ZUCCA E CIPOLLA CON ACETO FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLA FRITTATA DI ZUCCHINE E RICOTTA FRITTATA IN INSALATA FRITTATA ORTOLANA FRITTELLE DI FIORI E ZUCCHINE FRITTELLE DI ZAFFERANO Nome Ricetta: Frittelle Di Zafferano Tipo Piatto: Antipasto Persone: 4 Ingredienti Principale: Zafferano Ingredienti: 200 G --> Farina 45 G --> Lievito Di Birra 1 Bustina --> Zafferano --> Mozzarella --> Sale --> Olio D oliva Preparazione: Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate altrettanto con il lievito. Con i due liquidi diluite la farina, unite la mozzarella a dadini, un pizzico di sale. Il composto deve risultare fluido (se occorre aggiungete un po d acqua). Lasciate riposare per circa un ora. In una padella fate scaldare abbondante olio e con un mestolino versatevi un po di pastella alla volta. Quando le frittelle sono ben dorate, toglietele, appoggiatele su una carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata. Servitele ben calde FRITTELLE DI ZUCCA FRITTELLE DI ZUCCA (2) FRITTELLE DI ZUCCA ALLA VENEZIANA FRITTELLE DI ZUCCHINA CON SALSA AGRODOLCE FRITTELLE DI ZUCCHINE FRITTELLE DOLCI DI ZUCCA FUSI DI FARINA INTEGRALE IN SALSA DI ZUCCHINE, POMODORI E BASILICO FUSILLI ALLA CREMA DI ZUCCA FUSILLI ALLA ZUCCA FUSILLI ALLE ZUCCHINE Nome Ricetta: Fusilli Alle Zucchine Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 350 G --> Pasta Tipo Fusilli 5 --> Zucchine Tenere 1 --> Cipolla 2 --> Uova 1 Mazzetto --> Basilico 40 G --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola, unta con l olio e 1 cucchiaio di acqua, fate appassire a fiamma dolce la cipolla. Aggregatevi le zucchine, mescolate dolcemente e lasciate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Nel frattempo, in una terrina mescolate le uova con il parmigiano fino a formare una crema, salate e pepate. Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, e spezzettatele con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova, mescolando bene, poi con le zucchine. Per ultimo condite con il pepe, il basilico e servite subito. FUSILLI COLORATI CON LE VERDURE FUSILLI CON ZUCCHINE E NOCI FUSILLI FUNGHI, ZUCCHINE E SPECK FUSILLI INTEGRALI ALLE ZUCCHINE GARGANELLI ALLA ZUCCA E NOCI GARGANELLI CON ZUCCHINE GELATO AL FORNO GIUF GLASSA A FREDDO GLASSA A FREDDO (2) Nome Ricetta: Glassa A Freddo (2) Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchero A Velo Ingredienti: 150 G --> Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino --> Vaniglia Preparazione: La glassa e un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini. Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con 1/2 cucchiaino di vaniglia. Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180°C solo per pochi secondi. GLASSA A FREDDO (3) GLASSA FONDENTE GLASSA PER DECORARE GNOCCHETTI AROMATICI GNOCCHETTI DI ZUCCA GNOCCHETTI SARDI GNOCCHI DELL'ORTO GNOCCHI DI ZUCCA GNOCCHI DI ZUCCA (10) GNOCCHI DI ZUCCA (11) Nome Ricetta: Gnocchi Di Zucca (11) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 1 --> Zucca Grande (1500 G Di Polpa) 500 G --> Farina 1 Bustina --> Lievito 2 --> Uova Intere --> Sale 1 Grattugiata --> Noce Moscata --> Per Condire: --> Burro --> Formaggio Parmigiano --> Salvia Preparazione: Tagliate a grossi dadi la polpa della zucca, dopo averla mondata dei semi e dei filamenti, e cuocetela in forno fino a che sara ben tenera. Se avete trovato una zucca di dimensioni sufficienti, tagliatene la parte superiore e svuotate pazientemente l interno: potrete utilizzarne l involucro come una originale zuppiera. Passate la polpa al passapatate, aggiungete le uova e il lievito e una abbondante grattugiata di noce moscata, indi incorporate poco alla volta la farina, sempre mescolando. Regolate di sale. La quantita di farina suggerita e indicativa e dipende dalla qualita della zucca: dovrete ricavarne un impasto vellutato e piuttosto consistente. Fate bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata; con un cucchiaino prelevate poco alla volta il composto e gettatelo con delicatezza nell acqua; gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola, scolateli bene e accomodateli in una zuppiera (o nella zucca precedentemente svuotata), conditeli a strati con burro fuso, salvia e parmigiano e serviteli subito, ancora fumanti. GNOCCHI DI ZUCCA (2) GNOCCHI DI ZUCCA (3) GNOCCHI DI ZUCCA (4) GNOCCHI DI ZUCCA (5) GNOCCHI DI ZUCCA (6) GNOCCHI DI ZUCCA (7) GNOCCHI DI ZUCCA (8) GNOCCHI DI ZUCCA (9) GNOCCHI DI ZUCCA AL FUMO GNOCCHI DI ZUCCA E SEMOLINO Nome Ricetta: Gnocchi Di Zucca E Semolino Tipo Piatto: Primo Persone: 6 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 1000 G --> Zucca 1 --> Uovo 150 G --> Farina 150 G --> Semolino --> Sale Preparazione: Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d ora a 200 gradi. Quando sara tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l acqua. Unite alla zucca l uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito. Regolate la quantita di farina sulla morbidezza della zucca. Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento? Naturalmente il burro fuso, ma anche un ragu di salsiccia fresca, senza pomodoro, e assai indicato. GNOCCHI DI ZUCCHINE AL POMODORO FRESCO GNOCCHI GIRASOLE GOLOSITÀ DI SEMINI GRAN MISTO DI VERDURE GRATIN DI PASTA ALLO ZAFFERANO GRATIN DI VERDURE GRATIN DI ZUCCHINE GRATIN DI ZUCCHINE E UOVA INSALATA AI PINOLI INSALATA CALDA DI ZUCCA Nome Ricetta: Insalata Calda Di Zucca Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 500 G --> Zucca 1 --> Cipolla 1/2 --> Limone (succo) 1/2 --> Arancia (succo) --> Scorza D arancia A Julienne --> Erba Cipollina --> Finocchietto --> Olio D oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio --> Gomasio 1 Cucchiaio --> Miele D acacia Preparazione: Brasare la cipolla a fettine in un po d acqua; unire la zucca tagliata a fettine di circa 1/2 cm e stufare. Adagiare la zucca in 1 piatto e irrorarla con un emulsione di olio, gomasio, succo di arancia e di limone. Cospargere quindi di scorzette d arancia, erba cipollina, finocchietto e rifinire col miele. INSALATA CON CACIOTTA INSALATA DI CRUDITÀ INSALATA DI PROSCIUTTO CON COSTOLETTA DI ZUCCHINE E PROVOLONE INSALATA DI VERDURE COTTE (3) INSALATA DI VERDURE COTTE E TONNO INSALATA DI ZUCCA E FINOCCHIO INSALATA DI ZUCCHINE INSALATA DI ZUCCHINE (2) INSALATA DI ZUCCHINE (3) INSALATA DI ZUCCHINE (4) Nome Ricetta: Insalata Di Zucchine (4) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 8 --> Zucchine Tenere 8 Foglie --> Menta 60 G --> Olive Nere Snocciolate 1 --> Limone Poco --> Origano 1 Filo --> Olio D oliva 1 Presa --> Sale Preparazione: Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle con l affettatartufi lasciandole cadere in una terrina. Condirle con una presa di sale, il succo di limone e la menta spezzettata. Farle riposare per 30 minuti, poi condirle con un filo d olio, le olive tagliate a rondelle e poco origano. Mescolare e servire subito. INSALATA DI ZUCCHINE AL BASILICO INSALATA DI ZUCCHINE AL TIMO INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE INSALATA DI ZUCCHINE E GERMOGLI INSALATA DI ZUCCHINE NOVELLE INSALATA MARINATA INSALATA MISTA DI ZUCCHINE INVOLTINI SFIZIOSI LASAGNA DI ZUCCA LECCA-LECCA Nome Ricetta: Lecca-lecca Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchero Semolato Ingredienti: 100 G --> Zucchero Semolato 1/2 --> Limone 4 Cucchiai --> Sciroppo Di Amarena (o Sciroppo Di Lampone) 1 Cucchiaino --> Olio D’oliva Preparazione: Gli ingredienti sono per circa 8-10 lecca-lecca. Usare bastoncini appositi (o spiedini di legno ai quali avrete tagliato la punta) procuratevi un piano di marmo e ungetelo leggermente con poco olio. Se vi riesce difficile, potete usare una teglia da forno o una grande pirofila. Tenete conto che ci verserete del caramello caldissimo: sono quindi da escludere sia i taglieri di plastica (potrebbero sciogliersi) sia quelli di legno (e poroso). Versate lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e uniteci lo sciroppo e il succo filtrato del limone. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate. Togliete eventuali tracce di zucchero dalle pareti del pentolino passandoci un pennellino bagnato. Scaldate a fuoco medio senza mai mescolare. Lasciate cuocere per alcuni minuti e controllate la cottura, versando qualche goccia di caramello in una ciotola di acqua fredda. Prendete le gocce di sciroppo raffreddato dalla ciotola d’acqua e schiacciatele tra le dita: se ha raggiunto la giusta consistenza, si dovra spaccare come il vetro. Se invece rimanesse appena un po’ molle o elastico, significa che dovrete proseguire ancora per un poco la cottura. Prelevate il caramello, quando e pronto, a cucchiaiate e fatelo colare sul marmo. Infilateci dentro lo stecchino (eventualmente, fissatelo con qualche goccia di sciroppo). LINGUINE ALLE VERDURE MACCHERONCINI ALLO ZAFFERANO MACCHERONCINI GIALLI MACCHERONI ALLA ZUCCA MACCHERONI CON ZUCCHINE MACCHERONI CON ZUCCHINE (2) MACCHERONI CON ZUCCHINE FRITTE MACCHERONI DELL'ORTO MACCHERONI VERDI E GIALLI MACEDONIA ALLO ZENZERO Nome Ricetta: Macedonia Allo Zenzero Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti Principale: Zenzero Fresco Candito Ingredienti: 1 --> Melone Piccolo Di 800 G 100 G --> Latte Di Cocco 100 G --> Panna Fresca --> Polpa Di Cocco Grattugiata --> Zenzero Fresco Candito Preparazione: Dopo aver pulito e ridotto il melone a dadini, fatelo macerare per 2 ore con fettine di zenzero fresco, quindi distribuitelo nelle coppette; irroratelo con un misto di latte di cocco e panna, guarnitelo con la polpa di cocco, zenzero candito poi servitelo. MACEDONIA ALLO ZENZERO (2) MALTAGLIATI CON LA ZUCCA MARMELLATA DI FRUTTA (2) MARMELLATA DI ZUCCA PAPPA DELICATA PAPPA DI ZUCCA PAPPA VELLUTATA MERINGA COTTA MERINGA SVIZZERA MERINGATA DI FRUTTA Nome Ricetta: Meringata Di Frutta Tipo Piatto: Dessert Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchero A Velo Ingredienti: 1500 G --> Frutta Di Stagione 200 G --> Zucchero 240 G --> Zucchero A Velo 6 --> Albumi D uovo 2 Bicchieri --> Vino Bianco 1 Pezzetto --> Cannella 2 --> Chiodi Di Garofano 1 Bustina --> Vaniglia Preparazione: Pelare la frutta e cuocerla con lo zucchero, il vino, le spezie e la vaniglia. Quando sara sciroppata trasferirla in una pirofila. Montare a neve ben soda le chiare d uovo con lo zucchero a velo e coprire la frutta con questa meringa. Porre in forno caldo a 100 gradi finche la meringa sara soda e leggermente rosata. Servire il dolce quando si sara raffreddato. MERINGHE A CALDO MERINGHE A FREDDO MEZZE PENNE CON ZUCCHINE E MOZZARELLA MIELE ALLO ZENZERO MINESTRA AI FIORI DI ZUCCHINE MINESTRA ALLA MENTUCCIA MINESTRA ALLE ZUCCHINE MINESTRA CON LA ZUCCA MINESTRA CON ZUCCHINE MINESTRA DI TAGLIOLINI ALLA ZUCCA Nome Ricetta: Minestra Di Tagliolini Alla Zucca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Informazioni: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 1 --> Cipolla 1 Spicchio --> Aglio 50 G --> Pancetta Affumicata 40 G --> Strutto 4 --> Patate Medie 400 G --> Zucca Gialla --> Sale --> Pepe 400 G --> Pasta Tipo Tagliolini Freschi 100 G --> Formaggio Parmigiano Preparazione: Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto. Dopo circa 15 minuti, tutto sara cotto a puntino e la minestra sara densa al punto giusto. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite. MINESTRA DI ZUCCA MINESTRA DI ZUCCA (2) MINESTRA DI ZUCCA (3) MINESTRA DI ZUCCA (4) MINESTRA DI ZUCCA (5) MINESTRA DI ZUCCA (6) MINESTRA DI ZUCCA E CIME DI RAPA MINESTRA DI ZUCCA E FAGIOLINI MINESTRA DI ZUCCA E PORRI MINESTRA DI ZUCCA E UOVO Nome Ricetta: Minestra Di Zucca E Uovo Tipo Piatto: Primo Persone: 1 Informazioni: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 350 G --> Brodo Vegetale 30 G --> Pasta Tipo Pastina 100 G --> Zucca Senza Scorza, Semi E Filamenti 1 --> Tuorlo D uovo 1 Cucchiaino --> Olio D oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finche sara morbida. Scolatela col mestolo forato e versate nel brodo la pastina. Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo e stracciatelo con una forchetta; versate tutto sul pure di zucca, condite con l olio e servite. MINESTRA DI ZUCCA E VERMICELLI MINESTRA DI ZUCCHINE MINESTRA DI ZUCCHINE (2) MINESTRA DI ZUCCHINE (3) MINESTRA DI ZUCCHINE (4) MINESTRA DI ZUCCHINE (5) MINESTRA DI ZUCCHINE E UOVA MINESTRA GIALLA (2) MINESTRA VERDE MINESTRA VERDE (2) Nome Ricetta: Minestra Verde (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 120 G --> Pasta Tipo Pastina 200 G --> Zucchine 150 G --> Insalata Rucola 1 Spicchio --> Aglio 1 --> Cipolla Piccola --> Prezzemolo --> Burro --> Olio D oliva 125 Cl --> Brodo --> Formaggio Grana Grattugiato. Preparazione: Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10 minuti la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15 minuti, unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana. MINESTRONE CON GNOCCHI MINESTRONE DI ZUCCA MINESTRONE DI ZUCCHINE MISTO DI VERDURE AL VAPORE MUSTACCIOLI NASTRINI ZUCCHINE E CAROTE NIDI ALLE ZUCCHINE OFFELLE MANTOVANE OMELETTE ALLE ZUCCHINE ORECCHIETTE CON ZUCCA E FUNGHI Nome Ricetta: Orecchiette Con Zucca E Funghi Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Farina Semintegrale 600 G --> Zucca 400 G --> Funghi Cardoncelli --> Olio D oliva Extra-vergine Poco --> Aglio --> Sale --> Peperoncino --> Origano --> Prezzemolo 8 --> Pomodorini Preparazione: Nettare la zucca e i funghi e tagliarli rispettivamente a dadini e a fettine. Farli saltare in un tegame in cui sia stato fatto imbiondire l aglio nell olio col peperoncino. Unire i pomodorini, sale e pepe e far stufare per 20 minuti. Preparare 1 trito di poco aglio, origano, prezzemolo e unirlo al resto a fine cottura. Rigirarvi la pasta lessata a parte e servire. ORECCHIETTE CON ZUCCHINE OVO COCKTAIL PACIUGO DI ZUCCHINE PAGLIA E FIENO DELICATA PAGNOTTA ALLE ZUCCHINE PALLINE DI ZUCCA PANE DI ZUCCHINE E NOCI PANZEROTTI CON CIPOLLOTTI, ZUCCHINE E VITELLONE PAPPARDELLE ALLA ZUCCA PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE Nome Ricetta: Pappardelle Alle Zucchine Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 250 G --> Pasta Tipo Pappardelle 4 --> Zucchine 1 --> Cipolla 4 --> Uova Abbondante --> Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato --> Olio D oliva Extra-vergine --> Sale --> Pepe Preparazione: Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine. PARMIGIANA DI ZUCCHINE PARMIGIANA DI ZUCCHINE (2) PASSATA DI ZUCCHINE CON IL BIMBY PASSATA VERDE PASSATO DI ZUCCA PASSATO MISTO PASTA ALLA MILANESE PASTA ALLA ZUCCA PASTA ALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA PASTA ALLO ZAFFERANO Nome Ricetta: Pasta Allo Zafferano Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zafferano Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Bustina --> Zafferano 20 G --> Burro 1 --> Scalogno 1 Cucchiaino --> Amido Di Mais 10 Cl --> Panna Fresca --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale --> Pepe Preparazione: Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sara ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l amido stemperato in 1 cucchiaio d acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire. PASTA CON LE ZUCCHINE PASTA CON PASSATO DI ZUCCA PASTA CON ZUCCA E RADICCHIO PASTA E ZUCCA PASTA E ZUCCA (2) PASTA E ZUCCHINE PASTA E ZUCCHINE (2) PASTA MARGHERITA (2) PASTICCIO DI ERBETTE PASTICCIO DI PASTA DI ZUCCA Nome Ricetta: Pasticcio Di Pasta Di Zucca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Cotta Ingredienti: 300 G --> Farina 200 G --> Zucca Cotta 50 G --> Funghi Secchi 25 Cl --> Besciamella 1 --> Uovo 50 G --> Burro 1/2 --> Scalogno 1/2 --> Carota --> Sale --> Pepe Preparazione: Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con meta burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella. Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli. Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati “Superiore” DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. PASTICCIO DI TAGLIATELLE PASTICCIO DI ZUCCHINE PASTICCIO DI ZUCCHINE AL FORNO PASTINA IN BRODO ALLO ZAFFERANO PATÈ DI ZUCCHINE FRITTO PENNE ALLE ZUCCHINE E POMODORI PENNE ALLO ZAFFERANO PENNE CON LE ZUCCHINE PENNE CON LE ZUCCHINE (2) PENNE CON ZUCCHINE Nome Ricetta: Penne Con Zucchine Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Penne 3 --> Zucchine 20 Cl --> Panna 50 G --> Burro 150 G --> Ricotta Piemontese (o Ricotta Romana) 60 G --> Formaggio Grana 1 Pizzico --> Sale Preparazione: Tagliare le zucchine a fettine sottilissime e cuocerle per 15 minuti con 50 g di burro e un pizzico di sale, mescolando spesso. Unire la meta del grana, la panna e la ricotta, mescolare amalgamando bene e conservare al caldo a bagnomaria. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il composto di zucchine e ricotta, mescolare velocemente, cospargere con il grana rimasto e servire caldo. PENNE DELL'ORTO PENNE GIALLE PENNETTE ALLA ZUCCHINE PENNETTE DI RUDY PESCE AL VAPORE CON PEPERONCINO E ZENZERO PESTO DI ZUCCHINE PIATTO VEGETARIANO CON FETA PICCOLI CAKE ALLO ZENZERO CON SALSE DOLCI PIZZA DELL'ORTOLANO RATATOUILLE ALLA NIZZARDA Nome Ricetta: Ratatouille Alla Nizzarda Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Informazioni: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 600 G --> Zucchine 200 G --> Cipolle 2 --> Melanzane 1 --> Peperone Rosso 300 G --> Pomodori Perini --> Basilico --> Olio D oliva --> Sale --> Pepe Preparazione: Far appassire le cipolle tritate nell olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire. SPAGHETTI D'ORO SPAGHETTI DORATI SPAGHETTI GIALLI SPAGHETTI GIALLI (2) SPAGHETTI IN GIALLO ZUCCHINE E RUCOLA ZUCCHINE E UOVA IN CARPIONE ZUCCHINE FAGIOLI GAMBERETTI ZUCCHINE FRITTE ZUCCHINE FRITTE (2) Nome Ricetta: Zucchine Fritte (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 4 --> Zucchine Grandi 4 --> Uova --> Farina --> Olio D oliva --> Sale Preparazione: Spuntate, lavate con cura le zucchine e asciugatele con della carta assorbente. Tagliatele di lungo con uno spessore di circa 5 mm, infarinatele da entrambi i lati ed immergetele per benino nel battuto d uova. Contemporaneamente, scaldate l olio in una padella meglio se antiaderente e friggetele girando di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco dorate e lasciatele scolare per qualche minuto su della carta assorbente per eliminare l eccesso di olio. Disponetele su un piatto piano da portata, salatele e servitele subito calde e croccanti. ZUCCHINE IN BESCIAMELLA ZUCCHINE IN BUDINO ZUCCHINE IN CARPIONE ZUCCHINE IN CARPIONE (2) ZUCCHINE IN CREMA D'UOVO ZUCCHINE MARINATE ZUCCHINE MARINATE (2) ZUCCHINE NAPOLETANE ZUCCHINE RIPIENE ZUCCHINE RIPIENE (2) Nome Ricetta: Zucchine Ripiene (2) Tipo Piatto: Contorno Persone: 6 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 15 --> Zucchine Medie 300 G --> Funghi 400 G --> Carne Di Manzo Macinata 100 G --> Mollica Di Pane 50 G --> Formaggio Parmigiano 1 --> Uovo --> Latte 80 G --> Olio D oliva 50 G --> Burro 1 Mazzetto --> Prezzemolo --> Pangrattato --> Sale --> Pepe Preparazione: Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Tagliatele a meta, togliete buona parte della polpa centrale e tritatene un terzo, eliminando il resto; tritate anche i funghi. In un po d olio e di burro, fate rosolare la polpa delle zucchine, i funghi e la carne. Dopo alcuni minuti toglieteli dal fuoco, aggiungete l uovo, la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco sale. Amalgamate bene il composto e riempite le zucchine, spolverizzatele di pangrattato, ponete su ognuna un fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 200°-220°C per 15-20 minuti. Servite sia calde che fredde. ZUCCHINE RIPIENE (3) ZUCCHINE RIPIENE (4) ZUCCHINE RIPIENE (5) ZUCCHINE RIPIENE (6) ZUCCHINE RIPIENE (7) ZUCCHINE RIPIENE ALL'ARABA ZUCCHINE RIPIENE ALLA LODIGIANA ZUCCHINE RIPIENE ALLA RUSSA ZUCCHINE RIPIENE ALLE DUE CARNI ZUCCHINE SALTATE Nome Ricetta: Zucchine Saltate Tipo Piatto: Contorno Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 500 G --> Zucchine 40 G --> Burro 24 --> Gherigli Di Noci 1 Mazzetto --> Prezzemolo --> Sale --> Pepe Preparazione: Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine per cinque minuti a fuoco medio, scuotendo regolarmente la padella, fino a quando le zucchine sono tenere. Tritate il prezzemolo e pestate i gherigli di noci. Spolverate le zucchine con i gherigli e con il prezzemolo, salate, pepate e mescolate delicatamente. Servitele calde. ZUCCHINE SALTATE ALL'ORIENTALE ZUCCHINE SOTT'OLIO ZUCCHINE TRIFOLATE POLPETTINE DI ZUCCHINE PURÈ DI ZUCCA ALL'ANETO QUICHE DI ZUCCHINE RAVIOLI DI ZUCCA ALLA SALVIA RAVIOLI IN GIALLO RIBOLLITA (3) RIGATONI ALLA CAMPAGNOLA Nome Ricetta: Rigatoni Alla Campagnola Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 400 G --> Pasta Tipo Rigatoni 50 G --> Pancetta (fette Di 50 G) 2 --> Zucchine 4 --> Pomodori Maturi --> Prezzemolo 1/2 --> Cipolla 4 Cucchiai --> Olio D oliva 1 Noce --> Burro --> Formaggio Grana Grattugiato --> Sale Preparazione: In una padella soffriggere con 4 cucchiai d olio, la cipolla sbucciata e tritata e la pancetta tagliata a dadini. Appena saranno rosolate, unire le zucchine, spuntate, lavate e tagliate a tocchetti. Mescolare per qualche minuto, poi unire il prezzemolo e i pomodori, pelati e spezzettati. Salare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Cuocere la pasta al dente, metterla in un piatto da portata e condirla con 1 noce di burro, il sugo preparato e il grana grattugiato. RIGATONI ALLO ZAFFERANO CON PANCETTA E CREMA DI ZUCCA RIGATONI CON ZUCCA RISO ALLE VERDURE (2) RISO ALLE ZUCCHINE RISO ALLO ZAFFERANO RISO CON LA ZUCCA RISO CON LO ZAFFERANO RISO CON ZUCCHINE RISO E ZUCCA RISO E ZUCCA (2) Nome Ricetta: Riso E Zucca (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 600 G --> Zucca 300 G --> Riso Vialone 50 G --> Burro 50 G --> Formaggio Parmigiano --> Sale Preparazione: Privare della scorza e dei semi la zucca e tagliarla a dadini non troppo piccoli. Portare ad ebollizione 50 cl di acqua salata e tuffarvi la zucca. Dopo 3-4 minuti unire il riso. Portare a cottura mescolando sovente, ma evitando di far disfare la zucca. Quando il riso e cotto togliere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato. Mantecare infine con il burro. Servire caldo. RISO FREDDO CON ZUCCHINE RISO FREDDO CON ZUCCHINE (2) RISO GAMBERETTI E ZUCCHINE RISO GIALLO RISO GIALLO COI FORMAGGI RISO GIALLO E POLPETTINE RISO PILAF CON ZUCCA E BARBABIETOLA RISO VEGETARIANO RISO VEGETARIANO (2) RISO VERDE (2) Nome Ricetta: Riso Verde (2) Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucchine Ingredienti: 320 G --> Riso 1 --> Cipolla Grande 50 Cl --> Brodo Vegetale 4 Cucchiai --> Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai --> Basilico Tritato 4 --> Zucchine --> Sale --> Pepe Bianco --> Olio D oliva 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G --> Burro Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e cuocete come per un risotto aggiungendo via via il brodo vegetale ed aggiustando di sale. Intanto frullate nel mixer le zucchine con le verdure tritate e una macinata di pepe bianco. A meta cottura del riso aggiungete la crema di verdure. Portate a cottura, mantecate col parmigiano e col burro e servite. RISO ZUCCHINE E MELANZANE RISOTTO RISOTTO 'COSTIERA' RISOTTO AI TRE COLORI RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO ALLA MILANESE (2) RISOTTO ALLA MILANESE (3) RISOTTO ALLA MILANESE (4) RISOTTO ALLA MILANESE (5) RISOTTO ALLA ZUCCA Nome Ricetta: Risotto Alla Zucca Tipo Piatto: Primo Persone: 4 Ingredienti Principale: Zucca Ingredienti: 200 G --> Riso 400 G --> Zucca 100 G --> Burro 1 --> Carota 1 Costa --> Sedano 1 Rametto --> Salvia 4 Fogli --> Basilico 3 --> Pomodori Perini 1 Manciata --> Fagioli Borlotti Surgelati 4 Cucchiai --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Sale Preparazione: Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito cosi ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a meta cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite il risotto all onda , dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. RISOTTO ALLA ZUCCA (2) RISOTTO ALLA ZUCCA (3) RISOTTO ALLA ZUCCA CON I PORRI RISOTTO ALLE ZUCCHINE RISOTTO ALLE ZUCCHINE (2) RISOTTO ALLO ZAFFERANO RISOTTO ALLO ZAFFERANO (2) RISOTTO ALLO ZAFFERANO E FIORI DI ZUCCHINE RISOTTO ALLO ZENZERO RISOTTO CON LA ZUCCA GIALLA Nome Ricetta: Risotto Con La Zucca Gialla Tipo Piatto: Primo Persone: 3 Ingredienti Principale: Zucca Gialla Ingredienti: 300 G --> Riso 150 G --> Zucca Gialla --> Olio D oliva Extra-vergine 1 --> Cipolla Bianca 3 Spicchi --> Aglio 1/2 Bicchiere --> Vino Bianco Secco 2 --> Dadi 3 Cucchiai --> Panna Da Cucina Abbondante --> Formaggio Parmigiano Grattugiato --> Rosmarino --> Timo --> Pepe Preparazione: In una padella fate scaldare l olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l aglio pressato. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l aiuto di un po d acqua calda. Quando la zucca sara tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l acqua calda finche il riso sara al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla e un primo piatto perfetto per la stagione invernale. RISOTTO CON VERDURE RISOTTO CON ZUCCHINE E YOGURTH RISOTTO DEL FATTORE RISOTTO DI ZUCCA RISOTTO GIALLO RISOTTO GIALLO-VERDE RISOTTO PRIMAVERA (2) RISOTTO PRIMAVERA (3) RUOTE ALLO ZAFFERANO E PISELLI SALSA ALLO ZAFFERANO Nome Ricetta: Salsa Allo Zafferano Tipo Piatto: Salsa Persone: 4 Ingredienti Principale: Zafferano Ingredienti: 80 G --> Burro 20 G --> Farina 1 Bustina --> Zafferano Alcuni Stimmi --> Zafferano 1 Tazzina --> Brodo Di Pesce 1 Pizzico --> Sale Preparazione: In un pentolino lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di brodo di pesce caldo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate con cura e diluite il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido. Lasciate sobbollire coperto per 15 minuti. Ritirate dal fuoco, regolate il sale se occorre. Decorate con gli stimmi. SAVARIN VEGETARIANO SCARPACCIA VIAREGGINA SCIROPPO SCIROPPO DI ZUCCHERO DENSO SEDANI GAMBERI E ZUCCHINE SFORMATINI DI ZUCCHINE SFORMATO DI PASTA FREDDA CON VERDURE SFORMATO DI ZUCCA SFORMATO DI ZUCCA AL